Rauwe kip in stukken snijden. Kip in kom leggen en ze goed "aandrukken" samen met eventuele groenten en kruiden (wortel, ajuin, prei, selder, peperbolletjes, de takjes van de peterselie bladeren, etc... wat je maar in huis hebt (het kan ook zonder)). Weinig water bij doen, met hoe minder water je alles kan onder zetten hoe meer smaak in de bouillon. Ik doe er mss een liter per kip bij en laat het koken zonder deksel zodat het inkookt. Een uur zachtjes koken, kip eruit, bouillon zeven en laten afkoelen (ik zet het gewoon in de diepvries, wel opletten dat uw vriezer dat aankan dan, het vet komt dan sneller naar boven en verhardt sneller). Ondertussen vlees van kip halen.
In diezelfde kom uw garnituur bakken. Ik heb graag wat ajuin, veel look, kleine gehaktballetjes en champignons. Eenmaal klaar, garnituur in het kommetje van het kippevlees doen. Kom op het vuur laten.
In de kom nog een blokje boter laten smelten en de roux maken met de bouillon. Laat alle aanbaksels en brokjes maar in die kom, die weken los als je er het vocht bij doet en dat zorgt voor extra smaak. Hier kan wat melk bij voor de witte kleur of room voor de witte kleur én de volle smaak. Eenmaal de saus op dikte en smaak is gewoon de garnituur er bij kappen + het kippevlees en klaar. Afwerken met peterselie en en iets zuur (citroen, limoen, azijn).
Dat is mijn versie, voor dagdagelijks koken. Ge kunt er nog een liason bij doen en wa ist allemaal maar das allemaal te chique en te veel werk voor weinig gain voor mij. Ook geen afwas, alles in één kom. De kip koken kan een uurtje duren maar ondertussen kan je andere dingen doen.
Wat hier lekker bij is is zo een bladerdeeg dingske (een vidéke), ge kunt dat kant en klaar in de winkel kopen maar het is véél lekkerder als je het zelf maakt. Koop voorgemaakt bladerdeeg in de winkel. Met een glas per vidé twee cirkels uitduwen. Dan ook reepjes snijden. In de cirkels gaatjes prikken met een vork zodat ze niet helemaal omhoog komen. Met die reepjes (zeker niet ingeprikt) leg je op die cirkels de rand van de vidé. Een laag of 3, 4 is voldoende. Dan de andere cirkel er over (ook ingeprikt) en meteen in een zeer hete oven. Verse vidés van aangekocht bladerdeeg is echt veel lekkerder dan pre-made vidés.
Ook elke keer als je de oven gebruikt voor een gerecht neit vergeten dat je ook je borden hier in kan opwarmen en nadien de restwartme kan gebruiken om iets warm te houden. Hij staat toch aan, de energie zo veel mogelijk benutten hé.
BTW als je vol au vent klassiek wil maken met alles er op en er aan op njam.tv staat een filmpje waarin Peter Goossens de klassieker maakt (en achteraf de "verfijnde" versie in zijn restaurant).
Tenzij hij een typisch vlaams recept zoals varkenshaasje in mosterdsaus maakt.