Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
coldplayke
Legacy Member
Vandaag voor het eerst eens vegan worstjes gemaakt. Ik had wat schrik dat ze uit elkaar zouden vallen omdat ik geen worst-casing gebruik, maar nope, ze bleven goed samen. Een worstje was in 2 stukken gebroken, maar dat lag aan mijn onhandigheid bij het bakken; niet aan het worstje zelf. 
Merguez met rode biet bourguignon en wortel-spinaziepuree
Voorts deze week gemaakt:
Shakshuka (met vegan omeletjes ipv de gebruikelijke spiegeleieren) en parelcouscous
Thaise groene curry met slaatje van rode kool, krokante tofu en pinda
Polentataart met uienvulling en broccoli-falafel crumb als topping
Malai kofta met koud rijst-raita slaatje
Voorlopig nog genoeg inspiratie om te blijven variëren. Al vermoed ik dat er wel eens een dag zal komen dat ik eens iets quasi identiek hermaak
Merguez met rode biet bourguignon en wortel-spinaziepuree
Voorts deze week gemaakt:
Shakshuka (met vegan omeletjes ipv de gebruikelijke spiegeleieren) en parelcouscous
Thaise groene curry met slaatje van rode kool, krokante tofu en pinda
Polentataart met uienvulling en broccoli-falafel crumb als topping
Malai kofta met koud rijst-raita slaatje
Voorlopig nog genoeg inspiratie om te blijven variëren. Al vermoed ik dat er wel eens een dag zal komen dat ik eens iets quasi identiek hermaak
kay-gell
Legacy Member
coldplayke zei:Vandaag voor het eerst eens vegan worstjes gemaakt. Ik had wat schrik dat ze uit elkaar zouden vallen omdat ik geen worst-casing gebruik, maar nope, ze bleven goed samen. Een worstje was in 2 stukken gebroken, maar dat lag aan mijn onhandigheid bij het bakken; niet aan het worstje zelf.
Merguez met rode biet bourguignon en wortel-spinaziepuree
Voorts deze week gemaakt:
Shakshuka (met vegan omeletjes ipv de gebruikelijke spiegeleieren) en parelcouscous
Thaise groene curry met slaatje van rode kool, krokante tofu en pinda
Polentataart met uienvulling en broccoli-falafel crumb als topping
Malai kofta met koud rijst-raita slaatje
Voorlopig nog genoeg inspiratie om te blijven variëren. Al vermoed ik dat er wel eens een dag zal komen dat ik eens iets quasi identiek hermaak
En hoe smaakte dat die worstjes?
coldplayke
Legacy Member
kay-gell zei:
Goed, pikant en beetje bbq-achtig door de gerookte paprika en komijn, en dan verder op smaak gebracht met wat tomatenpuree, rozemarijn, tijm, ajuin, knoflook, cayenne, zout, ...
De worstjes waren een mix van limabonen met tarwegluten & kikkererwtenmeel. Eerst een 20-tal minuten in folie gestoomd zodat ze beter hun vorm behielden en nadien gebakken op de grill.
Avondland
Legacy Member
Supermals stoofvlees krijgen, hoe kan ik dat resultaat best krijgen? Standaard neem ik altijd mager stoofvlees, maar volgens mij moet er wat meer vet tussen zitten. Misschien beter zelf een groot stuk opvragen bij de slager en het zelf versnijden, want meestal is mager stoofvlees het enige wat je hebt. Wat ik op internet lees is dat het niet te hard mag pruttelen, maar hoe zacht je je gasvuur ook zet, dat pruttelen wordt na een tijd meer koken. Beter in de oven zetten op een lage temperatuur (100° - 120°)? Ik heb het eergisteren nog eens klaargemaakt om gisteren op te eten. Het resultaat was wel oké, maar hier en daar toch nog wel te droog naar mijn zin. Saus was wel helemaal top. St. Bernardus, boterham met scherpe mosterd, kruidenboeketje, gestoofde ajuin en twee lepels appel-perensiroop. Deksel open gelaten om in te dikken, bij een gesloten deksel was de saus te waterig gebleven.
utred?
Legacy Member
Dat voorgesneden stoofvlees is inderdaad niet veel waard. Geen idee wie er ooit heeft besloten dat dat mager vlees moet zijn. Slaat nergens op.
Ik gebruik zelf meestal varkenswangetjes, maar als je bij rund wil blijven zou ik voor schouder gaan, al is dat niet altijd makkelijk te vinden. Slagers snijden dat dikwijls voor in een soort steaks maar je kan ook wel een groot stuk vragen. Riblap werkt ook goed. En als je niet per se mooie uniforme stokjes vlees moet hebben en geen probleem hebt met wat prutswerk is ossestaart ook fantastisch. Of schenkel. Maar dat moet wel heel lang opstaan.
Ik gebruik zelf meestal varkenswangetjes, maar als je bij rund wil blijven zou ik voor schouder gaan, al is dat niet altijd makkelijk te vinden. Slagers snijden dat dikwijls voor in een soort steaks maar je kan ook wel een groot stuk vragen. Riblap werkt ook goed. En als je niet per se mooie uniforme stokjes vlees moet hebben en geen probleem hebt met wat prutswerk is ossestaart ook fantastisch. Of schenkel. Maar dat moet wel heel lang opstaan.
Lemme
Legacy Member
Avondland zei:
utred? zei:
Zoals utred? zegt: varkenswangetjes zijn ideaal. Recept van Jeroen Meus is echt heel goed en heel gelijkaardig aan het recept dat jij gevolgd hebt.
https://dagelijksekost.een.be/gerechten/varkenswangen-met-rodenbach-en-frietjes
Avondland
Legacy Member
Lemme zei:
Varkenswangetjes zijn inderdaad fantastisch en supermals, zeker in vergelijking met mager stoofvlees. Vrouwlief vond ze echter iets te vettig. Wegens gebrek aan verse frituurolie en frieten heb ik snel wat hasselbackaardappels gemaakt in de oven, altijd de moeite waard.
utred?
Legacy Member
coldplayke zei:Een foodprocessor met een sterke kneedhaak zou ik ook wel willen, want inderdaad - deeg is hier vaak ook een echte plakboel
Voor de kibbeh: ik weeg niets af en doe alles op het zicht/gevoel, dus hoeveelheden kan ik je niet geven. Ook geen tijdsaanduidingen voor de oven, want dat houd ik ook niet bij. Als het te nat is, kan je wat extra bloem/linzen/broodkruim/whatever dat binding geeft toevoegen. Als het te droog aanvult, uiteraard aanvullen met wat extra pompoenpuree of iets anders dat het smeuïger kan maken (tahini, lijnzaad, ...)
-Butternut (inclusief schil - wordt lekker zacht en geeft extra smaak en vitaminen) + paar tenen look roosteren in oven. Nadien in foodprocessor pureren samen met een stuk ajuin.
-Goede portie groene linzen die ik een uur in heet water had laten weken. Ik had ze niet gaar gekookt in water omdat ze dan te veel vocht zouden opnemen. Linzen toevoegen aan processor + verder pureren, tot je een falafel-achtige textuur krijgt (andere peulvruchten zoals kikkererwten zouden ook gaan). Bij mij was het nog wat te vochtig, dus heb ik wat oud broodkruim toegevoegd, maar gewone bloem zou ook werken.
-Verder kruiden naar smaak toevoegen
Voor de vulling: goede portie spinazie laten slinken in een pan. Amandelschaafsel roosteren in een pan. Kruiding toevoegen.
Samenstelling:
-Bakvorm bekleden met bakpapier. Een laag pompoenmengsel erin storten en die even voorbakken in de oven. Wanneer het begint hard te worden, het uit de oven nemen en de spinazie + amandelen opleggen. Daarover de rest van het pompoenmengsel spreiden, inkepingen maken (go wild) en verder afbakken tot het gaar is.
Recepten uitschrijven is niet mijn sterke kant
Ik had nogal heel verkeerd ingeschat hoe droog dat moest zijn dus het is gevulde butternutbulgurpuree geworden
Wel zeer lekker! Gevuld met spinazie, broccoli, feta en pecannoten. Ga ik zeker nog maken.
coldplayke
Legacy Member
Tijdje geleden dat ik nog eens iets had gepost. Gisteren ribbetjes gemaakt van tarwegluten (seitan) en jackfruit:
https://imgur.com/a/a1Xsibt
Daar een Chinese maaltijd rond gebouwd: zoete chilisaus, Basmatirijst, mungbonen en spinazie met 5-spice en simpele gestoomde groenten. Uiteraard alles from scratch.
https://imgur.com/a/6kiKhjb
In opvolging van mijn vraag omtrent rozenwater die ik een tijdje geleden had gesteld: ik heb een paar weken geleden een flesje gekocht bij de Turk en gebruik het momenteel op 2 manieren:
-In het pekelvocht van mijn radijzen
-Als toevoeging aan mijn natuur yoghurt. Heerlijk in combinatie met stukjes appel, appelsien, kaneel, gember, munt en sumak.
Ik ben fan!
https://imgur.com/a/a1Xsibt
Daar een Chinese maaltijd rond gebouwd: zoete chilisaus, Basmatirijst, mungbonen en spinazie met 5-spice en simpele gestoomde groenten. Uiteraard alles from scratch.
https://imgur.com/a/6kiKhjb
In opvolging van mijn vraag omtrent rozenwater die ik een tijdje geleden had gesteld: ik heb een paar weken geleden een flesje gekocht bij de Turk en gebruik het momenteel op 2 manieren:
-In het pekelvocht van mijn radijzen
-Als toevoeging aan mijn natuur yoghurt. Heerlijk in combinatie met stukjes appel, appelsien, kaneel, gember, munt en sumak.
Ik ben fan!
Noscoped420
Legacy Member
Wou altijd eens naar Wagamama gaan in Antwerpen maar toch wat ver, zag ik dat een chef van een Britse Wagamama place hun recept voor chicken katsu curry online had gezet op youtube aan het begin van de lockdown.
In de week eens gemaakt en viel reuze mee
Helaas kan ik niet in de Asian toko geraken in Maastricht dus overpriced Blue Dragon ( ofzo iets ) Panko breadcrumbs moeten kopen in de winkel hier, 3.30 ofzo voor 120 gram waarvan je al 100 gram nodig hebt voor 2 kipfilets.
Al verschillende malen gezien in de Colruyt of Carrefour maar dat zijn de enige doosjes die ze hebben, nuja dan viel het nog mee voor 2 man want Wagamama telt 15.75 voor 1 bord en dan krijg je maar 1 half doorgesneden kipfilet en een bolletje plak rijst.
In de week eens gemaakt en viel reuze mee
Helaas kan ik niet in de Asian toko geraken in Maastricht dus overpriced Blue Dragon ( ofzo iets ) Panko breadcrumbs moeten kopen in de winkel hier, 3.30 ofzo voor 120 gram waarvan je al 100 gram nodig hebt voor 2 kipfilets.
Al verschillende malen gezien in de Colruyt of Carrefour maar dat zijn de enige doosjes die ze hebben, nuja dan viel het nog mee voor 2 man want Wagamama telt 15.75 voor 1 bord en dan krijg je maar 1 half doorgesneden kipfilet en een bolletje plak rijst.
Lemme
Legacy Member
Noscoped420 zei:Wou altijd eens naar Wagamama gaan in Antwerpen maar toch wat ver, zag ik dat een chef van een Britse Wagamama place hun recept voor chicken katsu curry online had gezet op youtube aan het begin van de lockdown.
In de week eens gemaakt en viel reuze mee
Helaas kan ik niet in de Asian toko geraken in Maastricht dus overpriced Blue Dragon ( ofzo iets ) Panko breadcrumbs moeten kopen in de winkel hier, 3.30 ofzo voor 120 gram waarvan je al 100 gram nodig hebt voor 2 kipfilets.
Al verschillende malen gezien in de Colruyt of Carrefour maar dat zijn de enige doosjes die ze hebben, nuja dan viel het nog mee voor 2 man want Wagamama telt 15.75 voor 1 bord en dan krijg je maar 1 half doorgesneden kipfilet en een bolletje plak rijst.
Link aub want is echt mijn favoriete gerecht daar.
Noscoped420
Legacy Member
Lemme zei:
https://www.youtube.com/watch?v=lTcesqUPu9U
De uiteindelijke smaak hangt wel af van welk curry powder je gebruikt denk ik, beste zal echte Asian yellow curry powder zijn maar ik had er enkel van de Boni
En die raad ik niet aan want nu ik eens keek op het potje zat daar geloof ik oa cayennepeper etc in dus het was wat aan de pikante kant en ook niet ''echt'' curry poeder.
Daarvoor had ik een potje gewoon Curry poeder van het Carrefour merk, dat was een stuk milder en wss beter voor het gerecht, had ook meer de kleur van het poeder in de video, dat van de Boni is nogal naar schijtdonker geel/Oker kleur.
coldplayke
Legacy Member
Voor panko/broodkruim: ik hou overgebleven broodkruimels van het brood van de bakker apart in een doosje, dat laat ik wat uitdrogen, gooi ik door de blender en gebruik ik later als broodkruim om te paneren. Niets wordt hier verspild. Het is niet helemaal hetzelfde als panko, maar krokante korst = krokante korst.
Het is niet helemaal hetzelfde als panko, maar krokante korst = krokante korst.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.