Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!

Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
N

Noscoped420

Legacy Member
Vraagje, heb hier sojasaus in de koelkast in een flesje staan, op de zijkant staat '' koel, droog en donker bewaren, tenminste houdbaar tot zie fles '' , op de dop staat een datum ergens in 2020, blijft dat effectief zo lang goed dan eens geopend?

Heb gekeken en staat nergens op die fles iets a la '' eens geopend bewaard x tijd '' ofzo, enkel wat hier boven staat.
u

utred?

Legacy Member
Sojasaus gaat nooit echt slecht worden, maar verliest na opening wel langzaamaan zijn smaak. Als je ze in de frigo bewaart zal het zeker een jaar of 2 duren voor je significant verschil gaat smaken. Ik ga binnen de paar maanden door een fles dus zet die niet eens in de frigo.
N

Noscoped420

Legacy Member
Ah ok, ja had die gekocht voor in een recept, maar dat recept viel zo goed mee en de saus is eigenlijk nog beter dan van de afhaalchinees dus gaat wekelijks 1x gemaakt worden en moeten telkens 2-4 eetlepels in depending hoeveel saus je maakt dus flesje gaat toch binnen 1-2 maanden erdoor zijn denk ik.

Heb het eigenlijk gewoon instinctief denk ik in de koelkast gezet omdat ik het als saus bezie :p
Volgende keer eens zien in de Asian toko voor sojasaus, die van een merk is veel te duur in de supermarket dus had nu die van de Carrefour zelf genomen voor 1.80/flesje, Kikkoman was bijna 4 euro en niet groter.
Al zal daar waarschijnlijk ook geen verschil qua smaak in zitten, is allemaal gewoon gerfermenteerde sojabonen met zout en water.
u

utred?

Legacy Member
Noscoped420 zei:
Ah ok, ja had die gekocht voor in een recept, maar dat recept viel zo goed mee en de saus is eigenlijk nog beter dan van de afhaalchinees dus gaat wekelijks 1x gemaakt worden en moeten telkens 2-4 eetlepels in depending hoeveel saus je maakt dus flesje gaat toch binnen 1-2 maanden erdoor zijn denk ik.

Heb het eigenlijk gewoon instinctief denk ik in de koelkast gezet omdat ik het als saus bezie :p
Volgende keer eens zien in de Asian toko voor sojasaus, die van een merk is veel te duur in de supermarket dus had nu die van de Carrefour zelf genomen voor 1.80/flesje, Kikkoman was bijna 4 euro en niet groter.
Al zal daar waarschijnlijk ook geen verschil qua smaak in zitten, is allemaal gewoon gerfermenteerde sojabonen met zout en water.
Klik om te vergroten...

Daar zit veel verschil in! Die goedkope sojasaus is inderdaad dikwijls zout water, maar goede sojasaus heeft een zeer diepe en genuanceerde smaak en gaat veel meer umami aan uw eten geven. Absoluut de moeite om een deftig merk te kopen, zeker voor Japanse sojasaus.
Er zit ook wel redelijk wat verschil tussen Japanse en Chinese sojasaus. Japanse sojasaus (zoals kikkoman) is iets zoeter, subtieler en minder zout dan Chinese. Het verschil is zeker niet groot genoeg dat het uw recepten gaat verknoeien maar als je veel Aziatisch zou willen koken is het wel iets om eventueel rekening mee te houden. Ik heb momenteel 4 soorten sojasaus staan :unsure:
N

Noscoped420

Legacy Member
Mulan zei:
Nu ben ik wel benieuwd naar dat recept ;)
Klik om te vergroten...

Panda Express crispy orange chicken : https://tasty.co/recipe/original-orange-chicken-by-panda-express

Maar hun manier van de kip in het vloeibare deeg te doen kan makkelijker, volg de ''chicken steps'' van dit recept : https://dinnerthendessert.com/panda-express-orange-chicken-copycat/

die 2de website doet gewoon de kip door losgeklopt ei met zout/peper en dan door een mix van bloem/maizena zonder water en overtollige bloem afkloppen, maar het is net zo krokant als de manier van panda express maar zonder dat je vloeibaar ''batter'' moet maken, de key voor de kip is wel de blokjes frituren 4-5 min op 175 en dan 5-10 min laten koelen voor je ze in de saus toevoegd.

en dan na de kip te ''paneren'' ga je gewoon naar de eerste link voor de authentic Panda Express orange sauce.
Het beste kan je recept vergelijken met die krokante kipballetjes in zoetzuur van bij de chinees hier, maar dan in een donkere sticky zoetzure saus met orange en sojasaus smaak, maar viel heel goed mee ( om eigenlijk niet te zeggen delicious )
En buiten de prijs van kippendijen of kipfilet ook heel goedkoop, toch goedkoper dan die 10-13 euro die de chinees je vraagt voor zo ne bak crispy kippenballetjes.

Eenmaal je alles in huis hebt buiten de kip maak je een heel pan vol voor 5 euro, dan gewoon serveren met sticky rijst ( ik neem Thai rice ) of noodles ofzo.
M

Mulan

Legacy Member
:cry: wij hebben (bewust) geen friteuse :cry:
(en dat vervangen door vet in de pan te doen, pas ik ook bewust voor... Bewust gekozen voor de airfryer omdat we aan die fritex verslaafd waren, een slechte gewoonte waar we zonder kunnen gaan we niet herintroduceren!)
N

Noscoped420

Legacy Member
Aangezien het gewoon een dun laagje bloem en maizena is rond de kip kan je ook proberen door gewoon in een pan te bakken zoals gewone kippenblokjes, natuurlijk wel met een drupje olie maar of dat hetzelfde gaat zijn kan ik niet zeggen, maar het zou moeten ''lukken''.

In the end komt toch alle smaak van de saus dus als je het gemis van een extra crispy laagje niet erg vind kan je het zo proberen :)
Ik ben ook geen fan van een halve liter olie in een pot te doen om te frituren, is een pain in the ass om dan op te ruimen, maar heb wel een gewone Princess friteuse, enige jammere is dat de bloem de olie troebel maakt dus ik zou dit niet maken in een friteuse met net nieuwe olie in :p
W

Waelvis

Legacy Member
Daarnet vol-au-vent gemaakt voor familiefeestje voor zaterdag. Zal ingevoren worden aangezien het pas zaterdag wordt opgegeten, en het een rit van een paar uur in de auto moet overbruggen.


Soit, we zullen met 7 volwassenen zijn en 3 kindjes (9,7,4j). Ik heb het gevoel dat ik te weinig gemaakt heb, maar als ik rondkijk wat ik op Google tegenkom voor hoeveel te rekenen per persoon zit ik aan het dubbele.

Dus, hoeveel kg, g,.. vol-au-vent zouden jullie rekenen per persoon?
M

Mulan

Legacy Member
400gram + 200gram voor de kinderen. Ik zou voor dat feestje zelf 3kilo (1kg kip, 500gram gehakt, v3-4 bakjes champignons) voorzien.
N

Noscoped420

Legacy Member
idd 400gram mag je toch hebben p/p, hangt ook ervan af wat en of er iets bijkomt, ik tel daar altijd 200gram puree de man bij zodat je een maaltijd van 600gram binnen hebt dus zowiezo al 7x400gram voor de volwassenen, kinderen heb ik niet en geen ervaring mee dus geen idee wat die eten.
P

Pompi

Legacy Member
oei ik zou precies nen berg meer voorzien :p
Voor 8 man pak ik garantie 2 kippen en ne kilo gehakt. :|

ik heb dan ook altijd veel over; wa dan weer goe is om 2 weken later nog is te eten.. want het blijft toch altijd veel werk.
M

Muscleduck

Legacy Member
Ik zou ook (te) veel voorzien. In het slechtste geval heb je over en dat pak je gewoon terug mee naar huis. Voorzie eventueel een koelzak en wat potten. Ik weet niet hoe goed die kinderen eten maar mijn neefje en nichtje eten meer dan ik verwachtte. Ik heb daar ooit eens voor gekookt en die eten zonder problemen een hele chipolata op (zo een opgerolde). Reken ze als volwassenen ook, en rond misschien af op 4-5 kg. In het slechtste geval heb je oven en dat pak je dan gewoon terug mee naar huis.
Als ik zo gerechte maak (zoals ook bolognese bv) die in 1 pot gemaakt worden maak ik altijd mijn grootste pot zo vol als hij kan. Da's een pot van 8-9 liter. We eten daar bv 2 dagen van en de rest vliegt in de diepvries. Altijd handig om zoiets in de diepvries te hebben. En als je dan toch al bezig bent met koken is het niet veel werk om een paar patatten meer te schillen of een paar champignons meer te snijden.
W

Waelvis

Legacy Member
Thx allen..

Kheb 6,6kg gemaakt. (Incl het gewicht van de 3 potten van ijscreme waar het inzit).
Mijn pa heeft spaghetti gemaakt voor de avond ervoor, en de zondagmiddag is er niks voorzien. Tijd voor de overschotten dan.
H

Herman De Croo

Legacy Member
Vroeger kookte ik altijd witte rijst in zo'n plastic buideltje.
Nu kook ik losse bruine rijst, maar na 2 keer vind ik de smaak nog niet optimaal. De rijst is te hard. Moet ik meer water gebruiken zodat het langer kan koken? De verpakking zegt 20-25 minuten, heb er de laatste keer water bijgedaan zodat het 23 minuten kon koken.
u

utred?

Legacy Member
Dat is nogal kort.
Hoe ik bruine rijst maak: 1:2 rijst:water ratio. Aan de kook brengen, deksel erop en vuur zo zacht mogelijk. Na 30 minuten eens proeven. Als het water weg is en ze is nog niet klaar, gewoon wat bijdoen en 5-10 minuten extra. Bruine rijst duurt lang. Liever wat te lang dan te kort, vind ik, zeker bij bruine rijst want die gaat niet te rap pap worden.

Aleja zo deed ik het vroeger. Nu gebruik ik mijn hogedrukpot voor rijst dat is gemakkelijk en altijd perfect.
M

Mulan

Legacy Member
Gisteren nog eens de koelkast open getrokken op weg naar restjesverwerking...

Pakje zalm dat bijna verviel:
Tagliatelli met zalm gemaakt (uitje + paprikareepjes aangestoofd, zalm in stukjes, brikje room er bij, draai aan de pepermolen en klaar!) en eigenlijk de eerste keer dat ik dit maakte. Wordt zeker vervolgd, smaakte iedereen hier!

Vandaag verwerking van bladerdeeg dat bijna vervalt, zal gevuld worden met appelblokjes en een snuifje kaneel.

Nu nog iets verzinnen voor de ansjovis op olie....

Edit: Dat zal pasta alla putanesca worden ;)
N

Noscoped420

Legacy Member
Mulan zei:
Noscoped ;p

(wel een t te weinig gezet blijkbaar ;p)
Klik om te vergroten...

Dan ist goe :p

Ontopic, hier ist vandaag Bami, nogal redelijk op zijn Hollands ipv Chinees met AH bami vlees, ne bak bami groenten en zo een AH bami zakje kruiden en een doos ''Mie'' dan alles onder elkaar in de pan met wat water.
De laatste tijd is de inspiratie ver op :( en de goesting in gewone ''boerenkost'' is ook al lang vliegen, zit in zo een bui dat het ofwel alles bij elkaar gooien is in 1 pan of half leven op sate ajam in pindasaus uit de diepvries :unsure:
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Terug
Bovenaan