Archief - Hét kook-topic!

Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
^

^MystiQ

Legacy Member
De room kan ik enigszins nog begrijpen voor uw puree, als vervanger van de melk dan? Zout, peper en nootmuskaat ook maar een eitje en gemalen kaas heb ik nog nooit geprobeerd. Misschien toch eens doen want ik ben op zich wel benieuwd naar de smaak :p

Die recepten a la grootmoeders wijze zijn vaak nog de beste ;)
A

Atrox

Legacy Member
Het gebruik van een ei in puree zag ik gisteren nog in SOS Piet, weet wel niet meer goed waarom het gebruikt wordt :unsure:
A

Amaryllis

Legacy Member
Op zich is het niet verkeerd om puree in de oven te doen. Je zegt het zelf al dat de puree dan wat droger wordt dus hou er rekening mee als je ei/room (of melk) toevoegt om wat meer dan normaal toe te voegen als je de puree nog in de oven gaat doen.
^

^MystiQ

Legacy Member
Het ei is blijkbaar enkel nodig als de puree in de oven verder afgewerkt wordt. :p
A

Amaryllis

Legacy Member
Ik heb het ooit wel eens geleerd hoor, maar ik weet nog dat mijn ma altijd een eierdooier in de puree deed, gaf een mooier kleurtje en enkel melk of room toevoegde als die ook nog in de oven ging.

Ikzelf doe er altijd een ei en wat melk in of de puree nu nog de oven ingaat of niet. Nootmuskaat en een klontje boter gaan er ook altijd in.
s

sneax

Legacy Member
Vroeger was goeie kost belangrijk en daarom pletsten ze overal een ei bij omdat de kippen nu eenmaal eieren legden en ge uw eieren ni lang kon houden.

Tegenwoordig zou ik bij de puree geen eieren doen, tis nodeloos toevoegen van vet. Enkel als ge een speciaal luchtige puree wilt ofzo en dan de puree 'opklopt' zogezegd. Maja ge doet ermee wa ge wilt eh. Melk of geen melk, boter of geen boter etc... tis persoonlijke keuze.

En ivm mijn chocolamousse recept van vorige pagina: na proeven vond ik het te zoet, dus 3 lepels suiker ofzo is beter. De laatste keer heb ik zelfs zo weinig mogelijk suiker gebruikt om mijnen brossel op te kloppen en ik vond da nog het best van al, chocolatsmaak kwam goed uit dan. En uiteraard fondant chocolat gebruiken!

Koken is geen exacte wetenschap, als het u maar smaakt :)
s

sprinterke

Legacy Member
sneax zei:
Koken is geen exacte wetenschap, als het u maar smaakt :)
Klik om te vergroten...

gewone warme maaltijden niet , volkomen gelijk in ;)

maar voor deserts zou ik me toch aan het recept houden ;)

soit zolang het u heeft gesmaakt is het goed hé ;-)

grtzzz
s

sprinterke

Legacy Member
sneax zei:
vet.
Klik om te vergroten...

vet is goed :D

kijk maar eens naar de rust-huizen , die mensen van id oorlog leven nog altijd hé , en die leefden op vet en brood toen (vlees was toen luxe product en moeilijk verkrijgbaar " bron" = men grootmoeder)) :niceone:
w

wtf?hax!kthxbye

Legacy Member
Laten we zeggen dat onverzadigde vetten goed zijn, en verzadigde vetten slecht ;)
s

sneax

Legacy Member
sprinterke zei:
vet is goed :D

kijk maar eens naar de rust-huizen , die mensen van id oorlog leven nog altijd hé , en die leefden op vet en brood toen (vlees was toen luxe product en moeilijk verkrijgbaar " bron" = men grootmoeder)) :niceone:
Klik om te vergroten...

Tegenwoordig zijn we mss 10% zo actief als die mensen, die aten veel vet en verbrandden dat ook heel snel terwijl dat vet bij ons opgenomen wordt, niet verbrand wordt, en overal terechtkomt waar het ni gezond is. Zeker verzadigde vetten. Allé overt algemeen eh.
s

sprinterke

Legacy Member
asperges op zen vlaams !

benodigdheden ;

500 gr witte asperges (groene gaan ook )

250 gr echte boere-boter

4 eitjes

peterselie

stoommachine ( in kook-pot gaat ook )

2ik9v6v.jpg


eitjes hard-koken

rcn6go.jpg


na het koken het ei-geel en ei-wit scheiden en in kleine stukjes hakken

2m6vmts.jpg


asperges schillen (opletten dat je geen stukje vergeet ) en in stoom-mandje (of pot) voor 30 min

p0vmp.jpg


wat peterselie versnipperen

8zlooy.jpg


de boter mooi laten smelten tot hazelnoot kleur

azhwfq.jpg


dan de eitjes toevoegen , opgelet ze moeten niet bakken ,enkel opwarmen , en dan peterselie erbij

35n0ah4.jpg


nu mooi dresseren

t6qwar.jpg


smakelijk grtzz
s

sneax

Legacy Member
Kheb da is gemaakt en vind daar eigenlijk niks aan, asperges a la flamand :/ en ziet er ni echt smakelijk uit.

Maar als ge het maakt zou ik wel minder boter gebruiken (tmoet een smeuige massa zijn zonder overtollige boter, daarom dat da er geschift uitzag, tis ni geschift want er is niets om te schiften :p maar das overbodige boter met stukjes eigeel) ook de boter gewoon smelten en ni heet laten worden. Ik zie ook hier en daar grotere gele stukken, ik denk dat het de bedoeling is dat het geel een beetje 'oplost' in de boter, dat wordt dan mooi moeulleux, en daarin de stukjes wit. Het allerbelangrijkste ni vergeten: peper zout en muskaatnoot er nog bij doen!
s

sprinterke

Legacy Member
victoria-baars met gestoomde aardappelen en prei !

benodigtheden ;

fog938.jpg


één stoom-machine

aardappelen

prei

victoria-baars filet
28wjrqd.jpg
dit is de vis

boter , peper en zout



stap 1 ; kuis en was de goenten goed en plaats ze id stomer

2mfzmlk.jpg


6ye0d0.jpg


stap 2 ; zet de stomer op 30 minuten

stap 3

het visje kruiden en bakken in goede olijf olie

2s9oj5u.jpg


eprcli.jpg


opdienen en smakelijk

208d56p.jpg


ps ; dit is een licht gerechtje met weinig calorieen maar héél smakelijk
b

bludgeoned

Legacy Member
Mmm, een ecologische en sociale ramp op je bord.
Wil je in het vervolg ook wat deftig dresseren als je foto's neemt, mijn ontbijt lag er bijna terug uit.
s

sprinterke

Legacy Member
bludgeoned zei:
Mmm, een ecologische en sociale ramp op je bord.
Wil je in het vervolg ook wat deftig dresseren als je foto's neemt, mijn ontbijt lag er bijna terug uit.
Klik om te vergroten...

dan weet je voor in het vervolg, dat je hier niet moet komen kijken :naughty:

tis hier maar simpele boerekost :puke:
s

sneax

Legacy Member
da sprinterke kwa presentatie niet de beste is da weten we ondertussen ook wel :p
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Terug
Bovenaan