da_flux
Legacy Member
ashuray zei:
Na 12 min is dat rosé.
Beetje zoals deze foto.
https://www.lekkervanbijons.be/site...asje_knolselder_en_schorseneren?itok=d87dcp1a
En dat is volgens mij de manier een varkenshaasje te eten lekker mals
Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Na 12 min is dat rosé.
Beetje zoals deze foto.
https://www.lekkervanbijons.be/site...asje_knolselder_en_schorseneren?itok=d87dcp1a
En dat is volgens mij de manier een varkenshaasje te eten lekker mals
ashuray
Legacy Member
da_flux zei:Na 12 min is dat rosé.
Beetje zoals deze foto.
https://www.lekkervanbijons.be/site...asje_knolselder_en_schorseneren?itok=d87dcp1a
En dat is volgens mij de manier een varkenshaasje te eten lekker mals
Dan ga ik u manier volgen! Dus 180° 12 min in de oven en dan met zilverpapier laten rusten. Hoe lang laat jij het rusten?
da_flux
Legacy Member
ashuray zei:
Niet zo lang want ik heb altijd veel honger
En wat ik ook doe om het beetje bloed te vermijden op u bord, ik snij dat eerst op een grote snijplank met ons elektrisch mes zo heb je geen bloed op u bord.
Oven ook laten voorverwarmen maar dat weet je waarschijnlijk wel
Smakelijk in ieder geval.
Er was gisteren van dat van ons niets over zo lekker was het
ashuray
Legacy Member
da_flux zei:Niet zo lang want ik heb altijd veel honger
En wat ik ook doe om het beetje bloed te vermijden op u bord, ik snij dat eerst op een grote snijplank met ons elektrisch mes zo heb je geen bloed op u bord.
Smakelijk in ieder geval.
Er was gisteren van dat van ons niets over zo lekker was het
Kan niet wachten!
ik ga er puree, gestoofd witloof, wortels en erwten bij doen. Krijg al honger 
Preske
Legacy Member
ashuray zei:
varkenshaasje is trouwens een typisch vlaams gerecht, vooral met mosterdsaus.
Zoals ge het beschrijft lees ik dat ge het uit de oven haalt, in zilverpapier wikkelt en dan gewoon laat rusten buiten de oven, een 10 minuutjes, niet vergeten om te draaien. Gewoon voelen met uw vingers. https://dagelijksekost.een.be/gerechten/varkenshaasje-met-jagersaus-en-kroketten = 1.35 toont hij dat.
BelgianMini
Legacy Member
Sowieso gaat de kerntemperatuur van je vlees nog een graad of 2 stijgen als je dat uit de oven haalt en in zilverpapier wikkelt.
Liefst niet in de oven laten liggen, want dan gaat dat te gaar zijn en uitdrogen.
Als je je vlees eerst dicht schroeit in een pan en dan in een ovenschoteltje legt, kan je tijdens dat het vlees in de oven gaart je pan deglaceren en een sausje maken.
Dat zullen ze bedoelen met die laatste zin.
Als je wat gezonder wilt koken en op je koolhydraten wilt letten, kan je ook eens kijken naar courgetti en "bloemkoolrijst" ter vervanging van pasta en rijst.
Dat eerste zijn gewoon slierten courgette die je met eender welke pastasaus kan eten en dat tweede is gewoon zeer fijn gemalen bloemkool die je even aanstooft in de pan.
Dat is natuurlijk niet hetzelfde, maar kan al eens lekker zijn als afwisseling.
Daarbij hoeft gezond koken zeker niet te betekenen dat je elke dag wok hoeft te eten.
Daar kan je ook voldoende afwisseling in brengen.
Maandag: wraps met kip, verse guacamole en pico de gallo (tomaat, ui, chilipeper, limoensap en koriander)
dinsdag: Varkenshaasje met mango, boontjes en bloemkoolrijst
woensdag: quiche met veel groentjes en kip of hespblokjes (gebruik magere room en niet teveel kaas)
donderdag: tagliata (entrecote in sneetjes op rucola, tomaten en verse parmezaanse kaas met wat olijfolie en/of balsamico en pijnboompitjes over)
vrijdag: vis met broccoli en geroosterde zoete aardappel
zaterdag: courgetti (of deels volkorenpasta, deels courgetti) bolognese (je kan ook kippengehakt gebruiken eventueel)
zondag: wok met groentjes, kip en rijst (daar wat sojasaus, oestersaus of zoetzuur onder)
maandag: kalkoenburgers met slaatje en quinoa
...
Genoeg opties om voldoende te variëren...
Liefst niet in de oven laten liggen, want dan gaat dat te gaar zijn en uitdrogen.
Als je je vlees eerst dicht schroeit in een pan en dan in een ovenschoteltje legt, kan je tijdens dat het vlees in de oven gaart je pan deglaceren en een sausje maken.
Dat zullen ze bedoelen met die laatste zin.
Als je wat gezonder wilt koken en op je koolhydraten wilt letten, kan je ook eens kijken naar courgetti en "bloemkoolrijst" ter vervanging van pasta en rijst.
Dat eerste zijn gewoon slierten courgette die je met eender welke pastasaus kan eten en dat tweede is gewoon zeer fijn gemalen bloemkool die je even aanstooft in de pan.
Dat is natuurlijk niet hetzelfde, maar kan al eens lekker zijn als afwisseling.
Daarbij hoeft gezond koken zeker niet te betekenen dat je elke dag wok hoeft te eten.
Daar kan je ook voldoende afwisseling in brengen.
Maandag: wraps met kip, verse guacamole en pico de gallo (tomaat, ui, chilipeper, limoensap en koriander)
dinsdag: Varkenshaasje met mango, boontjes en bloemkoolrijst
woensdag: quiche met veel groentjes en kip of hespblokjes (gebruik magere room en niet teveel kaas)
donderdag: tagliata (entrecote in sneetjes op rucola, tomaten en verse parmezaanse kaas met wat olijfolie en/of balsamico en pijnboompitjes over)
vrijdag: vis met broccoli en geroosterde zoete aardappel
zaterdag: courgetti (of deels volkorenpasta, deels courgetti) bolognese (je kan ook kippengehakt gebruiken eventueel)
zondag: wok met groentjes, kip en rijst (daar wat sojasaus, oestersaus of zoetzuur onder)
maandag: kalkoenburgers met slaatje en quinoa
...
Genoeg opties om voldoende te variëren...
sneax
Legacy Member
Als je graag een egale bakwijze hebt (overal mooi rose en niet aan de randen harder gebakken dan in het midden) dan begin je best ook met vlees dat al even gechambreerd heeft (een uurtje op voorhand uit de frigo halen) en dan eventueel in de oven leggen terwijl die voorvervarmd (op tijd uithalen dat het niet gaart). De bedoeling is dat de kerntemperatuur niet meer ijskoud is.
Lang laten rusten is ook belangrijk. Dat vlees mag echt terug komen naar 70 graden ofzo, dan worden de sappen in dat vlees weer gelatineuzer en stromen ze er niet als water uit als je het vlees aansnijdt.
Dat verandert natuurlijk ook uw baktijden maar die zijn toch overal anders aangezien we dan nog met de oven zitten, elke oven is anders. Aanvoelen met de vingers en bij dikkere stukken een termometer gebruiken.
Lang laten rusten is ook belangrijk. Dat vlees mag echt terug komen naar 70 graden ofzo, dan worden de sappen in dat vlees weer gelatineuzer en stromen ze er niet als water uit als je het vlees aansnijdt.
Dat verandert natuurlijk ook uw baktijden maar die zijn toch overal anders aangezien we dan nog met de oven zitten, elke oven is anders. Aanvoelen met de vingers en bij dikkere stukken een termometer gebruiken.
SlashDotDash
Legacy Member
Vlees op een goede manier bakken (ie. met een lekker resultaat) is echt niet simpel. Belangrijker nog dan je vlees op tijd uit de koelkast halen is het goed droog deppen vooraleer je het gaat bakken. Veel mensen staan daar niet bij stil en koken/stoven hun schoon stukje vlees in eigen vocht 
Je krijgt dan zo'n typisch vaal stuk vlees zonder smakelijk stukje korst (vol umami dankzij de maillard reactie die beter opgaat in afwezigheid van water) dat bovendien fel uitgedroogd is omdat het niet werd dichtgeschroeid.
Er zijn zo een paar goeie gewoontes als je vlees sappig gebakken wil hebben:
- Vlees op tijd uithalen
- Droog maken vlak voor het bakken
- Pan heet genoeg voor het vlees er in gaat
- Geen te grote hoeveelheden vlees (afkoelen van de pan)
- Laten rusten (wel opletten met aluminiumfolie, je vlees stoomt verder en ontspant trager)
Mijn favoriete manier om varkenshaasje te maken is mooi korsten aan alle kanten in goeie boter, daarna 10 minuten op 160° in de oven en dan laten rusten in aluminiumfolie. Tijdens het rusten heb je dan tijd om met de aanbaksels een lekker mosterdsausje te maken
Gisteren heerlijk stukje gegrilde secreto gegeten met pompoen, feta en rode ui uit de oven.
Je krijgt dan zo'n typisch vaal stuk vlees zonder smakelijk stukje korst (vol umami dankzij de maillard reactie die beter opgaat in afwezigheid van water) dat bovendien fel uitgedroogd is omdat het niet werd dichtgeschroeid.
Er zijn zo een paar goeie gewoontes als je vlees sappig gebakken wil hebben:
- Vlees op tijd uithalen
- Droog maken vlak voor het bakken
- Pan heet genoeg voor het vlees er in gaat
- Geen te grote hoeveelheden vlees (afkoelen van de pan)
- Laten rusten (wel opletten met aluminiumfolie, je vlees stoomt verder en ontspant trager)
Mijn favoriete manier om varkenshaasje te maken is mooi korsten aan alle kanten in goeie boter, daarna 10 minuten op 160° in de oven en dan laten rusten in aluminiumfolie. Tijdens het rusten heb je dan tijd om met de aanbaksels een lekker mosterdsausje te maken
Gisteren heerlijk stukje gegrilde secreto gegeten met pompoen, feta en rode ui uit de oven.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.