Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!

Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
M

Mulan

Legacy Member
Noscoped420 zei:
Dan ist goe :p

Ontopic, hier ist vandaag Bami, nogal redelijk op zijn Hollands ipv Chinees met AH bami vlees, ne bak bami groenten en zo een AH bami zakje kruiden en een doos ''Mie'' dan alles onder elkaar in de pan met wat water.
De laatste tijd is de inspiratie ver op :( en de goesting in gewone ''boerenkost'' is ook al lang vliegen, zit in zo een bui dat het ofwel alles bij elkaar gooien is in 1 pan of half leven op sate ajam in pindasaus uit de diepvries :unsure:
Klik om te vergroten...

Google eens op koken met 3 ingrediënten, 5 als ge ne keer GANS zot wilt doen... Langelevetinternet! :D
k

kay-gell

Legacy Member
Herman De Croo zei:
Vroeger kookte ik altijd witte rijst in zo'n plastic buideltje.
Nu kook ik losse bruine rijst, maar na 2 keer vind ik de smaak nog niet optimaal. De rijst is te hard. Moet ik meer water gebruiken zodat het langer kan koken? De verpakking zegt 20-25 minuten, heb er de laatste keer water bijgedaan zodat het 23 minuten kon koken.
Klik om te vergroten...

Ik giet die af net voor em gaar is en laat hem dan even verder stomen in de pan met het deksel op altijd.
n

nixie

Legacy Member
Hier toch onze piek gehad op kerstdag.

We hadden Vegan Beef Wellington gemaakt.
Was heel lekker.

Nadien vooral veel ergens gegeten maar het beste was toch een recept uit een nieuw kookboek.
Kippenballetjes met knolselder en witloof.
De combinatie knolselder en witloof in dezelfde pan/pot is hemels!

Nu bij mij is knolselder eerder knalselder gezien mijn gasontwikkeling de uren nadien...
a

apzoeir

Legacy Member
Iemand ervaring met broodbakmachines? Ik heb een machine van Moulinex waarbij ik kan instellen of het een brood van 500gr, 750gr of 1000gr moet zijn.

Ik koop bij Aveve meestal zo'n all in mix waarbij ik alleen water moet toevoegen (hoeveelheid water is afhankelijk van het soort brood, soms 250, dan weer 300 of 320).

Ik stel meestal dan een brood in van 750gr en als dit versgebakken is is dit heel lekker. Maar op dag 2 is dit echt al wel erg uitgedroogd. Mijn broodkruim is ook altijd vrij vast.
Is die 750gr kiezen dan wel een goede keuze van mij? Of zou'k met 500gr bloem en 300ml water eerder voor 1000gr moeten gaan om het minder snel droog te laten worden?
M

Mulan

Legacy Member
apzoeir zei:
Iemand ervaring met broodbakmachines? Ik heb een machine van Moulinex waarbij ik kan instellen of het een brood van 500gr, 750gr of 1000gr moet zijn.

Ik koop bij Aveve meestal zo'n all in mix waarbij ik alleen water moet toevoegen (hoeveelheid water is afhankelijk van het soort brood, soms 250, dan weer 300 of 320).

Ik stel meestal dan een brood in van 750gr en als dit versgebakken is is dit heel lekker. Maar op dag 2 is dit echt al wel erg uitgedroogd. Mijn broodkruim is ook altijd vrij vast.
Is die 750gr kiezen dan wel een goede keuze van mij? Of zou'k met 500gr bloem en 300ml water eerder voor 1000gr moeten gaan om het minder snel droog te laten worden?
Klik om te vergroten...

Dezelfde ervaring met het onze, is wel heel typisch voor vers brood tout court. Mijn ouders lossen het op door het brood te snijden als het afgekoeld is en in porties in te vriezen.
Ikzelf snij enkel af wat ik nodig heb, enkel de bovenste snee is dan uitgedroogd en die rooster ik dan.

Mijn ouders gebruiken ook de all-in, ik doseer de ingrediënten (bloem, gist, boter, zout en water) apart want geen smaakverschil en wel goedkoper.
G

Googke

Legacy Member
Iemand een idee hoe ik vis mezelf en m'n familie kan leren eten? De enige vis wat ik eet zijn sardientjes van de Griek, tonijn toen ik nog fitnesste maar dat was echt verschrikkelijk droog, calamares, makreel vd Aldi en gerookte zalm. En fish sticks

Ik vind het allemaal maar mwah, maar ben bewust dat vis wel het gezondste is. Bij mij voelt het alleen alsof de vis nog zwemt in m'n maag en ik hele tijd die vissmaak blijf opboeren.
M

M°°nblade

Legacy Member
Oldschool forel is voor mij ook al lang geleden eigenlijk.

Als uw tonijnsteak droog smaakt hebt ge toch iets verkeerd gedaan.
Ne zalmforel smaakt mij ook altijd. Gewoon op het velleke aan twee kanten in de pan bakken met boter of olie. Daar zijn ook niet teveel graten aan.
En anders witte vis (kabeljauw, koolvis, etc ...) pocheren of bakken. Peper, zout is genoeg of eventueel viskruiden.

Calamares kan je ook hele tubes vinden in de supermarkten. Als je die bakt in olijfolie met daarin gefrituurde (veel!) knoflook en peterselie heb je ook een winning team.

En als ge echt kunsten wilt uithalen maakt ge eerst inktvis risotto, een mengeling met goeie kaas erin, vult ge die inktvistubes daarmee op, dichtmaken met een tandenstoker, insmeren met olijolie peper en zout en daarna op de BBQ grillen zoals ze in Kroatië doen. :drool:
_

_ns_

Legacy Member
Nog iemand tips voor:

- bloem voor pizzadeeg te maken? Ik gebruik nu de 00 van AH (https://www.ah.be/producten/product/wi214286/la-tua-farina-bloem-voor-pizzadeeg), maar niet helemaal tevreden (kan ook aan mijn recept liggen, zie volgende vraag).

- ander recept/tips voor het deeg? Ik gebruik nu dat van pepe/njam: https://njam.tv/recepten/peppes-basisrecept-voor-pizzadeeg

Ik ben echter niet helemaal tevreden; deeg is niet luchtig genoeg en ook te dik. Ik laat het nochtans een nachtje rijzen in de koelkast en rol het zo dun mogelijk uit.
R

RB26DETT

Legacy Member
Ik gebruik dat deeg ook, wel me gewone bloem. 2 dingen waar ik aan denk, kneed je lang genoeg en gebruik je een pizzasteen?
_

_ns_

Legacy Member
RB26DETT zei:
Ik gebruik dat deeg ook, wel me gewone bloem. 2 dingen waar ik aan denk, kneed je lang genoeg en gebruik je een pizzasteen?
Klik om te vergroten...

Wordt zeker lang genoeg gekneed en ik gebruik inderdaad een pizzasteen (sinds recent ook deze pizza-oven).

Ik ga komende tijd eens dit, Napolitaans, recept volgen. Nu ik er over nadenk, is het soms wel zo dat mijn deeg vaak wel goed rijst, maar nadien weer 'inploft'. Zou blijkbaar aan verschillende factoren kunnen liggen (temperatuur, hoeveelheid gist,...).

Voor de leut ook eens wat 'speciale' ingrediënten van die site aangekocht.
L

Loser

Legacy Member
Ik gebruik hetzelfde deeg :) Met 00-bloem van de Delhaize. En eerlijk gezegd heb ik er geen probleem mee?
Het is inderdaad niet erg luchtig, maar het is geen "pan pizza". Ik vond het wel dun genoeg, maar ik vond het dan weer erg zout :) Dus ik doe er iets minder zout in dan erop staat. Ik gebruik ook geen pizzasteen, maar een doodgewone oven.
u

utred?

Legacy Member
Laat uw deeg eens een dag of 3 in de frigo liggen. Maakt een groot verschil qua luchtigheid.
Let op dat ze in dat njam recept verse gist gebruiken. Als je droge gist gebruikt heb je veel minder nodig.
Dat uw deeg in elkaar zakt is niet erg, je duwt dat toch plat.
_

_ns_

Legacy Member
Dju, dat van die verse gist nooit gezien. Elke keer dus 3x zoveel gist gebruikt :crazy:.
u

utred?

Legacy Member
Wie gebruikt er nu ook verse gist, ik heb dat nog nooit in mijn leven in het echt gezien :unsure:
Ik had het ook niet direct door, dacht eerst dat ze gewoon veel te veel gebruikten.
L

Loser

Legacy Member
utred? zei:
Wie gebruikt er nu ook verse gist, ik heb dat nog nooit in mijn leven in het echt gezien :unsure:
Ik had het ook niet direct door, dacht eerst dat ze gewoon veel te veel gebruikten.
Klik om te vergroten...

Hehe, dat kan het inderdaad zijn. Maar eerlijk gezegd heb ik van m'n leven nog nooit droge gist gezien, denk ik? Zo van die bijna-kneedbare kubusjes, dat is gist voor mij.
Enfin, dat zal al een groot deel van het probleem oplossen :D
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Terug
Bovenaan