Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
BearPils
Legacy Member
Avondland
Legacy Member
BearPils zei:Of dit receptje met shortribhttps://www.youtube.com/watch?v=S4zyvkfhi-4
Holy fuck. Short ribs zijn voor mij dé BBQ-ontdekking van dit jaar. Nog beter dan met pulled pork. Helaas ... ik geraak er niet meer tijdig aan tegen dit weekend dus het zullen spekblokjes worden.
Avondland
Legacy Member
Lasagne was goed geslaagd! Wel iets te weinig tomatensaus gemaakt, blijkbaar. Ik had maar een twee lagen lasagnevellen en dan zat ik zonder saus. Wel rijkelijk dik gesmeerd. Volgende keer misschien de wat fijnere spekreepjes in plaats van spekblokjes gebruiken (of short ribs ...). Bechamelsaus met wat parmezaan is wel een heuse meerwaarde. We hebben gemixte gratinkaas als topping gebruikt, maar ik ga daar eens een alternatief voor zoeken.
Nahrtent
Legacy Member
Wat zijn de absolute essentials die je altijd in huis moet hebben om ietwat te kunnen variëren met Aziatische gerechten?
Ik wil geen vijfendertig soorten sojasaus kopen, maar zou graag mijn basisrepertoire van snelle gerechten wat uitbreiden.
Zijn nu vooral pasta's en couscous. Ik heb eigenlijk totaal geen wokervaring ofzo.
Maar dus: basics die lang houden en bij veel gerechten gebruikt worden?
Ik wil geen vijfendertig soorten sojasaus kopen, maar zou graag mijn basisrepertoire van snelle gerechten wat uitbreiden.
Zijn nu vooral pasta's en couscous. Ik heb eigenlijk totaal geen wokervaring ofzo.
Maar dus: basics die lang houden en bij veel gerechten gebruikt worden?
Kaikul
Legacy Member
Ik heb altijd het volgende staan:
Shao hsing rijstwijn
Een aantal sojasauzen
(lichte, een aantal Japanse, een dikkere sojasaus)
Vissaus
Oestersaus
Als je regelmatig een Thaise curry maakt, dan kan een potje shrimp paste en palmsuiker ook van pas komen.
Kruiden dan:
Korianderzaad
Komijn
Steranijs
Venkelzaad
Kaneel
Kardamom
Dat is zowat het belangrijkste dat zo in mijn op komt.
Oh ja, een aantal blikken kokosmelk/room kunnen ook van pas komen en blijven lang goed.
Shao hsing rijstwijn
Een aantal sojasauzen
Vissaus
Oestersaus
Als je regelmatig een Thaise curry maakt, dan kan een potje shrimp paste en palmsuiker ook van pas komen.
Kruiden dan:
Korianderzaad
Komijn
Steranijs
Venkelzaad
Kaneel
Kardamom
Dat is zowat het belangrijkste dat zo in mijn op komt.
Oh ja, een aantal blikken kokosmelk/room kunnen ook van pas komen en blijven lang goed.
coldplayke
Legacy Member
Nahrtent zei:Wat zijn de absolute essentials die je altijd in huis moet hebben om ietwat te kunnen variëren met Aziatische gerechten?
Ik wil geen vijfendertig soorten sojasaus kopen, maar zou graag mijn basisrepertoire van snelle gerechten wat uitbreiden.
Zijn nu vooral pasta's en couscous. Ik heb eigenlijk totaal geen wokervaring ofzo.
Maar dus: basics die lang houden en bij veel gerechten gebruikt worden?
Deze heb ik altijd in huis en gebruik ik regelmatig:
Gewone sojasaus
mushroom sojasaus
Rijstazijn
Gochujang
Miso (rood, wit, bruin)
Sesamolie (heel specifieke smaak)
Sesamzaadjes
Mirin
Zwarte azijn
Wasabi
Norivellen
Wakame (gedroogd)
Shiitake (gedroogd)
Black fungus / white fungus (gedroogd)
Soy chunks (gedroogd)
Edamame (diepvriezer)
Tamarind paste
Kokosmelk
Noedels (Naast de gebruikelijk rijst/ei/tarwe noedels heb je ook specialere varianten als sobanoedels (gemaakt van boekweitmeel), zoete aardappelnoedels (heel populair in de Koreaanse keuken).
Rijst (mijn favoriet blijft jasmijnrijst, maar basmati, sushirijst, zwarte/rode rijst staan hier ook op voorraad).
Kruiden: vooral korianderzaad, verse gember, verse koriander, steranijs, verschillende soorten chili's (gedroogd, poeder, vers, ...), kardemom, kala namak (iets minder essentieel maar ben ik wel grote fan van), kruidnagel, kaneel, kefir lime leaves, citroengras, Thaise basilicum, ...
Als je meer de Indische tour opwilt: kurkuma, fenegriek, nigella, komijn, curry leaves, asafoetida, garam masala, ...
De sleutel tot lekker koken blijft voor mij een grote variatie in kruiden hebben staan.
utred?
Legacy Member
Nahrtent zei:Véél te veel gerief gasten, serieus.
Ik zocht eigenlijk gewoon het aziatische equivalent van tomaten, olijfolie, parmezaan en look of zo.
Het is uw eigen fout gij racist
De Aziatische keuken bestaat niet dus ze zijn u dingen van 5 verschillende keukens aan het geven. Voor een basis Thaise wok: lichte sojasaus, zoete sojasaus , oestersaus en vissaus. Die zou ik essentieel noemen, al de rest is extra.. En ipv een sofrito/mirepoix gebruik je look, sjalot en chili.
Kaikul
Legacy Member
Voor de Thaise keuken zou ik ook nog de palmsuiker bij de basis rekenen.utred? zei:Het is uw eigen fout gij racist
Voor een basis Thaise wok: lichte sojasaus, zoete sojasaus , oestersaus en vissaus. Die zou ik essentieel noemen, al de rest is extra.. En ipv een sofrito/mirepoix gebruik je look, sjalot en chili.
coldplayke
Legacy Member
Nahrtent zei:Véél te veel gerief gasten, serieus.
Ik zocht eigenlijk gewoon het aziatische equivalent van tomaten, olijfolie, parmezaan en look of zo.
En ik wou eigenlijk nog editen omdat ik een van mijn favorieten was vergeten: mungbonen.
Doet me er wel aan denken om nog eens online wat dingen bij te bestellen.
Avondland
Legacy Member
2,5 kg everzwijnstoofvlees in huis gehaald. Diepgevroren, dus ik ga dat in zijn geheel ontdooien en dat op twee avonden tijd allemaal klaar te maken aangezien ik maar 1 gietijzeren pot heb. Wildfond, flesje St. Bernardus 12 en wat daar nog bij buiten ajuin en look en de obligate bruine boterham met scherpe mosterd? Pancetta en seizoenspaddestoelen? Dewelke zou ik dan best nemen? Schepje peer-dadelgelei dabei?
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.