De grote BBQ thread

[shiftyke]

Ik had zin om nog eens Presa klaar te maken dus bij m'n shortribs bestelling een Presa gestopt, hebben ze toch wel ribfingers opgestuurd zeker

 

[Mr.Anderson]

Iemand al in Rauw geweest? Volgende maand misschien daar eens heen voor mijn verjaardag.

Ik kan!

 

[iamhollywood]

Nu onzen terras ligt zijn we vandaag naar the bbq experience geweest.Mijn wederhelft heeft absoluut zijn zinnen gezet op een Kamado Big Joe 3, hij zit al weken zich online er in te verdiepen maar wouden ze nu eens in het echt zien. Dat ding is giant, ik zie het nut er niet van in, voor die paar keer per jaar dat er eens wat volk langskomt is zo’n monster van een bbq toch compleet overbodig?!
Hij meent dat we dien bbq vaker gaan gebruiken voor onze volledige avondmaaltijd (ipv ‘s avonds traditioneel te koken) en met zo’n groot oppervlakte dus ook snel aardappelen en groenten met de kamado gaan bereiden, dat je met zo’n oppervlakte makkelijker extra pannetjes en potjes kwijt kunt. Hij wil eveneens een spit erop kunnen plaatsen.

Ik vrees dat je net minder geneigd gaat zijn de bbq aan te steken omdat je zoveel houtskool nodig hebt :/. Wat mij betreft is de Kamado Joe Classic 3 voor ons ruim voldoende, zo’n XL formaat lijkt mij meer iets voor professioneel gebruik :/.

Ik heb vandaag al meermaals een ‘ik ben toch op dien XL gebrand’ te horen gekregen dus vrees dat het dat zal worden. Ik weet wel dat hij er het maximale gaat uithalen, het is geen hebbeding, hij kookt zeer graag en goed. Gehaktbereidingen maakt hij bijvoorbeeld zelf met de Kitchenaid-vleesmolen. Ik gun hem dus wel een degelijk toestel maar dit lijkt mij een gewoon gezin wat overkill :/.

 

[BearPils]

@iamhollywood
Voor de meeste mensen die beginnen met BBQ'en (dus niet het klassieke vlees cremeren) wordt altijd aangeraden met een gewone kogelbbq (Weber) te beginnen. Daar heb je voor geen €500 een BBQ waar je alles mee kan doen wat een kamado kan.

Als men dan een upgrade koopt blijft die kogelbbq vaak ook staan en kan je op die manier werken.
Verschillende gerechten vragen ook andere temperaturen, je kan daar wel mee spelen, maar als je met een low&slow bereiding bezig bent kan je niet even snel iets afgrillen.

Met de classic ga je voor je dagelijkse maaltijden ruimschoots toekomen imho.

 

[poeperman]

Op zich hoeft zo’n big joe niet significant meer te verbruiken hoor. Je regelt de zuurstoftoevoer en dat verbruikt enkel wat nodig is om de temperatuur te halen.

Als je hem als grill gebruikt zal dat verschil natuurlijk wel oplopen.

Ik heb een Large kamado, en soms, zelfs met slechts 4-6 man zou een XL handig zijn, maar daarvoor gebruik ik dan een wokbrander/inductieplaat/teppanyaki ernaast. Volledige maaltijden maken, met verschillende gaartijden en temperatuur, op dagelijkse basis, tijdens de weekweek… dat zie ik 99.9% van de mensen niet doen.

Ja, de eerste weken.

 

[Avondland]

61 cm grillrooster lijkt me toch niet zoveel groter dan de 57 cm van een Weber? Een te klein grillrooster maakt het moeilijker om bijvoorbeeld meerdere lappen ribben klaar te maken of een brisket - maar da's al geavanceerde BBQ. Esthetisch is het natuurlijk wel een knap ding om op je terras te hebben staan, dat wel. De kostprijs daarentegen ... maar iedereen heeft een eigen budget.

Volgende week opnieuw volk over de vloer. BBQ voor vier volwassenen, een kleuter en een baby. Ik heb nog 2,5 kg short ribs en dan denk ik aan een chuck roast in huis te halen voor pulled beef dat ik de dag voordien al klaar maak. Anderzijds is pulled pork wel een stuk goedkoper in aankoop en ook zeer lekker. En dan wat sides, daar moet ik nog over nadenken. Om de bark van de short rib donkerder te maken, zou ik gemalen koffiebonen willen toevoegen. Goed idee? En misschien ook eens een klein voorgerechtje dat ik snel kan klaarmaken als de short ribs aan het rusten zijn ...

 

[poeperman]

Om de bark van de short rib donkerder te maken, zou ik gemalen koffiebonen willen toevoegen. Goed idee?

Qua smaak, geen idee. Koffie en rundsvlees zou alleszins goed samengaan.

Maar voor de kleur van de bark is dat toch niet nodig?

Ik kruid enkel met peper en zout, en smoke een paar uur met eik, en die bark is gitzwart.

EDIT: miljaar ik mis het bbq’en

 

[BearPils]

@Avondland je moet de oppervlakte eens berekenen, je verschiet hoeveel dat scheelt.

Ik heb al voor groepen tot 12 man gekookt op een gewone weber hoor.
Ik zou dan eerder opteren voor het Kleiner model en een extra optie (gasbrander, inductieplaatje) zoals bij Poeperman.

Goeie shortribs zou ik ook nooit met koffie rubben, dat is zo'n lekker stuk vlees met gewoon peper en zout.

 

[Mothman]

Nu onzen terras ligt zijn we vandaag naar the bbq experience geweest.Mijn wederhelft heeft absoluut zijn zinnen gezet op een Kamado Big Joe 3, hij zit al weken zich online er in te verdiepen maar wouden ze nu eens in het echt zien. Dat ding is giant, ik zie het nut er niet van in, voor die paar keer per jaar dat er eens wat volk langskomt is zo’n monster van een bbq toch compleet overbodig?!
Hij meent dat we dien bbq vaker gaan gebruiken voor onze volledige avondmaaltijd (ipv ‘s avonds traditioneel te koken) en met zo’n groot oppervlakte dus ook snel aardappelen en groenten met de kamado gaan bereiden, dat je met zo’n oppervlakte makkelijker extra pannetjes en potjes kwijt kunt. Hij wil eveneens een spit erop kunnen plaatsen.

Ik vrees dat je net minder geneigd gaat zijn de bbq aan te steken omdat je zoveel houtskool nodig hebt :/. Wat mij betreft is de Kamado Joe Classic 3 voor ons ruim voldoende, zo’n XL formaat lijkt mij meer iets voor professioneel gebruik :/.

Ik heb vandaag al meermaals een ‘ik ben toch op dien XL gebrand’ te horen gekregen dus vrees dat het dat zal worden. Ik weet wel dat hij er het maximale gaat uithalen, het is geen hebbeding, hij kookt zeer graag en goed. Gehaktbereidingen maakt hij bijvoorbeeld zelf met de Kitchenaid-vleesmolen. Ik gun hem dus wel een degelijk toestel maar dit lijkt mij een gewoon gezin wat overkill :/.

Laat een man toch eens man zijn, aankopen moeten niet altijd 100% logisch zijn. Hell, de aankopen waar ik het meeste plezier en voldoening al heb uitgehaald vallen in deze categorie. Wat je nu doet is wel perfect, een lichte push-back geven om dan uiteindelijk toch (hopelijk) overstag te gaan. Zijn oerinstinct zal getriggerd worden en als hij zijn prooi kan binnenhalen (de xl-versie) het dan ook als een grote overwinning zien. Je gaat hem nogal eens zien blinken als hij zijn eerste vleesjes bakt en aan zijn vrouwtje/kindjes/vrienden kan voorschotelen, is dat alleen niet al genoeg om hem dat te gunnen?

 

[Likes]

Hier al iemand eens zelf pastrami gemaakt?
Ben van plan dit boek binnenkort eens te proberen met een stuk brisket flat.

Neen, maar staat al lang op mijn lijstje om eens te maken.

Laat zeker weten hoe het ging en wat jer ervan vond.

 

[BearPils]

Neen, maar staat al lang op mijn lijstje om eens te maken.

Laat zeker weten hoe het ging en wat jer ervan vond.

Morgen gaat het vlees in de pekel. Zal wel een verslagje maken hier.

 

[iamhollywood]

@iamhollywood
Voor de meeste mensen die beginnen met BBQ'en (dus niet het klassieke vlees cremeren) wordt altijd aangeraden met een gewone kogelbbq (Weber) te beginnen. Daar heb je voor geen €500 een BBQ waar je alles mee kan doen wat een kamado kan.

Als men dan een upgrade koopt blijft die kogelbbq vaak ook staan en kan je op die manier werken.
Verschillende gerechten vragen ook andere temperaturen, je kan daar wel mee spelen, maar als je met een low&slow bereiding bezig bent kan je niet even snel iets afgrillen.

Met de classic ga je voor je dagelijkse maaltijden ruimschoots toekomen imho.

Hij is geen beginner hoor . Vandaag hebben we inderdaad een Weber. Het argument dat die rooster maar een kleine 10 centimeter groter is dan de Weber is ook al vaak gevallen. Maar met dien Weber hebben we al veel fijne avonden gehad zonder weinig problemen in mijn ogen. Dat er een Kamado komt vind ik ok, spreekt er al jaren over en nu is het wel eens de juiste moment, we zijn 2,5 jaar met de bouw van ons huis bezig geweest en wisten dus dat er een verhuis aankwam, nu we geïnstalleerd zijn en het terras is afgewerkt kan er eindelijk één komen.
Zijn pulled pork/chicken staat gekend bij de vrienden/familie. Vandaag maakt hij low en slow bereidingen buiten het bbq-seizoen vaak in de slow cooker of zelf gewoon in een le creusetpot. In onze ovens, fornuis en algemeen kookmateriaal hebben we ook wel wat geïnvesteerd omdat hij algemeen graag experimenteert in de keuken.

Hij frustreert zich in de beperkte oppervlakte. Vb aardappelen worden nu eerst in de oven voorbereid om af te werken op de bbq zodat ze snel genoeg met het vlees kunnen volgen. Idem met visbereidingen. Hij wil niet meer tussendoor naar de keuken moeten hollen, anderzijds is bbqen imo iets wat je op het gemak doet en hoeft voor mij niet alles onmiddellijk op tafel te staan…

Hij meent dat we sneller de bbq gaan gebruiken in plaats het fornuis doorheen de week. Dat ik mij over die kolen geen zorgen moet maken want je kunt grotere hoeveelheden maken voor een 2e/3e maaltijd in de week en je zou de niet opgebrande kolen kunnen hergebruiken een volgende keer .
Hij spreekt dan bijvoorbeeld over een stuk gebraad en groenten en aardappelen, maar hoe vaak per jaar ga je die maaltijd klaarmaken? Is dat zo erg om voor die paar keer de oven er bij te sleuren?

Als ik zo’n toestel zie staan dan lijkt mij dat overkill. Ik lees dat dat een toestel is tot 25 personen, als er vrienden/familie langskomen zijn we max met 10 personen (+ wat kids die niet meer eten dan enkele balletjes/een hamburgerke). Voor de rest zijn we altijd onder ons.
Het is waar dat hij altijd diegene is die met familiefeesten 2 dagen in de keuken staat, maar voor die aantallen lijkt een classic 3 mij voldoende.

 

[Renegadexxripxx]

Het is waar dat hij altijd diegene is die met familiefeesten 2 dagen in de keuken staat, maar voor die aantallen lijkt een classic 3 mij voldoende.

Hiermee : you lose.
Hij gebruikt het materiaal. Het kan budgettair. En er zijn geen andere grote kosten die hij nu wil. Dan zou ik stoppen met erover bezig te zijn op een rationele wijze terwijl dit gewoon een emotionele beslissing is voor hem. Prijsverschil is iets van een 600€. Niet onaanzienlijk maar nu ook niet onoverkomelijk. Behalve dat die tegenkantingen hem het misschien nog meer doen willen en er hierdoor nog meer gebrand op is (maar dat schat jij dan maar in ;p). Waardoor het het emotionele aspect eens het er is, toch nog verhoogd.

Houdt het gewoon klaar in uw repertoire om dat bij "uw" grote volgende aankoop, omdat het leuk is, op tafel te gooien om dan zijn tegenkantingen teniet te doen.

 

[Plutus]

Ik heb een Large kamado, en soms, zelfs met slechts 4-6 man zou een XL handig zijn, maar daarvoor gebruik ik dan een wokbrander/inductieplaat/teppanyaki ernaast. Volledige maaltijden maken, met verschillende gaartijden en temperatuur, op dagelijkse basis, tijdens de weekweek… dat zie ik 99.9% van de mensen niet doen.

Dit is toch ook eerder mijn ervaring. Ik heb een large en ik bereid ook heel graag volledige maaltijden en meerdere gangen op de bbq.
De beperkende factor naar mijn ervaring is echter niet de ruimte, als ik wil kan ik tot drie niveaus benutten.
Wat veel lastiger is is de nood aan verschillende temperaturen. Iets warm houden of een sausje langzaam laten pruttelen is nogal lastig als je 5cm verder een stuk vlees of vis op gloeiend hete kolen wil grillen. Of hapjes à la minute bereiden terwijl er een stuk rund low & slow ligt te garen.
Een XL zou voor mij dus geen oplossing bieden.




Ik los het op met een tweede bbq

 

[Mothman]

Hiermee : you lose.
Hij gebruikt het materiaal. Het kan budgettair. En er zijn geen andere grote kosten die hij nu wil. Dan zou ik stoppen met erover bezig te zijn op een rationele wijze terwijl dit gewoon een emotionele beslissing is voor hem. Prijsverschil is iets van een 600€. Niet onaanzienlijk maar nu ook niet onoverkomelijk. Behalve dat die tegenkantingen hem het misschien nog meer doen willen en er hierdoor nog meer gebrand op is (maar dat schat jij dan maar in ;p). Waardoor het het emotionele aspect eens het er is, toch nog verhoogd.

Houdt het gewoon klaar in uw repertoire om dat bij "uw" grote volgende aankoop, omdat het leuk is, op tafel te gooien om dan zijn tegenkantingen teniet te doen.

Dit dus, ik heb ook zo een "rationeel" exemplaar rondlopen en als je die laat doen dan zou al mijn keukengerief uit de zeeman/ikea/aldi komen, dat ze de laatste 10 jaar geen 2h in de keuken heeft gestaan doet er niet toe....

 

[iamhollywood]

Hiermee : you lose.
Hij gebruikt het materiaal. Het kan budgettair. En er zijn geen andere grote kosten die hij nu wil. Dan zou ik stoppen met erover bezig te zijn op een rationele wijze terwijl dit gewoon een emotionele beslissing is voor hem. Prijsverschil is iets van een 600€. Niet onaanzienlijk maar nu ook niet onoverkomelijk. Behalve dat die tegenkantingen hem het misschien nog meer doen willen en er hierdoor nog meer gebrand op is (maar dat schat jij dan maar in ;p). Waardoor het het emotionele aspect eens het er is, toch nog verhoogd.

Houdt het gewoon klaar in uw repertoire om dat bij "uw" grote volgende aankoop, omdat het leuk is, op tafel te gooien om dan zijn tegenkantingen teniet te doen.

Dat gaat niet over al dan niet winnen. Ik heb hem met de keukentoestellen (potten/pannen) volledig zijn ding laten doen en ze worden effectief praktisch dagelijks gebruikt.

Ik zie die grootte van dien bbq en ik denk ‘wtf gaan wij daarmee doen, ik zie dat staan in een restaurant maar niet op ons terras’. Ik zie daar andere bbq-liefhebbers de large-modellen zorgvuldig uitpluizen, wij staan daar als enige bij die XL. Terwijl ik weet dat hij genoeg opzoekingswerk zal gedaan hebben om dat toch te verdedigen. Ik wil het snappen.

 

[Limpi]

Om de bark van de short rib donkerder te maken, zou ik gemalen koffiebonen willen toevoegen. Goed idee? En misschien ook eens een klein voorgerechtje dat ik snel kan klaarmaken als de short ribs aan het rusten zijn ...

Kan je zeker doen hoor, doet mijn schoonbroer ook om een donkere bark te krijgen. Ik zou het wel niet als hoofdingrediënt gebruiken dus bv 1 eetepel zout, 1 eetlepel peper, 1 theelepel look, 1 theelepel koffie oid.

 

[Avondland]

Dit is toch ook eerder mijn ervaring. Ik heb een large en ik bereid ook heel graag volledige maaltijden en meerdere gangen op de bbq.
De beperkende factor naar mijn ervaring is echter niet de ruimte, als ik wil kan ik tot drie niveaus benutten.
Wat veel lastiger is is de nood aan verschillende temperaturen. Iets warm houden of een sausje langzaam laten pruttelen is nogal lastig als je 5cm verder een stuk vlees of vis op gloeiend hete kolen wil grillen. Of hapjes à la minute bereiden terwijl er een stuk rund low & slow ligt te garen.
Een XL zou voor mij dus geen oplossing bieden.




Ik los het op met een tweede bbq

Tweede bbq is een rationele oplossing als je flexibel wil zijn. Op de ene low & slow en op de andere afgrillen. Voor pakweg arrosticini of sasjliek kan je zelfs een tafelmodel gebruiken of zelf iets in elkaar flansen. Bakstenen en een goedkoop grillrooster bvb.

 

[Limpi]

@iamhollywood

Kolenverbruik gaat niet zo extreem veel meer zijn als een large denk ik. Je kan een kamado ook effectief "uit" zetten door de luchttoevoer af te sluiten, zo doven de kolen vanzelf uit en kan je alles wat niet opgebrand is gewoon opnieuw aansteken de volgende keer.

Ik heb ook getwijfeld tussen een xl en l, ik ben voor de l gegaan omdat ik bijna nooit (1 of 2 keer per jaar) voor grote groepen kook (en ik enkel een koer heb hier). Als hij dat wel vaak doet is een xl wel de moeite waard.

Ook qua plaats dat dat inneemt, ik heb enkel een koer van 25m2 en zo'n large past daar echt mooi in zonder dat het opzichtig groot oogt. Op een groot terras met grote tuin gaat zo'n xl echt niet misstaan

 

[Limpi]

Tweede bbq is een rationele oplossing als je flexibel wil zijn. Op de ene low & slow en op de andere afgrillen. Voor pakweg arrosticini of sasjliek kan je zelfs een tafelmodel gebruiken of zelf iets in elkaar flansen. Bakstenen en een goedkoop grillrooster bvb.

Ja idd, ik gebruik mijn Cobb hiervoor, past zelfs op een zijtafeltje van de kamado.