Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!

Mijn hete pannen onder ijskoud water houden is niet mijn gewoonte, het is wel al een paar keer gebeurd. Bv, een pan of pot die aan't aanbranden is en kwil gewoon snel snel opnieuw beginnen zonder krabben -> onder het koud water, alles brubbelt los en ik kan verder. Die kom of die pot vertrekt geen mm. Ik denk dat het dus zonder ze te misbruiken hélemaal niet zal gebeuren.

Mijn gietijzeren grill-pan die wordt heel heet en die hou ik wel altijd onder het koud water om af te koelen, die blijft anders veel te lang heet en wordt dan lastig om af te kuisen. Dat ding is nog geen mm vertrokken. Nog nikske. Het is een erfstuk van mijn opa dus dat ding is makkelijk 50 jaar oud. Het zit hem puur in hoeveel en welk materiaal ze willen gebruiken, het hoeft daarom niet duur te zijn, ma als ge naar de duurdere kant gaat, zijn goede pannen/potten makkelijker te vinden.

Deze week eens kip proberen klaar maken op andere manier dan gewoon de schotel boter er rond en wat kruiden erop.

Olijf olie op de kip gedaan samen met kippen kruiden / zout / peper en goed met de handen ingewreven.
De oven schotel met water gevuld en dan zilver papier rond de schotel en zo half uur in oven laten stomen op 180 graden.
Eruit halen zilver papier ervan en dan terug uurtje in de oven voor verder te bakken op 180 graden.
Kipje was wel enorm sappig moet ik zeggen.

WeedJunk zei:

Toevallig nog het recept ergens rondslingeren? I'm interested!

Klik om te vergroten...

Recept niet echt, heb paella leren maken van mijn ma en gewoon de vlees/vis vervangen door mijn eigen groenten Heb ook helemaal geen idee van hoeveelheden, dat meet ik nooit af...

Als je een goed basisrecept voor de gewoonlijke paella gebruikt en de groenten naar gelang gaartijd erbij doet zou het wel moeten lukken Ik had ui, knoflook, venkel, artisjok (uit blik want ik ben vreselijk in dat te kuisen), kerstomaat, gele en rode paprika, en erwten gebruikt. Van die vegetarische kippenstukjes van Greenway passen er ook wel goed bij.

En risotto/paellarijst vind ik het lekkerst erbij.

Sorry!

Hoelang moeten witte asperges eigenlijk koken voor die gaar zijn ? op hun geheel dus of kan je die ook rechtstreeks stoven in een pan ?

Tis om zo te eten als groenten met wat asperge saus uit een Knorr kartonnen brickje

Brr, best stomen indien in zijn geheel. Anders in stukken snijden en stoven in de boter.
Asperges koken, is zo'n zonde (tenzij in aspergesoep)

Tijd kan ik er helaas niet opplakken, maar dat zal maar een minuut of 5 stoven zijn schat ik.

Dunno kzag Maandag nog Jeroen Meus asperges in zijn geheel gaar koken voor erna op een salade te leggen in grote stukken dus zo een doodzonde zal het niet zijn, als je die laat uitlekken op een doek blijf je toch gewoon over met asperges die gaar zijn ?
En meeste recepten wat ik terug vind voor asperges a la flamande worden die ook gewoon gaar gekookt.

Stomen is geen optie, heb geen stomer of een setup waarmee ik kan stomen bovenop een ketel water.

Asperges koken is zeker OK. Ik breng ze aan de kook en zet dan onmiddelijk het vuur uit, dan zijn ze na 15 minuten mooi gaar.
Ik recupereer het kookvocht wel om als bouillon te gebruiken in aspergesoep.

Bij koken verliest ge wat meer smaak hé, maar ja, het is geen zonde. Het is wel jammer om nadien dat water weg te gooien. Ideaal kook ge ze in een bodempje water en dat bodempje water gebruikt ge als ingredient om uw saus te maken.

Ik vind ze ook lekker door ze te braiseren zoals witloof. Dus klein beetje water (dat uiteindelijk verdampt) met water boter en nadat dat water verdampt is bakt dat nog even verder. Best een klein beetje water en als het weg is en ze zijn nog niet gaar genoeg een paar druppels toevoegen.

Hoe lang? Tot ze gaar zijn, een paar minuten. Ge hebt dikke en dunne asperges hé, zulke dingen kunt ge geen tijd op plakken das gewoon op't gevoel. Ik zou ze zachtjes laten koken tot ge er met een patattemeske mooi door kunt prikken (zoals ge patatten zou testen). Ge kunt er regelmatig is ene uit nemen, een cm af snijden en proeven, dan weet ge direct of ze naar uw gevoel gaar zijn. Den ene heeft ze liever wat meer knapperig voor den andere mag dat plat gekookt zijn.

En btw, het zou mij verwonderen dat je niet kan stomen? Neem een kom en doe daar een bodempje water in. Leg in dat water iets dat er boven uit steekt. Bv 2 koffie tassen omgekeerd. Of klein vergietje met een platte bodem, omgekeerd er in zetten. Maakt echt niet uit, zolang je maar iets van oppervlak hebt dat boven dat water uit steekt. Leg daar uw asperges op en laat dat water koken onder deksel -> ge zijt aan het stomen.

Ik heb in den Delhaize uit de diepvries afdeling eens Dim Sum gekocht en dat kwam met een Dim Sum mandje bij (mandje mee ingevroren en al haha). Koop dat. Als ge iets wilt stomen legt ge dat in dat mandje en dat mandje zet ge in een kookpot met wat water en een deksel op. Het hoeft allemaal niet moeilijk of high tec te zijn hoor Dat wil de reclame je voorral wijsmaken.

Tip: als je asperges kookt, kook dan ook het 'afval' (de schillen en de onderkantjes) mee voor de smaak...

Zijn er hier experts in pizzadeeg maken en bakken? Gisteren eerste poging gewaagd, maar mijn deeg was niet genoeg gebakken, niet krokant genoeg en het was ook te dik denk ik... Ik hoor graag jullie meningen.

https://www.beyondgaming.be/archive/koken-drinken.227/bbq.1109207

Kweenie of die naar de jusite post verwijst, kheb veel info gegeven in de BBQ thread ergens laatste of voorlaatste pagina.

Heroixx zei:

Zijn er hier experts in pizzadeeg maken en bakken? Gisteren eerste poging gewaagd, maar mijn deeg was niet genoeg gebakken, niet krokant genoeg en het was ook te dik denk ik... Ik hoor graag jullie meningen.

Klik om te vergroten...

Oefenen oefenen oefenen. Uw eerste 2 problemen zijn een gevolg van het derde, dus volgende keer minder dik. Dan zien hoe dat werkt en de volgende keer opnieuw aanpassen.
En youtube kijken https://www.youtube.com/watch?v=whnvQBhXh3A
En uw oven zo warm mogelijk zetten en lang laten voorverwarmen.

geen expert, maar pizzasteen = awesome

Ik heb al 5x ijs proberen te maken, maar iedere keer mislukt. Eerst het recept van piet huysentruyt geprobeerd, maar dat recept is gewoon fout want men gebruikt geen room. Daarna een recept mét room geprobeerd, maar ook mislukt.

Heroixx zei:

Zijn er hier experts in pizzadeeg maken en bakken? Gisteren eerste poging gewaagd, maar mijn deeg was niet genoeg gebakken, niet krokant genoeg en het was ook te dik denk ik... Ik hoor graag jullie meningen.

Klik om te vergroten...

Ik kan pizzadeeg maken. Zelfs geen keukenrobot nodig om het te maken.

Doe 130cl lauw water in een beker. Strooi daar 15g instant gist op. Roer. Laat 5 min staan tot de gist is ingetrokken.
Doe in een andere beker, 230g pastabloem, 1kl zout, 0,5tl zuiveringszout, 1 el olijfolie en 1 el suiker. Roer.
Gooi de beker van het gist in de beker van de bloem. Kneed het 8 min, tot het een soepele vorm krijgt. Als ge er op duwt, moet het deeg terugveren. Doe er bloem op om kleverigheid te vermijden.
Laat het deeg rijzen (1u niks doen).
Kneed uit tot een pizzavorm en laat 5min bakken in de oven met bakparels erin.

Je kan ook pizzastaal ipv een pizzasteen gebruiken. Dat geleidt warmte beter.

Pizzasteen is wel een vereiste vind ik. Ik gebruik dit als pizzasteen: https://www.gamma.be/nl/assortiment/tegel-bluestone-gezaagd-30x30x2-5-cm/p/B251820
Dit recept: https://njam.tv/recepten/peppes-basisrecept-voor-pizzadeeg

Een pizzasteen is idd een vereiste. Dat kan gelijk welke steen zijn eigenlijk. Mij hebben ze helaas één cadeau gedaan, die ik nu moet gebruiken. Had het aan mij gelegen had ik nen échte en dikke steen gekocht.

Leuk Topic, deze ga ik volgen om inspiratie op te doen.

Heroixx zei:

Zijn er hier experts in pizzadeeg maken en bakken? Gisteren eerste poging gewaagd, maar mijn deeg was niet genoeg gebakken, niet krokant genoeg en het was ook te dik denk ik... Ik hoor graag jullie meningen.

Klik om te vergroten...

Ik zal van de week eens een stap voor stap video maken hoe ik het doe. Wel op de BBQ, maar kan ook perfect in de oven.

Alleszins bedankt voor alle nuttige info en links. Ik denk idd dat het lag aan de dikte van m'n deeg, want qua consistentie en smaak zat het dik oké. Ik heb idd een pizzasteen maar vind het makkelijker om in de BBQ te bakken, kan een hogere temperatuur aan en is ook meer continu heb ik de indruk. Als ik op youtube gasten zie pizza's maken is het deeg echt flinterdun, ga het morgen zo eens opnieuw proberen.