a delicious meaty tomatosaucy cake
Pizza maken
- Onderwerp starter LouGarou
- Startdatum
- Zelf Koken Recept
Merci voor de toelichting, klinkt inderdaad dat er waarschijn (nog) niet zozeer iets mis is met mijn deeg! Het was voornamelijk de foto in je eerste post van de bolletjes die me deed twijfelen, kon me niet inbeelden dat ik na het rijzen tot zulke glad gevormde bollen zou komen
We zullen zien!
Mulan
Well-known member
Eerste poging ooit, gewoon met een bertolli pizzabodems en 10 minuten op 220 graden in de oven.
Bertolli Pizzabodems reserveren | Albert Heijn
Op zoek naar Bertolli Pizzabodems? Dit product vind je in het gamma van Albert Heijn. Reserveer online!
www.ah.be
Michel Drets
Well-known member
Ik steek mijn bodems 7 minuten op 280gr.Eerste poging ooit, gewoon met een bertolli pizzabodems en 10 minuten op 220 graden in de oven.
Bertolli Pizzabodems reserveren | Albert Heijn
Op zoek naar Bertolli Pizzabodems? Dit product vind je in het gamma van Albert Heijn. Reserveer online!
Maar je hebt er al niet teveel opgelegd, dus je pizza ziet er krokant uit. Als je teveel vocht hebt wordt die slap.
Smakelijk!
Mulan
Well-known member
Thx!
En standaard oven dus kan maar tot 250
Hier de bodems niet apart in de oven gedaan, als het zo van die "verse" uit de koelkast van de supermarkt zijn, doe ik dat ook wel alvorens te beleggen.
Maar nu eens netjes de verpakking gevolgd en by far de lekkerste bodems uit de supermarkt gevonden!
BrusselmanHermans
Well-known member
Den deeg maken en het echt goed van smaak krijgen is geen enkel probleem. Ondertussen ook geinvesteerd in een pizzasteen & een gas BBQ. Het is echt een verbetering qua smaak, ook het verschil tussen bloem 00 en de gewone is gewoon dag en nacht verschil. Hier hebben we het de vorige keer met gemarineerde scampo belegd met wat paprika was echt een voltreffer. Ik moet toegeven wij halen sindsdien geen pizza's meer af omdat het ons beter smaakt en tis nog veel goedkoper ook.
Waar het bij mij helaas onnozel misloopt is het hem deftig in de oven krijgen. Zelfs met zo'n pizzaschep. Of hij blijft kleven op die pizzaschep of hij geraakt stuk of mijne cirkel wordt zo ineen gestut. Ik heb het ondertussen al met meer beleg geprobeerd, minder, tomattensaus minder, de vorm op de pizza schep eerst te doen, bloem etc. Hebben jullie hier tips voor ?
Wat me opvalt is dat ik hem niet meer in de ijskast moet zetten de deeg want hij dan een vochtigheidsgraad krijgt en iets slapper wordt.
Waar het bij mij helaas onnozel misloopt is het hem deftig in de oven krijgen. Zelfs met zo'n pizzaschep. Of hij blijft kleven op die pizzaschep of hij geraakt stuk of mijne cirkel wordt zo ineen gestut. Ik heb het ondertussen al met meer beleg geprobeerd, minder, tomattensaus minder, de vorm op de pizza schep eerst te doen, bloem etc. Hebben jullie hier tips voor ?
Wat me opvalt is dat ik hem niet meer in de ijskast moet zetten de deeg want hij dan een vochtigheidsgraad krijgt en iets slapper wordt.
.
gamer5
Well-known member
Weet niet of je het hier al gezet had maar wat is jouw recept van deeg?
Ga me er binnenkort ook nog is aan wagen.
BrusselmanHermans
Well-known member
Nee maar ik doe eigenlijk niets speciaals hoor
500 gram 00 bloem
300 ML water ( lauw)
1 gist zakje 7gr
Anderhalve eetlepel suiker op die gist
Ik vond mijn deeg weinig smaak had, dus ik doe er echt wel behoorlijk wat zout in. Opt einde werk ik het ook nog een beetje af met lichte loolbesprankeling op de korst. Maar echt niet overheersend.
En dan nog 2 eetlepels olijfolie
En mixen maar of kneden naar gelang de tijd die er is en ik heb me het nog nooit beklaagd.
D
Deleted member 658
Guest
Voor de eerste keer pizza gemaakt. Ik ben hiervoor vertrokken van Gavin zijn recept en heb het daarna verkracht/herleid tot iets dat na 1,5 uur rijzen al in de oven gezwierd kan worden.
Deeg stretchen heeft duidelijk nog wat oefening nodig maar smaak is top.
Ingredienten (voor 3 pizza's):
- 300 ml lauw water
- 10 gr verse gist (of 5 gr. droge gist) uit de colruyt frigo afdeling
- 2 eetlepel vloeibare honing of suiker
- 1 eetlepels olijfolie
- 500 gr 00 (of gewone) tarwebloem
- 2,5 theelepels zout
- optioneel: semolina, pizzasteen, bakpapier
Bereiding:
1. Roer in een kleine kom de natte componenten: 300 ml lauw (30-37°C) water, 10 gr. verse gist en 2 eetlepel honing. Laat 5 minuten rusten en voeg daarna 1 eetlepel olijfolie toe.
2. Roer in een grote kom de droge componenten (500 gr bloem en het zout) goed door elkaar.
3. Voeg beide componenten bij elkaar in de grote kom en meng alles met een eetlepel.
4. Deeg kneden met de hand of gebruik hiervoor de kneedfunctie van een kitchenaid of ordinaire broodbakmachine (duurt 10-15 minuten)
5. Eerste rijsbeurt: Doe 1 eetlepel olie in de grote kom en laat daarin de deegbol +- 1 uur onder een vochtige handdoek op kamertemperatuur rijzen tot hoeveelheid verdubbeld is.
6. Na 1 uur het deeg terug platkloppen met de hand, vouwen en in 3 stukken van +- 275 gr verdelen
7. Bebloem aanrecht met gewone bloem/semolina en rol daarop 3 deegbollen
8. Tweede rijsbeurt: laat de 3 deegbollen opnieuw +- 40 minuten rijzen op kamertemperatuur onder een vochtige handdoek
9. Neem de deegbol en stretch die tot een ronde bodem, eventueel nog wat bestrooien met semolina
10. Leg de bodem op bakpapier of goed bebloemd aanrecht en beleg die
11. Verhit de oven op max. stand (230+°C) inclusief pizzasteen (of draai de braadslee om) om daarop gemakkelijk de pizza te kunnen schuiven
Aandachtspunten:
* bloem / water verhouding van ieder traditioneel pizzadeeg recept is +- 1,6
* Goed lang kneden is heel belangrijk voor de elasticiteit, anders scheurt het deeg bij het maken van een bodem
* geen deegrol gebruiken als je van krokante, dikke korst houdt
Eerste poging op bakpapier (suckt altijd):
Recentste poging (zelfde receptie, nooit opgeven -> mijn ideale pizza tonno):
Deeg stretchen heeft duidelijk nog wat oefening nodig maar smaak is top.
Ingredienten (voor 3 pizza's):
- 300 ml lauw water
- 10 gr verse gist (of 5 gr. droge gist) uit de colruyt frigo afdeling
- 2 eetlepel vloeibare honing of suiker
- 1 eetlepels olijfolie
- 500 gr 00 (of gewone) tarwebloem
- 2,5 theelepels zout
- optioneel: semolina, pizzasteen, bakpapier
Bereiding:
1. Roer in een kleine kom de natte componenten: 300 ml lauw (30-37°C) water, 10 gr. verse gist en 2 eetlepel honing. Laat 5 minuten rusten en voeg daarna 1 eetlepel olijfolie toe.
2. Roer in een grote kom de droge componenten (500 gr bloem en het zout) goed door elkaar.
3. Voeg beide componenten bij elkaar in de grote kom en meng alles met een eetlepel.
4. Deeg kneden met de hand of gebruik hiervoor de kneedfunctie van een kitchenaid of ordinaire broodbakmachine (duurt 10-15 minuten)
5. Eerste rijsbeurt: Doe 1 eetlepel olie in de grote kom en laat daarin de deegbol +- 1 uur onder een vochtige handdoek op kamertemperatuur rijzen tot hoeveelheid verdubbeld is.
6. Na 1 uur het deeg terug platkloppen met de hand, vouwen en in 3 stukken van +- 275 gr verdelen
7. Bebloem aanrecht met gewone bloem/semolina en rol daarop 3 deegbollen
8. Tweede rijsbeurt: laat de 3 deegbollen opnieuw +- 40 minuten rijzen op kamertemperatuur onder een vochtige handdoek
9. Neem de deegbol en stretch die tot een ronde bodem, eventueel nog wat bestrooien met semolina
10. Leg de bodem op bakpapier of goed bebloemd aanrecht en beleg die
11. Verhit de oven op max. stand (230+°C) inclusief pizzasteen (of draai de braadslee om) om daarop gemakkelijk de pizza te kunnen schuiven
Aandachtspunten:
* bloem / water verhouding van ieder traditioneel pizzadeeg recept is +- 1,6
* Goed lang kneden is heel belangrijk voor de elasticiteit, anders scheurt het deeg bij het maken van een bodem
* geen deegrol gebruiken als je van krokante, dikke korst houdt
Eerste poging op bakpapier (suckt altijd):
Recentste poging (zelfde receptie, nooit opgeven -> mijn ideale pizza tonno):
Laatst bewerkt door een moderator:
lookoutordie
Member
Hier begint het ook beter te lukken. Enkel het deeg uitrollen lukt niet goed. Scheurt snel en uiteindelijk blijf ik nog met een redelijk dikke bodem over. Blijft goed krokant dat wel. Enige tips hoe ik dat beter kan doen?
Heeft het te maken met het rijzen van het deeg? Het deeg mag dus elastischer denk ik.
Heeft het te maken met het rijzen van het deeg? Het deeg mag dus elastischer denk ik.
Heel belangrijk naar elasticiteit en niet scheuren is dat de deeg een tijdje op kamertemperatuur staat voor je er aan begint.
Vroeger durfde ik het wel eens maar een klein uurtje op voorhand uit de koelkast halen maar dat is toch niet genoeg precies. Ik haal het nu al een paar uur op voorhand uit de koelkast, zorg dat alles opgedeeld is in bolletjes en laat het dan nog een uurtje of twee-drie rusten en op temperatuur komen.
Een goed deeg moet je ook niet uitrollen maar zou je gewoon met de handen moeten kunnen vorm geven. Eigenlijk kan je dan gewoon de zwaartekracht het werk laten doen.
Mijn meest succesvolle recept is dit: https://ooni.com/blogs/recipes/classic-pizza-dough
Vroeger durfde ik het wel eens maar een klein uurtje op voorhand uit de koelkast halen maar dat is toch niet genoeg precies. Ik haal het nu al een paar uur op voorhand uit de koelkast, zorg dat alles opgedeeld is in bolletjes en laat het dan nog een uurtje of twee-drie rusten en op temperatuur komen.
Een goed deeg moet je ook niet uitrollen maar zou je gewoon met de handen moeten kunnen vorm geven. Eigenlijk kan je dan gewoon de zwaartekracht het werk laten doen.
Mijn meest succesvolle recept is dit: https://ooni.com/blogs/recipes/classic-pizza-dough
BonIver
Well-known member
Wat bij mij goed geholpen heeft, is om voldoende bloem op de werkbank te gebruiken bij het maken van uw pizza. Indien je dit niet doet gaat uw deeg sowieso nog wat 'kleven' aan uw handen (of deegrol) en scheurt het veel makkelijker als je probeert uit te rollen.
D
Deleted member 658
Guest
->
Als je 'denkt' gedaan te hebben met kneden, check altijd de elasticiteit van je deeg. Deze moet vóór het rijzen al een mooi elastisch membraan vormen, zonder al te snel te scheuren. Als die dan al redelijk snel uit elkaar valt, heb je niet lang genoeg gekneed, of kloppen de verhoudingen van de ingrediënten niet. Of je doet iets raar bij het maken van de bodem.
Soit, na een maand oefenen ....
1. Ik heb wat aangepast in mijn luie-wijven pizza recept 4 posts hierboven (dat op 2 uur klaar is):
- 500 iplv. 450 gr. bloem: maakt het kneden en opbollen makkelijker (minder plakkerig)
- 1 iplv. 4 eetlepels olie (deeg wordt dan ook lichter van kleur)
- 2,5 iplv. 2 theelepeltje zout (alle proefpersonen vonden dat het met dat 0,5 theelepeltje extra beter smaakte, zonder dat dit effect had op texture of rijsproces)
2. Bakpapier heb ik niet meer nodig. Ik ben handig genoeg geworden om ze in de lucht te stretchen en daarna op bebloemd aanrecht te beleggen en op de pizzasteen te zwieren met een pizzaschep.
3. Mijn favoriet: gewoon wat tomatensaus, mozarella, geplette knoflook en grijze garnaaltjes, ... frutti di mare
Laatst bewerkt door een moderator:
Gavin
Well-known member
Gisteren nog eens een voltreffer, koud Duveltje erbij en gaan.
Enige mindere was de mozzarella, mooi in reepjes gesneden 's morgens maar na een uur of tien was een groot deel ervan toch wat te uitgedroogd ... misschien een slechte batch of toch te enthousiast met keukenrol bewerkt, geen idee.
Enige mindere was de mozzarella, mooi in reepjes gesneden 's morgens maar na een uur of tien was een groot deel ervan toch wat te uitgedroogd ... misschien een slechte batch of toch te enthousiast met keukenrol bewerkt, geen idee.
D
Deleted member 658
Guest
Aha. Zo lost ge dus dat probleem op dat ik altijd bij verse mozarella zie.
Ook al laat ik die een half uur op voorhand uitlekken op keukenpapier, die verliest teveel vocht en maakt mijn pizza te waterig. Maar dat is dus nog niet lang genoeg. De laatste keer heb ik geraspte mozarella gebruikt maar die is minder qua smaak en zo droog dat de kaas in de oven een tikkeltje te snel aanbrandt naar mijn goesting.
Laatst bewerkt door een moderator:
gamer5
Well-known member
Hier ook net nog is gedaan met het recept van Moonblade. Ik denk dat mijn deeg wel ok was maar de pizza’s maken was een absolute ramp. Van de bollekes een pizzabodem maken lukte gewoon niet. Super elastisch maar het dat kromp dus gewoon altijd terug. Beetje duwen en trekken maar dan waren er van tijd wat scheurtjes.
Dan had ik ook voor de eerste keer een schep gebruikt. Die mislukte pizzabodem (zonder beleg) erop scheppen was al een ramp. Hem er af krijgen helemaal belegd terug was nog erger. Ik had nochtans bloem erop gedaan.
Ben maar in den alcohol gevlogen, loop zo gefrustreerd als iet rond.
Dan had ik ook voor de eerste keer een schep gebruikt. Die mislukte pizzabodem (zonder beleg) erop scheppen was al een ramp. Hem er af krijgen helemaal belegd terug was nog erger. Ik had nochtans bloem erop gedaan.
Ben maar in den alcohol gevlogen, loop zo gefrustreerd als iet rond.
Michel Drets
Well-known member
Mozzarella Cucina Galbani 400g | Galbani
Mozzarella Cucina Galbani 400g, tous les produits de la gamme Mozzarella Cucina Galbani 400g Galbani
www.galbani.be
Deze kunt ge direct verwerken en verkopen ze in Delhaize en Colruyt. Dan is u uitlekprobleem ook direct opgelost.
