FlyingHorseman
Well-known member
Op algemeen verzoek presenteer ik jullie, mijn Bourgondische zusters en broeders, mijn recept voor spaghetti carbonara. Bij de vorige recepten van de kookclub had je telkens de mogelijkheid om meerdere aanpassingen te maken om er je eigen draai aan te geven. Voor mij persoonlijk is spaghetti carbonara niet zo'n gerecht. Je hebt een paar specifieke bouwstenen en ook een specifieke werkwijze om tot het "juiste" resultaat te komen. Tegelijk wil ik geen vervelende nurk zijn en moet koken en eten leuk zijn, dus als jullie het een beetje anders aanpakken en het resultaat is lekker, is het allemaal goed. Ik heb alleen met de mods afgesproken dat de toevoeging van room in een ban resulteert. *boze Italiaanse handgebaren*
ingrediënten voor 2 personen:
- 250 gram spaghetti
- 1 teentje look, in twee gesneden en gekneusd
- 80-100 gram pancetta of guanciale, in kleine blokjes
- 2 grote eieren en 1 eidooier
- 30 gram pecorino romano, geraspt
- 30 gram parmezaanse kaas, geraspt (+ extra voor afwerking)
- olijfolie
- zwarte peper
werkwijze:
1. Breng een grote ketel met water aan de kook. Voeg zout toe (iets minder dan normaal, er zit al veel zout in de kaas en het vlees) en kook de spaghetti al dente volgens instructies.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak het teentje look zachtjes. Voeg de pancetta toe en bak tot het een glazig, "doorzichtig" uitzicht heeft (niet te ver, anders kan de pancetta wat taai worden). Verwijder het teentje look, zet het vuur uit maar zorg dat de pan warm blijft.
3. Klop de eieren en eierdooier los in een kom. Voeg de pecorino en parmezaanse kaas toe en meng tot een homogeen geheel. Werk af met een flinke dosis zwarte peper.
4. Giet de spaghetti af maar houd een beetje kookvocht over. Voeg de spaghetti toe aan de pan met olie en pancetta en roer zodat de pasta wat gecoat wordt door de olie.
5. Voeg het ei-kaasmengsel toe aan de pan (die nog warm moet zijn) en roer snel en goed. Voeg wat pastawater toe wanneer de saus te veel begint te stollen en te dik wordt. Het moet een losse, relatief vloeibare saus zijn. De consistentie zou euh "slurpbaar" moeten zijn. Werk af met eventueel nog wat extra zwarte peper en parmezaanse kaas.
6. Mangiare!
resultaat:
De bouwstenen waar ik het over heb, zijn de pasta, de kaas, het vlees, ei en zwarte peper. Voor mij is spaghetti veruit de beste pastavorm hiervoor. Carbonarasaus is relatief zwaar en dikkere pasta is te "hartig" hierbij. Bovendien is spaghetti ideaal om gecoat te worden door deze saus zonder klonters te krijgen. Voor de kaas kies ik gelijke delen parmezaanse kaas en pecorino. Pecorino is lichter van smaak dan parmezaanse kaas en zorgt ervoor dat die niet te overheersend is. Dit is een recept dat ik zo'n beetje op het oog maak, ik heb de hoeveelheden kaas wat geschat maar iets meer kan natuurlijk ook voor meer kaassmaak.
Voor het vlees is guanciale de traditionele keuze maar pancetta is een goed alternatief dat ik zelfs verkies. Guanciale heeft een intensere smaak wat normaal ideaal zou zijn om door de kaassmaak te breken maar ik neem sowieso een beetje minder kaas en heb liever de subtielere smaak van de pancetta, die ook makkelijker om juist te bakken en die makkelijker te vinden is. Ik voeg een eierdooier toe per twee eieren om de saus romiger te maken. Je mag gul zijn met de hoeveelheid zwarte peper, de naam komt immers daarvan. De enige andere smaakmaker die ik nog gebruik is een teentje look omdat look awesome is maar in de meeste recepten wordt die er ook uit gelaten.
De enige moeilijke stap in dit gerecht is het toevoegen van de kaas en ei. Het ei mag absoluut niet gebakken worden in de pan maar moet lichtjes stollen door de warmte van de pasta, klontertjes zijn uit den boze. Vanaf het afgieten van de pasta moet je dus snel werken en alles bij de hand hebben staan, zeker ook wat pastawater om eventueel de saus een beetje te kunnen verdunnen. Spaghetti carbonara is ook iets dat meteen opgegeten moet worden, restjes erna opwarmen is niet zo geschikt.
Voor het vlees is guanciale de traditionele keuze maar pancetta is een goed alternatief dat ik zelfs verkies. Guanciale heeft een intensere smaak wat normaal ideaal zou zijn om door de kaassmaak te breken maar ik neem sowieso een beetje minder kaas en heb liever de subtielere smaak van de pancetta, die ook makkelijker om juist te bakken en die makkelijker te vinden is. Ik voeg een eierdooier toe per twee eieren om de saus romiger te maken. Je mag gul zijn met de hoeveelheid zwarte peper, de naam komt immers daarvan. De enige andere smaakmaker die ik nog gebruik is een teentje look omdat look awesome is maar in de meeste recepten wordt die er ook uit gelaten.
De enige moeilijke stap in dit gerecht is het toevoegen van de kaas en ei. Het ei mag absoluut niet gebakken worden in de pan maar moet lichtjes stollen door de warmte van de pasta, klontertjes zijn uit den boze. Vanaf het afgieten van de pasta moet je dus snel werken en alles bij de hand hebben staan, zeker ook wat pastawater om eventueel de saus een beetje te kunnen verdunnen. Spaghetti carbonara is ook iets dat meteen opgegeten moet worden, restjes erna opwarmen is niet zo geschikt.
ingrediënten voor 2 personen:
- 250 gram spaghetti
- 1 teentje look, in twee gesneden en gekneusd
- 80-100 gram pancetta of guanciale, in kleine blokjes
- 2 grote eieren en 1 eidooier
- 30 gram pecorino romano, geraspt
- 30 gram parmezaanse kaas, geraspt (+ extra voor afwerking)
- olijfolie
- zwarte peper
werkwijze:
1. Breng een grote ketel met water aan de kook. Voeg zout toe (iets minder dan normaal, er zit al veel zout in de kaas en het vlees) en kook de spaghetti al dente volgens instructies.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak het teentje look zachtjes. Voeg de pancetta toe en bak tot het een glazig, "doorzichtig" uitzicht heeft (niet te ver, anders kan de pancetta wat taai worden). Verwijder het teentje look, zet het vuur uit maar zorg dat de pan warm blijft.
3. Klop de eieren en eierdooier los in een kom. Voeg de pecorino en parmezaanse kaas toe en meng tot een homogeen geheel. Werk af met een flinke dosis zwarte peper.
4. Giet de spaghetti af maar houd een beetje kookvocht over. Voeg de spaghetti toe aan de pan met olie en pancetta en roer zodat de pasta wat gecoat wordt door de olie.
5. Voeg het ei-kaasmengsel toe aan de pan (die nog warm moet zijn) en roer snel en goed. Voeg wat pastawater toe wanneer de saus te veel begint te stollen en te dik wordt. Het moet een losse, relatief vloeibare saus zijn. De consistentie zou euh "slurpbaar" moeten zijn. Werk af met eventueel nog wat extra zwarte peper en parmezaanse kaas.
6. Mangiare!
resultaat:
Laatst bewerkt:
