Archief - BBQ
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Avondland
Legacy Member
Maandag eindelijk nog eens naar Carmans. Wat short ribs inslaan, volgende week ga ik ze nog eens klaarmaken. Ik hoop alleen dat het wat gaat met de temperaturen. Vandaag is het nog behoorlijk warm, maar volgende week geven ze rond 13° max. BBQ staat onder de carport zodat er niet teveel wind aan kan dat de temperatuur beïnvloedt, maar ik denk dat het een uitdaging gaat worden om die op temperatuur te krijgen.
Iemand ervaring mee? In het allerslechtste geval moet ik zien dat ik het stuk vlees de eerste paar uur genoeg rooksmaak kan geven (hout leg ik meestal in het begin op de briketten) en het nadien verder laten garen in de oven, waar de temperatuur stabiel is.
Iemand ervaring mee? In het allerslechtste geval moet ik zien dat ik het stuk vlees de eerste paar uur genoeg rooksmaak kan geven (hout leg ik meestal in het begin op de briketten) en het nadien verder laten garen in de oven, waar de temperatuur stabiel is.
Vega
Legacy Member
Zaterdag pulled pork gemaakt, Weber bleef toch netjes rond 120°C van 9u tot 22u (er dan maar af gehaald, boston butt had eigenlijk nog een paar graadjes mogen stijgen) met een snake.
https://postimg.cc/gallery/phmLSLw
Had je edit niet meer gezien. Heb even gezien en zag dat ze nu weer twee "paketten" hebben, nl. bvb:
https://www.gussroste.de/kettle/kettle-57/new-57-clgp-begrenzte-stueckzahl-new-clgp-57.html
Ineens met een cast iron griddle en cast iron pan, zoiets zocht ik dus, nu ben ik wel aan het twijfelen inzake onderhoud, gietijzer is natuurlijk een ander paar mouwen om te onderhouden dan een RVS rooster...
https://postimg.cc/gallery/phmLSLw
nestorius zei:
Had je edit niet meer gezien. Heb even gezien en zag dat ze nu weer twee "paketten" hebben, nl. bvb:
https://www.gussroste.de/kettle/kettle-57/new-57-clgp-begrenzte-stueckzahl-new-clgp-57.html
Ineens met een cast iron griddle en cast iron pan, zoiets zocht ik dus, nu ben ik wel aan het twijfelen inzake onderhoud, gietijzer is natuurlijk een ander paar mouwen om te onderhouden dan een RVS rooster...
jack|herrer
Legacy Member
Weet iemand wat je kan doen met de overschot van een brisket? De overschot van pulled pork kan perfect in de diepvries voor later, maar wat met brisket?
Zou eindelijk eens brisket willen smoken, maar met 2 kleine kinderen en een vrouw die niet de grootste vleeseters zijn en met dat niemand op bezoek kan komen ga ik enorm veel over hebben.
Zou eindelijk eens brisket willen smoken, maar met 2 kleine kinderen en een vrouw die niet de grootste vleeseters zijn en met dat niemand op bezoek kan komen ga ik enorm veel over hebben.
Avondland
Legacy Member
Snake. BBQ blijft echter mooi op temperatuur, maar het is niet echt koud. Bij vriestemperaturen is dat wat anders ...nestorius zei:
Simmenthal short ribs zijn trouwens verrassend goedkoop bij Carmans: 15 euro voor een lat van bijna 2 kg. Dat is een serieus verschil met de grainfed Black Angus ribben van 2,5 kg die me bijna 60 euro kostte. Ze zitten er nu van 10 u op, dus bijna 5 uur en de priktest is al veelbelovend. Ik heb daarnaast nog een stuk spieringgebraad gelegd van 1200 gram (van Colruyt), die zal een gelijkaardige gaartijd hebben.
Hopelijk heeft de bubbel honger. Maar de pulled pork is maar als aanvullend proevertje, morgen eten we de rest op. Of ik vries het in en we eten het later op.
Avondland
Legacy Member
jack|herrer zei:
Ik heb deze van Inkbird:
https://www.bol.com/nl/p/draadloze-bbq-thermometer-met-app-bluetooth-kerntemperatuur-wireless-grill-rookoven-vleesthermometer-barbecue/9300000002847961/?s2a=
Ik ben er wel tevreden mee. Heeft wel maar twee probes, ik weet niet hoeveel je er nodig hebt maar ik heb daar genoeg mee. App is wel handig om op afstand je temperatuur te controleren, maar zoals met alle verbindingen kan je het signaal wel eens verliezen als je een grote tuin hebt en je staat aan de andere kant van het huis.
Plutus
Legacy Member
Hier staan er vanavond eindelijk nog eens ribs op de menu - na de lunch de bbq aanzwieren. Lang leve thuiswerk 
Vanochtend ook een pekel gemaakt voor een vijftal kipfilets. Die laat ik wat pekelen en die gaan dan samen met de ribs mee op de bbq om te roken. Je kan die daarna wel even bewaren, om zo van te smullen of voor in een slaatje ofzo. Ze staan voorlopig niet op het menu maar die 57-er heeft zoveel plaats en de kipfilets kunnen perfect op dezelfde temperatuur en met hetzelfde hout als de ribs, dus ik dacht why not.
Vanochtend ook een pekel gemaakt voor een vijftal kipfilets. Die laat ik wat pekelen en die gaan dan samen met de ribs mee op de bbq om te roken. Je kan die daarna wel even bewaren, om zo van te smullen of voor in een slaatje ofzo. Ze staan voorlopig niet op het menu maar die 57-er heeft zoveel plaats en de kipfilets kunnen perfect op dezelfde temperatuur en met hetzelfde hout als de ribs, dus ik dacht why not.
Mr.Anderson
Legacy Member
Ik zou zaterdagavond pulled pork burgers willen maken.
Nog geen recept, dus indien iemand ene heeft, zeker welkom.
Maar:
Is het zowat doenbaar in deze koudere temperaturen?
Hoelang moet een varkensschouder opliggen? In een recept van Weber las ik 4 uren, in andere recepten lees ik dan weer 12 uren.
En als laatste: heeft een beenhouwer een varkensschouder liggen? Of moeten zo'n zaken besteld worden, dan vrees ik dat ik al te laat ben.
Thx!
Nog geen recept, dus indien iemand ene heeft, zeker welkom.
Maar:
Is het zowat doenbaar in deze koudere temperaturen?
Hoelang moet een varkensschouder opliggen? In een recept van Weber las ik 4 uren, in andere recepten lees ik dan weer 12 uren.
En als laatste: heeft een beenhouwer een varkensschouder liggen? Of moeten zo'n zaken besteld worden, dan vrees ik dat ik al te laat ben.
Thx!
Vega
Legacy Member
Mr.Anderson zei:
Recept is vrij simpel, je varkensschouder wat inwrijven met olijfolie, vervolgens Pulled Pork rub erop doen (ik gebruik all purpose rub, werkt ook prima), tijdje laten rusten, de BBQ op ca. 120°C krijgen met een Snake, gaandeweg wat stukjes rookhout erop leggen zoals bvb. appelhout en de bark in't oog houden. Na een paar uur begin ik met het af en toe (om het half uur) spritzen met appelsap, kan je ook combinatie doen appelsap met appel cider azijn, vanaf dat de bark "perfect" is, in butcher paper leggen en verder garen tot de nodige temperatuur bereikt is. Zelf doe ik er trouwens naar het einde toe nooit een BBQ saus op, maar dat kan natuurlijk als je dat wilt.
Twee weken geleden Pulled Pork gemaakt, was toen qua weer een klein beetje warmer maar niet meer dan 2-3°C en temperatuur van de Weber bleef zeer mooi stabiel met een Snake.
Hoe lang hangt puur af van de interne temperatuur van de varkensschouder, wat ongeveer 89-90°C zou moeten zijn. Heb je een stuk van 2 kilo kan het misschien op 4-6 uur klaar zijn, heb je een stuk van 4-5 kilo (zoals ik had) kan het zijn dat het na 12u nog niet de nodige temperatuur bereikt heeft. Zelfs twee schouders van hetzelfde gewicht kunnen volledig verschillen, hangt er steeds een beetje van af. De key is om ruimschoots op voorhand te beginnen afhangend van het gewicht van je vlees.
Zal misschien inderdaad wat zoeken zijn, moest je lokale slager het niet kunnen fixen, misschien dat hij wel raad kan geven omtrent waar je een varkensschouder gaat vinden?
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.