Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!

Loser zei:

Hehe, dat kan het inderdaad zijn. Maar eerlijk gezegd heb ik van m'n leven nog nooit droge gist gezien, denk ik? Zo van die bijna-kneedbare kubusjes, dat is gist voor mij.
Enfin, dat zal al een groot deel van het probleem oplossen

Klik om te vergroten...

Droge gist zijn korreltjes, precies grof zand. Ik gebruik die voor mijn wijngisting op te starten.
Die kubusjes is iets dat ik ken van een ver verleden. Wist niet dat dit nog gebruikt werd.

nixie zei:

Thanks.
Zijn er dingen die je er al hebt besteld dat je kan aanraden?

Klik om te vergroten...

Yuzu marmelade

Voor de rest eens kijken bij hun sauzen, bij de superfoods en bestel daar ook nog wel eens wat thee.

Ik ben eens online op zoek gegaan en vind niet meteen een reden waarom verse gist beter zou zijn dan gedroogde. Jullie enig idee?
- de smaak zou hetzelfde zijn, ik kan toch niets vinden dat iets anders zegt
- gist moet leven, gedroogde gist is hetzelfde "leven" dan verse, alleen zit er minimal vocht in om in een zakje te kunnen bewaren zonder dat het "leven" afsterft
- verse gist enkele weken houdbaar in de koeling (of nog wat langer ingevroren), gedroogde gist is veel langer houdbaar gewoon op kamertemperatuur

Ik zie eigenlijk nadelen bij het bewaren enzo van verse gist maar in ruil geen voordelen? Wij gebruiken altijd verse gist, de Syrier wat verder in't straat heeft altijd liggen en anders hebben ze dat in de Delhaize of Colruyt ook dacht ik.

sneax zei:

Ik ben eens online op zoek gegaan en vind niet meteen een reden waarom verse gist beter zou zijn dan gedroogde. Jullie enig idee?
- de smaak zou hetzelfde zijn, ik kan toch niets vinden dat iets anders zegt
- gist moet leven, gedroogde gist is hetzelfde "leven" dan verse, alleen zit er minimal vocht in om in een zakje te kunnen bewaren zonder dat het "leven" afsterft
- verse gist enkele weken houdbaar in de koeling (of nog wat langer ingevroren), gedroogde gist is veel langer houdbaar gewoon op kamertemperatuur

Ik zie eigenlijk nadelen bij het bewaren enzo van verse gist maar in ruil geen voordelen? Wij gebruiken altijd verse gist, de Syrier wat verder in't straat heeft altijd liggen en anders hebben ze dat in de Delhaize of Colruyt ook dacht ik.

Klik om te vergroten...

Ik had eigenlijk begrepen dat de reden waarom 'professionelen' (bakkers/pizzeria's) verse gist gebruiken, ligt in het feit dat dit goedkoper is dan gedroogde. Dat is het dus het (enige) voordeel.

https://www.italieplein.nl/zelf-pizzadeeg-maken-het-officiele-napolitaanse-recept/

Dit recept eens geprobeerd voor pizzadeeg. Echt een dikke aanrader.

Iemand een goed recept voor pad se eeuw? Ik krijg hem niet zoals bij de afhaal Thai.

AlexisS zei:

Iemand een goed recept voor pad se eeuw? Ik krijg hem niet zoals bij de afhaal Thai.

Klik om te vergroten...

Gaat nooit lukken, tenzij je een gigantisch gasvuur hebt zoals ze in dat restaurant waarschijnlijk gebruiken.
Om toch een beetje in de buurt te komen: Pad See-ew: Thai Stir-Fried Rice Noodles with Chinese Broccoli

Iemand een receptje waarmee je zo goed als voor 99% de zoet zure saus van de afhaal Chinees benaderd qua smaak en dikte ?

Op zich zou zo een slijmerig rood zoet zuur glad sausje easy moeten zijn maar het probleem ligt em weer in het feit dat je er 500 verschillende recepten van vind waarbij zeker 300 claimen ''authentic'' te zijn, maar ik wil gewoon degene die je in een Belgische afhaalchinees vind, dus geen stukken groente of dergelijke in en dezelfde consistentie en smaak alsof je hier bij de Chinees zoetzure saus vraagt.

Zal wss niet veel meer zijn dan water, witte azijn, suiker en maizena papje maar dan is het nog de verhouding.

vorige week een gebraad me honingmostersaus gemaakt.. drewl..

Alsk ooit de lotto win en me geen zorgen moet maken over centen start ik een restaurant dat alleen maar grote stukke vlees doet.
Sunday roast voor groepen, boekt u een tafel en kiest u vlees en ge krijgt een lamschouder of gebraad van 2kg me wa kannen home made lemonade en wa side dishes

Ge zou sowieso succes hebben, hier is zo een restaurant , ge kunt u een stuk vlees kiezen tot max 1,4 kg het stuk, en dat is bekend in de hele streek en zit elk weekend vol

flowergirl zei:

Ge zou sowieso succes hebben, hier is zo een restaurant , ge kunt u een stuk vlees kiezen tot max 1,4 kg het stuk, en dat is bekend in de hele streek en zit elk weekend vol

Klik om te vergroten...

Welk resto is dat?

Naar aanleiding van de zuinig leven thread, recept pikante surinaamse vleessoep van kippenharten 5 liter voor 12 euro

Ingredienten:

Voor de bouillon
4 liter water
1,5 kilo kippenharten orgaanvlees
4 rundbouillonblokjes
3 citroengras stengles
6 blaren laurier
1 of 2 (licht- stevig) pikante gedroogde lombox peperkes

Voor de rest van de soep:
zonnebloemolie
1 bol knoflook
1 groot stuk gember (mag 8 cm x 1 cm x 1 cm zijn)
2-3 kemerie / candlenuts (optioneel)
1 dikke ajuin
3 tomaten
Wokmengeling met soja/prei/kool 800 gr
250gr. bruine paddestoelen
pakske baby maiskolven
tapioca of iets anders van vermiceli ofzo (optioneel)
Ketjap manis (of gewone kikkoman soja saus + suiker)
eventueel ook nog oestersaus of als ge dat kunt vinden: FAJA LOBI Saoto Trafasie

Bereiding:

1. Breng een grote soepkasrol met 4 liter water aan de kook en die daar de laurier, peperkes, 4 blokskes rundsbouillon en 3 gekneusde citroengras stengels
2. Snij de kippenharten in de helft en spoel onder koud kraanwater in een vergiet om te kuisen
3. Voeg die kippenharten bij de rest en laat minstens 30 minuten op zacht vuur pruttelen

4. Snij, pel en versnipper intussen de gember, de knoflook, ajuin en de paddestoelen, gebruik ne vijzel voor de candlenuts
5. Haal de zure zaden uit de tomaten en snij het tomatenvlees in bloksjes
6. Schep na 30 minuten de kippenharten uit de bouillon en laat die uitlekken in een vergiet
7. Doe olie in een wokpan en bak de candlenuts, gember, knoflook en ajuin aan
8. Voeg de uitgelekte kippenharten in de wokpan en bak die bruin
9. Stoof de tomatenblokken een paar minuten mee
10. Haal de laurier en citroengras stengels uit de bouillon en voeg alles van de wokpan terug in de bouillon
11. Kap daar ook de soepgroenten, paddestoelen, baby maiskolven, tapioca, etc ... bij
12. Kap daar naar smaak een goeie scheut ketjap manis en oestersaus/saoto bij en laat nog eens 30 minuten op zacht vuur koken, eventueel nog bijzouten

Ik heb een tijd geleden Gordon Ramsay zijn Shepherd's Pie gemaakt, echt ZO lekker

https://www.youtube.com/watch?v=M_GNznvIN1E

https://www.thecoast.net.nz/life/food-recipes/gordon-ramsay-s-shepherds-pie/

Filmpje is bijna nie te volgen maar de link wel. Ik heb voor de eerste keer een recept tot op de letter gevolgd en het is me zeker bevallen. Dat gehakt is zo ongelooflijk lekker. Die zoete en hartige touch van de tomatenpuree maakt het echt hemels/

Ik heb me paar weken geleden eens met wat recepten van Pascalleke bezig gehouden. Super simpel en vind ze persoonlijk ook echt lekker.

ik heb al veel uit haar boeken gemaakt en nog nooit iets slecht tegengekomen.
Altijd ook vrij simpel en snel

wat ik lekker vind, en simpel om te maken is. Je hebt hier geen kookkunsten voor nodig.

nodig:
1 broccoli
200 gram gerookte zalm
klein flesje room
150 tot 200 gram tagliatelle
zout, peper en kruiden naar keuze
optioneel 1 ajuin en misschien teentje look
zorg dat je misschien wat bloem of melk hebt staan om de saus wat dikker te maken of saus minder dik te maken naar gewenst.

1) broccoli snijden in kleinere broccoli's, en laten koken voor een min of 10-15.
2) tagliatelli koken op een apart vuur (min of 5-10, staat op de verpakking)
3) flesje room gieten in een andere pan (grootste pan), zalm in stukken snijden, erbij, kruiden, koken
4) grootste pan op een lichter vuur zetten wanneer het kookt en dan broccoli en tagliatelli erbij

En dan is het al klaar eigenlijk. Eigenlijk nog geen 5-10 minuten werk, maar wel echt lekker.

zalm kan je ook vervangen door hesp denk ik, en pastagerechten kan je sowieso wel altijd een andere touch aan geven naargewenst.

mijn madam noemt dat luie wijven pasta
Enige dat ze er nog bij doet zijn paar kerstomaten in 2 of 4.
Wij vervangen de broccoli wel door courgette

Wat ook simpel en lekker is is scampis diabolique:

Bak uw scampis aan in een wok en doe ze er daarna uit. Laat uw olie/vocht in de wok
Eventueel wok deglaseren met bv cognac
2 flesjes room in uw wok
1 groot blikje tomatenconcentraat er bij
Met een garde efkes goed egaal maken
Eventueel dragon, look en/of chilipoeder toevoegen
Pasta ondertussen koken
Pasta 1 a 2 monuten voor ze al dente is uit water halen met een tang en zo in uw saus gooien
Scampi's er bij doen
Op dit moment voeg ik ook graag een zoete puntpaprika toe die zeer klein gesneden is
Nog 1 minuut samen omroeren op een zacht vuurtje

Zo heb je een lekker dikke saus die goed aan uw pasta kleeft. Eventueel pastawater dat aan de pasta bleef hangen en in uw wok drupt helpt alleen maar om uw saus in te dikken, afgieten in een zeef of vergiet hoeft daarom niet echt.

Als je je pastawater aan de kook brengt kan je aan je saus beginnen. Tegen dat je pasta klaar is om uit te halen is je diabolique saus klaar.

Met veel goesting daarnet scampi diabolique gegeten geen groente in de buurt ervan te bekennen maar daarom niet minder lekker ;p

Kip in roze pepersaus is ook zowat in lijn met die scampi's qua werk en ingredientenlijst

Komt neer op kip bruin bakken, pan leegmaken incl extra vet, aanbaksel losmaken op vuur met 25cl witte wijn, dan 25cl room, eetlepel ketchup, paar druppels citroen, 20cl water, kippenbouillon blokje, laten inkoken tot de helft, vuur uit en eetlepel roze peperbolletjes erdoor roeren.
Kan ook met pasta als je de kip in blokjes snijd bv, of als de filet heel bakt of in reepjes kan het ook perfect met kroketten/pommes duchesse/puree.

maak ik persoonlijk meer klaar omdat ik wel scampi's eet maar na een paar ben ik die typische vissmaak die daaraan hangt beu, dunno want heb dat probleem niet bij mosselen of bv gepaneerde visfilet, enkel bij scampi

Nu het terug kouder gaat zijn (ale onder de 10 graden volgende week ) ook nog eens sheperds pie maken, paar weken geleden voor de eerste keer eens gemaakt en was gewoon simpel goede ovenkost