Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!

Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
c

coldplayke

Legacy Member
Nahrtent zei:
Eazy peazy squeezy cheesy peas jong. :cool:

(deeg aan de randen nét iets te dik, had het beter nog eens geplet na het sluiten daar.
Maar voor de rest perfect en overheerlijk, ga ik zeker nog maken!

3c29c8ab5b0ff9e8235455a2a466e129.jpg


Sent from my SM-A515F using Tapatalk
Klik om te vergroten...

Congrats!

Het is een raviolo geworden zie ik :p
A

Avondland

Legacy Member
Ik wil nog eens lasagna maken, het is er weer voor. Het probleem is: mijn vrouw eet geen gehakt (die is daar een keer zeer ziek van geworden en mijdt gehakt als de pest) dus zoek ik een goede vervanger. Ze maakt dit meestal met hespenvelletjes maar ik wil eens iets anders. Spekblokjes is een mogelijkheid of eventueel pulled pork? En dan goede tomatensaus. Geen Everyday-rommel. Hoe maak ik die best zelf? Welke kaas kan ik best gebruiken?
N

Nahrtent

Legacy Member
Pulled pork lijkt me een goed idee.

Tomatensaus heb je niet nodig. :p
Eigenlijk maak je voor authentieke lasagna best gewoon een ragù (met dus pulled pork of spekblokjes ipv gehakt, wortel, selder, ui, bouillon, rode wijn en tomatenpuree), en een bechamelsaus.
Die dan in lagen boven elkaar met de lasagne-vellen ertussen.

Enkel helemaal bovenaan kan je kaas strooien op de bovenste laag bechamel gebruiken om te grillen, traditioneel is dat parmezaan zijn maar gruyère of zelfs emmental werken even goed. Gruyère rekt wat meer, als ge dat graag hebt.

Ik maak nooit meer lasagna, veel te veel opkuis. :p
A

Avondland

Legacy Member
Nahrtent zei:
Pulled pork lijkt me een goed idee.

Tomatensaus heb je niet nodig. :p
Eigenlijk maak je voor authentieke lasagna best gewoon een ragù (met dus pulled pork of spekblokjes ipv gehakt, wortel, selder, ui, bouillon, rode wijn en tomatenpuree), en een bechamelsaus.
Die dan in lagen boven elkaar met de lasagne-vellen ertussen.

Enkel helemaal bovenaan kan je kaas strooien op de bovenste laag bechamel gebruiken om te grillen, traditioneel is dat parmezaan zijn maar gruyère of zelfs emmental werken even goed. Gruyère rekt wat meer, als ge dat graag hebt.

Ik maak nooit meer lasagna, veel te veel opkuis. :p
Klik om te vergroten...

In feite dus een goeie passata zoeken (Mutti van Albert Heijn of de meer gekende Elvea die je in meerdere supermarkten kan vinden?) en dan een klassieke ragù van maken (dat is 'tomatensaus' voor mij, voor alle duidelijkheid) in plaats van zelf proberen passata te maken van verse tomaten? De juiste tomaten vind je toch niet in de supermarkt, zeker niet buiten het seizoen. En inderdaad een goede rode wijn erin, voor wat alcoholische verdieping.

Wat die kaas betreft: ik wil vooral voorkomen dat die laag aanbrandt. We strooien daarom meestal enkel tijdens het laatste kwartier de kaas erover. Gruyère vind ik wel fantastisch lekkere kaas.
d

da_flux

Legacy Member
Avondland zei:
Ik wil nog eens lasagna maken, het is er weer voor. Het probleem is: mijn vrouw eet geen gehakt (die is daar een keer zeer ziek van geworden en mijdt gehakt als de pest) dus zoek ik een goede vervanger. Ze maakt dit meestal met hespenvelletjes maar ik wil eens iets anders. Spekblokjes is een mogelijkheid of eventueel pulled pork? En dan goede tomatensaus. Geen Everyday-rommel. Hoe maak ik die best zelf? Welke kaas kan ik best gebruiken?
Klik om te vergroten...

En anders vegetarisch gehakt?
u

utred?

Legacy Member
Hak uw vlees zelf? Food processor als je dat hebt, of nog beter neem gewoon een zwaar mes en laat u gaan. Zeer plezant en je kan volledig zelf uw textuur en vlees kiezen.

Pulled pork lijkt me qua textuur niet ideaal in een lasagne. Normaal zorgt uw vlees daar voor iets om in te bijten. Bij traditionele Napolitaanse lasagne maken maken ze zelfs balletjes van hun gehakt.
N

Nahrtent

Legacy Member
Avondland zei:
In feite dus een goeie passata zoeken (Mutti van Albert Heijn of de meer gekende Elvea die je in meerdere supermarkten kan vinden?) en dan een klassieke ragù van maken (dat is 'tomatensaus' voor mij, voor alle duidelijkheid) in plaats van zelf proberen passata te maken van verse tomaten? De juiste tomaten vind je toch niet in de supermarkt, zeker niet buiten het seizoen. En inderdaad een goede rode wijn erin, voor wat alcoholische verdieping.
Klik om te vergroten...

Zelfs geen passata eigenlijk, gewoon tomatenconcentraat (één potje zou moeten volstaan voor twee personen).
Enfin ja, het kan gerust he, maar dan heb je een veel meer lopende saus dan een echte ragù.

Ik denk als je uw polled pork eens kort aanbakt (mag dat? :unsure:), dat de textuur wel te doen zal zijn.
Zelf uw vlees hakken en toch maar een echte lasagna maken is natuurlijk veel beter.
A

Avondland

Legacy Member
Nahrtent zei:
Zelfs geen passata eigenlijk, gewoon tomatenconcentraat (één potje zou moeten volstaan voor twee personen).
Enfin ja, het kan gerust he, maar dan heb je een veel meer lopende saus dan een echte ragù.

Ik denk als je uw polled pork eens kort aanbakt (mag dat? :unsure:), dat de textuur wel te doen zal zijn.
Zelf uw vlees hakken en toch maar een echte lasagna maken is natuurlijk veel beter.
Klik om te vergroten...

Wel, ik heb nog nooit echte ragù gegeten. Zo zie je maar dat het ingeburgerde Italiaanse eten in België helemaal niet zo Italiaans is. Dat zal met Chinees nog veel meer het geval zijn. Ik zal dat eens apart maken voor mezelf om te proeven of mijn vrouw het ook graag lust en voorlopig gewone passata gebruiken.
N

Nahrtent

Legacy Member
Avondland zei:
Wel, ik heb nog nooit echte ragù gegeten. Zo zie je maar dat het ingeburgerde Italiaanse eten in België helemaal niet zo Italiaans is. Dat zal met Chinees nog veel meer het geval zijn. Ik zal dat eens apart maken voor mezelf om te proeven of mijn vrouw het ook graag lust en voorlopig gewone passata gebruiken.
Klik om te vergroten...

Carluccio is uw vriend!
En ik heb nog nooit iemand ontmoet die niet graag ragù eet.
A

Avondland

Legacy Member
Nahrtent zei:
Carluccio is uw vriend!
En ik heb nog nooit iemand ontmoet die niet graag ragù eet.
Klik om te vergroten...

Ik heb thuis "De klassieke Italiaanse keuken" van Marcella Hazan liggen, misschien daar ook eens wat inspiratie in zoeken. Ik heb alleszins geleerd om de aanbaksels te koesteren omwille van de Maillard-reactie en pas na een tijd te smoren in wijn.
M

Mr.Anderson

Legacy Member
Afgelopen weekend pastitsio gemaakt. Was dik in orde!
Heel lekker met een glaasje rood erbij.

Edit: en als hapje een pont neuf patatje met daarop een quenelle van rundsgehakt (die wat afgekruid is + fijne gesnede augurk en ajuin) en daarnaast een toefje mayo/mosterd saus.
Echt de smaak van frieten met steak tartaar in uw mond zo. Top.
L

Lemme

Legacy Member
Avondland zei:
Ik wil nog eens lasagna maken, het is er weer voor. Het probleem is: mijn vrouw eet geen gehakt (die is daar een keer zeer ziek van geworden en mijdt gehakt als de pest) dus zoek ik een goede vervanger. Ze maakt dit meestal met hespenvelletjes maar ik wil eens iets anders. Spekblokjes is een mogelijkheid of eventueel pulled pork? En dan goede tomatensaus. Geen Everyday-rommel. Hoe maak ik die best zelf? Welke kaas kan ik best gebruiken?
Klik om te vergroten...

Een Italiaanse nonna krijgt er waarschijnlijk een hartaanval van maar: https://www.youtube.com/watch?v=agjIbV7OMuQ
Echt een geweldig recept. Al veel moeten doorgeven als er mensen kwamen eten. En dan inderdaad een vervanger voor je gehakt vinden.


Weekje geleden pastamachine van Philips aangeschaft: https://www.philips.be/c-p/HR2334_12/viva-collection-pasta-en-noedelmaker
Echt topaankoop. 200/400 gram bloem & 1/2 eieren met een beetje water er bij en 10 minuten later verse pasta op uw bord.

Ook een 'teppanyakiplaat' van 30€ gekocht. Echt gemakkelijk om vlees/vis/hamburgers/groenten op te bakken. Nadien er over met een vel keukenrol en de opkuis is klaar.
A

Avondland

Legacy Member
Ik ga er naast de spekblokjes ook eekhoorntjesbrood bij doen dit weekend voor wat extra "bite". De bouillon ervan zal ook wel wat extra smaak geven, maar om te voorkomen dat de saus te lopend wordt laat ik het zonder deksel sudderen zodat het wat kan indikken. Tijd om pulled pork te maken heb ik helaas niet, dat zal voor een andere keer zijn en die doe ik toch liever tussen een ciabattabroodje met een heel scala aan toppings.

Wraps maken we hier thuis ook vaak, maar dan héél simpel. Enkel wat falafel bakken in de pan en dan guacamole, gegrilde aubergine, kerstomaat, verse koriander, jalapenos, gehakte chipotle, zure room, zwarte olijven, feta, ... Bommetje van smaak en iedere keer wel eens iets anders proberen om aan toe te voegen. Zolang er maar wat zuur, iets zoet, wat pikant, wat zout, wat fris, ... in zit ben ik tevreden en het is nog relatief gezond. Tezamen is dat umami. Ofzo.

Teppanyakiplaat hebben we ook gekocht, een tijd geleden. Heel gemakkelijk als je volk over de vloer hebt maar je hebt geen zin om te koken. Een beetje in het stramien van fondue of gourmet. Topvlees ga je daar niet op kunnen maken (tenzij je voor high-end toestellen gaat of de echte Japanse teppanyakitoer opgaat) maar 't is altijd wel gezellig.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Terug
Bovenaan