Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!

Ik gooi altijd mne steak op kamertemperatuur in een hete pan met half olie half boter op een medium/high gasvuur en afhankelijk van de dikte 3 tot 5 min per kant ( afhankelijk of het 2 vingers dik is of bijna 3 )

ik heb het liefst mijn steak rose in het midden en nog glanzend van de sappigheid, iets meer naar de rode kant is ook nog cava maar zolang het binnenin nog de kleur en gevoel heeft van een rauwe steak moet ik het niet, en ik heb elke keer een sappige steak met een goede korst op deze manier, rusten doe ik even op een warm bord met alu folie over de steak maar niet muurvast aangeduwd, enkel over gelegd en lichtjes aangedrukt want anders stoomt je stuk vlees nog verder.

Myllan zei:

Ras el hanout is letterlijk vanuit het Arabisch vertaald, "hoofd van winkel" wat op zich uiteraard niets betekent. Het is een mengeling van verschillende kruiden

Klik om te vergroten...

Ik ben er een beetje laat mee, maar betekent dat niet 'top van het schap' als in 'enkel de beste kruiden'?

Die van mij is trouwens echt feloranje. Kan dat? Eens gekregen van iemand die het uit Marokko meegenomen had...

Superdad zei:

Ik ben er een beetje laat mee, maar betekent dat niet 'top van het schap' als in 'enkel de beste kruiden'?

Die van mij is trouwens echt feloranje. Kan dat? Eens gekregen van iemand die het uit Marokko meegenomen had...

Klik om te vergroten...

Nee ras betekent hoofd en hanout, winkel. Wat die el wilt zeggen weet ik niet zeker maar vermoed iets van 'in' oid.

Echt fel oranje is het niet maar eerder zo de kleur van currykruiden. Mss is hetgeen je gekregen hebt safraan (gemalen dus eigenlijk gewoon kleurstof want de echte is erg duur) of kurkuma, dat laatste is best wel oranje.
Ras el hanout heeft een sterke geur iit tot bijvoorbeeld safraan.

Ras el hanout is een verzamelnaam voor verschillende "premium" kruidenmengsels. Er bestaan vele variaties en er is dus geen één correcte samenstelling of kleur - door de bepaalde relatieve hoeveelheid kurkuma kan het zeker gelig/oranje uitslaan.

En de verklaring van 'top van het schap' wordt ook op wikipedia gegeven dus ik vermoed dat die correct is!

Kijk eens aan, bedankt!

ThierryM zei:

.fel uitgedroogd is omdat het niet werd dichtgeschroeid.

Klik om te vergroten...

Dit is een fabel.

Je kan het zelf testen, twee exact dezelfde steaks, de ene eerst schroeien en dan zacht na garen, de andere omgekeerd.

Dan de steaks wegen. Resultaat zal hetzelfde zijn.

Ja, ik heb het inderdaad verkeerd verwoord - het doel is smaak en textuur, het bruine korstje dat door de Maillard reacties ontstaat lukt enkel in afwezigheid van vocht.. Na je test zullen ze misschien hetzelfde wegen maar de geschroeide zal veel lekkerder zijn

Eén manier om de perfecte garing te bereiken is idd zonder vooraf dichtschroeien, gewoon sous-vide op lage temperatuur laten garen en dan achteraf met een gasbrander aankleuren...

Had hier nog butternuts liggen, en heb er geroosterde pompoensoep van gemaakt. Niet gedacht dat dat veel verschil ging maken, maar het smaakt toch meer uitgesproken.

Preske zei:

Had hier nog butternuts liggen, en heb er geroosterde pompoensoep van gemaakt. Niet gedacht dat dat veel verschil ging maken, maar het smaakt toch meer uitgesproken.

Klik om te vergroten...

Heb die hier soms ook liggen, in de AH hebben ze van die verse groenten in een pakket voor soep van te maken, steekt alles in wat je nodig hebt en een recept op de zijkant, heb daar ooit eens de pompoen soep versie van genomen en sindsdien gewoon dat recept op de karton bijgehouden.
Is gewoon een flespompoen ( lol nederlandse naam ) en een paar groenten dus sindsdien koop ik die groenten los ipv in dat pakket, is wel lekker maar ik rooster hem wel nooit ( staat ook niet in het recept ) misschien toch eens proberen volgende keer

Noscoped420 zei:

Heb die hier soms ook liggen, in de AH hebben ze van die verse groenten in een pakket voor soep van te maken, steekt alles in wat je nodig hebt en een recept op de zijkant, heb daar ooit eens de pompoen soep versie van genomen en sindsdien gewoon dat recept op de karton bijgehouden.
Is gewoon een flespompoen ( lol nederlandse naam ) en een paar groenten dus sindsdien koop ik die groenten los ipv in dat pakket, is wel lekker maar ik rooster hem wel nooit ( staat ook niet in het recept ) misschien toch eens proberen volgende keer

Klik om te vergroten...

Oven voorverwarmen op een 180 graden.
bakplaat met olijfolie besprenkelen, de stukjes pompoen eropzwieren (ik ga volgende keer nog een andere techniek proberen, laat het da wel weten), afhankelijk van de hoeveelheid 1 a 2 ajuinen, 1 a 2 teentjes geplette knoflook en kruiding naar smaak.

30min laten roosteren, dan nog enkele minuten laten koken in water en eventueel verder afkruiden. Mixen, klaar.

pro-tip, steek de (hele) butternuts een 30-tal seconden in de microgolf. Véél makkelijker om te schillen.

Hehe, ik snij mijn pompoen meestal in 2 en rooster ze zo. Dan schillen ze ook makkelijker

Iemand al een keer iets met cajun rijst ofzo gegeten?
En iemand ideeën voor meer (eenvoudige) gerechten die passen bij rijst.
Of voor puree (heb hier een zak patatten liggen, daarmee), en ze moeten op of ze komen slecht, maar ik heb ook geen inspiratie (buiten worst en appelmoes.. )

Lakigigar zei:

Iemand al een keer iets met cajun rijst ofzo gegeten?
En iemand ideeën voor meer (eenvoudige) gerechten die passen bij rijst.
Of voor puree (heb hier een zak patatten liggen, daarmee), en ze moeten op of ze komen slecht, maar ik heb ook geen inspiratie (buiten worst en appelmoes.. )

Klik om te vergroten...

Zowel rijst als puree durf ik in ovenschotels te verwerken! Zeker als de patatjes bijna slecht zijn: ovenschotel en invriezen!
Onlangs een laag rijst, laag tomaat in blik, laag mozzarella en daarover provinciaalse kruiden, nauwelijks werk aan en was toch snel op hier

Voor ovenschotels vind ik deze handig:

Ovenschotels | BudgetKoken

ovenschotel gehakt/rode kool/puree is ook heel lekker en een manier voor de puree op te werken.

Gehakt aanbakken en fijn duwen in een pan ( eventueel met ajuin onder en wat kruiden of zo een zakje gehakt mix kruiden ) dan in een ovenschotel doen, daarboven op gestoofde rode kool ( vers of uit een potje met stukjes appel ) en daarboven op puree en gewoon een 20 min in een oven van 180 graden, eventueel wat broodkruim bovenop de puree voor een krokante toets.

Anyway kan je veel kanten mee op, de rode kool kan je al vervangen door 10 andere dingen als je geen rode kool lust en het gehakt kan je ook vervangen, maar de essentie van de schotel blijft hetzelfde.

Nog een simpel gerecht is balletjes in tomatensaus met puree, gelijk de diepgevroren tv maaltijden.
Gewoon balletjes rollen van gehakt, aankleuren in een pan / pot en daarbij een karton of fles tomaten passata ( gezeefde tomaten ) en ander dingen je lekker vind in tomatensaus ( fijngesnipperde ui, wat look, eventueel champignon schijfjes ) en kruiden naar smaak met bv een blokje rundsboullion in de saus laten smelten of spaghetti mix kruiden, en gewoon een half uurtje laten pruttelen tot het gehakt helemaal gaar is en daarbij gewoon een goede puree en eventueel wat gekookte sperziebonen voor de groenten touch in het gerecht )

Eenvoudig gerecht met rijst is gewoon rijst met kip en zoetzure saus of curry saus, kan niet veel makkelijker zeker als je saus uit pot of karton komt voorgemaakt.
Of zoete punt paprika's opvullen met rijst/gehakt en in de oven schuiven, maar dan zou ik wel de rijst samen met het gehakt in de pan gooien na het koken en eventueel kruiden met een mix ofzo want anders is dat flauw.

Lakigigar zei:

Iemand al een keer iets met cajun rijst ofzo gegeten?
En iemand ideeën voor meer (eenvoudige) gerechten die passen bij rijst.
Of voor puree (heb hier een zak patatten liggen, daarmee), en ze moeten op of ze komen slecht, maar ik heb ook geen inspiratie (buiten worst en appelmoes.. )

Klik om te vergroten...

https://imgur.com/gallery/XGaog
https://imgur.com/gallery/pHUdq
Dirty Rice, Cajun Rice | SimplyRecipes.com

Mulan zei:

Zowel rijst als puree durf ik in ovenschotels te verwerken! Zeker als de patatjes bijna slecht zijn: ovenschotel en invriezen!
Onlangs een laag rijst, laag tomaat in blik, laag mozzarella en daarover provinciaalse kruiden, nauwelijks werk aan en was toch snel op hier

Voor ovenschotels vind ik deze handig:

Ovenschotels | BudgetKoken

Klik om te vergroten...

Noscoped420 zei:

ovenschotel gehakt/rode kool/puree is ook heel lekker en een manier voor de puree op te werken.

Gehakt aanbakken en fijn duwen in een pan ( eventueel met ajuin onder en wat kruiden of zo een zakje gehakt mix kruiden ) dan in een ovenschotel doen, daarboven op gestoofde rode kool ( vers of uit een potje met stukjes appel ) en daarboven op puree en gewoon een 20 min in een oven van 180 graden, eventueel wat broodkruim bovenop de puree voor een krokante toets.

Anyway kan je veel kanten mee op, de rode kool kan je al vervangen door 10 andere dingen als je geen rode kool lust en het gehakt kan je ook vervangen, maar de essentie van de schotel blijft hetzelfde.

Nog een simpel gerecht is balletjes in tomatensaus met puree, gelijk de diepgevroren tv maaltijden.
Gewoon balletjes rollen van gehakt, aankleuren in een pan / pot en daarbij een karton of fles tomaten passata ( gezeefde tomaten ) en ander dingen je lekker vind in tomatensaus ( fijngesnipperde ui, wat look, eventueel champignon schijfjes ) en kruiden naar smaak met bv een blokje rundsboullion in de saus laten smelten of spaghetti mix kruiden, en gewoon een half uurtje laten pruttelen tot het gehakt helemaal gaar is en daarbij gewoon een goede puree en eventueel wat gekookte sperziebonen voor de groenten touch in het gerecht )

Eenvoudig gerecht met rijst is gewoon rijst met kip en zoetzure saus of curry saus, kan niet veel makkelijker zeker als je saus uit pot of karton komt voorgemaakt.
Of zoete punt paprika's opvullen met rijst/gehakt en in de oven schuiven, maar dan zou ik wel de rijst samen met het gehakt in de pan gooien na het koken en eventueel kruiden met een mix ofzo want anders is dat flauw.

Klik om te vergroten...

gezeefde tomaten zijn tomatenstukjes hé (of nog iets ander) of blijkbaar toch niet
en tomaat in blik zijn dan gepelde tomaten ->

dan heb je vier verschillende dingen ofzo?

tomatenpasta
gezeefde tomaten
gepelde tomaten
tomatenstukjes

En rode kool met stukjes appel? (zo een rare combinatie?)

Gezeefde tomaten is eigenlijk gewoon de Nederlandse naam voor passata, dit is heel glad zonder stukjes en lijkt eigenlijk al op gladde tomatensaus als het uit de fles of kartonverpakking komt.
Waar men passata beter van kent is van op pizza want passata is zogezegd de tomatensaus op pizza, dan enkel gewoon wat bijgekruid.

https://static.ahold.com/cmgtcontent/media//001104100/000/001104146_002_223181_708.jpg

Uiteraard kan je ook tomatenblokjes in blik of hele gepelde tomaten op sap in blik gebruiken om saus te maken maar ik heb ze liever heel glad zonder een opgerold velletje van de tomaat terug te vinden maar ieder zijn keus

Rode kool met appel is redelijk standaard, eigenlijk enkel voor de zoete toets, je kan ook rode kool alleen gebruiken en dan wat suiker erbij doen.
Meeste rode kool in glazen pot is met stukjes appel, maar tis niet alsof je dan elke hap 1/4de appel binnen hebt dus zo erg is het niet
Denk dat rode kool met appel zo standaard is als bloemkool met witte saus of macaroni met kaassaus, ik heb het toch altijd gekend met stukjes appel in, al kan je ook gewoon een verse rode kool versnipperen en gewoon die aanstoven met een drupje azijn en een lepeltje suiker, maar al die moeite om zelf een rode kool te kuisen en te snijden is niet aan mij besteed

ben je geen fan van rode kool kan je ook die schotel easy maken met gestoofde prei ( al dan niet in een beetje room ) dus gewoon prei versnijden ( of al versneden uit een diepvries zak kopen ) en aanstoven in een pot tot het gaar is met zout, peper, nootmuskaat en dan eventueel een scheutje room.
Het enige wat eigenlijk vast staat in die schotel is gebakken gehakt in stukken en de puree, met de groentenlaag ertussen kan je spelen en bijna alle groenten passen wel met gehakt en puree.

Lakigigar zei:

Iemand al een keer iets met cajun rijst ofzo gegeten?
En iemand ideeën voor meer (eenvoudige) gerechten die passen bij rijst.
Of voor puree (heb hier een zak patatten liggen, daarmee), en ze moeten op of ze komen slecht, maar ik heb ook geen inspiratie (buiten worst en appelmoes.. )

Klik om te vergroten...

Wortelpuree met spek ?
Aardappelen schillen, in stukjes snijden. Wortelen proper maken en dan in blokjes snijden of raspen whatever het snelste gaat. Laten meekoken en dan pureren.
En dan een paar stukken spek braden.

Mijn geprefereerde aardappel gerecht :d

Patatten dauphinois is niet moeilijk als je een mandoline hebt: patatten in heel fijne schijfjes, in een ovenschaal leggen en daarover melk/room met nootmuskaat peper en zout. Dat kan ook zonder room, met look erbij met nog andere kruiden er tussen etc... het moet zelfs niet goed gelukt zijn, zolang de patatten gaar zijn is dat lekker of dat nu met een romige saus is of niet. Ge kunt ze ook manueel heel dun snijden maar dat is voor een niet geoefend persoon mss wel wat werk.

Patatten in de oven. Gewoon in de schil (maar mss wel in kleinere stukken snijden, hoe groter hoe langer dat duurt) en dan zout, peper, eventueel ne citroen uitpersen (en met schil en al er bij), provencaalse kruiden, wat olie er over, mengelen en in de oven van 180°. Na 20-40 minuten is dat gaar.

Nadat ze zachtjes gekookt zijn (in of uit de pel) even kort opbakken in boter (eventueel alweer met kruiden of dergelijke).

Gevulde aardappel uit de oven? Daarvoor moeten het grote zijn. Eerst koken in de pel, in twee snijden, de binnenkant er uit halen (maar zie dat er nog een beetje tegen de schil hangt voor stevigheid) dan wat er in zat mengelen met kruiden of spek of groenten en terug in doen. Eventueel wat kaas erover en gratineren in de oven.

Pommes duchesse? Uw puree opspuiten in een torentje en dan de oven in.

Frieten en kroketten?

Zo veel te doen met aardappelen

ah ok dus ik moet niet stukken appels versnijden en plots mengen met rode kool, maar het zit er standaard in. Ja, dan lijkt het me wel gemakkelijk om dat eens te doen voor vanavond ofzo. En de overige puree die ik gemaakt heb, dan te bewaren voor later in diepvries.

Gebakken aardappelen vind ik ook nog lekker, of met een lekker sausje en (zeer goed) kruiden is ook lekker. Maar meestal eet ik geen aardappelen, ik heb gewoon die zak keer gratis gekregen bij een soort van actie, en ik weet niet wat ik er mee moet doen, en het enige wat ik ooit gemaakt heb is puree dusja. En zachtgekookte aardappelen eet ik niet graag. Dus daar zou ik altijd puree van maken dan.

De andere dingen ga ik ook eens allemaal bekijken later, maar ik ga nu eerst die gehakt / rode kool / puree schotel eens doen. Ben vooral benieuwd of de combinatie lekker is. Nog nooit rode kool ook in een ovenschotel gedaan (maar ik vind dat wel lekker, en ook tijd geleden)