Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!

n0ukie · 20 nov 2017

Wij doen meestal kalkoen met kroketten, appeltje met veenbessen, appelmoes en dan nog wat groenten daarbij. Ik maak meestal ook nog een vulling voor in de kalkoen omdat ik dat graag eet. De rest komt daar meestal niet aan, wat ik niet erg vind, more for me!
Ik vind dat juist ook heel leuk die traditionele maaltijd en gourmet enzo. Doorheen het jaar eet ik graag gevarieerd en internationaal, maar met de feestdagen hou ik wel van traditionele kost.

Bigbuddha · 20 nov 2017

Ik ben op zoek naar een hoofdgerecht voor eindejaar.
Voor 10 man. Liefst iets waar niet te veel a-la-minute werk aan is, maar toch feestelijk is. Dus geen lasagna ofzo

Iemand een idee?
Thanks.

ashuray · 20 nov 2017

Bigbuddha zei:
Ik ben op zoek naar een hoofdgerecht voor eindejaar.
Voor 10 man. Liefst iets waar niet te veel a-la-minute werk aan is, maar toch feestelijk is. Dus geen lasagna ofzo

Iemand een idee?
Thanks.

Een gebraad met verschillende soorten groenten bij mss?

Wij aten in Denemarken altijd zo zoete aardappelen. Dat waren dan gekookte aardappelen met een bruine suiker saus over. Super lekker

Noscoped420 · 20 nov 2017

Straddle zei:
Probeer dit eens: https://www.youtube.com/watch?v=TE2omM_NoXU

Je kan het in de voormiddag al voorbereiden en dan s'avonds voor het eten gewoon in de over plaatsen. Dat vind ik veel feestelijker en beter dan al die fondue, gourmet, chinees, kalkoen, ... toestanden.

Als het aan mij lag was dit zeker een ding dat wel op tafel kon komen, helaas als ik naar mijn broer ga zijn we met 4 ( ik, hij, zijn vriendin en en mn ander broer ) en helaas is zijn vriendin nogal vastgeroest in health food/zeer traditionele Hollandse kost want ze is van NL, altijd een ramp om iets te vinden wat zij ook eet wat niet gewoon 500% gezond en licht is of niet gewoon ordinaire platte hollandse kost.

glashelder zei:
Haha, true. Maar ik vind dat toch plezant, zo eens met die vorkjes En dan blijven vastzitten aan de ander z'n vleesje (dat klinkt wel wat fout). Tja, 't is traditie

Of als je van die balletjes op dat stokje prikt en dan als je het stokje uit de olie haalt is je balletje eraf gevallen :unsure:

kan je weer gaan vissen erachter...
Het is wel plezant en ik eet het wel graag, tis gewoon dat het veel tijd is voor een kleine hoeveelheid vlees en dan moet je eigenlijk ook weer bijgerechten verzinnen en hier komen ze vaak niet verder dan een pasta salade of aardappelsalade en een stuk brood.

Het is fijn op zich om te doen, zelfs met de ambetante dingen zoals de wachttijd tot het gebakken is, of als je stuk vlees eens van de stok valt, maar achteraf voelt het altijd redelijk onvoldaan als maaltijd

glashelder · 20 nov 2017

Noscoped420 zei:
Het is fijn op zich om te doen, zelfs met de ambetante dingen zoals de wachttijd tot het gebakken is, of als je stuk vlees eens van de stok valt, maar achteraf voelt het altijd redelijk onvoldaan als maaltijd

Ja, fondue eet ik nu ook niet om mij vol te eten. (Daarvoor dient het ijs achteraf :unsure:

)

Noscoped420 · 20 nov 2017

glashelder zei:
Ja, fondue eet ik nu ook niet om mij vol te eten. (Daarvoor dient het ijs achteraf )

idd

fondue valt voor mij in dezelfde lijn als BBQ, dat vlees op zich is wel lekker etc maar ik heb het nooit echt op pasta salads of potato salads en dergelijke wat je daarbij on the side eet dus voor mij is zoiets altijd eerder '' ah jah een paar stukken vlees en dan ne grote scoop ijs '' want de sides boeien me weinig bij zo gerechten.

sneax · 21 nov 2017

Fondue in zo die olie vind ik ook maar stom eerlijk gezegd en dat is ook eerder zo gekookt vlees achtig. Fondue op zo een plancha dat ge zelf uw vleesje bakt vind ik veel beter. Ge kunt het er dan een voor een op leggen of ge kunt er direct meerdere zaken op leggen, iedereen doet zijn goesting.

Raclette is ook lekker maar das ook enkel maar met patat charcuterie en brood dus ideaal daarbij vind ik bovenstaande vleesfondue. Niet toevallig dit weekend on tafel gezet.

ashuray · 21 nov 2017

sneax zei:
Fondue in zo die olie vind ik ook maar stom eerlijk gezegd en dat is ook eerder zo gekookt vlees achtig. Fondue op zo een plancha dat ge zelf uw vleesje bakt vind ik veel beter. Ge kunt het er dan een voor een op leggen of ge kunt er direct meerdere zaken op leggen, iedereen doet zijn goesting.

Raclette is ook lekker maar das ook enkel maar met patat charcuterie en brood dus ideaal daarbij vind ik bovenstaande vleesfondue. Niet toevallig dit weekend on tafel gezet.

Ge bedoeld gourmet

Preske · 21 nov 2017

sneax zei:
Fondue in zo die olie vind ik ook maar stom eerlijk gezegd en dat is ook eerder zo gekookt vlees achtig. Fondue op zo een plancha dat ge zelf uw vleesje bakt vind ik veel beter. Ge kunt het er dan een voor een op leggen of ge kunt er direct meerdere zaken op leggen, iedereen doet zijn goesting.

Raclette is ook lekker maar das ook enkel maar met patat charcuterie en brood dus ideaal daarbij vind ik bovenstaande vleesfondue. Niet toevallig dit weekend on tafel gezet.

das gourmet, en op het einde v d avond is uw plank wel goed aangebakken, vind ik jammer :unsure:

sneax · 21 nov 2017

Nee hoor, ik bedoel wel degelijk fondue.

Fondue kan met kaas zijn, met olie, met iets er tussenin of op een gemeenschappelijke bakplaat. Gourmet staat hier op de verpakking van dat vlees, maar ik hoef dat daarom geen gourmet te noemen. Wat ik dit weekend op tafel heb gezet is een combo van raclette en vleesfondue.

Nu, hoe jij dat noemt maakt mij niet uit zolang ik mag zeggen wat ik wil ook.

Ik koop trouwens geen vleesfondue meer, niet in in de winkel noch bij de slager. Inferieur brolvlees ligt er daar op, zelfs van bij de slager vond ik dat. Koop gewoon vlees en snij het zelf in stukken.

Nahrtent · 21 nov 2017

sneax zei:
Nee hoor, ik bedoel wel degelijk fondue.

Fondue kan met kaas zijn, met olie, met iets er tussenin of op een gemeenschappelijke bakplaat. Gourmet staat hier op de verpakking van dat vlees, maar ik hoef dat daarom geen gourmet te noemen. Wat ik dit weekend op tafel heb gezet is een combo van raclette en vleesfondue.

Nu, hoe jij dat noemt maakt mij niet uit zolang ik mag zeggen wat ik wil ook..

Ge moogt gij gras blauw noemen en de lucht groen, maar dat maakt het nog niet zo. Wat gij beschrijft is gourmet of steengrill, geen fondue.

da_flux · 21 nov 2017

sneax zei:
Nee hoor, ik bedoel wel degelijk fondue.

Fondue kan met kaas zijn, met olie, met iets er tussenin of op een gemeenschappelijke bakplaat. Gourmet staat hier op de verpakking van dat vlees, maar ik hoef dat daarom geen gourmet te noemen. Wat ik dit weekend op tafel heb gezet is een combo van raclette en vleesfondue.

Nu, hoe jij dat noemt maakt mij niet uit zolang ik mag zeggen wat ik wil ook.

Ik koop trouwens geen vleesfondue meer, niet in in de winkel noch bij de slager. Inferieur brolvlees ligt er daar op, zelfs van bij de slager vond ik dat. Koop gewoon vlees en snij het zelf in stukken.

Wikipedia:

Fondue is een gerecht waarbij voedingsmiddelen in kleine stukjes worden ondergedompeld in een warme of hete vloeistof.

Dus als je het op een bakplaat bakt is het gourmet of raclette

sneax · 21 nov 2017

Lees dan de Engelse Wikipedia eens.

Voor Gourmet bestaat er zelfs geen Nederlands pagina ...

ashuray · 21 nov 2017

Ik ga deze avond de eerste keer varkenshaasje maken. Nu las ik dit:
Leg het vlees in een ovenschaaltje en schuif het in de voorverwarmde oven van 170°C. Controleer het vlees na 7 minuten. Laat het in totaal 10 tot 12 minuten in de oven verblijven. Knijp het vlees tussen duim en wijsvinger en merk op dat het stevig voelt.
Wikkel het vlees nadien in zilverpapier en laat het net zo lang rusten als de gaartijd in de oven.
snuifje kristalsuiker
Terwijl het vlees gaart en rust kan je de saus bereiden

Moe ik dat dan in zilverpapier in de oven leggen? Of uit de oven? En hoe kan ik daar nu in gaan nijpen als dat juist uit de oven komt?

Nahrtent · 21 nov 2017

ashuray zei:
IMoe ik dat dan in zilverpapier in de oven leggen? Of uit de oven?

Uit de oven. Vlees laten "rusten" is een techniek die de sappen beïnvloedt, zodat het bloed er niet uitspuit als ge een schel afsnijdt. Het zilverpapier dient wellicht enkel om het vlees warm te houden.

En hoe kan ik daar nu in gaan nijpen als dat juist uit de oven komt?

Met uw vingers heel kort, of met een handschoen, tang, ...

ashuray · 21 nov 2017

Nahrtent zei:
Uit de oven. Vlees laten "rusten" is een techniek die de sappen beïnvloedt, zodat het bloed er niet uitspuit als ge een schel afsnijdt. Het zilverpapier dient wellicht enkel om het vlees warm te houden.

Met uw vingers heel kort, of met een handschoen, tang, ...

Bloed...uitspuit...? Heik! Ja maar omdat er staat terwijl het vlees rust en gaart dacht ik dat het mss nog in de oven moest blijven maar de oven uitzetten ofzo

Nahrtent · 21 nov 2017

ashuray zei:
Bloed...uitspuit...? Heik! Ja maar omdat er staat terwijl het vlees rust en gaart dacht ik dat het mss nog in de oven moest blijven maar de oven uitzetten ofzo

Dat kan ook ja. Te zien of ge uw varkenshaasje graag rosé hebt of niet zeker? En ja ge kent dat toch, zo een biefstuk dat ge recht van de pan op uw bord legt waar dan zo allemaal bloed komt uitgestroomd als ge dat aansnijdt.

ashuray · 21 nov 2017

Nahrtent zei:
Dat kan ook ja. Te zien of ge uw varkenshaasje graag rosé hebt of niet zeker? En ja ge kent dat toch, zo een biefstuk dat ge recht van de pan op uw bord legt waar dan zo allemaal bloed komt uitgestroomd als ge dat aansnijdt.

Ja ik probeer dat altijd te vermijden omdat ik dat echt vies vind. Dit was van de Meus maar de Libelle zegt rosé 10-20 min en goed doorbakken 20-25 min. Ik ga het er dan denk ik 19 min laten inzitten? Maar die zeggen ook 180° IPV 170..

da_flux · 21 nov 2017

ashuray zei:
Ik ga deze avond de eerste keer varkenshaasje maken. Nu las ik dit:
Leg het vlees in een ovenschaaltje en schuif het in de voorverwarmde oven van 170°C. Controleer het vlees na 7 minuten. Laat het in totaal 10 tot 12 minuten in de oven verblijven. Knijp het vlees tussen duim en wijsvinger en merk op dat het stevig voelt.
Wikkel het vlees nadien in zilverpapier en laat het net zo lang rusten als de gaartijd in de oven.
snuifje kristalsuiker
Terwijl het vlees gaart en rust kan je de saus bereiden

Moe ik dat dan in zilverpapier in de oven leggen? Of uit de oven? En hoe kan ik daar nu in gaan nijpen als dat juist uit de oven komt?

Ik heb toevallig gisteren een varkenshaasje gemaakt

Heel lekker.

Je moet wel u varkenshaasje eerst aanbakken in een kleefpan.
Elke kant 3 min.

En dan nog 10 - 12 min in de oven op 180 graden afh van hoe dik u haasje is en of je het rosé wilt of niet.

Ik maak dan met het aanbaksel in mijn kleefpan een lekker sausje voor erbij.
Gisteren had ik het aanbaksel geblust met een beetje Madeira daarna ingedikt met room en ook nog een beetje rundbouillon toegevoegd.

Na dat u haasje uit de oven komt kan je het inderdaad even laten rusten in zilverpapier.

ashuray · 21 nov 2017

da_flux zei:
Ik heb toevallig gisteren een varkenshaasje gemaakt Heel lekker.

Je moet wel u varkenshaasje eerst aanbakken in een kleefpan.
Elke kant 3 min.

En dan nog 10 - 12 min in de oven op 180 graden afh van hoe dik u haasje is.

Ik maak dan met het aanbaksel in mijn kleefpan een lekker sausje voor erbij.
Gisteren had ik het aanbaksel geblust met een beetje Madeira daarna ingedikt met room en ook nog een beetje rundbouillon toegevoegd.

Na dat u haasje uit de oven komt kan je het inderdaad even laten rusten in zilverpapier.

En is dat na die 12 min dan rosé of? Ja ik dacht ook al iedere kant. De Meus zegt "bak het aan de 2 kanten in de pan"

Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!

n0ukie

Legacy Member

Bigbuddha

Legacy Member

ashuray

Legacy Member

Noscoped420

Legacy Member

glashelder

Legacy Member

Noscoped420

Legacy Member

sneax

Legacy Member

ashuray

Legacy Member

Preske

Legacy Member

sneax

Legacy Member

Nahrtent

Legacy Member

da_flux

Legacy Member

sneax

Legacy Member

ashuray

Legacy Member

Nahrtent

Legacy Member

ashuray

Legacy Member

Nahrtent

Legacy Member

ashuray

Legacy Member

da_flux

Legacy Member

ashuray

Legacy Member