Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Pana
Legacy Member
Vorige week eindelijk de knoop doorgehakt en een vacuumtoestel gekocht. Dit met het oog om te experimenteren met het zouten/curen van vlees (uiteraard in hygienische omstandigehden), maar nu ik me aan het inlezen ben in het sous-vide gedoe kriebelt het om ook een sous-vide apparaat te kopen 
.
Hoewel ik een enorme vlees fan ben eet ik 5/7 vegetarisch, maar de keren dat ik dan vlees eet wil ik het ook met zoveel mogelijk respect behandelen.
Eergisteren ook Naan brood gemaakt met een 1/2 verhouding griekse yoghurt/bloem, bestreken met hoeveboter geinfuseerd met wat krul- ne bladpeterselie, geperste look en basilicum.
Zeer lekker! Wel geen blazen erop kunnen krijgen :-(, mss het receptje van hierboven eens proberen
.Hoewel ik een enorme vlees fan ben eet ik 5/7 vegetarisch, maar de keren dat ik dan vlees eet wil ik het ook met zoveel mogelijk respect behandelen.
Eergisteren ook Naan brood gemaakt met een 1/2 verhouding griekse yoghurt/bloem, bestreken met hoeveboter geinfuseerd met wat krul- ne bladpeterselie, geperste look en basilicum.
Zeer lekker! Wel geen blazen erop kunnen krijgen :-(, mss het receptje van hierboven eens proberen
the_fox
Legacy Member
Als het puur is om te experimenteren: mijn eerste sous-vide bad (om mee te testen) heb ik voor ~€15 in elkaar geknutseldDecade zei:Vorige week eindelijk de knoop doorgehakt en een vacuumtoestel gekocht. Dit met het oog om te experimenteren met het zouten/curen van vlees (uiteraard in hygienische omstandigehden), maar nu ik me aan het inlezen ben in het sous-vide gedoe kriebelt het om ook een sous-vide apparaat te kopen
Hoewel ik een enorme vlees fan ben eet ik 5/7 vegetarisch, maar de keren dat ik dan vlees eet wil ik het ook met zoveel mogelijk respect behandelen.
Chinese temperatuurcontroller + dompelkoker + aquariumpomp. En dan ne grote kookpot of bak gebruiken.
kay-gell
Legacy Member
https://www.instagram.com/p/BW0eBXohveJ/
Pulled pork na 10u op de big green egg. Die shit was good.
Ook content met mn digitale thermometer met ontvanger. Toch handig voor zo ne bbq.
Pulled pork na 10u op de big green egg. Die shit was good.
Ook content met mn digitale thermometer met ontvanger. Toch handig voor zo ne bbq.
the_fox
Legacy Member
kay-gell zei:
Damn you, nu kreeg ik ook goesting in pulled pork!
Dus maar daad bij woord gevoegd, varkensschouder van 613gr gisteren opgezet; 18u op 74° sous-vide. Wordt vanavond nog dichtgeschroeid.
Deze foto toont waarom ik voor varkensschouder liever sous-vide werk dan in de smoker; ziet eens hoeveel vocht er uit zo'n "klein" stukske vlees gekomen is
Da wordt straks nog gereduceerd en met wat honing, kandijsuiker en kruiden erbij is dat een ideaal sauske om het vlees mee te lakken alvorens het op de gril gaat en om erna erbij te serveren da_flux
Legacy Member
the_fox zei:Damn you, nu kreeg ik ook goesting in pulled pork!
Dus maar daad bij woord gevoegd, varkensschouder van 613gr gisteren opgezet; 18u op 74° sous-vide. Wordt vanavond nog dichtgeschroeid.
Deze foto toont waarom ik voor varkensschouder liever sous-vide werk dan in de smoker; ziet eens hoeveel vocht er uit zo'n "klein" stukske vlees gekomen is
Ik ben benieuwd naar het resultaat.
Had je het op voorhand al gemarineerd of juist gekruid?
sneax
Legacy Member
kay-gell zei:
Op zich zegt mij dat niet veel. Ik kan vlees in den oven er op 30 minuten ook zo laten uitzien langs den buitenkant. Iets er aan de buitenkant goed laten uitzien is niet moeilijk, de cuisson, de sappigheid, de smeuigheid van het vet, de structuur van het vlees ... dat kan ik allemaal niet zien op die foto
Ik wil daar mee zeggen dat ge in't vervolg mij moet uitnodigen anders kan ik niet veel positief noch negatief zeggen
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.