Welke techniek?
En wat is uw recept voor het deeg?
Zout oplossen in water (35-36 °C), daarna ongeveer 10 % van de bloem toevoegen. Gist toevoegen en de rest van de bloem. Met de hand goed kneden tot glad en samenhangend geheel (ongeveer 10 minuten). Deeg in kom (lichtelijk ingesmeerd met olijfolie) 1u30 laten rijzen op 21,5 graden.
Dan in plaats dat ik de lucht uit de deeg drukte, deeg uithalen en ondersteboven op werkblad leggen. Blijkbaar zou de glutenvorming zich vooral aan de onderkant situeren, onderkant wordt dus bovenkant. Ik zag meteen al wat meer bellen en blazen.
Deeg uitstretchen en stukken van snijden (ik maak bolletjes van 200 gr). bij het opbollen let ik erop dat de bovenkant van het afgesneden stuk ook altijd de bovenkant blijft. Terwijl ik dat de vorige keren plat drukte en samenvouwde om dan verder op te bollen. Deze keer had ik aanzienlijk meer lucht in de bolletjes na het rijzen. Deze kan je mooi naar de buitenkanten drukken als je de pizza's gaat maken waardoor ik rondom crispy luchtbellen had maar vanbinnen wel heel zacht.
Ik zei nog tegen mezelf: vergeet geen foto's te nemen. Wat ben ik vergeten? Inderdaad, geen enkele foto genomen. We zaten met volk en de wijn was rijkelijk aanwezig, 't zou er wel wat mee te maken kunnen hebben.
We waren met 3 koppels en iedereen heeft z'n eigen pizza gemaakt. Elk had een briefje en gaf anoniem een score op 10. Op 't eind van de avond was er een winnaar. Heel plezant eigenlijk.
Inspiratie was dit filmpje eigenlijk: