Archief - De Grote Kookthread - 9lives op weg naar z'n derde ster!
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Nahrtent
Legacy Member
kney zei:
Ik vind het maar weinig bijzonders. Er zit geen thema in. Eerst dat doodsimpel gerechtje (basically komt het erop neer dat je scampis, lookboter en room samen in een pan smijt), en daaronder dan wat foto's van mevrouw die in een chique restaurant is gaan eten. Tja, wat is je doelpubliek dan? Rijk volk dat graag op restaurant gaat maar zelf voor geen meter kan koken? In haar recept voor frieten wordt wel gezegd dat je ze moet snijden (duh), maar niets over het voorbakken (nochtans het allerbelangrijkste bij het maken van echte belgische frieten). Bovendien spoelt ze haar frieten en dat mag eigenlijk ook niet, aangezien je daarmee de zetmeellaag, die instaat voor de krokante korst, wegspoelt. Dat zie je ook op die foto.
Het doet me verder ook heel hard denken aan Jeroen Meus qua schrijfstijl, maar de gerechten zijn veel minder. Aleja bon. Tof dat ze het probeert enzo maar 't is imo zonder overtuiging.
Jonathan
Legacy Member
Weet niet of het toegelaten is, maar aangezien het wel relevant is aan dit topic had ik graag eens jullie mening gevraagd betreffende mijn verloofde haar (klein) bedrijfje.
We hebben samen aan een webshop gewerkt waar ze allerlei smaakmakers op wil verkopen, voorlopig zijn dit vooral kruiden en specerijen en in de toekomst wil ze dit verder uit gaan breiden naar olieën, marinades enz...
Ik zelf ben er iets minder in thuis en bied vooral gewoon ondersteuning op verschillende vlakken maar vind het enorm interessant om te zien wat er leeft onder de mensen en waar interesse naar is, zo kan ik mijn vriendin ook een beetje sturen als het gaat om de uitbreiding van ons assortiment.
Graag had ik geweten naar welke kruiden/specerijen/mengelingen jullie vooral op zoek zijn die je niet zomaar overal kan vinden. (hierbij denk ik dan bvb aan Berbere persoonlijk..)
Onze website is trouwens smaakwinkel.be, laat gerust weten wat je er van vindt van het perspectief van een hobbykok!
nb: als dit als een soort van reclame gezien wordt gelieve mij dit dan te melden dan laat ik deze post verwijderen zonder meer!
Thx
We hebben samen aan een webshop gewerkt waar ze allerlei smaakmakers op wil verkopen, voorlopig zijn dit vooral kruiden en specerijen en in de toekomst wil ze dit verder uit gaan breiden naar olieën, marinades enz...
Ik zelf ben er iets minder in thuis en bied vooral gewoon ondersteuning op verschillende vlakken maar vind het enorm interessant om te zien wat er leeft onder de mensen en waar interesse naar is, zo kan ik mijn vriendin ook een beetje sturen als het gaat om de uitbreiding van ons assortiment.
Graag had ik geweten naar welke kruiden/specerijen/mengelingen jullie vooral op zoek zijn die je niet zomaar overal kan vinden. (hierbij denk ik dan bvb aan Berbere persoonlijk..)
Onze website is trouwens smaakwinkel.be, laat gerust weten wat je er van vindt van het perspectief van een hobbykok!
nb: als dit als een soort van reclame gezien wordt gelieve mij dit dan te melden dan laat ik deze post verwijderen zonder meer!
Thx
Nahrtent
Legacy Member
Ik zou vooral verder kijken ivm die marinades, oliën, eventueel dressings e.d.m. Je kruidenassortiment is zeker niet mis. Het enige wat ik niet op het eerste zicht zie staan zijn bv. een fajitas- of tacokruidenmix (iets Tex-Mex dus), of een wokmix. Stoofvleeskruiden verkopen ook altijd.
En uiteraard van die hebbedingetjes zoals kruidenrekjes en zo. Knappe site btw! Enige wat mij 'stoorde' was bij het "Laat Van Je Horen" en "Klinkt Lekker": in het Nederlands hoeft er itt. in het Engels geen hoofdletter op elk woord bij titels. Dat mag dus gewoon "Laat van je horen" en "Klinkt lekker" zijn.
En uiteraard van die hebbedingetjes zoals kruidenrekjes en zo. Knappe site btw! Enige wat mij 'stoorde' was bij het "Laat Van Je Horen" en "Klinkt Lekker": in het Nederlands hoeft er itt. in het Engels geen hoofdletter op elk woord bij titels. Dat mag dus gewoon "Laat van je horen" en "Klinkt lekker" zijn.
Jonathan
Legacy Member
Great, thx voor de feedback, zullen kijken om dit aan te passen!
De reden waarom we nog niet danig veel kruidenmengelingen hebben is omdat we momenteel aan het investeren zijn in een deftige kruidenmolen en accessoires omdat we een groot deel van onze mengelingen zelf willen gaan vers malen en mengen om het maximum van smaak er uit te halen, binnenkort kunnen we vast een heel aantal extra producten toe voegen waaronder enkele exclusieve mengelingen die voor zover ik weet nergens in West-Europa terug te vinden zijn!
De reden waarom we nog niet danig veel kruidenmengelingen hebben is omdat we momenteel aan het investeren zijn in een deftige kruidenmolen en accessoires omdat we een groot deel van onze mengelingen zelf willen gaan vers malen en mengen om het maximum van smaak er uit te halen, binnenkort kunnen we vast een heel aantal extra producten toe voegen waaronder enkele exclusieve mengelingen die voor zover ik weet nergens in West-Europa terug te vinden zijn!
Jonathan
Legacy Member
HaNSoNn zei:Iemand ervaring met chili con carne? Do's & don't's? Tips & tricks?
Ik heb dat van mijn leven nog niet gemaakt en als de eerste keer ineens goed is zal ik het waarschijnlijk wel meer maken
Chili con carne is zoiets als spaghettisaus, er is geen echt vast recept en iedereen maakt het op zijn eigen manier.
Persoonlijk heb ik 'm graag zo pikant mogelijk (ik gebruik hiervoor habanero pepers) en relatief droog, ben niet zo gek van de varianten die bijna gewoon een soep zijn.
Eén tip kan ik je wel mee geven; Voeg op het einde een reep pure fondant chocolade toe, laat die smelten en roer ze er onder, zorgt voor een erg volle smaak bij Chili con carne. ;-)
Nahrtent
Legacy Member
Ik ga de topic hier eens reanimeren want ik kan wel wat input gebruiken.
Volgende week donderdag komen er 3 vrienden koken/eten en ik weet nog niet goed wat we zouden maken. We zijn allemaal studenten dus op zich hoeft dat niets speciaals te zijn, maar ik maak elke week wel eens pasta met boursin en kip of iets dergelijks klaar, en dat gaat nu niet voldoen. Begrijp me niet verkeerd, ik ga nu ook niet met oesters ofzo gaan smijten, ik zoek gerechten met historische relevantie. Een gerechtje dat ik bijvoorbeeld heel lekker vind is Ragu al bolognese, de historische voorloper van spaghettisaus zeg maar (het staat hier ook enkele pagina's terug denk ik), maar dat heb ik vorige keer nog gemaakt.
Dus, kennen jullie nog zulke gerechten waar een verhaal achter zit? Liefst niet superduur ook, maar voor de rest heb ik eigenlijk weinig eisen
.
Volgende week donderdag komen er 3 vrienden koken/eten en ik weet nog niet goed wat we zouden maken. We zijn allemaal studenten dus op zich hoeft dat niets speciaals te zijn, maar ik maak elke week wel eens pasta met boursin en kip of iets dergelijks klaar, en dat gaat nu niet voldoen. Begrijp me niet verkeerd, ik ga nu ook niet met oesters ofzo gaan smijten, ik zoek gerechten met historische relevantie. Een gerechtje dat ik bijvoorbeeld heel lekker vind is Ragu al bolognese, de historische voorloper van spaghettisaus zeg maar (het staat hier ook enkele pagina's terug denk ik), maar dat heb ik vorige keer nog gemaakt.
Dus, kennen jullie nog zulke gerechten waar een verhaal achter zit? Liefst niet superduur ook, maar voor de rest heb ik eigenlijk weinig eisen
.cdp1193
Legacy Member
Qua nagerechten zou je eens kunnen kijken naar de recepten van Auguste Escoffier, de vader van de moderne kookkunst. Deze zijn vaak eenvoudig om te maken en er zit meestal een verhaal achter (bv. Poire Belle-Hélène of de pêche Melba).
Een ander heel erg lekker dessert met een leuke geschiedenis is de tarte Tatin maar dat heeft een nogal lange bereidingstijd en het is imho vrij moeilijk om hem perfect te maken.
Een ander heel erg lekker dessert met een leuke geschiedenis is de tarte Tatin maar dat heeft een nogal lange bereidingstijd en het is imho vrij moeilijk om hem perfect te maken.
Nahrtent
Legacy Member
ludnak zei:
Nee hoor, gewoon een avondje onder vrienden en ik beleef meer plezier aan het maken van zulke gerechten dan aan de zoveelste kip met currysaus. Sommigen kicken op de moeilijkheidsgraad, ik op gerechten waar je iets kan over vertellen
.Waar zou je zo een lijst kunnen vinden? De enige favoriete gerechten die ik echt ken zijn Karel V (Gentse waterzooi) en Adolf Hitler (forel met botersaus)
.ludnak
Legacy Member
Een lijst heb ik geen weet van, maar ik zou gewoon zoeken op de naam van die persoon + favorite dish. Ik denk dat je dan wel wat resultaten krijgt. Een aantal jaar geleden was er ook zo'n kookprogramma, waar er dan discussie was over het uitzenden van Hitlers gerecht. Hoeveel gerechten er toen aan bod kwamen weet ik echter niet.
Kerelke
Legacy Member
Tesliem zei:Ik heb een keer zo'n doos gekocht waar je alleen eieren en boter moest toevoegen voor de cupcakes en room voor de topping.
Leek net een bakje kots, eerlijk waar.Dat deed ik samen met mijn nichtje en achteraf hebben we er maar confituur opgesmeerd i.p.v. die topping.
Daarna opgezocht via google en een recept gevonden met boter en waar je oploskoffie moest toevoegen om een mokka smaakje te krijgen.
Wel die kreeg ik dan weer niet uit de spuitzak gespoten. Overal boter behalve op de cupcakes zelf. Eens ik de mixer in stak vloog de boter in het rond en de poedersuiker ook.
Zat zelfs topping op mijn gezicht.
Meeste toppings zijn zachte toppings en aan uw recept te horen was het idd een zachte topping.
Als je hardere toppings wil, moet je met minder boter/eieren werken en eerder denken aan ofwel een soort van glazuurtoping of een soort van merengue topping.
Ofwel combinatie suiker/eiwit eventueel wat aangevuld met andere ingrediënten. Je moet maar eens zoeken op harde toppings, zijjn veel recepten voor te vinden.
Wat ook kan, is dat die topping die je ziet op die fotos gewoon harde romige topping is, maar die moet je dan wel koud houden of die zakt ook in.
En ja uw spuitzak kwaliteiten kan ik niet inschatten natuurlijk, misschien gewoon de opening niet aangepast aan de consistentie van de topping?
Persoonlijk ben ik eerder fan van de hardere toppings zonder echt veel boter, ik verkies eerder het zoetere werk
Kerelke
Legacy Member
Tesliem zei:Dude?!
Ik ga dit rustig lezen, verwerken, nog eens lezen en dan kom ik er later nog eens op terug.
Staat niets speciaals in hoor.
Die zachte toppings zijn eigenlijk niet lekker (vind ik
). Is te veel boter/ei, maakt het zwaar. Je moet er voor zijn.Je kan ook chocolade toppings maken natuurlijk, meeste gebruiken dan ook zachte toppings, harde toppings zijn wat moeilijker te maken. Al is het tegenwoordig ook in om espuma achtige toppings te maken.
Hoe dan ook: beetje googlen of een deftige kookboek aanschaffen en je hebt meteen genoeg recepten op toppings te maken.
Myllan
Legacy Member
Kerelke zei:Staat niets speciaals in hoor.
Die zachte toppings zijn eigenlijk niet lekker (vind ik
Je kan ook chocolade toppings maken natuurlijk, meeste gebruiken dan ook zachte toppings, harde toppings zijn wat moeilijker te maken. Al is het tegenwoordig ook in om espuma achtige toppings te maken.
Hoe dan ook: beetje googlen of een deftige kookboek aanschaffen en je hebt meteen genoeg recepten op toppings te maken.
Ik wist niet eens dat er een verschil was tussen een harde en zachte topping en wat een espuma topping is is me helemaal een raadsel.
Google was voor mij geen succes, kant en klare dozen ook niet en om kookboeken te raadplegen heb ik niet zoveel tijd en ook wegens teveel slechte ervaringen weinig zin.
Je zou me een enorm plezier doen moest je me 1 duidelijk recept geven van een topping die bij jou het best lukt.
Ik zou je dan ook heel erg dankbaar zijn.
Kerelke
Legacy Member
Tesliem zei:Ik wist niet eens dat er een verschil was tussen een harde en zachte topping en wat een espuma topping is is me helemaal een raadsel.
Google was voor mij geen succes, kant en klare dozen ook niet en om kookboeken te raadplegen heb ik niet zoveel tijd en ook wegens teveel slechte ervaringen weinig zin.
Je zou me een enorm plezier doen moest je me 1 duidelijk recept geven van een topping die bij jou het best lukt.
Ik zou je dan ook heel erg dankbaar zijn.
Hebt ge eigenlijk de vorige keer uw cakes in de ijskast gezet om de topping hard te maken?
Een botercreme topping zou bv een goede starter zijn: Recept cupcake topping, frosting, icing
Er zijn verchillende recepten, maar je moet zelf maar uitzoeken wat voor jou de beste is.
(topping met ei, zoals jij beschreef, vind ik nogal raar, tenzij dan weer toppings met eiwit, maar dat is dan nog iets anders
, begin maar gewoon met een klassieke botercreme topping)Myllan
Legacy Member
Kerelke zei:Hebt ge eigenlijk de vorige keer uw cakes in de ijskast gezet om de topping hard te maken?
Een botercreme topping zou bv een goede starter zijn: Recept cupcake topping, frosting, icing
Er zijn verchillende recepten, maar je moet zelf maar uitzoeken wat voor jou de beste is.
(topping met ei, zoals jij beschreef, vind ik nogal raar, tenzij dan weer toppings met eiwit, maar dat is dan nog iets anders
Haha welnee gij, die eieren waren voor de cupcakes zelf, voor bij de topping moest ik alleen room toevoegen en na efkes mixen leek het meer op topping voor in de vuilbak dan topping voor op cupcakes.
Dank je voor het receptje maar dat is wat ik heb geprobeerd maar niet lukte. Boter en poedersuiker vlogen in het rond en daarna kreeg ik het niet uit de spuitzak.
Anyway, ik ga het nog eens proberen en als het lukt laat ik je foto's zien. Moest je niets meer horen (zien) dan weet je genoeg.
Toch bedankt voor de moeite die je nam om te antwoorden.
Kerelke
Legacy Member
Tesliem zei:Haha welnee gij, die eieren waren voor de cupcakes zelf, voor bij de topping moest ik alleen room toevoegen en na efkes mixen leek het meer op topping voor in de vuilbak dan topping voor op cupcakes.
Dank je voor het receptje maar dat is wat ik heb geprobeerd maar niet lukte. Boter en poedersuiker vlogen in het rond en daarna kreeg ik het niet uit de spuitzak.
Anyway, ik ga het nog eens proberen en als het lukt laat ik je foto's zien. Moest je niets meer horen (zien) dan weet je genoeg.
Toch bedankt voor de moeite die je nam om te antwoorden.
Ik vraag mij dan af hoe jij dat doet want een botercreme topping is echt standaard en vrij eenvoudig. Je kan eventueel minder boter gebruiken om het stijver te maken.
Anders kan je dus een topping maken van suiker en eiwit (opgeklopt), zoals de piet altijd deed en het dan boven zijn hoofd houdt
. Dat kan ook lekker zijn, maar dan moet je het echt eten tezamen met de cake om de juiste smaak te krijgen!RB26DETT
Legacy Member
Ge kunt dat best met een keukenrobot doen, en uw boter moet echt zacht zijn en die moet je ook eerst wit kloppen.Tesliem zei:Haha welnee gij, die eieren waren voor de cupcakes zelf, voor bij de topping moest ik alleen room toevoegen en na efkes mixen leek het meer op topping voor in de vuilbak dan topping voor op cupcakes.
Dank je voor het receptje maar dat is wat ik heb geprobeerd maar niet lukte. Boter en poedersuiker vlogen in het rond en daarna kreeg ik het niet uit de spuitzak.
Anyway, ik ga het nog eens proberen en als het lukt laat ik je foto's zien. Moest je niets meer horen (zien) dan weet je genoeg.
Toch bedankt voor de moeite die je nam om te antwoorden.
Mijn moeder deed er vroeger ook nog altijd een eidooier bij.
Zonet een variant op macaroni met kaas gemaakt met pancetta, parmezaan en eekhoorntjesbrood
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/baked_pappardelle_with_21046
Wel nog wat parmezaan in de saus zelf gedaan en wat paneermeel bovenop het geheel samen met parmezaan zodat het nog wat krokanter is.
Ik had de pasta (penne) al dente gekookt, maar door die nog 20 minuten in de oven te steken was hij al te plat geworden.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.