Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
the_fox
Legacy Member
ashuray zei:
Spaghetti = de pasta.
Spaghettisaus = doe nekeer zot, groepsbenaming voor alle saus die ge op spaghetti doet
Bolognese saus = traditioneel enkel tomaat met gehakt (en desnoods gehakte pancetta), selder, look (, desnoods wa wortel) en ajuin
Ik vermoed dat je de belgische "spaghetti bolognese" bedoelt
sneax
Legacy Member
Carbonara is zonder room maar wilt ge daar room bij kap er dan room bij Is ook makkelijker om de eieren niet tot omelet te laten worden. Ik doe er geen room bij btw (anders ist geen carbonara ).
Gisteren echt supersimpel en was lekker (penne met kaas en hesp):
- pasta koken (penne, geen macaroni, vind dat te klein en dun, wordt te gemakkelijk papperig wat ik wou vermijden)
- in andere kom (liefst een niet hoge en brede, sauteuse style) een potje room laten warm worden met kruiden uit de tuin (rozemarijn, tijm, laurier, betwijfel of je dat smaakt maar tis tgedacht dat telt), heel zachtjes laten inkoken, ook look pulp erbij (persen of platwalsen met je mes)
- kaas erbij, bij mij lag er nog een zak voorgeraspte emmental van een week oud in de frigo, zachtjes bij doen, niet laten koken (goed roeren als je hotspots hebt), dat het niet schift
- nog een beetje kaas erbij, bij mij parmigiano en én één of andere unknown droge kaas uit de lidl die ook mooi zoutig smaakt en al 2 weken in de frigo ligt (en aangekocht aan 30% op vervaldag), fijn zelf geraspt, zulke kazen moet je zelf raspen vind ik. die roomkaassaus lichtjes laten opstaan terwijl de pasta kook, roeren zodat de kaas niet schift
- pasta afgieten (niet spoelen!) en meteen bij die saus zodat ge nog wat kookvocht meehebt, dat even laten opkomen (secondje hevig laten koken en dan weer laten terugvallen zodat de zetmelen in het kookvocht hun werk kunnen doen)
- peper, zout, schellen ham in stukjes gesneden erbij (beenhesp niet van die gladde schouderhesp), even laten warm worden
- rijkelijk overstrooien met peterselie uit de tuin en eens mengen
- nog de overschot van de parmigiano erover om het vocht dat er nog zou zijn op te zuigen
- voor de liefhebbers een snuifje MSG op de moment dat je de pasta er bij doet, zou hier wel nog bij passen (ik doe het niet als ik experimenteer, tenzij het aziatisch/chinees is).
Duurt even lang om te maken als de pasta kookt, snijden doe je ondertussen. Kan mij ni schelen wat italianen daar van vinden, twas quick, easy en lekker, zomaar uit de mouw geschud en weer wat dingen op uit de frigo
Dan krijg je dit, half opgegeten al natuurlijk, net zoals ik wou, droog (amper saus, die zit in de pasta) en stevige al dente pasta.
https://drive.google.com/drive/folders/0B_25tM3Nr5o0Z0dOM0E1RDR1RWc?usp=sharing
Laat mij weten als de link niet werkt of als je al mijn privé foto's kan zien, eerste keer dat ik deze functie gebruik.
Morgen komen mijn ouders, die wonen aan de kust. Zij nemen dan eten mee. Tzal pareada de pescado zijn van de noordzee. Wulken, krab, mosselen, scheermessen, van die kleine zwarte slakjes etc... kijk er al naar uit Normaal paella maar die paella pan moet op de BBQ (ze is veel te groot voor op de stoof) en tging regenen.
Is ook makkelijker om de eieren niet tot omelet te laten worden. Ik doe er geen room bij btw (anders ist geen carbonara ).Gisteren echt supersimpel en was lekker (penne met kaas en hesp):
- pasta koken (penne, geen macaroni, vind dat te klein en dun, wordt te gemakkelijk papperig wat ik wou vermijden)
- in andere kom (liefst een niet hoge en brede, sauteuse style) een potje room laten warm worden met kruiden uit de tuin (rozemarijn, tijm, laurier, betwijfel of je dat smaakt maar tis tgedacht dat telt), heel zachtjes laten inkoken, ook look pulp erbij (persen of platwalsen met je mes)
- kaas erbij, bij mij lag er nog een zak voorgeraspte emmental van een week oud in de frigo, zachtjes bij doen, niet laten koken (goed roeren als je hotspots hebt), dat het niet schift
- nog een beetje kaas erbij, bij mij parmigiano en én één of andere unknown droge kaas uit de lidl die ook mooi zoutig smaakt en al 2 weken in de frigo ligt (en aangekocht aan 30% op vervaldag), fijn zelf geraspt, zulke kazen moet je zelf raspen vind ik. die roomkaassaus lichtjes laten opstaan terwijl de pasta kook, roeren zodat de kaas niet schift
- pasta afgieten (niet spoelen!) en meteen bij die saus zodat ge nog wat kookvocht meehebt, dat even laten opkomen (secondje hevig laten koken en dan weer laten terugvallen zodat de zetmelen in het kookvocht hun werk kunnen doen)
- peper, zout, schellen ham in stukjes gesneden erbij (beenhesp niet van die gladde schouderhesp), even laten warm worden
- rijkelijk overstrooien met peterselie uit de tuin en eens mengen
- nog de overschot van de parmigiano erover om het vocht dat er nog zou zijn op te zuigen
- voor de liefhebbers een snuifje MSG op de moment dat je de pasta er bij doet, zou hier wel nog bij passen (ik doe het niet als ik experimenteer, tenzij het aziatisch/chinees is).
Duurt even lang om te maken als de pasta kookt, snijden doe je ondertussen. Kan mij ni schelen wat italianen daar van vinden, twas quick, easy en lekker, zomaar uit de mouw geschud en weer wat dingen op uit de frigo
Dan krijg je dit, half opgegeten al natuurlijk, net zoals ik wou, droog (amper saus, die zit in de pasta) en stevige al dente pasta.
https://drive.google.com/drive/folders/0B_25tM3Nr5o0Z0dOM0E1RDR1RWc?usp=sharing
Laat mij weten als de link niet werkt of als je al mijn privé foto's kan zien, eerste keer dat ik deze functie gebruik.
Morgen komen mijn ouders, die wonen aan de kust. Zij nemen dan eten mee. Tzal pareada de pescado zijn van de noordzee. Wulken, krab, mosselen, scheermessen, van die kleine zwarte slakjes etc... kijk er al naar uit
Normaal paella maar die paella pan moet op de BBQ (ze is veel te groot voor op de stoof) en tging regenen.ashuray
Legacy Member
the_fox zei:Spaghetti = de pasta.
Spaghettisaus = doe nekeer zot, groepsbenaming voor alle saus die ge op spaghetti doet
Bolognese saus = traditioneel enkel tomaat met gehakt (en desnoods gehakte pancetta), selder, look (, desnoods wa wortel) en ajuin
Ik vermoed dat je de belgische "spaghetti bolognese" bedoelt
Niet perse. De bolognese saus vind ik minder maar de spaghetti zelf vind ik ook minder. Die lijkt zo veel dikker (bij Giovanni in Antwerpen toch)
da_flux
Legacy Member
sneax zei:
Dus eigenlijk gewoon een variant van macaroni kaas en hesp maar dan met kruiden en niet in de oven gegratineerd.
Ik doe soms ook look en Provençaalse kruiden in mijn mac n cheese. En de kaas erin hangt af van wat ik in huis heb.
Vorige keer heb ik er gemaakt met cheddar.
the_fox
Legacy Member
ashuray zei:
Da Giovanni is dan ook geen echt Italiaans restaurant. Is een pizzeria die ook pasta verkoopt, uitgebaat door turken die het proberen doen uitschijnen dat het Italiaans is
En spaghetti is normaal altijd ongeveer dezelfde dikte, je hebt natuurlijk ook capellini, spaghettini, spaghetti rigata, ... Allemaal dingen die in België spaghetti genoemd worden. Als het lang en cilindrisch is, noemt nen belg het spaghetti
Guazala
Legacy Member
Da Giovanni is dan ook goed als er iets te doen is in't stad en ge vergeten zijt ergens te reserveren. Ge hebt daar snel, degelijk eten en er is altijd plek omdat die 10 miljoen tafels hebben (ongeveer toch). Maar als ge echt ne goeie pasta wil eten is dat nu niet echt waar ge hem moet gaan zoeken.ashuray zei:
sneax
Legacy Member
da_flux zei:
Uiteraard is het een variant. Een groot verschil is de room. Kaassaus maak je met een roux, das direct meer hassle, maar die saus kruipt ook niet in je pasta, die blijft er smeuig rond hangen. Mijn is meer italiaanse stijl, droog. Groot verschil. Dat is ook tijd uitgespaard.
Ik zeg maar de stappen omdat ik weet dat er hier mensen zitten die geen knol kunnen koken maar het wel graag doen en liefst met niet te veel moeiljke dingen. Ze kunnen dat dan eens proberen.
Gratineren zou niet gaan, pasta zou uitdrogen, tenzij superveel kaas en boter/olie erover. Maar das niet de bedoeling, tis dagelijkse kost, zou anders moddervet worden.
Mijn mama gratineerde dat trouwens nooit (diene oven speciaal daar voor opzetten? gij weet zeker ni wat da kost?
).Preske
Legacy Member
the_fox zei:Spaghetti = de pasta.
Spaghettisaus = doe nekeer zot, groepsbenaming voor alle saus die ge op spaghetti doet
Bolognese saus = traditioneel enkel tomaat met gehakt (en desnoods gehakte pancetta), selder, look (, desnoods wa wortel) en ajuin
Ik vermoed dat je de belgische "spaghetti bolognese" bedoelt
echte italdiaanse bolognese saus is zonder gehakt,. Als ge er gehakt in wilt, is het spaghetti ragù.
Noscoped420
Legacy Member
St0wned zei:
Tis niet omdat 1 Wikipedia pagina zegt dat uwe guanciale in spaghetti a la carbonara gaat dat het ook zo is he.
Op zich is het gewoon een versie op pancetta en zou het kunnen werken maar pancetta is beter verkrijgbaar en bijna altijd in de plek genoemd.
Zowel Gennaro Contaldo als Antonio Carluccio zeggen dat de echte carbonara met pancetta is en niks anders en zonder room, eventueel smokey bacon als je geen pancetta vind maar dat is dan meer als een hulpmiddel voor als je niet in Italie woont of in de buurt van een Italiaanse deli.
the_fox
Legacy Member
Nahrtent zei:De enige correcte benaming voor het authentieke recept is tagliatelle al ragù alla Bolognese.
Als ge het met Tagliatelle maakt, als ge het met spaghetti maakt (wat niet het originele recept is maar ook een mogelijkheid), dan is't een beetje belachelijk om het zo te noemen...
En het ging er mij om dat Bolognese dus ook met gehakt is (liefst wel puur rund, en mogelijks ook gehakte pancetta bij) omdat het een specifieke versie van Ragu is ^^
St0wned
Legacy Member
)Noscoped420
Legacy Member
St0wned zei:
Hier dan weer een video van zijn beste vriend : https://www.youtube.com/watch?v=BmnoGc1fxew +-52 seconden '' pancetta, if you cant find it use a very good bacon ''
Guanciale zal dan wel weer zijn voor wie het ook effectief vind om te kopen en als je 100% authentiek wilt doen, net zoals bolognaise eigenlijk bijna een droge ragout is en geen saus zoals hier.
Maar 99% van de recepten die je vind zeggen gewoon pancetta of bacon.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.