Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!

Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
s

sneax

Legacy Member
Tinolicus zei:
Iemand een idee hoe ge het vocht kunt beperken bij het stoven van witloof.

Gisteren witloof in hespenrolletjes gemaakt en het viel op hoeveel vocht er achterbleef in de schotel.

De witloof was gestoofd en achteraf laten lekken, maar zeer kort. Iemand een effectievere manier?
Klik om te vergroten...

1) grote klompen witloof bevatten veel water, eventueel kleinere stronkjes nemen
2) witloof na het stoven eventueel laten 'uitlekken' op keukenpapier
3) desnoods uitwringen als het van die gigantische klompen zijn die kletsnat zijn

Nu, mijn methode (geen uitlekken of dergelijke vereist):
Het witloof braiseren (in ne pot eerst aanbakken dan lichtjes laten sudderen met een klein beetje water, kan makkelijk 35 minuten duren), na het zacht braiseren hebt ge zo een laagje water, zet uw vuur keihard, voeg nog een klontje boter toe, kook al het water weg tot de boter echt begint te bakken, de witloof bruin karameliseert, en de pot uiteindelijk droog is buiten nog wa brubbelende boter. Eigenlijk op het randje van aanbranden.

Het witloof heeft dan die gekarameliseerde smaak én ik heb zo nooit te veel water in de schaal.
S

St0wned

Legacy Member
als er wat eigeel in men eiwit zit kunt ge dat er makkelijk uitscheppen met een helft van de eierschaal. die truc met die fles zal wss ook alleen maar goed gaan als je eigeel goed te samen blijft. soms kunt ge wel eens een gebroken dooier hebben :)
op men werk vroeger hadden wij zo'n toestel er voor. ei kraken van boven. het eiwit viel door de gaatjes in een pot en de dooier gleed naar rechts in een andere pot :p
S

Stationary

Legacy Member
St0wned zei:
als er wat eigeel in men eiwit zit kunt ge dat er makkelijk uitscheppen met een helft van de eierschaal. die truc met die fles zal wss ook alleen maar goed gaan als je eigeel goed te samen blijft. soms kunt ge wel eens een gebroken dooier hebben :)
op men werk vroeger hadden wij zo'n toestel er voor. ei kraken van boven. het eiwit viel door de gaatjes in een pot en de dooier gleed naar rechts in een andere pot :p
Klik om te vergroten...

Met dat toestel zit ge toch even goed in de problemen als ge een gebroken dooier hebt? Want dan komt dat gewoon mee met het eiwit. Ik begrijp niet goed hoe zoiets kan helpen eigenlijk. Ik gebruik gewoon altijd de twee eierdopjes, heb daar nog nooit last mee gehad...

Anyway, ik ga binnenkort ook eens die pitapizzatjes maken van Meus! Ik heb al een aantal recepten van hem klaargemaakt, altijd lekker. En pizza op pittabrood kan gewoon niet slecht zijn. :p
S

St0wned

Legacy Member
ge zit er ook mee in de problemen idd maar het voordeel is wel dat ge ongelooflijk rap kunt werken
K

Karre

Legacy Member
Is er nu echt niemand die nu lekkere vegetarische gerechten weet die eiwitrijk zijn? :unsure:
M

Mercurie

Legacy Member
Karre zei:
Is er nu echt niemand die nu lekkere vegetarische gerechten weet dat eiwitrijk is? :unsure:
Klik om te vergroten...

k'heb een heel toffe (franse) vegetarische kookbook dat echt leuk varieert! Maar ik ben aan het verhuizen en die ligt ERGENS in één van mijn vele dozen.. dus als je kan wachten...
Zo staat er een lekker recept voor vegetarische (eigenlijk veganistische) moussaka met gerookte tofu. Miam!

Volgens mij heb ik ook een kookboek volledig met bonen. Maar ik ben niet meer zeker... ;)
S

Stationary

Legacy Member
Karre zei:
Is er nu echt niemand die nu lekkere vegetarische gerechten weet die eiwitrijk zijn? :unsure:
Klik om te vergroten...

Ik heb er weinig ervaring mee maar kijk eens naar Indische en Thaïse gerechten? Zo heb je een heel aantal vegetarische curry's en ook nog wat andere vegetarische gerechten. Als de recepten niet eiwitrijk genoeg zijn voor jou, laat je gewoon iets weg en vervang dat door bonen/andere peulvruchten of linzen ofzo. Een vegetarische curry maak je eigenlijk met wat je zelf wil, zolang je de basisingrediënten maar behoudt zeker? :p

Een snelle google-zoektocht levert mij dit op: Ayurvedische Recepten: vegetarische recepten uit India, gebaseerd op Ayurveda
l

lantaarnpaal

Legacy Member
Alexat zei:
Op kot eet ik wel vaak wraps. Gewoon wat gehakt bakken met een zakje kruidenmix voor wraps en wat bonen, mais en pepers erin. Je wraps even in de microgolf en insmeren met creme fraiche ( :drool: ), wat sla en tomaten erop, dan je vulsel, daarna goed wat kaas erover, dichtvouwen en klaar. Op 15-20 min kan dat klaar zijn.
Klik om te vergroten...

net zo'n wrap proberen te maken met gehakt, bruine bonen en mais en kaas.


extreem hard mislukt+heel de keuken vuil

maar het was nog wel ok qua smaak :unsure:
S

Silmarunya

Legacy Member
Karre zei:
Is er nu echt niemand die nu lekkere vegetarische gerechten weet die eiwitrijk zijn? :unsure:
Klik om te vergroten...

Om te beginnen zijn de meeste soja-gebaseerde producten al eiwitrijk. Verder ook alle recepten met peulvruchten (in het bijzonder linzen). Met eieren kan je ook nog veel kanten uit.

Goeie tip: leer Indisch koken. De meeste hindoes zijn vegetariër en ze hebben een enorme variatie aan vegetarisch krachtvoer.

Verder heeft de site van EVA wel enkele leuke gerechtjes en ik heb hier ook een goed kookboek liggen waarvan de naam me ontgaat, ik zal er straks eens naar kijken.
A

Alexat

Legacy Member
lantaarnpaal zei:
net zo'n wrap proberen te maken met gehakt, bruine bonen en mais en kaas.


extreem hard mislukt+heel de keuken vuil

maar het was nog wel ok qua smaak :unsure:
Klik om te vergroten...

Oei :sad: wat is er gebeurd dan?
B

Binoshi

Legacy Member
lantaarnpaal zei:
vuur veel te hard gezet denk ik, slechte bakboter/olie gebruikt, teveel kaas,... :unsure:
Klik om te vergroten...

hmm... Te veel kaas... bullshit (toch voor een kaasliefhebber als mij) of je moest de kaas in de pan gedaan hebben van pas erna erover te laten smelten.

Vuur veel te hard: al doende leert men ;)
D

Dennoman

Legacy Member
Logeer tot morgen bij een maat in Londen, heb om hem te bedanken een paar keer gekookt, dat hij toch eens iets anders binnenkrijgt dan al die fastfoodbrol hier in de buurt. Eerste was een groene curry met rund en cashewnoten. Op zich prima gelukt, buiten de kennelijk extreem lage kwaliteit van het vlees hier. Toen ik het probeerde aan te kleuren liep er plots enorm veel water uit en binnen de kortste keren was het aan het stoven in eigen vocht. Is dus volgespoten met water, maar op zich ging het nog. Wel een beetje taai, want kennelijk waren het heel goedkope stukken.

Eergisteravond spaghettisaus gemaakt. Eerst gehakt aangebakken en er zat opnieuw veel vocht in, heb het twee keer moeten afgieten. Verder lookpasta aangefruit met ajuin en paprika, goed kruiden met peper, zout, oregano, tijm en wat paprikapoeder tot alles mooi diep bruin was, gehakt er terug bij, terug wat kruiding naar smaak. Wanneer alles dan mooi gedroogd en vermengd was de bliktomaten erbij en tot slot twee goeie eetlepels tomatenpuree. Wanneer alles terug opkookt een bouillonblokje en nog een flinke geut deftige olijfolie erbij en dan een uur laten doen.

Ja, ik weet dat spaghettisaus normaal drie uur moet opstaan, maar het was een gasvuur dat redelijk flink brandde zelfs op de laagste stand. Potje was ook niet al te groot.

Was wel heerlijk. Diepe, vlezige smaak door dat bouillonblokje en de kruiding. Vooral laatstgenoemde, want heb veel kruiden moeten gebruiken om dat goedkope vlees lekker te maken.
K

Krikke

Legacy Member
Tarweslaatje met geroosterde groenten.

Ingrediënten

Voor 4 personen

3 wortels
1 pastinaak
1 rode ui
2 teentjes knoflook
olijfolie
zout & peper
50 g zonnebloempit
2 el citroensap
2 tl komijnzaad
2 tl gemalen komijn
1 bosje platte peterselie
200 g ebly tarwe

Bereidingswijze

Snijd de wortels, pastinaak en rode ui in stukken en schik ze in een ovenschaal. Wrijf de groenten in met olijfolie, peper en zout en rooster ze in de oven tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Voeg er de laatste tien minuten nog wat zonnebloempitten aan toe.
Kook ondertussen de tarwe zoals aangeduid op de verpakking en laat afkoelen.
Maak een vinaigrette op basis van olijfolie, citroensap (eventueel wat sinaasappelsap), zout, komijn, look en veel (platte) peterselie.
Meng alles goed en serveer in kleine glaasjes.

Smakelijk.
P

Pols

Legacy Member
Waar koop je eigenlijk het goedkoopst groenteburgers? Geen idee of dat hier echt past, maar ik vermoed van wel.

Die diepvriesburgers van de Delhaize zijn (imo) niet zo lekker, en merken zijn iets te duur voor kotstudenten.
S

St0wned

Legacy Member
Dit weekend gemaakt met de vriendin: Papillot met zalm, aardappelen en broccoli

nodig voor 1 persoon:
1 stuk zalmfilet
4 kleine patatjes
ongeveer 15 broccoli roosjes
dille
zout
witte wijn
vis bouillon (blokje)
room
eiwit

doen:
schil de patatjes en snijd ze in schijfjes van een halve centimeter
snijd uw broccoli in roosjes
los uw bouillon blokje op in wat warm water.
proef eens van uw witte wijn
maak de papillot. smeer de randen van de alluminium folie in met wat eiwit. leg de zalm onderaan, strooi er wat dille over en wat zout
schik de patatjes er op en leg de broccoli er rond
vouw de papillot langs 3 zijden goed! toe.
langs de open zijde doe je er 3 lepels witte wijn bij en 3 lepels bouillon.
vouw hem compleet toe.
stoom gaar in een oven van 180 graden ongeveer 30 minuten.
in uw bord snij je dan de papillot open en doe je er wat room over.
T

Tha Soul

Legacy Member
Ik zou int weekend es een trio van pasta willen maken. Op restaurant kunt ge da soms eten en das wreed lekker meestal. :D
Idee was 3 verschillende soorten pasta en, indien mogelijk, dan ook liefst 3 verschillende kleurkes, da oogt wa mooier. I know, das moeilijk doen. :D

Anyways, ik dacht aan:

Penne Arrabiata (rood)
Linguini met groenten (bleek/groen)

Dan zoek ik nog iets als derde, ma geen idee. Spaghetti Carbonara is een optie, alsook iets met spirelli (Fusilli voor de geleerden onder jullie) bv.
Ma basically zijn alle goeie pastarecepten welkom!

En om erbij te eten, dacht ik gewoon (gevulde) kipfilet ofzo.

*EDIT* Vis eet ik nie, dus daar nie mee afkomen aub. :p*
J

JackM

Legacy Member
Kzal ook maar es een bijdrage leveren die mss van nut kan zijn voor diegenen op kot die snel iets lekker willen maken zonder veel afwas. Verhoudingen zijn gewoon naar standaard kleine blikjesformaat, kwestie van geen overschotten te hebben en niet moeilijk te doen.

Wat hebt ge nodig:
- 1 middelgrote pot met deksel
- penne/spirelli/andere pasta die open is..
- 1 klein doosje room (zoals in den aldi)
- 1 blik tonijn
- 1 blik erwtjes en wortelen of iets anders naar keuze
- 1 blik chapignons
- 1/2 groetenbouillon
- kruiden naar smaak
- mes, vork en een diep bord
- olijfolie
- eventueel een ajuin of sjalot

Hoe gaat ge tewerk:
Kom opwarmen met wat olijfolie en de ajuin wa stoven. Doe er ook de champignons bij en laat het wat garen/bruinen.
Schep de ajuin en champignons uit de pan en leg ze in uw bord.
Spoel de kom es uit en vul hem met water, breng aan de kook en doe uw pasta erin.
1 a 2 min voor de gaartijd van uw pasta, giet ge ze af met behulp van uw deksel. Kwestie van geen vergiet vuil te maken.
Laat de pasta in de pan en giet er de room over. Doe er het half bouillonblokje bij, ff roeren en dan ook het resterende blikje groeten en de tonijn. Als laatste de ajuin en champignons uit uw bord.
Als ge ne viezen zijt, kuis dan uw bord es rap af met een stuk keukenpapier.
Een beetje roeren in de kom en als de room wegtrekt, serveren.

Ziezo, nu hebt ge best nog cava en imo lekker eten en hebt ge welgeteld 1 bord, 1 vork, 1 mes, 1 kom en 1 deksel af te wassen!
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Terug
Bovenaan