Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Avondland
Legacy Member
Nahrtent zei:1 flesje voor 2,5 kg? Ik kap minstens 3 flessen bier in mijn stoofvlees en da's meestal hooguit 1 kg.
Of is dat volledig anders met dat het wild is?
Ik doe twee flesjes voor een portie (1 kg), maar mijn vrouw vindt de biersmaak daarin te straf. Dus ik ga dat halveren. Wildfond is uiteindelijk ook best smaakvol.
Straddle
Legacy Member
Avondland zei:
Meer bier/vocht mag daarin voor die hoeveelheid vlees. In mijn Creuset pot stoof ik eerst het vlees aan, dan de groenten meestoven en dan blussen met fond/bier tot het bijna aan de nok volstaat met kookvocht. Dan de oven, met het deksel lichtjes open, en minstens 4-5 uur laten garen, dan is het meeste ingetrokken van de fond en het bier (en het bier smaakt niet meer sterk af doordat het al meer is ingetrokken). Ik doe ook brood met mosterd erbij en vaak ook peperkoek of Chimay bier.
Varkenswangetjes met rodenbach is ook goed op die manier.
Noscoped420
Legacy Member
Iemand een idee om blokjes kippendij crispy te krijgen in een airfryer ?
Vroeger deed ik die door geklopt ei en dan een mix van gewone bloem en corn starch en dan in de frituurpan en dan kreeg je zo een soort van puffy crispy korst zoals bv koe lo kai bij de chinees maar in de airfryer hou ik op die manier soms een paar ''rauwe'' spots op de korst omdat het niet even goed bakt.
Zou het ook in een pan met olie kunnen doen maar dan zit ik na 1x bakken weer met een hele pan olie die ik moet weg krijgen en dat is niet mijn favoriete werkje
Vroeger deed ik die door geklopt ei en dan een mix van gewone bloem en corn starch en dan in de frituurpan en dan kreeg je zo een soort van puffy crispy korst zoals bv koe lo kai bij de chinees maar in de airfryer hou ik op die manier soms een paar ''rauwe'' spots op de korst omdat het niet even goed bakt.
Zou het ook in een pan met olie kunnen doen maar dan zit ik na 1x bakken weer met een hele pan olie die ik moet weg krijgen en dat is niet mijn favoriete werkje
Mulan
Legacy Member
Noscoped420 zei:Iemand een idee om blokjes kippendij crispy te krijgen in een airfryer ?
Vroeger deed ik die door geklopt ei en dan een mix van gewone bloem en corn starch en dan in de frituurpan en dan kreeg je zo een soort van puffy crispy korst zoals bv koe lo kai bij de chinees maar in de airfryer hou ik op die manier soms een paar ''rauwe'' spots op de korst omdat het niet even goed bakt.
Zou het ook in een pan met olie kunnen doen maar dan zit ik na 1x bakken weer met een hele pan olie die ik moet weg krijgen en dat is niet mijn favoriete werkje
Eventueel een mengsel maken van het ei, de bloem en gesmolten boter? Niet geprobeerd maar wat heb je te verliezen?
Verstuurd vanaf mijn Mi A3 met Tapatalk
Noscoped420
Legacy Member
Mulan zei:
Niets
zal het eens proberen volgende week 
Ander vraagje iemand een idee hoelang een scampi die je rauw in een pruttelende saus legt moet mee sudderen tot die gaar doch niet rubber is ?
Normaal maak ik altijd groene curry met kip maar nu eens zin voor met scampi maar wil ze niet nog eens eerst bakken en dan in de saus gooien.
Genius
Legacy Member
Noscoped420 zei:Niets
Ander vraagje iemand een idee hoelang een scampi die je rauw in een pruttelende saus legt moet mee sudderen tot die gaar doch niet rubber is ?
Normaal maak ik altijd groene curry met kip maar nu eens zin voor met scampi maar wil ze niet nog eens eerst bakken en dan in de saus gooien.
Minuutje langs elke kant bakken en dat zou ok moeten zijn.
da_flux
Legacy Member
Noscoped420 zei:Niets
Ander vraagje iemand een idee hoelang een scampi die je rauw in een pruttelende saus legt moet mee sudderen tot die gaar doch niet rubber is ?
Normaal maak ik altijd groene curry met kip maar nu eens zin voor met scampi maar wil ze niet nog eens eerst bakken en dan in de saus gooien.
Genius zei:
Haha
Vantham
Legacy Member
chimay123
Legacy Member
Shaddix zei:
zelf kweken
of hier: https://shop.westlandpeppers.com/nl/winkel/
Nederlands bedrijf, maar ze verzenden ook naar Belgie
Noscoped420
Legacy Member
Loser zei:
Goh uiteindelijk is het voor in een pikante groene curry te plonzen en om te roeren dus of ik veel van het aanbakken van de scampis ga proeven is de vraag
daarom leek het me makkelijker om ze ff mee te laten pruttelen van rauw tot gaar.Maar kan de pan wel opzetten en een minuutje aan elke kant schroeien, dan weet ik tenminste dat ze na 2x1 min goed zijn.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.