Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!

kay-gell zei:

Yes dat eten ze daar ook, dat zou ik eigenlijk ook nog es moeten maken
Khao Soi is ook echt goeie boel maar dat heb ik hier nog nergens gevonden op ne menu.

Bij mij was 't daar paar keer week somtam met gegrilde kip en kleefrijst. Das zo goed he

Ohja en zo zelf uwe kuay tiaw samenstellen

Klik om te vergroten...

In Gent is er een restaurant (Aroy Aroy) dat soms Khao Soi op het menu heeft. Ik waande me direct terug in Chiang Mai. Zo lekker man man.
Gisteren Thaise BBQ gedaan voor de vrienden. Satay met pindasaus en ajat, varkensnek met jaew, gegrilde kip, som tam en laab. En kleefrijst uiteraard. Prachtige dag.

utred? zei:

In Gent is er een restaurant (Aroy Aroy) dat soms Khao Soi op het menu heeft. Ik waande me direct terug in Chiang Mai. Zo lekker man man.
Gisteren Thaise BBQ gedaan voor de vrienden. Satay met pindasaus en ajat, varkensnek met jaew, gegrilde kip, som tam en laab. En kleefrijst uiteraard. Prachtige dag.

Klik om te vergroten...

Oh man das nog es een idee Thaise bbq

sneax zei:

Van extreem heet naar volledig koud is iets om te vermijden maar deglaceren is a real thing, en ze zal toch tegen wat afkoeling moeten kunnen.

De vervorming komt volgens mij omdat ze niet om kunnen met de zeer lokale verhitting. Ik heb momenteel enkel cheap inductie en die verhit zeer lokaal, het is ook op die plaatst dat ze een "put" hebben. Mijn andere potten die niet cheap-qua-kwaliteit zijn (niet made om in de supermarkt omhoog te hangen) hebben dit niet zelfs na lang gebruik op verschillende soorten vuur (bij sommige potten/pannen spreek ik over 10+ jaar en van wie ik ze geërfd heb wss nog veel langer in gebruik).

Klik om te vergroten...

zelfs bij iets zo simpel als aardappelen koken, moet je ze na het afgieten afspoelen met koud water, dus gaat je pan ook van heet naar koud

Als ze zijn afgegoten zitten ze toch niet meer in uw pot?

utred? zei:

Als ze zijn afgegoten zitten ze toch niet meer in uw pot?

Klik om te vergroten...

Dunno hoe gij uw patatten afgiet maar bijna iedereen wat ik ken neemt de pot van het vuur, zet de deksel schuin op een grote kier op de pot met een handdoek bovenop tege de hitte en dan giete da water af door die kier in een pompbak en uw patatte blijven in de kookpot, dan optioneel nog ff terug op een vuur ( 10 seconden ofzo ) om ze helemaal ''droog'' te maken.

Patatten afspoelen na koken met koud water heb ik wel nooit van gehoord.

Ah dat kan ook natuurlijk. Ik giet dingen af in een vergiet. Heb wel in geen 5 jaar patatten gekookt denk ik

utred? zei:

Ah dat kan ook natuurlijk. Ik giet dingen af in een vergiet. Heb wel in geen 5 jaar patatten gekookt denk ik

Klik om te vergroten...

Ik vind dat extra afwas.
En de handdoek voor afgieten ben ik ook vaak te lui voor, al dikwijls verbrand

Idd eigenlijk is ter weinig mis met je patatten in een vergiet te doen maar het is voornamelijk dus voor de extra afwas van dat vergiet ( en ik heb liever mn patatten nog terug ff op het vuur om het water rondom te verdampen )

Morgen nog eens Goulash in de slowcooker, wel ff werk in de ochtend ( vlees rondom dichtschroeien en ui en paprika ff stoven, niet noodzakelijk maar is imo betere smaak ) en dan gewoon 8 uurtjes op low laten gaan, als ik s'avonds binnen kom snel ff wat rijst koken en klaar.

Ik ben op zoek naar een keramische pan voor ons mama. Ipv die klote tefal pannen...
Wat zijn zo redelijk goeie die niet super duur zijn?

Lefky zei:

Ik ben op zoek naar een keramische pan voor ons mama. Ipv die klote tefal pannen...
Wat zijn zo redelijk goeie die niet super duur zijn?

Klik om te vergroten...

Ik ben wel fan van het merk greenpan. Die antiaanbaklaag is super en beschadigd niet snel tov tefal.

icu2 zei:

Ik ben wel fan van het merk greenpan. Die antiaanbaklaag is super en beschadigd niet snel tov tefal.

Klik om te vergroten...

Valt mee van prijs ook precies.
Zo eentje zou dan wel goed zijn?
Die kan ook in de oven enz
https://www.bol.com/nl/p/greenpan-cambridge-koekenpan-o30-cm-x-44-mm-zwart/9200000083444323/?country=BE&Referrer=ADVNLGOO002032-G-59471496427-S-465108503431-9200000083444323&gclid=Cj0KCQjwzK_bBRDDARIsAFQF7zMJGsnpjQ4xIHgCc3pAimKDLEKjTZKJ48KHDbE_3bgn4vTXHz3WaeUaAmBEEALw_wcB&gclsrc=aw.ds

FML ik heb ineens zin in Beef Lok Lak. Dit weekend eens klaarmaken.

Gisteren spaghetti a la vongole gemaakt. Vond ik heel lekker en is super easy om te maken! Tis wel geen spaghetti a la vongole geworden (ik koop niet graag specifieke moeiljiker te vinden of duurdere ingredienten als ik een waardige vervanger heb die op moet). Cappelini a la Kokkels!

- Water koken en pasta in kappen tot die gaar is, dan afgieten maar laat nog een bodempje water. pasta terug in de kom met wat olijfolie en af en toe eens roeren (dat het niet begint te plakken)
- Ajuin en look aanstoven samen met tijm/laurier (hoeft niet maar hebben we met hopen vers uit de tuin)
- Een goeie scheut witte wijn er bij en even laten inkoken
- Vuur hoog zetten en kokkels er bij, peperen en deksel er op
- Als de kokkels gaar zijn (als ze open staan) de pasta er bij doen, veel peterselie uit de tuin erbij en wat omgooien dat alles gelijkaardig door elkaar zit en Klaar!

Eigenlijk als basis kunt ge dat maken met mosselen/kokkels/vongole (venusschelp)/andere schelpen + mss toch wat look + pasta + peterselie en olijfolie. Meer hebde ni nodig en tis lekker.

Nota over de Kokkels: deze leven in het zand en houden blijkbaar veel zand op, IN het beest (het vlees dus) zelf. Ik had ze gewoon even kort gespoeld zoals mosselen maar dat is dus niet voldoende.
- spoelen
- een half uur laten weken in goed gezouten koud water en af en toe eens roeren
- nog eens spoelen
Als er nog te veel zand in zit, onthouden om bij dat merk/afkomst de volgende keer dit proces 2 keer te herhalen. Soms zit er weinig zand in en is 1 keer voldoende soms toch beter 2 keer. Zéker gezouten water gebruiken om ze in te weken, anders sterven ze. Om te spoelen is dat niet nodig dat is toch maar ff.

Ik heb het niet gedaan en er zaten heel zanderige tussen maar ook goede.

kay-gell zei:

Oh man das nog es een idee Thaise bbq

Klik om te vergroten...

Hé, ik heb onlangs de Phad Krapao gemaakt van op je blog. Er staan er een paar op (vooral de Thaise) die me wel erg aanspreken. De Pad Thai is de volgende.
Maar ik heb wel een vraagje... Zou het kunnen dat je voor de saus koffielepels hebt staan waar er eetlepels moeten staan? Want de smaak was perfect, heel lekker. Maar m'n saus was eigenlijk bijna meteen weg zodra ik ze in de wok kapte.
Ik heb twee pannen gemaakt, want m'n vrouw is vegetarisch. En daar was het nog meer bij, maar dat komt volgens mij door die vegetarische 'kip'. En ik gebruik merkelijk minder olie.

Maar het kan ook gewoon zijn dat ik de kip kleiner moet snijden, of iets anders fout heb gedaan
Zoals ik al zei, wel gewoon heel lekker! En nooit geweten dat Thaise basilicum toch helemaal anders proeft. Beetje anijsachtig, haast.

Loser zei:

Hé, ik heb onlangs de Phad Krapao gemaakt van op je blog. Er staan er een paar op (vooral de Thaise) die me wel erg aanspreken. De Pad Thai is de volgende.
Maar ik heb wel een vraagje... Zou het kunnen dat je voor de saus koffielepels hebt staan waar er eetlepels moeten staan? Want de smaak was perfect, heel lekker. Maar m'n saus was eigenlijk bijna meteen weg zodra ik ze in de wok kapte.
Ik heb twee pannen gemaakt, want m'n vrouw is vegetarisch. En daar was het nog meer bij, maar dat komt volgens mij door die vegetarische 'kip'. En ik gebruik merkelijk minder olie.

Maar het kan ook gewoon zijn dat ik de kip kleiner moet snijden, of iets anders fout heb gedaan
Zoals ik al zei, wel gewoon heel lekker! En nooit geweten dat Thaise basilicum toch helemaal anders proeft. Beetje anijsachtig, haast.

Klik om te vergroten...

Goh dat is natuurlijk hoe ge dat 't liefst hebt, zal straks es dubbelchecken maar is een beetje kwestie van smaak. Ge ziet dat ook als ge dat gaat eten, soms ziet de kip nog redelijk wit en soms heel donker bruin. Maar is een beetje to taste, zolang de verhouding maar het zelfde blijft
Fijn dat het u wel smaakte!

Toevallig dit weekend ook de Pad Thai van je blog gemaakte. Zeer lekker, enkel had ik wat te veel (en te dikke) noodles t.o.v. de saus, dus smaakte iets te weinig door. Nadien wat bijgepast tot ik een 'bruiner' effect had en was een pak beter. Blij dat ik bij een asian supermarket om die tamarindepasta ben geweest.

Op uw website klopt er wel soms iets niet. Als ik naar recepten ga en één aanklik, kom ik bv. op https://foodandstuffwithkjell.com/nl/2018/07/16/rijst-met-groene-asperges/ , maar kom ik terug op de

Ik ben aan het experimenteren om zo gemakkelijk mogelijk toch de beste rijsttaart te maken.

Poging 1:
bladerdeeg in taartvorm, mengsel van 2 blikken Boss-rijst, 85 gram suiker, 1 pakje vanillesuiker, 75 gram bloem, 4 eierdooiers + 4 opgeklopte eiwitten eronder mengen
20-25 minuutjes in de oven op 210°

=> resultaat: zag eruit als rijsttaart met een normale structuur, maar het was eerder droog

Poging 2:
bladerdeeg in taartvorm, mengsel van 2 blikken Boss-rijst, 60 gram suiker, 1 pakje vanillesuiker, 45 gram bloem, 3 eierdooiers + 3 opgeklopte eiwitten eronder mengen (minder suiker, bloem en eieren dus)
20-25 minuutjes in de oven op 200°

=> resultaat: structuur was oké, lekker smeuïg en niet droog. Ideaal . De volgende keer ga ik wel het bladerdeeg vooraf al een 15-tal minuutjes voorbakken.

Door niet helemaal zelf je rijstpap te maken, kan je op deze manier makkelijk en op korte tijd toch een lekkere rijsttaart voorzien.

Mijn papa maakte vroeger altijd een eenpansgerecht met eerst ajuin dan zo een lap gehakt dan witloof en dan heel dun gesnede schijfkes aardappel met veel peper op. Dat noemde hij hete bliksem. Maar ik vind nérgens dat recept..mijn vriend mag geen witloof dus ik zou enkel ajuin doen en dan tussen het gehakt en aardappel. Maar hoe lang zou zoiets moeten opstaan? En zou je u ui daar gewoon rauw inleggen? Of eerst al stoven?

Ik weet dat het heel lang opstond met een deksel er op

Da's niet echt een eenpansgerecht, omdat het in de oven moet.
Maar Hete Bliksem is gewoon een bestaand gerecht (met appelmoes in NL). Alleen is het meestal met puree bovenop. Wij aten het vroeger weleens met spinazie, maar meestal met prei. Eindeloze variaties, je doet eigenlijk gewoon wat je wilt
https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/3580/video-hete-bliksem-ovenschotel-1

Yep, ik zou de ajuin stoven. Maar daarboven wel een andere groente nemen die hij ook lust, anders wordt het eentonig.

Edit: De variatie die hier wat bekender is, is Hachis Parmentier:
https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/de-klassieker-der-ovenschotels-hachis-parmentier

Loser zei:

Da's niet echt een eenpansgerecht, omdat het in de oven moet.
Maar Hete Bliksem is gewoon een bestaand gerecht (met appelmoes in NL). Alleen is het meestal met puree bovenop. Wij aten het vroeger weleens met spinazie, maar meestal met prei. Eindeloze variaties, je doet eigenlijk gewoon wat je wilt
https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/3580/video-hete-bliksem-ovenschotel-1

Yep, ik zou de ajuin stoven. Maar daarboven wel een andere groente nemen die hij ook lust, anders wordt het eentonig.

Edit: De variatie die hier wat bekender is, is Hachis Parmentier:
https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/de-klassieker-der-ovenschotels-hachis-parmentier

Klik om te vergroten...

Onze papa deed dat niet in de oven. Die liet dat gwn in de pan op een laag vuur. Met appelmoes heb ik gisteren gemaakt was heel lekker.

Hij deed denk ik eerst ajuin stoven dan daar een lap gehakt op dan stukjes rauw witloof met nog een beetje ajuin en daarop heel dunne schijfjes aardappel deksel er op en dat was het

Het gehakt was zo 1 lap niet in stukjes