Mijn go-to recept voor de saus:
-200g gepelde tomaten uit blik (san marzano indien mogelijk, maar gewone van bv. Elvea gebruik ik ook vaak)
-1 el olijfolie
-1 a 2 el droge oregano
-1el droge basilicum
-Zout en zwarte peper naar smaak (zeker een tl van elk)
-1 klein potje tomatenpuree voor kleur
-een tl kristalsuiker (of meer naar smaak) om de zuurheid van de tomatenpuree gedeeltelijk te counteren (bicar is ook mogelijk, maar heb liever suiker). Overdrijf niet want de saus mag zeker nog wat zuurheid hebben, dat werkt goed met de kaas en bodem v.d. pizza.
Ik mix in't begin de tomaten en nadat alle ingrediënten toegevoegd zijn laat ik dat heel efkes opkomen op het vuur. Dan afkoelen en de frigo in tot volgende dag. Met die hoeveelheid kunt ge serieus wat pizza's bedekken, dus meestal heb ik een hoop over en wordt de rest gebruikt om ragu te maken.
Ik wil hier zeker niet de neerbuigende traditionalist uithangen, maar toch een beetje zonde om die relatief dure DOPs met suiker en tomatenpuree te behandelen, niet? Qua tomaten kijk ik eigenlijk niet echt naar de kwaliteit, zo een conservenblikje van 400g gepelde tomaten voor 50 cent vind ik goed genoeg. Of ik zal eerder zeggen: mijn smaak is niet verfijnd genoeg om daarmee in te zitten eens er kaas en vlees bijligt, ik heb ook al €10 gegeven aan een blik van 2kg DOP maar kan uiteindelijk niet echt de meerwaarde vinden nadat het gebakken is. Bij het openen van het blik merk ik het wel duidelijk, maar daar hebt ge na vijf minuten niets meer aan he!
Ik gooi de tomaten er ook verder niet voorgekookt op. Dus gewoon inhoud van een conservenblikje door een passevite, wat olijfolie en per 400g een theelepel zout erbij, dat is het. Als ik zin heb in look, fruit ik die wel eerst in de olie en dan zo afgekoeld bij de tomatensaus, maar dat is nog hit&miss vreemd genoeg. Ooit is het me één keer gelukt om de perfecte tomatensaus met looksmaak te hebben en dat was fantastisch op de pizza, alleen weet ik niet meer wat ik toen gedaan heb en het is nooit meer gelukt om datzelfde resultaat te bekomen, frustrerend. Als iemand daar tips voor heeft, laat maar weten.
Ik zou meer inzetten op de kaas als het over kwaliteit gaat. Qua basiskaas ben ik het meest tevreden van die schilfers Grana Padano die ge gewoon in een zakje in de supermarkt kunt kopen. Ik heb de poedervorm van parmezaan al geprobeerd, en vers geraspt van een blok parmezaan of Grana, maar die schilfers zijn het smeuïgst. Vraag me niet precies waarom want qua hoeveelheid in gram gaat er evenveel op, ik gok een andere manier van smelten. Dat is ook waarom ge uw mozzarella best in repen snijdt, niet alleen voor het zicht maar dat geeft meer kans om het water te doen verdampen in een oven met lagere temperatuur.
Dus daar kwam dat recept van LouGarou vandaan ... En hier sta ik eigenlijk toch wel van te kijken hoor, voor iemand die zo prat gaat op de Italiaanse keuken.
Die rijstijden, hoeveelheid gist, ratio water/bloem, olie in het deeg op zich, gewoon olie rechtstreeks bij de bloem voor het water, deegroller ...
IMO is dit gewoon zo fout als het maar kan.
Is die G3Ferrari al iets degelijk?
Heel betaalbaar alleszins, ge tikt er eentje op de kop voor minder dan €100 als ge wat oplet. Het geeft ook een duideljk temperatuurverschil in vergelijking met een standaardoven in de keuken, dicht tegen de 400°C. Met wat gebricoleer kunt ge het ding zelfs nog warmer krijgen, maar aan die aluminiumfolie/elektriciteitcombo heb ik me niet gewaagd, werkt goed genoeg zonder.
Langs de andere kant is het gewoon een verwarmingselement in cirkelvorm dat nogal laag tegen uw pizza hangt, dus van het moment dat uw korst iets te goed rijst of ge met opzet een dikke korst wilt, hebt ge een redelijke kans dat het tegen uw verwarmingselement plakt. Meermaals meegemaakt dat het na een minuutje verbrand begint te ruiken en uw deeg dan inderdaad ertegen hangt, niet zo plezant en dat beknot uw vrijheid. De "pizzasteen" die erin ligt is erg dunnetjes, en het systeem van klep omhoogdoen zorgt natuurlijk voor meer warmteverlies dan via de zijkant in een oven schuiven. De beschikbare ruimte is niet alleen verticaal beperkt, ook qua oppervlakte is het duwen en wringen om een grote pizza goed op die cirkel gelegd te krijgen zodat uw deeg niet tegen de zijkant komt.
Dus zoals ns_man zegt; het verschil met een gewone oven is groot, maar er zitten veel nadelen aan. Toch zeer goed om mee te beginnen voor die prijs.
www.bol.com
