Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!

Iemand advies voor een goeie stoomkoker of stoompan?

Momenteel gebruiken we van dit soort stoommandjes voor het bereiden van eten voor ons zoontje. We hebben er nu een dochter bij, en eigenlijk eten we zelf ook zeer graag gestoomde groenten, aardappelen. Maar die stoommandjes zijn te klein om voor vier man te koken, en verslijten ook gigantisch rap.

Ik droom van een stoomoven, maar daar is momenteel gewoon geen ruimte voor ad:

Sir.Killalot zei:

Iemand advies voor een goeie stoomkoker of stoompan?

Momenteel gebruiken we van dit soort stoommandjes voor het bereiden van eten voor ons zoontje. We hebben er nu een dochter bij, en eigenlijk eten we zelf ook zeer graag gestoomde groenten, aardappelen. Maar die stoommandjes zijn te klein om voor vier man te koken, en verslijten ook gigantisch rap.

Ik droom van een stoomoven, maar daar is momenteel gewoon geen ruimte voor ad:

Klik om te vergroten...

http:// https://www.amazon.com/Cook-Home-NC-00313-Double-Steamer/dp/B00DHH0LZM/ref=sr_1_6?crid=1EHE3B5IB3LGI&dchild=1&keywords=steel+steamer&qid=1585851403&s=home-garden&sprefix=Steel+stea%2Cgarden%2C292&sr=1-6

Zoiets?

Ik heb vandaag weer eens wok gemaakt.
Enige nadeel is dat ik mij niet kan inhouden dan ... 3 borden en ik kon nog eten .

Simpelweg, olijfolie ajuin 2 volledige lookbollen (anders wordt dat bij mij toch slecht, ik gebruik dat te weinig in iets anders...), redelijk wat gember ( 2.5 duimen zou ik zo zeggen - wegens zelfde reden...), steranijs, kalkoen, dat aanbraden. Daar dan sojasaus overkappen, redelijk wat. Waarna ik dan porei, selder en wortelen erin gooi. Dat ook even laten sudderen, niet te lang, gewoon dat het wat vocht rond zich heeft gehad. Daarna champignons (volledig bakje) en ter afwisseling had ik deze keer eens geprobeerd om er een rode paprika in te gooien (paste niet echt, maar was ook niet slecht :d). Daarna weer wat sojasaus. Niet te veel gewoon dat de smaak er ook wat opkomt op de andere rest. Waarna ik er de sojascheuten bij gooi.

Dit 1 minuutje aanbakken. Dan volledig overgieten met water zodanig dat het volledig onder zit en 2 kippenblokjes verkruimeld zodanig dat het water een beetje die smaak krijgt.
Daarna wokmie erin gooien zodanig dat deze deze bouillon eigenlijk goed de wokmie doet zwellen.

Zaaaaaallliiiiigggg. Morgen en overmorgen hetzelfde eten en de rest gaat in de diepvries :d. Normaal is er met dat alles genoeg voor 1 week voor 1 persoon alleen.

Enige irritante is dat snijwerk altijd... ben gene krak in brunoise snijden .

Ik heb toevallig gisteren ook wok gemaakt!

Ik wou het eens met zwartebonensaus maken - tot ik besefte dat ik daar gefermenteerde hele zwarte sojabonen voor nodig heb - en dat heb ik niet standaard in huis

Maar wat ik wél in huis heb is - rarara...- miso! Wat op zich ook gefermenteerde soja is. Dan heb ik maar wat mungbonen afgekookt, gepureerd met mijn smaakmakers (look, gember, sojasaus, tamarinde, de gewoonlijke shizzle), en daar wat miso, gochujang en hele mungbonen aan toegevoegd. Het leek toch sterk op zwarte bonensaus, dus mijn geliefde mungboontjes hebben goed werk geleverd

@hierboven: als je vaak in grote hoeveelheden kookt en niet graag veel snijwerk als mise-en-place hebt, kan ik je aanraden om te investeren in een foodprocessor. Ik gebruik dagelijks een kleine blender om mijn spreads en dips in te maken, maar de grote processor haal ik uit de kast wanneer ik heel veel moet snijden of raspen en niet veel tijd heb.

https://www.bol.com/nl/p/philips-vi...h=lhWKcrk3tivZ2fabs3RP5w.1_26.27.ProductTitle

Ik heb gisteren ook wok gemaakt met kip, noedels en rode curry

Ik heb alvast mijn eigen raad opgevolgd en mijn food processor uitgehaald om snel burgers van rode biet te maken - inclusief "bloed" vlekken.

https://imgur.com/a/idg96aC

Ik had nog een stuk prei in mijn frigo liggen dat er binnenkort dubieus zou beginnen uitzien als ik het nu niet opat, en niet veel plaats meer in mijn vriezer, maar ik had ook zin in arepas. Dus dan zijn het arepas met geblakerde prei in tomatensaus geworden, lekker traditioneel zeg Samen met zwarte bonen vulling en brocamole (mix van guacamole met broccolipuree. Enkel avocado vind ik vaak wat zwaar op de maag liggen).

https://imgur.com/a/AqrVD04

Sir.Killalot zei:

Iemand advies voor een goeie stoomkoker of stoompan?

Momenteel gebruiken we van dit soort stoommandjes voor het bereiden van eten voor ons zoontje. We hebben er nu een dochter bij, en eigenlijk eten we zelf ook zeer graag gestoomde groenten, aardappelen. Maar die stoommandjes zijn te klein om voor vier man te koken, en verslijten ook gigantisch rap.

Ik droom van een stoomoven, maar daar is momenteel gewoon geen ruimte voor ad:

Klik om te vergroten...

Al 10j een klassieke seb stoomkoker, wordt niet zo frequent gebruikt, vooral in de zomer dan (prinsessenboontjes / broccoli /bloemkool/erwtjes stomen) maar heel tevreden van!

Gisteren deze gemaakt, man dat is lekker!
De dochter van 2 heeft ook serieus doorgegeten daarvan hoewel ik 'm ongewild iets pikanter had gemaakt dan ik zélf leuk vind.
Blijkt wel dat zowel zij als ik geen halloumifans zijn, volgende keer eens met geitenkaas proberen of zonder kaas maar met ansjovis.
https://www.ah.be/allerhande/recept...la-met-gegrilde-groenten-en-gebakken-halloumi

Mulan zei:

Al 10j een klassieke seb stoomkoker, wordt niet zo frequent gebruikt, vooral in de zomer dan (prinsessenboontjes / broccoli /bloemkool/erwtjes stomen) maar heel tevreden van!

Gisteren deze gemaakt, man dat is lekker!
De dochter van 2 heeft ook serieus doorgegeten daarvan hoewel ik 'm ongewild iets pikanter had gemaakt dan ik zélf leuk vind.
Blijkt wel dat zowel zij als ik geen halloumifans zijn, volgende keer eens met geitenkaas proberen of zonder kaas maar met ansjovis.
https://www.ah.be/allerhande/recept...la-met-gegrilde-groenten-en-gebakken-halloumi

Klik om te vergroten...

Als je hem veggie wilt zonder kaas, maar niet enkel met groenten, kan je ook wat tempeh als proteïne toevoegen. Als je tempeh juist bereidt en marineert kan je het redelijk hard op chorizo laten lijken

coldplayke zei:

Als je hem veggie wilt zonder kaas, maar niet enkel met groenten, kan je ook wat tempeh als proteïne toevoegen. Als je tempeh juist bereidt en marineert kan je het redelijk hard op chorizo laten lijken

Klik om te vergroten...

Eigenlijk had ik de halloumi al maanden in de koelkast liggen en zei mijn man: "wanneer je ga je daar nu eens iets mee maken, jong!" ik denk niet dat ik het nog eens in huis ga halen.
En ik ben een doorgewinterde flexitarier, het mag geen extra moeite kosten

Gisteren veel mensen de BBQ aangestoken, neem ik aan?

Ik heb geen bbq, maar om mee te zijn met de sfeer had ik dan wat satés met courgette en ajuin + harissa coating op de grill gelegd. Geserveerd met een butternut kibbeh (met spinazie-amandel vulling), bulgursalade en yoghurtlookdressing.

https://imgur.com/a/mhOgBJr

Ik heb altijd al eens rozenwater aan een hartige maaltijd willen toevoegen. Vroeger haatte ik die geparfumeerde smaak, maar een Indische collega had eens typische koekjes mee en die waren zooooooooooo goed. Ik blijf toch wat schrik hebben dat ik de dosering niet juist zal hebben en mijn tabouleh meer naar potpourri zal smaken. Ik had gezien dat ze ook harissa met rozen verkopen, dus misschien is dat een goede middenweg voor mij. Iemand al ervaring mee?

Zelf ook nog nooit gedaan, maar zou wel eens willen proberen of dat nu veel verschil maakt in een complexe maaltijd. In de Thaise keuken werken ze ook graag met bloemen.

Om de lockdown te vieren heb ik mij eindelijk eens een food processor gekocht. Opent toch vele nieuwe wegen, en nu ga ik ook rapper eens verse deegdingen maken want dat begin van het kneden als het zo'n natte plakkerige boel is doe ik niet graag. Gisteren falafel en pitabrood gemaakt, en bijzonder tevreden.

Die kibbeh van u klinkt interessant. En laat ik hier nu toevallig een butternut en een zak spinazie liggen hebben. Hoe maak je dat?

utred? zei:

Zelf ook nog nooit gedaan, maar zou wel eens willen proberen of dat nu veel verschil maakt in een complexe maaltijd. In de Thaise keuken werken ze ook graag met bloemen.

Om de lockdown te vieren heb ik mij eindelijk eens een food processor gekocht. Opent toch vele nieuwe wegen, en nu ga ik ook rapper eens verse deegdingen maken want dat begin van het kneden als het zo'n natte plakkerige boel is doe ik niet graag. Gisteren falafel en pitabrood gemaakt, en bijzonder tevreden.

Die kibbeh van u klinkt interessant. En laat ik hier nu toevallig een butternut en een zak spinazie liggen hebben. Hoe maak je dat?

Klik om te vergroten...

Een foodprocessor met een sterke kneedhaak zou ik ook wel willen, want inderdaad - deeg is hier vaak ook een echte plakboel

Voor de kibbeh: ik weeg niets af en doe alles op het zicht/gevoel, dus hoeveelheden kan ik je niet geven. Ook geen tijdsaanduidingen voor de oven, want dat houd ik ook niet bij. Als het te nat is, kan je wat extra bloem/linzen/broodkruim/whatever dat binding geeft toevoegen. Als het te droog aanvult, uiteraard aanvullen met wat extra pompoenpuree of iets anders dat het smeuïger kan maken (tahini, lijnzaad, ...)


-Butternut (inclusief schil - wordt lekker zacht en geeft extra smaak en vitaminen) + paar tenen look roosteren in oven. Nadien in foodprocessor pureren samen met een stuk ajuin.
-Goede portie groene linzen die ik een uur in heet water had laten weken. Ik had ze niet gaar gekookt in water omdat ze dan te veel vocht zouden opnemen. Linzen toevoegen aan processor + verder pureren, tot je een falafel-achtige textuur krijgt (andere peulvruchten zoals kikkererwten zouden ook gaan). Bij mij was het nog wat te vochtig, dus heb ik wat oud broodkruim toegevoegd, maar gewone bloem zou ook werken.
-Verder kruiden naar smaak toevoegen

Voor de vulling: goede portie spinazie laten slinken in een pan. Amandelschaafsel roosteren in een pan. Kruiding toevoegen.

Samenstelling:
-Bakvorm bekleden met bakpapier. Een laag pompoenmengsel erin storten en die even voorbakken in de oven. Wanneer het begint hard te worden, het uit de oven nemen en de spinazie + amandelen opleggen. Daarover de rest van het pompoenmengsel spreiden, inkepingen maken (go wild) en verder afbakken tot het gaar is.

Recepten uitschrijven is niet mijn sterke kant

utred? zei:

Zelf ook nog nooit gedaan, maar zou wel eens willen proberen of dat nu veel verschil maakt in een complexe maaltijd. In de Thaise keuken werken ze ook graag met bloemen.

Om de lockdown te vieren heb ik mij eindelijk eens een food processor gekocht. Opent toch vele nieuwe wegen, en nu ga ik ook rapper eens verse deegdingen maken want dat begin van het kneden als het zo'n natte plakkerige boel is doe ik niet graag. Gisteren falafel en pitabrood gemaakt, en bijzonder tevreden.

Die kibbeh van u klinkt interessant. En laat ik hier nu toevallig een butternut en een zak spinazie liggen hebben. Hoe maak je dat?

Klik om te vergroten...

Heb je de kibbeh geprobeerd?

Ik ben gisteren op de grenzen van mijn eigen bekwaamheid gestoten. Ik kook graag Aziatisch en Midden-Oosters/Noord-Afrikaans, maar wil ook beginnen uitbreiden naar de andere Afrikaanse cuisines.

Vorige week had ik een West-Afrikaanse pindastoofpot gemaakt met bijgerechten. Dat was goed. De Zuid-Afrikaanse Chakalaka die ik een tijd geleden had bereid, was ook smakelijk.

Maar dan gisteren dacht ik: ik ga eens een Nigeriaanse egusi soep met pounded yam maken! Het is een pikante soep die wordt ingedikt met egusi-paste (gemalen witte meloen zaadjes). De soep was lekker, maar ik had bij de Afrikaan de verkeerde yambloem gekocht (Amalabloem in plaats van pounded yam bloem) waardoor ik ineens een dikke koeiendrol in mijn kookpot kreeg in plaats van een mooie witte deegbol.

DIT is wat ik voor ogen had.

DIT is wat ik onder ogen kreeg.

Het smaakte vreemd Mijn vriend zei dat het hem deed denken aan kaas (gorgonzola?). Ik denk niet dat dat de bedoeling was.

https://imgur.com/a/9xCoeFL

Nee mijn vriendin had de butternut gestolen

Zag je niet dat dat bloem zwart was ipv wit?
Ik vind het al zot dat je dat soort dingen hier kan kopen. Een dezer dagen ga ik ook eens gaan snuisteren in een Afrikaanse winkel.

Dit maak ik regelmatig. Afrikaans-Thaise mengeling. Fantastisch https://www.seriouseats.com/recipes...ed-vegan-peanut-sweet-potato-soup-recipe.html

utred? zei:

Nee mijn vriendin had de butternut gestolen

Zag je niet dat dat bloem zwart was ipv wit?
Ik vind het al zot dat je dat soort dingen hier kan kopen. Een dezer dagen ga ik ook eens gaan snuisteren in een Afrikaanse winkel.

Dit maak ik regelmatig. Afrikaans-Thaise mengeling. Fantastisch https://www.seriouseats.com/recipes...ed-vegan-peanut-sweet-potato-soup-recipe.html

Klik om te vergroten...

Dat was juist het probleem: de bloem was wit en zag er quasi identisch uit Er staat op de zak in het groot "AMALA YAM" en ik dacht dat AMALA gewoon het merk was, ik wist niet dat dat een ander resultaat zou geven.

Mijn zak was van een andere producent, maar de bloem is dus licht van kleur en wordt zwart eens je er water bij doet: https://images.yaoota.com/Ewzx9h6WV.../8e41605a8fca87b88478fb7fa957f7a7195df857.jpg

Ik heb nog steeds niet echt een idee wat het verschil is met de gewone yam bloem, want ze worden van dezelfde groente gemaakt Ik denk dat Amala meer van de gedroogde schil wordt gemaakt (en daardoor donker wordt bij het koken) en de gewone yam bloem van de groente zelf, maar zeker ben ik niet. Online vind ik nauwelijks informatie, behalve dan een troll die zegt "pas op want misschien zit er vogelkak bij in gemalen".

En zeker eens durven binnen gaan in zo'n Afrikaans winkeltje! Ze zijn vaak heel klein, maar ze hebben veel speciale dingen die je in de gewone winkels of andere exotische winkels niet snel vindt, voor een schappelijke prijs. Verse bakbananen, okra, typische zaden (zoals die egusi), casavemeel, veel soorten maismeel, teffmeel (kan je heerlijke Ethiopische pannenkoeken, injera, mee maken), hete scotch bonnet peppers, ...

Gisteren had ik verschillende kleinere Indische gerechtjes gemaakt: simpele dal van rode linzen & favabonen, raapjes in palaksaus (spinazie), pakora en een portie rijst.

https://imgur.com/a/g7f7fTC

De eerste keer dat ik pakora maakte (van kikkererwtenbloem), waren super goed. Die kikkererwtenbloem ga ik nog meer gebruiken, echt een wonderlijk ingrediënt. Als je er water bij doet wordt het precies een omelet van structuur. Ik ben nog op zoek naar zwart zout (kala namak), wat blijkbaar echt een eiersmaak afgeeft zonder dat er eieren aan te pas komen, maar dat is heel moeilijk te vinden hier in de winkels, dus het zal in de toekomst eens online moeten.

Die pindasoep die je postte ziet er nice uit!

How Elubo is Made – Yam Flour (Amala-Isu) – Abebi Foods

Blijkbaar wordt gedroogde yam dus inderdaad donker als je er kokend water bij doet. Zeer bijzonder allemaal

utred? zei:

How Elubo is Made – Yam Flour (Amala-Isu) – Abebi Foods

Blijkbaar wordt gedroogde yam dus inderdaad donker als je er kokend water bij doet. Zeer bijzonder allemaal

Klik om te vergroten...

Bedankt! De volgende keer zoek ik dan specifiek naar die "white garri" flour, om zeker te zijn dat ik een witte deegbol krijg. Is gemaakt van cassave en niet van yam, maar lijkt er precies toch wat op.

Of ik koop gewoon verse yams en maak het deeg from scratch. Maar ik wou het me de eerste keer niet te moeilijk maken.

Mulan zei:

Eigenlijk had ik de halloumi al maanden in de koelkast liggen en zei mijn man: "wanneer je ga je daar nu eens iets mee maken, jong!" ik denk niet dat ik het nog eens in huis ga halen.
En ik ben een doorgewinterde flexitarier, het mag geen extra moeite kosten

Klik om te vergroten...

Beloumi van uit de bio planet of delhaize vind ik persoonlijk veel lekkerder.

Ik heb mij de afgelopen paar dagen nog een paar gerechten bestaande uit kleinere componenten gemaakt. Vind dat wel gemakkelijk nu om restjes uit de frigo in te verwerken.

Bun chay

met mango-koriander dressing, tofu, krokante rice paper roll en pindadipsaus: https://imgur.com/a/r0ZBdIZ

De rice paper roll was een minuutje te lang in de oven gebakken, maar wel goed krokant en lekker van smaak. Gevuld met wortel, venkel, spinazie, appel en witte miso.

Dan Mexicaans-geïnspireerd: Gierst en boekweit risotto-gewijs gaargekookt in een pittige tomatensaus met kidneybonen en spliterwten; homemade nacho's van maïsmeel, een "kaas"dip en simpel slaatje.

https://imgur.com/a/VE2WHRe

De "kaas"dip was zonder kaas, op smaak gebracht met edelgistvlokken en witte miso; en gekleurd met wat wortelpuree en kurkuma. Smaak leek op die van cheddar dus ik vond hem wel geslaagd.

Als laatste Chinese 5-spice soep met bouillon-groenten, tofu, black fungus en shiitake, geserveerd met xian bing gevuld met wortelmisopuree.

https://imgur.com/a/fJwzShf
https://imgur.com/a/uRZNdOw

Mijn foto's zijn enorm instagram-onwaardig, maar dat boeit me niet, de smaak is hetgene dat telt Paar dingen dat ik eruit heb geleerd:

-tofu dubbel invriezen vooraleer te marineren maakt een groot verschil. Het vocht komt er meer uit bij het persen, waardoor de marinade beter wordt opgenomen en de structuur van de tofu zelf wordt ook steviger.
-miso is nog steeds da bomb. Ik had voordien enkel de donkere, rode miso in de frigo staan die heel straf is van smaak en heb nu witte miso aan mijn "collectie" toegevoegd. Die is iets minder pungent van smaak, een tikje zoeter en doet mij wat denken aan cheddar.
-black fungus is een fantastisch ingrediënt. In gedroogde vorm is het heel klein, maar eens je het laat opkoken wordt het zeker 4x zo groot en de textuur is zalig: precies alsof je op kraakbeen bent aan het knabbelen, maar dan op een positieve manier.