Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
kay-gell
Legacy Member
Gisteren twee kleine pizza's opgemaakt, waren erg lekker.
Kreeg em wel net niet heet genoeg naar mijn zin, waarschijnlijk te weinig kolen want de verluchting stond volledig open.
Als je heel de pizza set-up hebt klaar staan is het wel moeilijk om nog kolen bij te gooien, das wel een nadeel.
Voor de rest, heel gelijkmatig qua temperatuur, snel aangestoken en houdt heel goed zijn temperatuur. Dit weekend normaal ribbekes
Kreeg em wel net niet heet genoeg naar mijn zin, waarschijnlijk te weinig kolen want de verluchting stond volledig open.
Als je heel de pizza set-up hebt klaar staan is het wel moeilijk om nog kolen bij te gooien, das wel een nadeel.
Voor de rest, heel gelijkmatig qua temperatuur, snel aangestoken en houdt heel goed zijn temperatuur. Dit weekend normaal ribbekes
sneax
Legacy Member
Green eggs zijn eerder gekend voor hun goede slow-cook en smoky flavour kwaliteten? Niet als schroeiend heet? Want voor een pizza kan het niet heet genoeg zijn.
Vraagje, op je foto die rooster zit verzonken voor 10cm, hoe leg je de pizza er dan op? Je gebruikt een deftige pizzasteen?
Voor ribbetjes is dat ding wel ideaal
Vraagje, op je foto die rooster zit verzonken voor 10cm, hoe leg je de pizza er dan op? Je gebruikt een deftige pizzasteen?
Voor ribbetjes is dat ding wel ideaal
M°°nblade
Legacy Member
Pff heeft iemand tips voor barbeque marinades?
Ik wil in het weekend eens marinade proeverij doen met 5 - 10 soorten
Kip, kalkoen, varkens, rund, maakt allemaal niet uit.
Op internet vind ik er 100'en maar iemand ervaring met een paar die echt goed zijn?
Ik heb al eens deze van sofie dumont gebruikt voor gamba's en dat viel weg goed mee:
2 el chilisaus
het sap van 1 limoen
1 el honing
2 el sojasaus
1 gehakte sjalot
En deze zien er ook wel goed uit
Pittige Caribische kippenvleugeltjes recept - Recepten van Allrecipes
10 Smakelijke Marinades Voor De Barbecue recept | Smulweb.nl
Ik zou die marinades dan eens willen vergelijken met basic mengelingen zoals basic kippenkruiden, ras el hanout, kip cajun kruiden, etc ;;;
Ik wil in het weekend eens marinade proeverij doen met 5 - 10 soorten
Kip, kalkoen, varkens, rund, maakt allemaal niet uit.
Op internet vind ik er 100'en maar iemand ervaring met een paar die echt goed zijn?
Ik heb al eens deze van sofie dumont gebruikt voor gamba's en dat viel weg goed mee:
2 el chilisaus
het sap van 1 limoen
1 el honing
2 el sojasaus
1 gehakte sjalot
En deze zien er ook wel goed uit
Pittige Caribische kippenvleugeltjes recept - Recepten van Allrecipes
10 Smakelijke Marinades Voor De Barbecue recept | Smulweb.nl
Ik zou die marinades dan eens willen vergelijken met basic mengelingen zoals basic kippenkruiden, ras el hanout, kip cajun kruiden, etc ;;;
utred?
Legacy Member
Thaise marinade ftw. De basis is 2 delen knoflook, 2 delen korianderwortels (als je geen wortels vindt, steeltjes werkt ook , 0.5-1 deel peper (wit is traditioneel maar zwart lukt ook). Liefst in een vijzel stampen, maar hakselding is geen ramp. Voor variaties kan je er naar wens vissaus, suiker, oestersaus,... aan toevoegen.
M°°nblade
Legacy Member
Steakske, lam, etc mag idd heel basic zijn. Dat vlees heeft al zo'n goeie smaak van zichzelf. Zeker lam. Gewoon wat knoflook, peterselie, zout&peper.Mulan zei:Een steakske smeer ik standaard in met olijfolie met vleeskruiden door gemengd...
Maar ik ben dan ook een vrouw dus vlees op een grill smijten is geen talent van mij
Als je ziet wat er van rundsteaks gemaakt wordt in de meeste supermarkten: ne kilo paprikapoeier, komijn, heel veel zout, gerubbed in da vlees etc ... dat kan mij echt niet meer smaken
Nog eentje dat ik ga proberen voor rund/spiering koteletten:
1 eetl. olijfolie
1 eetl. balsamicoazijn
1 eetl. gemberpoeder
1 eetl. kerriepoeder
0.5 koffiel. basilicum (gedroogd)
peper en zout
Dat is eigenlijk een kruidenmengeling uit
https://www.colruyt.be/nl/recept/gekruide-runderreepjes-op-zn-grieks
wat 1 van mijn favo gerechten is uit de colruyt kookbijbel met die gesmolten fetakaas
Zaterdag ga ik die proeverij doen met .... 4 deelnemers, ik zal punten per marinade hier posten
Waelvis
Legacy Member
Iemand tips voor een vervanging voor de standaard broodmaaltijd?
Vereisten: Niet te veel werk aan, mag geen melk of ei bevatten, geen muesli (krijg ik onmiddelijk vlammende diarree van).
Het is vooral voor op het werk op te eten, we hebben daar frigo, oven, microgolf, kookplaat ,...
Maar eten is tijdens het werk, dus mag/kan ik moeilijk lang van mijn bureau weg zijn.
Nu eet ik meestal een pizza of noodles, maar kwil wa gezonder gaan eten.
Vereisten: Niet te veel werk aan, mag geen melk of ei bevatten, geen muesli (krijg ik onmiddelijk vlammende diarree van).
Het is vooral voor op het werk op te eten, we hebben daar frigo, oven, microgolf, kookplaat ,...
Maar eten is tijdens het werk, dus mag/kan ik moeilijk lang van mijn bureau weg zijn.
Nu eet ik meestal een pizza of noodles, maar kwil wa gezonder gaan eten.
Mulan
Legacy Member
Volgende dingen kreeg mijn partner mee toen hij 13u per dag van huis was, zodat hij nog snel iets kon eten voor hij terug de Brusselse file trotseerde:
Pasta: warm in de winter, had gewoon wat bokalen saus op het werk staan naar eigen goeddunken, pastasalade in de zomer. De ene keer met mayo, de andere keer met zelfgemaakte tartaar of curry mayo,... De ene keer met olijfjes en zongedroogde tomaten er door, de andere keer met komkommer, tomaat en maïs, dan weer met brokjes kip, dan weer met kaas en hesp blokjes,..
Slaatjes: salademengeling uit een zakje gepimpt met croutons, kaasblokjes, zongedroogde tomaat, zalmsnippers, tomaat en mozzarella,...
En kant en klaar om in de microgolf te zwieren: verse soep of wokje.
Ik stond samen met hem om 5u op altijd en maakte zijn eten klaar terwijl hij onder de douche stond óf haalde een potje wok of soep uit de diepvries.
Pasta: warm in de winter, had gewoon wat bokalen saus op het werk staan naar eigen goeddunken, pastasalade in de zomer. De ene keer met mayo, de andere keer met zelfgemaakte tartaar of curry mayo,... De ene keer met olijfjes en zongedroogde tomaten er door, de andere keer met komkommer, tomaat en maïs, dan weer met brokjes kip, dan weer met kaas en hesp blokjes,..
Slaatjes: salademengeling uit een zakje gepimpt met croutons, kaasblokjes, zongedroogde tomaat, zalmsnippers, tomaat en mozzarella,...
En kant en klaar om in de microgolf te zwieren: verse soep of wokje.
Ik stond samen met hem om 5u op altijd en maakte zijn eten klaar terwijl hij onder de douche stond óf haalde een potje wok of soep uit de diepvries.
kay-gell
Legacy Member
sneax zei:Green eggs zijn eerder gekend voor hun goede slow-cook en smoky flavour kwaliteten? Niet als schroeiend heet? Want voor een pizza kan het niet heet genoeg zijn.
Vraagje, op je foto die rooster zit verzonken voor 10cm, hoe leg je de pizza er dan op? Je gebruikt een deftige pizzasteen?
Voor ribbetjes is dat ding wel ideaal
Temperatuur voor pizza hangt ervan af van waar je gaat horen. Heb mijne gebakken op 250 maar die green egg kan je boven de 400 krijgen. Heb gebakken op de pizzasteen van hen en de grill verhoogd met de platesetter. Allemaal dingen die daar speciaal op gemaakt zijn. Ook een van de vele voordelen, daar zijn gigantisch veel accessoires bij. Vandaag voor 't eerst ribbekes gemaakt volgens 3-2-1. Ze waren zalig
sneax
Legacy Member
Ik weet niet welke pizza's jij graag eet maar ik heb graag gewone italiaanse stijl. Dat is dus een dunne krokante bodem onderaan en niet volgepakt met ingredienten. Als je de pizza goed maakt, is dat ook niet nodig; Less is effectief more.
Als ik mijn pizza maak:
- de oven of de bbq vollenbak
- de pizzasteen er in
- 25 minuutjes de steen laten heet worden, de bbq en de oven integraal goed heet laten worden
Die pizza er op glijden en dan 4 a 5 minuutjes is die klaar. Temperatuur in oven is 300 graden, op bbq 350 ofzo. Ik zou eigenlijk nog hoger willen, een echte pizza oven zit makelijk aan 400-500 graden.
Belangrijk is dat de steen goed heet is en veel warmte kan opnemen zoat die niet direct afkoelt als je er een lauwe pizza op legt (het moet dus echt een steen zijn, zo een metalen tray is gewoon het tegenovergestelde en superslecht).
Deeg is uiteraard rauw en niet zo van die vormen uit de winkel.
Als ik mijn pizza maak:
- de oven of de bbq vollenbak
- de pizzasteen er in
- 25 minuutjes de steen laten heet worden, de bbq en de oven integraal goed heet laten worden
Die pizza er op glijden en dan 4 a 5 minuutjes is die klaar. Temperatuur in oven is 300 graden, op bbq 350 ofzo. Ik zou eigenlijk nog hoger willen, een echte pizza oven zit makelijk aan 400-500 graden.
Belangrijk is dat de steen goed heet is en veel warmte kan opnemen zoat die niet direct afkoelt als je er een lauwe pizza op legt (het moet dus echt een steen zijn, zo een metalen tray is gewoon het tegenovergestelde en superslecht).
Deeg is uiteraard rauw en niet zo van die vormen uit de winkel.
M°°nblade
Legacy Member
M°°nblade zei:
Tsja schijn kan bedriegen. De jury heeft het terecht allemaal de prullenbak in verwezen.
Van de 10 marinades die ik geprobeerd heb zijn er slechts 2 de moeite om te herhalen.
Deze zijn:
* Cajun marinade
drie eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gehakte basilicum
1 theelepel gehakte tijm
1 theelepel gemalen zwarte peper
3 teentjes knoflook uit de pers
en
Honingmarinade voor kip:
2 teentjes knoflook, geperst
1 ui, fijngesnipperd
2 el honing van goede kwaliteit
25 ml worchestersaus
1 klein blikje tomatenpuree
1 tl paprikapoeder, edelsuß
Snufje zeezout
Vers gemalen zwarte peper
Sap van een halve citroen
Flink olijfolie
kay-gell
Legacy Member
Mulan
Legacy Member
Ik maak dressinkjes op basis van 50% mayo en 50% platte kaas 
De topper hier in huis is die met sjalot, peterselie, peper en zout. Helaas is het niet caloriebesparend want mijn vriend lepelt die gewoon zo uit en vreet er dus een drievoud van
Ook de variaties met currypoeder (vooral bij koude rijst met groentjes) of een lepeltje mosterd in, worden hier gesmaakt!
De topper hier in huis is die met sjalot, peterselie, peper en zout. Helaas is het niet caloriebesparend want mijn vriend lepelt die gewoon zo uit en vreet er dus een drievoud van
Ook de variaties met currypoeder (vooral bij koude rijst met groentjes) of een lepeltje mosterd in, worden hier gesmaakt!
M°°nblade
Legacy Member
Marinades op basis van yoghurt. Je kan dat zo hard kruiden als je wil (tikki massala, garam massala, doodnormale kippen/spaghettikruiden). Een eetlepel of 2 worchestersaus is ook zo'n fantasische smaakmaker voor pasta gemengd met tonijn/zwanworstjes.Carrion zei:In de zomer eet ik graag koude pastasalade maar heeft er iemand hier mss en gedacht wat ik van daus kan gebruiken om daaronder te doen ipv mayonaise? Zou liever een toch iets gezondere variatie maken
Ik heb eindelijk het recept teruggevonden van iets dat ik 10 jaar geleden op TV gezien heb in het programma plat prefere van Jeroen Meus.
Glazed ham, het lievelingsrecept van Johnny Cash.
Rookoven, check
BBQ, check
Iemand ooit geprobeerd?
Glazed Ham a la Johnny Cash
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.