Mijn bolognesesaus varieert ook heel vaak, hangt af waar ik zin in heb en hoe "rijk" of "arm" ik de saus wil maken. Ik maak wel mijn eigen passata met kerstomaten en basilicum uit de tuin, dat is niet moeilijk en smaakt toch verser dan uit een potje (al kunnen die passata's ook goed zijn).Spaghetti Bolognese gemaakt met groenten uit eigen tuin en kalfsgehakt dat ik heb gekruid met rookruiden voor BBQ. Moet zowat de beste spaghettisaus zijn geweest die ik ooit heb gegeten. Probleem is dat ik nooit bij hou hoeveel van welk ingrediënt ik gebruik en dus nooit 2x hetzelfde maak.
Hier was het een mix van kerstomaten en coeur de boeuf, waarvan we er blijkbaar veel te veel hebben gekweekt dit jaar.
.
grof zouten is, naar wat ik lees en persoonlijk ervaar, goed om een paar uur op voorhand te doenVandaag een dunne lende gebakken. Had van dat groot grof zout gekocht, zoals ik de professionals zie doen ipv dat fijn keukenzout. En dus gewoon peper en zout erop gedaan.
Was toch een pak zouter dan ik gewend was, dus volgende keer toch een pak minder ervan gebruiken. En niet echt inhameren met zout... al denk ik dat de fout was dat ik dat vlak ervoor gedaan had ipv de dag op voorhand of x aantal uren. Niet dat het echt slecht was, maar het kon beter. Dus toch eens kijken hoe ik dat ga doen. Als iemand een goede how to heeft voor gebruik van grof zout op vlees, laat maar weten...
Daarbij een aardappel gratin voorzien. En nu ik het neerschrijf opgemerkt dat ik weer de groenten vergeten ben. Ach we moeten van iets sterven
En uw arm zo houden dat het zout via uw elleboog rondsprenkelt?
En uw arm zo houden dat het zout via uw elleboog rondsprenkelt?
Spijtig kan je dat wel niet overal vinden
Nee, in Albert Heijn pas recent te vinden. Elders kan je wel snel flinterdunne pancettaplakjes kopen maar dat is natuurlijk niet hetzelfde als de blokjes. Online kan je dat wel vinden en laten leveren, maar vaak is dat pas gratis levering vanaf 75 euro en ik begrijp dat je niet telkens dat bedrag wil ophoesten als je enkel pancettablokjes wil hebben.
Tomatenpuree is niet de ideale basis om een goeie Marinara saus te maken. Ik start altijd van Italiaanse San Marzano tomaten (vers of in blik), die zijn altijd al veel zachter van smaak. Een andere goeie tip is om een klomp 'goeie' boter in je saus te doen, maakt de saus boterzacht en is in tegenstelling to wat je denkt redelijk standaard gedaan door la mama's in Italië. ik heb de tip van een Italiaanse 3-sterren Michelin chef waarbij zijn moeder dat ook deed.
Mijn basisrecept voor tomatensaus:
Idd. Voor elke saus die je wil indikken en waarvoor je tot 5 minuten geleden room voor zou gebruiken.
