Wat heb jij vandaag gekookt?
- Onderwerp starter coldplayke
- Startdatum
- Zelf Koken Recept
FlyingHorseman
Well-known member
Wortelsalade met geroosterde pijpajuin, geroosterde walnoot, peterselie en burrata.
Het leek even alsof jullie hetzelfde gerecht hadden gepost, maar net iets anders gedresseerd. 
Ik moest ook 2x kijkenHet leek even alsof jullie hetzelfde gerecht hadden gepost, maar net iets anders gedresseerd.
Avondland
Well-known member
Het was gewone stoverij met wildfond, en het was goed. Verdomd goed.Het wild was op in de winkel, dus het wordt gewone stoverij.
Dit weekend wat vers gemengd gehakt (rund +varken) gaan halen bij de hoeveslager.
De helft in een tomatenmascarpone saus verwerkt om in ovenschotel cannelloni met ricotta en spinazie verwerken.
De andere helft afgebakken gekruid met venkel. Dat gaat samen in een butternutmascarpone (de andere helft van de pot) saus met een assortiment paddestoelen en pancetta en vers gemaakte tagliatelli.
De helft in een tomatenmascarpone saus verwerkt om in ovenschotel cannelloni met ricotta en spinazie verwerken.
De andere helft afgebakken gekruid met venkel. Dat gaat samen in een butternutmascarpone (de andere helft van de pot) saus met een assortiment paddestoelen en pancetta en vers gemaakte tagliatelli.
Avondland
Well-known member
Dag verlof, dus eendenborst gaan halen in de AH. Gewoon, omdat ik het nog niet heb klaargemaakt. Gekruid met peper, zout en lookpoeder. Inkeping gemaakt aan de vetzijde, op een hoge temperatuur afgebakken, omgekeerd. Dan in de oven met wat ketjap, soja en boter - 180 graden, 9 minuten (aldus Jeroen Meus). Wat laten rusten in aluminiumfolie.
Cuisson was perfect en de eendenborst zeer smakelijk, maar ik zou graag de vetzijde krokant willen. Hoe ga ik dan best te werk?
Cuisson was perfect en de eendenborst zeer smakelijk, maar ik zou graag de vetzijde krokant willen. Hoe ga ik dan best te werk?
ik gaar de eend eerst, en dan de vetkant krokant bakken
Avondland
Well-known member
Gewoon reverse sear, dus. Oké, volgende keer dan maar! Eerste keer zelf bakken is alvast geslaagd.
Mr.Anderson
Well-known member
Zo'n warmte-lampen in mijn keuken zouden bij momenten toch wel handig zijn. Iemand die dat heeft?
Noscoped420
Well-known member
En terecht !
Al heb ik nu van de laatste keer wel de indruk dat er iets veranderd is in de smaak en textuur van de tomatensaus, kan er niet mne vinger opleggen maar in de zomer was die wel nog zoals de voorbije jaren.
Niet perse slechter nu maar niet meer hetzelfde.
Ontopic: vanavond wat patatjes koken samen met boerenkool en dan stamppot van maken met goe wa zout en nootmuskaat ( en beetje peper )
Rookworst snijden en er op leggen om ff de hitte van de stamppot te krijgen en dan het bord op met een vijver jus over.
Misschien nog een lepel Dijon mosterd door de stamppot, geeft dat tikkeltje scherpte.
Oftewel simpele Hollandse kost
Dinsdag: Chicken Catsu Curry
Gisteren: Pasta Beef Stroganoff
Vandaag: Luikse ballekes
Comfort food voor de druilerige dagen.
Gisteren: Pasta Beef Stroganoff
Vandaag: Luikse ballekes
Comfort food voor de druilerige dagen.
Avondland
Well-known member
Kalkoenstoofvlees. Lukraak gekocht en heb het nu klaargemaakt zoals ik gewoon stoofvlees klaarmaak, maar dan met een blond bier (Corsendonk Agnus) en gevogeltefond. En dan een kruidentuiltje met laurier en verse tijm uit de tuin en de obligate boterham met mosterd. Staat net op, dus als iemand nog tips heeft wat ik er nog bij zou kunnen zwieren? Eens zot gedaan en er ook wat zoete ketjap in gedaan.
