Vergeet ook niet dat de zaak maar 5u/dag open was, 6 dagen per week. Wat dus betekent dat het niet eens voltijdse contracten zullen geweest zijn
Dit valt me ook op in België. Gewone simpele (typische brasserie) gerechten zoals spaghetti bolognaise of een vol-au-vent kosten op veel plaatsen vlotjes 22-25€. Dat is het gewoon niet waar imo, dat zijn ook gerechten die je zelf kan maken voor minder geld.
www.companyweb.be
Neen,Bar Krok (BV) - Zoersel (2980) - BE0671754395
Consulteer alle bedrijfsgegevens van Bar Krok in Zoersel met btw-nummer BE0671754395.
Toch dezelfde zaak?
Mijn excuses, allesinds ook 1 die het 1 dezer dagen gaat stopzetten denk ik
Mensen is misselijk
Zeg ik ook altijd tegen mijn liefMensen is misselijk
Je kan elk gerecht dat je op restaurant koopt zelf voor minder geld maken
Dus dat is wel een heel rare redenering.
Je kan elk gerecht dat je op restaurant koopt zelf voor minder geld maken
De vraag is dan uiteindelijk hoe je de prijsverdeling doet om te bepalen wat je het waard vindt. Bekijk je het absoluut of relatief t.o.v. de totaalprijs? Als ik bijvoorbeeld kijk naar aan brasserie hier in de buurt en de kostprijs van de ingrediënten (als particulier in supermarkt) schat:
Vol-au-vent & stoofvlees idd €25. Dat wordt geserveerd met sla & frietjes. Kostprijs ingrediënten voor 1 portie schat ik op €8 maximum.
Grote spaghetti Bolognese (en die is echt groot) €16. Kostprijs ingrediënten voor 1 portie misschien €6?
Filet Pure (Ierse, 250gr, met frietjes & sla, zonder warme saus) €40. Kostprijs ingrediënten €13.
In vol-au-vent, stoofvlees en bolognese-saus maken kruipt echter veel meer tijd en werk dan ne biefstuk bakken, dus is het dan logisch dat je zoveel meer betaalt voor de filet pure?
.
Hoe is dat een redeneringsfout? Mijn antwoord was op iemand die bij vol-au-vent & stoofvlees zei dat het het niet waard was in een brasserie omdat je het zelf goedkoper kunt maken. Dus dan ga ik van de prijs van de ingrediënten uit om 1 portie zelf te maken. Hij zei niet zelf opwarmen hé...Uw redeneringsfout is dat je ervan uitgaat dat men in die brasseries dit zelf maakt. Meeste brasseries die ik ken is het enige wat ze doen bij zo'n vol au vent, stoofvlees of bolognese is dat men het enkel nog moet opwarmen en dat dit in porties of potten aangeleverd wordt die ze gewoon in de frigo hadden staan. En dat geldt exact ook voor sommige van die huisbereide oplossingen. Net zoals je zulke potten / bakjes/vlootjes ook in de supermarkt kan aankopen.
Waarbij het enige dat ze dan effectief doen... ja zelfs voor de spaghetti, is om voorgekookte versie op te warmen (sous vide) en daar een klets saus op te zwieren (opgewarmd in de microgolf/sous vide/bain marie) vanuit een grote pot of vacuumverpakte porties, wat extra kruiding op te doen en wat kaas mee te leveren. Et voila oplossing.
En die potten of porties zijn echt niet duurder dan de pot Manna Bolognese saus of Everyday Bolognese saus die wij in de winkel kunnen kopen...
Al zijn er nog wel die het zelf maken, maar dan nog is dat niet ter plaatse gemaakt op het moment dat het nodig is, maar warmt men een portie op. Wat ook logisch is. Ik verwacht niet dat ook iemand zin heeft om ribbetjes volgens het principe 3 - 2 - 1... er 6 uur op te wachten na bestelling voor ze hun portie krijgen. Om een lomp voorbeeld te geven
Dat vind ik persoonlijk niet, alles qua Thaise/Vietnamese/Chinese/Mexicaanse/Michelin-achtige/... keuken kan ik zelf niet maken (of toch niet goed genoeg). Een Vlaamse klassieker zoals vol-au-vent kunnen de meesten nog wel namaken denk ik, of toch tenminste de saus kopen bij een winkel in een bereidde versie.Je kan elk gerecht dat je op restaurant koopt zelf voor minder geld maken
Om even op dat laatste in te gaan: dat vind ik nu net het gerecht dat je makkelijk zelf kan maken (steak). In Leuven (en elders in Vlaanderen) zie ik verschillende steakhouses uit de grond schieten die ongegeneerd +50€ vragen voor een steak. Dat is nu toch gewoon zelf een degelijke steak bemachtigen en dan gewoon in de pan gooien en bakken zoals je wilt.
Als ze het nu nog zelf zouden bereiden stap voor stap, akkoord. Als een traiteur het komt binnenbrengen in bakjes of emmers, niet akkoord.
En dan is het nog steeds goedkoper dan in een brasserie, wat uiteindelijk mijn punt was. Dus welke redeneringsfout?
Misschien niet even goed maar je kan het wel goedkoper thuis maken
En dat was je stelling. Toch over typische brasserie gerechten. Dus de buitenlandse of michelin-achtige dingen doen er niet echt toe. Al kan je veel van de buitenlandse gerechten tegenwoordig ook gewoon een pot saus van kopen.
Wilt niet zeggen dat het, bijlange, even goed gaat zijn. Vooral de duurdere brasseries, dat zijn mannen die koken met buikgevoel. Die doe je nie zomaar ff na.Je kan elk gerecht dat je op restaurant koopt zelf voor minder geld maken
Restaurants maken zelden echt helemaal zelf hun kaart, dat doet de boekhouder
