Archief - BBQ
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Mr.Anderson
Legacy Member
Vega zei:
Dikke merci! Recept van Weber spreekt over 1.8 of 2 kg. Vandaar de 4 uur dus.
Maar goed, ik dacht al dat ik om 5u ging moeten opstaan morgen. Ik ging slow cooked ribbetjes doen maar uiteindelijk zal het op hetzelfde neerkomen.
Shaddix zei:
1.8-2 kg. Mss 6u dan. Maar 't is toch een groot verschil met 12u. Ik vrees daar te weinig tijd voor te hebben.
Plutus zei:
Super tip! Dank u.
Ik zou durven het recept van Weber/Vega volgen. Ik volg dat nooit tot op de letter (op gebied van kruiding e.d., temperaturen spreken voor zich dat ik dat best volg)
Maar ik lees op de BBQ groep (facebook) veel over uw vlees injecteren. Is dat echt een must?
Plutus
Legacy Member
Intussen zijn de kipfilets al even klaar - héérlijk. Eerste keer dat ik kip heb gepekeld en gerookt en damn, smaakbommetje, sappig én het ziet er nog leuk uit ook (binnenkant mooi typisch kippewit, buitenkant rookbruin).
Is het nodig? Nee.
Ik heb het een hele tijd zonder gedaan en dan eens met injecteren. Ik merkte wel een klein verschil maar voor mij persoonlijk was het niet speciaal een meerwaarde.
Zonder injecteren kan je een stuk even sappig krijgen.
Dat is trouwens ook het nadeel van de varkensschouder, volgens mijn slager: een schouder is minder vet dan spiering dus die kan de neiging hebben sneller uit te drogen. Misschien dat het daarbij dan wel beter is om te injecteren?
Merk je een verschil? Mogelijks.Mr.Anderson zei:
Is het nodig? Nee.
Ik heb het een hele tijd zonder gedaan en dan eens met injecteren. Ik merkte wel een klein verschil maar voor mij persoonlijk was het niet speciaal een meerwaarde.
Zonder injecteren kan je een stuk even sappig krijgen.
Dat is trouwens ook het nadeel van de varkensschouder, volgens mijn slager: een schouder is minder vet dan spiering dus die kan de neiging hebben sneller uit te drogen. Misschien dat het daarbij dan wel beter is om te injecteren?
Mr.Anderson
Legacy Member
Heb dus inderdaad spiering genomen, varkensschouder moet besteld worden.
2,260 kg. Ik had wel niet verwacht dat dat ook wel duur vlees is.
26 euro heb ik betaald.
Nu, de vorige keer lag ik aan 100 euro voor dry aged cote a los, 2 latten ribben en 4 dry aged bbq burgers.
2,260 kg. Ik had wel niet verwacht dat dat ook wel duur vlees is.
26 euro heb ik betaald.
Nu, de vorige keer lag ik aan 100 euro voor dry aged cote a los, 2 latten ribben en 4 dry aged bbq burgers.
Mr.Anderson
Legacy Member
Plutus zei:11,5 €/kg is niet goedkoop, ik zit doorgaans aan 9-10€/kg voor spiering, maar voor vlees in het algemeen kun je dat moeilijk duur noemen
Nu zoals je zegt, vlees is doorgaans niet goedkoop. Ik hou ook altijd mijn hart vast als ik me even laat gaan.
Het is de duurste beenhouwerij van het dorp, maar wel de beste.
Alles loopt redelijk goed tot nu toe. Als alles volgens plan loopt kunnen we rond 20u30-21u eten.
Heb zelf de BBQ saus vanaf 0 gemaakt en ook zo'n american coleslaw. Die zijn al geslaagd, 't is al iets.
De pulled pork ligt er van 16u op, aan een stabiele 150° (de temp. heb ik van een recept van Weber). Ik combineer verschillende recepten en hoop dat dat zich niet tegen mij zal keren.
Bijna 70° kern, dan inpakken en tot 97° laten gaan.
Mijn brioche bunne'kes ga ik in den oven wat roosteren.
Doen jullie de saus bij alle pulled pork en de rest invriezen? Of een potje apart met vlees en saus die je opeet. En de rest v.h. vlees zonder saus invriezen?
As always, thx for the feedback!
Avondland
Legacy Member
Mr.Anderson zei:
Ik had onlangs een varkensspiering van Colruyt op de BBQ gezwierd. 1200 gr. ongeveer. Na 8 uur nog altijd niet boven de 70° en eens vroegtijdig van de BBQ gehaald en laten rusten. Het uit elkaar trekken verliep wel wat stroef, maar zodra ik er de saus door haalde en opwarmde was het wel behoorlijk mals. Misschien stak de probe niet op een juiste plaats? Ik sukkel soms wel met die kerntemperaturen. Bij ribben lijkt me dat weinig zinnig, zelfs niet met short ribs. Daar kan je gewoon prikken. Maar een klomp vlees is wel wat anders.
Plutus
Legacy Member
16u starten voor een stuk van >2kg is wel rijkelijk laat inderdaad. Ik start rond 9-10u en doe er, weliswaar op een lagere temperatuur, toch zo’n 8 uur over een gelijkaardig stuk.
Als je dan ‘te vroeg’ klaar bent: de folie 10tal minuten openen en laten uitwasemen, vervolgens weer toeplooien en onder een badhanddoek de frigobox in. Daarin blijft het nog uren warm.
Hopelijk heb je intussen al gegeten?
Als je dan ‘te vroeg’ klaar bent: de folie 10tal minuten openen en laten uitwasemen, vervolgens weer toeplooien en onder een badhanddoek de frigobox in. Daarin blijft het nog uren warm.
Hopelijk heb je intussen al gegeten?
BearPils
Legacy Member
Voor PP gebruik ik dit recept: https://www.bbq-nl.com/wedstrijd-pulled-pork/
Injecteren is zoals hierboven reeds aangehaald niet perse nodig.
Voor een stuk van 2kg moet je toch makkelijk 8u rekenen!
Ik start meestal om 7-8u, ben je te vroeg klaar kan je je vlees enkele uren warm houden in een koelbox...
Beter dan dan een hoop ongeduldige gasten met honger
Injecteren is zoals hierboven reeds aangehaald niet perse nodig.
Voor een stuk van 2kg moet je toch makkelijk 8u rekenen!
Ik start meestal om 7-8u, ben je te vroeg klaar kan je je vlees enkele uren warm houden in een koelbox...
Beter dan dan een hoop ongeduldige gasten met honger
Avondland
Legacy Member
Ik heb al gehoord van stukken die pas na 12 of 14u klaar waren omdat de stall maar bleef duren. Met PP kan je véél te vroeg beginnen en het stuk desnoods nog een aantal uur in de koelbox steken zodat die op temperatuur blijft. Als die dan toch nog wat te koud blijkt te zijn kan je die even in de oven of op het vuur opwarmen. Dat doet geen afbreuk van de smaak en textuur. Bij ribben is dat moeilijker, vind ik. Sommige stukken vlees kan je niet meer met enig succes opwarmen. Dat is zoals een pizza opwarmen nadat die is afgekoeld.
Plutus
Legacy Member
Dat lees je inderdaad vaak in artikels of in die FB-groepen. PP warmde ik dus ook altijd op in een pannetje op het vuur met wat appelsap.Avondland zei:
Nu, ik heb daar niet altijd tijd voor en heb dat dus eens in de microgolf gestopt. Niets van verschil... dat was even lekker.
Ook dit weekend: ribs gemaakt en ik had een halve lat over. Volgende dag met de lunch die lat gewoon een minuutje in de microgolf et voila, dat was keilekker. Die waren niet droog of whatsoever
Avondland
Legacy Member
Plutus zei:Dat lees je inderdaad vaak in artikels of in die FB-groepen. PP warmde ik dus ook altijd op in een pannetje op het vuur met wat appelsap.
Nu, ik heb daar niet altijd tijd voor en heb dat dus eens in de microgolf gestopt. Niets van verschil... dat was even lekker.
Ook dit weekend: ribs gemaakt en ik had een halve lat over. Volgende dag met de lunch die lat gewoon een minuutje in de microgolf et voila, dat was keilekker. Die waren niet droog of whatsoever
Short ribs zijn ook makkelijk op te warmen, nog altijd relatief mals. Steek ik in de oven met wat boter in folie. Kipsaté of worst? Dat gaat niet, dat blijft droog. Steak zou ik ook niet opnieuw opwarmen.
Mr.Anderson
Legacy Member
Plutus zei:16u starten voor een stuk van >2kg is wel rijkelijk laat inderdaad. Ik start rond 9-10u en doe er, weliswaar op een lagere temperatuur, toch zo’n 8 uur over een gelijkaardig stuk.
Als je dan ‘te vroeg’ klaar bent: de folie 10tal minuten openen en laten uitwasemen, vervolgens weer toeplooien en onder een badhanddoek de frigobox in. Daarin blijft het nog uren warm.
Hopelijk heb je intussen al gegeten?
We hebben uiteindelijk om 22u10 kunnen eten. Ik heb alles ingepakt in ALU folie met wat appelsap en temp. naar 150-175 tot zelfs 200 gebracht. Volgens recept van Weber mocht ik eenzelfde hoeveelheid vlees in 4u op een temp. van 175-225° klaarmaken. Ik had schrik dat ik het vlees gewoon ging bakken.
Uiteindelijk ging het pullen super vlot. Het vlees was mals en niet uitgedroogd. Zelfgemaakte BBQ saus erdoor. Brioche bunne'kes in den oven voor 2 min. Coleslaw erbij. Frietekes in het vet gesmeten.
Alles gepresenteerd op een houten plank. Ik had het niet meer gedacht, maar 't was top.
Enorm veel over wel. Zit in den diepvries.
BearPils zei:Voor PP gebruik ik dit recept: https://www.bbq-nl.com/wedstrijd-pulled-pork/
Injecteren is zoals hierboven reeds aangehaald niet perse nodig.
Voor een stuk van 2kg moet je toch makkelijk 8u rekenen!
Ik start meestal om 7-8u, ben je te vroeg klaar kan je je vlees enkele uren warm houden in een koelbox...
Beter dan dan een hoop ongeduldige gasten met honger
Ik had inderdaad veel eerder moeten starten en het vlees vervolgens gewoon opwarmen.
Wel heb ik die snake methode precies goed onder de knie. Temperatuur regelen + stabiel houden lukt heel goed. Wel was ik vergeten dat het even duurt vooraleer de BBQ goed op gang is. De 'druipbakken' in alu die ik onder het vlees zet vul ik altijd met water. Had ergens gelezen dat die vochtige lucht ervoor zorgt dat uw temperatuur stabieler blijft. Ook 's avonds wanneer het serieus afkoelde bleef die mooi stabiel.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.