Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
kampers
Legacy Member
Vantham zei:Thx, ik ga wel verder in het BBQ topic dan, had er eigenlijk niet bij stilgestaan
https://www.beyondgaming.be/archive/koken-drinken.227/bbq.1109207
Noscoped420
Legacy Member
Wij hebben hier onlangs een slow cooker gehaald ( russel hobbs 6L model met timer display en low-high-keep warm settings ) en nu wou ik in de week eens iets meer klassiek gaan na een paar dingen erin geprobeerd te hebben en daar gewoon stoofvlees met bier en stroop in maken, maar aangezien dat een vlaams gerecht is vind ik daar geen slowcooker recept van terug ( niet nodig voor de ingredienten maar voor de tijd wat dit in een slowcooker zou moeten )
Iemand een gedacht hoeveel uur dit op low of high zou moeten ? ik vind wel een paar Beef stew recepten terug in het Engels wat ook met ''beef cubes'' gemaakt worden en daar is het 6-8u op high maar buiten het vlees zijn dat andere ingredienten en veel minder vocht dan een goede kilo stoofvlees met 2 flesjes bier over.
Iemand een gedacht hoeveel uur dit op low of high zou moeten ? ik vind wel een paar Beef stew recepten terug in het Engels wat ook met ''beef cubes'' gemaakt worden en daar is het 6-8u op high maar buiten het vlees zijn dat andere ingredienten en veel minder vocht dan een goede kilo stoofvlees met 2 flesjes bier over.
Noscoped420
Legacy Member
kampers zei:
Thanks
dacht ik ook al dat je weinig verkeerd kunt doen, zeker op de Low stand, anyway voor beef stew vind ik altijd 7-8 uur terug dus ga daar eens mee beginnen.Eens checken na 6u en van daaruit werken tot het vlees uit elkaar valt bij aanraken en de saus dik is ( eventueel met wat binding op het einde )
Moet zeggen dat ik op die korte tijd wel fan ben van een slowcooker want mijn oven is een piece of crap en bbq'en of smoker is niet toegestaan op ons appartement, zag ook dat je ribs in de slowcooker kunt doen, ook eens proberen binnenkort.
Alleen nog eens uitzoeken wat Ik bij de slager moet halen voor baby back ribs te hebben en eventueel correct stuk vlees voor pulled pork, want aan die amerikaanse benamingen van de cuts heb ik niet veel als ik hier begin te zoeken naar vlees.
kampers
Legacy Member
Noscoped420 zei:Thanks
Eens checken na 6u en van daaruit werken tot het vlees uit elkaar valt bij aanraken en de saus dik is ( eventueel met wat binding op het einde )
Moet zeggen dat ik op die korte tijd wel fan ben van een slowcooker want mijn oven is een piece of crap en bbq'en of smoker is niet toegestaan op ons appartement, zag ook dat je ribs in de slowcooker kunt doen, ook eens proberen binnenkort.
Alleen nog eens uitzoeken wat Ik bij de slager moet halen voor baby back ribs te hebben en eventueel correct stuk vlees voor pulled pork, want aan die amerikaanse benamingen van de cuts heb ik niet veel als ik hier begin te zoeken naar vlees.
Die vind je niet makkelijk hier. Spare Ribs doen het ook wel goed
op BBQ of cooker is toch nog wel verschil in smaak ik ga morgen of maandag denk ik nog eens ribs maken op de QNoscoped420
Legacy Member
Yup denk dat standaard spare ribs het makkelijkste te krijgen zijn hier, en ook niet heel duur.
Zal uiteraard nog altijd een verschil in smaak geven maar met een pimped up bbq sauce met extras erin ( wat apple cider vinegar, cayenne, chili, bruine suiker ) die je dan mee in de slowcooker kapt kom je precies al een hele weg, verder neem ik ze ook uit als ze klaar zijn en strijk ze in op een bakplaat met nog wat extra bbq sauce en ff onder de grill een min of 5-7, krijg je toch een beetje dat van bbq sauce wat er echt aan kleeft.
Anyway mij is het meer te doen dat ik ze 8u op low in een slowcooker kan gooien zonder er naar te kijken en dat ze van het bot vallen dan om die echt typische rooksmaak erin te krijgen, als ik dat wou dan weet ik dat ik op een smoker moet zitten, maar naar het schijnt is een slowcooker fine als je gewoon fall of the bone ribs wilt met wat BBQ sauce.
Zal uiteraard nog altijd een verschil in smaak geven maar met een pimped up bbq sauce met extras erin ( wat apple cider vinegar, cayenne, chili, bruine suiker ) die je dan mee in de slowcooker kapt kom je precies al een hele weg, verder neem ik ze ook uit als ze klaar zijn en strijk ze in op een bakplaat met nog wat extra bbq sauce en ff onder de grill een min of 5-7, krijg je toch een beetje dat van bbq sauce wat er echt aan kleeft.
Anyway mij is het meer te doen dat ik ze 8u op low in een slowcooker kan gooien zonder er naar te kijken en dat ze van het bot vallen dan om die echt typische rooksmaak erin te krijgen, als ik dat wou dan weet ik dat ik op een smoker moet zitten, maar naar het schijnt is een slowcooker fine als je gewoon fall of the bone ribs wilt met wat BBQ sauce.
JackM
Legacy Member
Hier een vraagje ivm met messen.
Enige tijd geleden heb ik es geïnvesteerd in een degelijk koksmes en snijplank. Ik heb me toen een Global G16 mes aangeschaft met een vrij grote snijplank. Nog geen seconde spijt van gehad!
Enige 'nadeel' is dat ik niet graag meer met men goedkope mesjes uit onze lieve Zweedse vanalleswinkel werk en dat soms nochtans handiger is omwillen van het formaat van men mes. Diene G16 heeft een lemmet van 24 cm en voor fijn te werken is dat vrij lang. Dermee zou ik es kijken voor één of een paar kleinere messen. Omdat ik zo tevreden ben van dat dat ik nu heb en ik niet graag van een mengelmoes hou, zou ik het liefst terug bij global blijven. Alleen is hun aanbod zo groot dat ik niet echt weet wat een handige aanvulling zou zijn bij men algemeen koken. Een kleiner koksmes, een officemes, groentemes, santoku, .. allemaal verschillend, maar men kennis is zo ruim niet om te weten wat meer idealer is voor men algemeen gebruik (behalve de logische dingen). En moest ik er meer dan één aanschaffen, welke en bij welke types ik dan mss eerder voor een iets langer of korter lemmet ga.
Alle tips welkom
Enige tijd geleden heb ik es geïnvesteerd in een degelijk koksmes en snijplank. Ik heb me toen een Global G16 mes aangeschaft met een vrij grote snijplank. Nog geen seconde spijt van gehad!
Enige 'nadeel' is dat ik niet graag meer met men goedkope mesjes uit onze lieve Zweedse vanalleswinkel werk en dat soms nochtans handiger is omwillen van het formaat van men mes. Diene G16 heeft een lemmet van 24 cm en voor fijn te werken is dat vrij lang. Dermee zou ik es kijken voor één of een paar kleinere messen. Omdat ik zo tevreden ben van dat dat ik nu heb en ik niet graag van een mengelmoes hou, zou ik het liefst terug bij global blijven. Alleen is hun aanbod zo groot dat ik niet echt weet wat een handige aanvulling zou zijn bij men algemeen koken. Een kleiner koksmes, een officemes, groentemes, santoku, .. allemaal verschillend, maar men kennis is zo ruim niet om te weten wat meer idealer is voor men algemeen gebruik (behalve de logische dingen). En moest ik er meer dan één aanschaffen, welke en bij welke types ik dan mss eerder voor een iets langer of korter lemmet ga.
Alle tips welkom
devil
Legacy Member
eigenlijk heb je maar 3 messen nodig in de keuken een groot mes / koks, office mes en een brood mes.
met die 3 kan je alles wel doen en een goede ruime snijplank is ook aan geraden.
nuja global zijn goede messen maar ik zou ze ni kopen ze zijn te gewoon voor mij ik en er zijn er betere maar ik vind looks ook belangrijk hehe.
nu kijk hier eens bij deze globals https://www.knivesandtools.nl/nl/ct/global-gsf-messen.htm en daar zou ik die GSF22 pakken als klein mes.
rond de 10 a 11 cm is ideaal mijn is maar een 10 cm en is ook perfect , mijne grote santoku is 18 , alles over de 20 vind ik te groot persoonlijk,
maar met een santoku snij je wel anders dan met een chef mes.
met die 3 kan je alles wel doen en een goede ruime snijplank is ook aan geraden.
nuja global zijn goede messen maar ik zou ze ni kopen ze zijn te gewoon voor mij ik en er zijn er betere maar ik vind looks ook belangrijk hehe.
nu kijk hier eens bij deze globals https://www.knivesandtools.nl/nl/ct/global-gsf-messen.htm en daar zou ik die GSF22 pakken als klein mes.
rond de 10 a 11 cm is ideaal mijn is maar een 10 cm en is ook perfect , mijne grote santoku is 18 , alles over de 20 vind ik te groot persoonlijk,
maar met een santoku snij je wel anders dan met een chef mes.
sneax
Legacy Member
Ik hield ook niet van een mengelmoes, maar het heeft toch zijn charme. Het is ook een zeer irrationele en gevoelsmatige reden om jezelf misschien wel betere prijs/kwaliteit te ontzeggen. Wat devil zegt klopt trouwens, een chefmes (zoals je nu hebt) + een kleiner mesje + een gekarteld mes. Ik doe sowieso het meeste met het chef mes, zelfs look versnipperen enzo.
Ivm die slow cooker: ge kunt even goed een pot in de oven zetten en de oven op de gewenste temperatuur (bv 80°)?
Ivm die slow cooker: ge kunt even goed een pot in de oven zetten en de oven op de gewenste temperatuur (bv 80°)?
kampers
Legacy Member
Ik een vorige week een simpel maar lekker hapje gemaakt met witte pens [VIDEO]
JackM
Legacy Member
Merci voor de tips. Een klein meske was wel gewenst. Een broodmes zou wel handig zijn aangezien ik zelf men brood bak en ek het een beetje gehad heb met dat ikea broodmes dat slecht in de hand ligt en maar half snijdt. Op zich een hoop gekartelde (goedkope) messen genoeg hier. Dus Mss zoals ge zegt, voor een klein mes zoals die gsf22 en een degelijk broodmes gaan.
Kzou ook bij global blijven omdat ik dat eenvoudig mooie mensen vind. Er zijn er genoeg andere die ook mooi zijn om naar te kijken, maar die ik niet zou moeten hebben om met te werken.
Kzou ook bij global blijven omdat ik dat eenvoudig mooie mensen vind. Er zijn er genoeg andere die ook mooi zijn om naar te kijken, maar die ik niet zou moeten hebben om met te werken.
devil
Legacy Member
als ze aan mij vragen welk zijn goede messen raad ik meestal de deze aan https://www.knivesandtools.nl/nl/ct/eden-quality-kanso-aogami.htm
die zijn echt heel goe en ik vind ze ook wel weer mooi en niet extreem duur als ze dat bedrag als buget hebben van rond die 100 zijn die echt goe.
zelf heb ik de deze https://www.knivesandtools.nl/nl/ct/eden-susumi-sg2.htm
die zijn echt heel goe en ik vind ze ook wel weer mooi en niet extreem duur als ze dat bedrag als buget hebben van rond die 100 zijn die echt goe.
zelf heb ik de deze https://www.knivesandtools.nl/nl/ct/eden-susumi-sg2.htm
kampers
Legacy Member
sneax
Legacy Member
Global is redelijk mainstream hé. Kwil zeggen, dat zijn geen keiharde japanse messen. Iets harder dan duits, meer niet. Uiteindelijk moet ge voor messen idd gewoon naar het type staal kijken en zorgen dat de vorm u aanstaat.
Ik heb hier een "japans" kapmes uit zo een actie van de Delhaize. Dat is natuurlijk niet japans maar chinees en met zachter chinees staal. Dat ding was meer dan scherp genoeg en ja je zal het eens extra moeten slijpen, het voordeel is wel dat het makkelijker slijpt dan van dat keihard staal. Het kan ook niet breken, met een duits mes kunt ge al eens een slag geven. Met van die harde japanse gaat dat niet of ze kunnen breken en in't rond vliegen.
Voor mij moet het scherp genoeg zijn dat ik een goed rijpe tomaat vlot kan snijden. Scheermesscherp (dat je de haartjes van je voorarm kan snijden) hoeft voor mij absoluut niet, dat is alleen maar lastig omdat dat in uw plank blijft hangen en niets dat ik snijd heeft die scherpte nodig.
Ik heb hier een "japans" kapmes uit zo een actie van de Delhaize. Dat is natuurlijk niet japans maar chinees en met zachter chinees staal. Dat ding was meer dan scherp genoeg en ja je zal het eens extra moeten slijpen, het voordeel is wel dat het makkelijker slijpt dan van dat keihard staal. Het kan ook niet breken, met een duits mes kunt ge al eens een slag geven. Met van die harde japanse gaat dat niet of ze kunnen breken en in't rond vliegen.
Voor mij moet het scherp genoeg zijn dat ik een goed rijpe tomaat vlot kan snijden. Scheermesscherp (dat je de haartjes van je voorarm kan snijden) hoeft voor mij absoluut niet, dat is alleen maar lastig omdat dat in uw plank blijft hangen en niets dat ik snijd heeft die scherpte nodig.
devil
Legacy Member
het is gewoon gemakkelijk dat het scheermes scherp is zo slijp ik mijn altijd , maar met een chef mes is het lastig dat ze idd blijven hangen dan in de plank.
daarom dat ik een santoku genomen heb is andere snij techniek .
btw RARA welke soep ben ik aan het maken
nu gaan er veel hunnen neus optrekken denk ik en denken van wtf draaid dien in de soep lol .
daarom dat ik een santoku genomen heb is andere snij techniek .
btw RARA welke soep ben ik aan het maken
nu gaan er veel hunnen neus optrekken denk ik en denken van wtf draaid dien in de soep lol .
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.