Archief - Bakken / Patisserie
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
toevallig een goed recept voor chocomousse taart?
rsc
Legacy Member
weet hier misschien iemand wat er zo bijzonder is aan solo patisserie?
devil
Legacy Member
recept dat ik gebruik voor de chocomousse.
850 g room
85 g melk
110 g suiker
225 g pure chocolade
9 g gelatine, laat weken in koud water
Verwarm de room met de melk en suiker op een zacht vuur tot 60°C. Giet het warme mengsel op de chocolade en klop los. Knijp de gelatine uit en voeg toe. Blender de mousse kort, giet in een koude kom en dek af met plasticfolie. Zet 24 uur in de koelkast.
Haal de kom uit de koel kast en klop het geheel nog eens op met een kopper .
ik vind die versie van de mousse beter dan de gewone manier , ze is veel minder zwaar je zal er geen opgeblazen gevoel van hebben.
850 g room
85 g melk
110 g suiker
225 g pure chocolade
9 g gelatine, laat weken in koud water
Verwarm de room met de melk en suiker op een zacht vuur tot 60°C. Giet het warme mengsel op de chocolade en klop los. Knijp de gelatine uit en voeg toe. Blender de mousse kort, giet in een koude kom en dek af met plasticfolie. Zet 24 uur in de koelkast.
Haal de kom uit de koel kast en klop het geheel nog eens op met een kopper .
ik vind die versie van de mousse beter dan de gewone manier , ze is veel minder zwaar je zal er geen opgeblazen gevoel van hebben.
devil
Legacy Member
ja met eieren is een andere structuur ook , mijn versie is heel anders als structuur en mond gevoel.
het is een recept dat ik ook als eindwerk gebruikt heb int schoon in de tijd en ik heb da de max score op gehad als enige en van de jury ( echte bakkers ) hebben mijn recept zelf gevraagd.
grote voordeel van het mij is ook dat het veel makkelijker te maken is eigenlijk amper werk aan , gewoon room en melk opwarmen over de stukjes choc gieten en da ist eigenlijk .
het is een recept dat ik ook als eindwerk gebruikt heb int schoon in de tijd en ik heb da de max score op gehad als enige en van de jury ( echte bakkers ) hebben mijn recept zelf gevraagd.
grote voordeel van het mij is ook dat het veel makkelijker te maken is eigenlijk amper werk aan , gewoon room en melk opwarmen over de stukjes choc gieten en da ist eigenlijk .
rsc
Legacy Member
Maar het is moeilijker om in te schatten. Ik weet niet hoeveel 80g melk is, maar ik kan perfect inschatten hoeveel 80cl melk is. Da's bijna 1 fles.RB26DETT zei:@ rsc: Je kan met een keukenweegschaal makkelijk op de gram wegen dan op de centiliter te meten met een maatbeker.
kampers
Legacy Member
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.