Ni echt veggie want kaas en room en zo. Bij vegetarisch trek ik de grens
Wat heb jij vandaag gekookt?
- Onderwerp starter coldplayke
- Startdatum
- Zelf Koken Recept
Veggie he, niet vegan.
Just! Ik vergis mij daar altijd in
Geen bruin korstje
Geen bruin korstje
Moest nog in de oven op da moment he. Was nog ongegratineerde gratinkaas.
Mr.Anderson
Well-known member
Een goede filet pur.
Maar een vraagje:
Ik maak die reverse sear klaar. Eerst in de oven (130°) tot een kern van 45-46°. Dan wat laten rusten in alu folie. Dan wanneer de rest klaar is, dichtschroeien in de pan tot kern van 52°. Dan weer 5-10 min in alu folie om te laten rusten, daarna aansnijden.
Alleen kwam er veel vocht uit het vlees bij het 2x rusten in de folie. Is dat omdat ik er gaten inprik met m'n thermometer? Of is de temp. van de oven gewoon te hoog?
Het vlees was niet helemaal droog, maar ook niet helemaal sappig. Ik weet niet goed wat ik hier verkeerd doe.
Vlees draaien in de pan doe ik altijd met een tang i.p.v. een vork btw.
Maar een vraagje:
Ik maak die reverse sear klaar. Eerst in de oven (130°) tot een kern van 45-46°. Dan wat laten rusten in alu folie. Dan wanneer de rest klaar is, dichtschroeien in de pan tot kern van 52°. Dan weer 5-10 min in alu folie om te laten rusten, daarna aansnijden.
Alleen kwam er veel vocht uit het vlees bij het 2x rusten in de folie. Is dat omdat ik er gaten inprik met m'n thermometer? Of is de temp. van de oven gewoon te hoog?
Het vlees was niet helemaal droog, maar ook niet helemaal sappig. Ik weet niet goed wat ik hier verkeerd doe.
Vlees draaien in de pan doe ik altijd met een tang i.p.v. een vork btw.
BearPils
Well-known member
Dat prikken een invloed zou hebben op het lekken van extra vocht is een hardnekkige mythe (https://www.cooksillustrated.com/how_tos/6401-does-poking-meat-during-cooking-cause-moisture-loss).
Je eindtemperatuur lijkt mij wat aan de hoge kant (zeker voor een mals stuk als een filet pur).
Mr.Anderson
Well-known member
Ah, dat wist ik niet.
Het ene stuk was 52°, het andere 50°. Ik heb het graag saignant i.p.v. blue chaud.
Nu, kan dat aan het vlees zelf liggen? Ik denk dan aan de versheid ofzo?
BearPils
Well-known member
Kwaliteit van je vlees is zeker een factor (intramusculair vet bvb).
Je kan ook wat experimenteren met de temperatuur van je oven (verlagen).
Een droge brine (vlees inzouten en een tijdje (paar uur) onafgedekt in de koelkast laten staan helpt bijvoorbeeld ook.
Het rusten kan je bijvoorbeeld ook in je nog warme oven (die uit staat) doen, dan gaart de steak ook minder door en blijft je korst beter.
Er zijn enorm veel factoren die invloed hebben, daarom is een pasklaar antwoord hebben niet zo eenvoudig.
Imho is het een kwestie van veel informatie lezen en experimenteren tot je het wat in de vingers hebt.
Het meest foolproof resultaat krijg je met een sous-vide en daarna kort dichtschroeien, maar dat vinden sommige mensen dan weer valsspelen
Mr.Anderson
Well-known member
Dikke merci voor uw reactie!Kwaliteit van je vlees is zeker een factor (intramusculair vet bvb).
Je kan ook wat experimenteren met de temperatuur van je oven (verlagen).
Een droge brine (vlees inzouten en een tijdje (paar uur) onafgedekt in de koelkast laten staan helpt bijvoorbeeld ook.
Het rusten kan je bijvoorbeeld ook in je nog warme oven (die uit staat) doen, dan gaart de steak ook minder door en blijft je korst beter.
Er zijn enorm veel factoren die invloed hebben, daarom is een pasklaar antwoord hebben niet zo eenvoudig.
Imho is het een kwestie van veel informatie lezen en experimenteren tot je het wat in de vingers hebt.
Het meest foolproof resultaat krijg je met een sous-vide en daarna kort dichtschroeien, maar dat vinden sommige mensen dan weer valsspelen
D
Deleted member 2145
Guest
Karnemelkstampers met spiegeleieren een ware feestmaaltijd .
Noscoped420
Well-known member
Lunch : 3 sneden AH Volkoren brood met 100g kipfilet, 1 banaan en 1 potteke Skyr protein met gebakken appel smaak.
Namiddag snack : Protein bar met witte chocolade en raspberry.
Avond : 250 gram steak met groenten mix en bruine rijst gekookt in van die Knorr rijst en pasta boullion blokjes ( wat op zich maar naar groentenboullion proeft )
Late night snack : 200 gram Melkunie kwark met Coconut smaak en 25 gram noten.
Namiddag snack : Protein bar met witte chocolade en raspberry.
Avond : 250 gram steak met groenten mix en bruine rijst gekookt in van die Knorr rijst en pasta boullion blokjes ( wat op zich maar naar groentenboullion proeft )
Late night snack : 200 gram Melkunie kwark met Coconut smaak en 25 gram noten.
Alleen thuis, experimenteerdag!
Veggie nuggets van cruyt, orange chickensaus, gebakken rijst met daaronder een mexicaanse wokmix gebakken.
Kan ni verkeerd zijn!
Veggie nuggets van cruyt, orange chickensaus, gebakken rijst met daaronder een mexicaanse wokmix gebakken.
Kan ni verkeerd zijn!
Vrouwtje Theelepel
Well-known member
Mijn gietijzeren pot nog eens boven gehaald.
Poolse worst en spek aangebakken, ui, wortel, spitskool en aardappelen erbij met wat bouillon. Staat nu te pruttelen. Ruikt alvast lekker
Poolse worst en spek aangebakken, ui, wortel, spitskool en aardappelen erbij met wat bouillon. Staat nu te pruttelen. Ruikt alvast lekker
