Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!

Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
A

Avondland

Legacy Member
Lemme zei:
Stoofvlees met varkenswangen is ook een aanrader. Super mals!
Klik om te vergroten...

Dat heb ik ook al eens gedaan. Twee fleskes Westmalle Trippel erbij gekapt, dat was zeer lekker.

Thuisgekomen met stoofvlees van het vrouwelijk rund, zou extra smaakvol zijn. Blauw-wit ras, er was geen Galloway op voorraad. Blauw-wit heeft vrij mager vlees, hopelijk krijg ik het mals door het onder kooktemperatuur te laten garen. Eerst kort aanbakken voor de Maillardreactie en dan op 90 graden laten sudderen in de oven gedurende uuuuuuren. Als ik dat op het laagste gasvuur zet gaat dat toch vroeg of laat beginnen koken en dat is niet zo goed.
N

Nahrtent

Legacy Member
Is uw saus niet veel te lopend als ge dat in de oven gaart?
Ik laat mijn stoofvlees toch altijd minstens een uur of twee pruttelen voordat ik het deksel op de pot zet, als ge af en toe eens roert gaat dat niet koken hoor.

Het recept van Jeroen Meus is erg goed maar ik laat er de kruidnagels meestal uit. Ik vind dat echt een moeilijk ingrediënt om mee te werken, zeer riskant.
A

Avondland

Legacy Member
Zit in de oven aan 90 graden van ongeveer 18u50. Tegen middernacht gaat die uit. Als de saus morgen nog te lopend blijkt te zijn gebruik ik wel een beetje maizena om te binden. Ik hoop vooral dat het vlees mals genoeg zal zijn, maar Blauw Wit geeft eerder mager vlees dus dat is een beetje afwachten ...

Volgende keer misschien eens wagyu stoofvlees gebruiken, dat zal een totaal andere smaaksensatie zijn. :p

De kruidnagel laat ik er ook uit.

EDIT: gisterenavond na het uitzetten een tweetal stukjes geproefd en die zijn wel goed mals. Saus is enkel te lopend, maar op een temperatuur van 90 graden heeft die dan ook de kans niet om te pruttelen. Twee opties dus voor vandaag wanneer ik het ga opdienen: in de namiddag zachtjes laten pruttelen of een half uur op voorhand "gewoon" opwarmen met wat maizena erbij om te binden. Ik merk ook dat ik pruttelen en koken vereenzelvig, maar dat is ook niet helemaal correct. Toch blijf ik van mening dat stoofvlees van Blauw Wit of mager stoofvlees in het algemeen niet dat botermalse stoofvlees oplevert zoals het zou moeten zijn. Volgende keer ga ik aan de slag met vetter vlees, maar dat vind je niet zo snel bij een klassieke slager.
c

coldplayke

Legacy Member
Voor mijn verjaardag had ik een tortilla press gekregen. Zelf maïstortillas maken met zo'n ding is zoooooooooooo veel gemakkelijker dan alles met de deegrol uitrollen. In no time verse mini quesadillas op tafel! Gevuld met champignons, spinazie, snijbiet en zelfgemaakte plantaardige kaas.

https://imgur.com/a/L4IYy36

Mijn fotografeer/presenteer skills zijn nog altijd niet instagram waardig :S

Binnenkort ga ik eens dumpling wrappers maken met die press, eens zien of dat even vlot gaat.
M

Mr.Anderson

Legacy Member
Help.

Ik ben totaal niet sterk in koken, maar als ik er tijd voor heb dan doe ik dat wel graag.
Deze avond voor de eerste keer scampi diabolique voor de vrouw klaarmaken.

Recept ziet er easy peasy uit. Alleen wil ik de scampi niet te taai of ongaar hebben.

Deze middag naar de winkel. Rauwe scampi was er niet. Dan maar naar den diepvries.
Jumbo Scampi's, diepgevroren, gepeld, ontdarmd en geblancheerd --> los de kar binnen.

Wat blijkt nu, scampi's koop je best rauw (grijze kleur) en niet ingevroren.

Mijn vraag: wat is het verschil nu ze reeds geblancheerd zijn? Kan ik daar nog iets mee aanvangen of is zoiets om koud met dipsaus te eten?
Kwestie dat ik nog op tijd andere kan gaan halen.

Thx!
L

Lemme

Legacy Member
Mr.Anderson zei:
Help.

Ik ben totaal niet sterk in koken, maar als ik er tijd voor heb dan doe ik dat wel graag.
Deze avond voor de eerste keer scampi diabolique voor de vrouw klaarmaken.

Recept ziet er easy peasy uit. Alleen wil ik de scampi niet te taai of ongaar hebben.

Deze middag naar de winkel. Rauwe scampi was er niet. Dan maar naar den diepvries.
Jumbo Scampi's, diepgevroren, gepeld, ontdarmd en geblancheerd --> los de kar binnen.

Wat blijkt nu, scampi's koop je best rauw (grijze kleur) en niet ingevroren.

Mijn vraag: wat is het verschil nu ze reeds geblancheerd zijn? Kan ik daar nog iets mee aanvangen of is zoiets om koud met dipsaus te eten?
Kwestie dat ik nog op tijd andere kan gaan halen.

Thx!
Klik om te vergroten...

Rauwe scampi's kan je dacht ik niet krijgen in België. Worden gekweekt in Azië & Zuid Amerika en worden dus direct ingevroren.
u

utred?

Legacy Member
Je gaat ze nooit perfect krijgen vrees ik. Die zijn meestal al wat te ver gekookt, en zeker als je uw scampi's eerst op de pan gaat bakken gaan ze taai en rubberig worden, zonder veel smaak. Je kan ze eventueel helemaal op het einde aan uw saus toevoegen maar dat gaat een beetje voorbij aan de bedoeling van het recept.

Scampi's mogen gerust ingevroren zijn, gewoon nie voorgekookt.
M

Mr.Anderson

Legacy Member
utred? zei:
Je gaat ze nooit perfect krijgen vrees ik. Die zijn meestal al wat te ver gekookt, en zeker als je uw scampi's eerst op de pan gaat bakken gaan ze taai en rubberig worden, zonder veel smaak. Je kan ze eventueel helemaal op het einde aan uw saus toevoegen maar dat gaat een beetje voorbij aan de bedoeling van het recept.

Scampi's mogen gerust ingevroren zijn, gewoon nie voorgekookt.
Klik om te vergroten...

Dus ik ga best nog om niet voorgekookte scampi's dan.

Ik denk inderdaad als ik ze op hoog vuur zal zetten om te bakken (30 sec per zijde) en dan in de saus doe, dat ze te ver zullen doorgaren. Rubberachtige toestanden dus.
Alé hup, 10 euro in de vuilbak :p
A

AlexisS

Legacy Member
Kheb hier nog een stukje hertensteak liggen van 800gr. Kan ik hier een ragout van maken? Iemand suggesties voor een simpel receptje?

Verstuurd vanaf mijn SM-G980F met Tapatalk
B

BelgianMini

Legacy Member
Dat zou een beetje jammer zijn om dat met steak te maken. Dat doe je meestal met hertenschouder of iets dergelijks.

Sent from my Redmi Note 8 Pro using Tapatalk
N

Nahrtent

Legacy Member
Gewoon door de gehaktmolen draaien, een 200-tal g gemalen pancetta aan toevoegen (of wat meer als je de wildsmaak minder uitgesproken wilt), en vervolgens een klassieke Noord-Italiaanse ragù van maken zou ik zeggen.

Super simpel, heeft gewoon veel tijd en liefde nodig.
A

Avondland

Legacy Member
Nahrtent zei:
Gewoon door de gehaktmolen draaien, een 200-tal g gemalen pancetta aan toevoegen (of wat meer als je de wildsmaak minder uitgesproken wilt), en vervolgens een klassieke Noord-Italiaanse ragù van maken zou ik zeggen.

Super simpel, heeft gewoon veel tijd en liefde nodig.
Klik om te vergroten...

Dat moet schoon zijn, zo'n ragù. :drool:
M

Mulan

Legacy Member
Mr.Anderson zei:
Met welke roomkaas maken jullie cheesecake (in de oven)?
Klik om te vergroten...
Philadelphia al ben ik geen referentie voor cheesecake
emoji12.png
emoji38.png


Verstuurd vanaf mijn Mi A3 met Tapatalk
M

Mulan

Legacy Member
https://pin.it/76gKkX9

Ik ben nog maar 6x gaan proeven van de saus
emoji38.png

(snel geprofiteerd van een rustige kleuter om het eten al klaar te maken, vanavond enkel nog ovenkroketjes klaarmaken en presto!
4f6720c0d9ae5172c9119665b3bcbae6.jpg


Verstuurd vanaf mijn Mi A3 met Tapatalk
A

Avondland

Legacy Member
Binnenkort nog eens een stukske wild klaarmaken. Hopelijk heeft de lokale slager een interessante selectie.
N

Nahrtent

Legacy Member
Avondland zei:
Dat moet schoon zijn, zo'n ragù. :drool:
Klik om te vergroten...

In Toscane maken ze die van baby everzwijntjes, héérlijk. :D

Ik heb zonet voor het eerst verse pastadeeg gekneed!
Is nu aan het rusten, en straks probeer ik er raviolo al uovo met ricotta, verse kruiden, en een spekblokjes-crumble van te maken als lichte lunch.
Zeer benieuwd wat het gaat geven.

Het is toch wat, die tijdelijke werkloosheid door overmacht. :cool:
c

coldplayke

Legacy Member
Nahrtent zei:
In Toscane maken ze die van baby everzwijntjes, héérlijk. :D

Ik heb zonet voor het eerst verse pastadeeg gekneed!
Is nu aan het rusten, en straks probeer ik er raviolo al uovo met ricotta, verse kruiden, en een spekblokjes-crumble van te maken als lichte lunch.
Zeer benieuwd wat het gaat geven.

Het is toch wat, die tijdelijke werkloosheid door overmacht. :cool:
Klik om te vergroten...

Je gaat het je meteen moeilijk maken bij de eerste keer zelf pasta maken: Ravioli én dan nog eens met een lopende eierdooier als vulling? :p Ambitieus, veel succes!

Ik maak mijn pastadeeg op de meest basic manier: bloem + water + zout. Soms vervang ik een deel van het water door spinazie / peterselie / rode biet / pompoenpuree / ... om extra smaak en kleur te geven. Is al telkens goed gelukt.
N

Nahrtent

Legacy Member
coldplayke zei:
Je gaat het je meteen moeilijk maken bij de eerste keer zelf pasta maken: Ravioli én dan nog eens met een lopende eierdooier als vulling?
emoji14.png
Ambitieus, veel succes!

Ik maak mijn pastadeeg op de meest basic manier: bloem + water + zout. Soms vervang ik een deel van het water door spinazie / peterselie / rode biet / pompoenpuree / ... om extra smaak en kleur te geven. Is al telkens goed gelukt.
Klik om te vergroten...

Eazy peazy squeezy cheesy peas jong. :cool:

(deeg aan de randen nét iets te dik, had het beter nog eens geplet na het sluiten daar.
Maar voor de rest perfect en overheerlijk, ga ik zeker nog maken!

3c29c8ab5b0ff9e8235455a2a466e129.jpg


Sent from my SM-A515F using Tapatalk
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Terug
Bovenaan