Gewoon eens goed heet stoken tot het vuil er afbrand, pyrolyse. Als je daar geen voorstander van bent in een vuilniszak stoppen met een scheut ammoniak en dan een nacht laten dichtgeknoopt liggen of in een lekbak voor wasmachines laten weken in kokend water met sodakristallen in. Meerdere mogelijkheden. Het is maar wat het het aangenaamst lijkt.
Uitbranden dus. Men kamados stook ik ook heet. Ga de plaat dan op de gril leggen dat ze wat hoger ligt.
Of leg ze in een kamado wanneer je die heet stookt.
Is een medium kamado, nuja als ik die plaat in stukken snijdt lukt dat wel natuurlijk
Ik dacht dat @Avondland eens zo'n kleinere stukken had geprobeerd, niet?
Wat dan ook weer een voordeel is
Toeval wil dat mijn stukje Koreaanse pulled pork ook van Delhaize was, wel gevraagd aan de slagerij. Was 1kg en dat was op 3uur klaar. 120graden
Is dat eigenlijk iets dat ze standaard hebben liggen?
Yep, maar dan van Colruyt. Duurt minder lang, maar principe blijft gelijkaardig. Ze hebben daar soms ook blokken gerookt spek, wat je voor pork belly burnt ends kan gebruiken. Alleen het rookgedeelte skippen, anders droogt het uit. De moeite!
Gewoon 3/4 vol als je het zelf niet echt kan inschatten. Op het einde gooi je toch de boel dicht dus wat je niet nodig had zal niet opgebrand zijn. Naarmate je wat meer ervaring hebt zal je zelf wel leren aanvoelen hoe lang je weg kan met een bepaalde lengte van snake en hoe lang bepaalde stukken vlees nodig hebben (hoewel je dat nooit kan zeggen en je altijd wel eens bedrogen zal uitkomen). Maar daar zou ik nu nog niet veel aan morrelen want ik geloof dat het zo al uitdagend genoeg is om de eerste pulled porks te maken.
Ik denk nochtans dat een snake in een traeger ook wel zou werken hoor.Tenzij je een Traeger hebt. Set & forget.
Allesinds een namiddag puzzelplezier.
Wat wordt het eerste probeersel?Zonet de vriezer aangevuld met babybacks, een Boston butt, runder ribben en kippenvleugels.
Ik ga tijdelijk vier-vijfde werken met ouderschapsverlof dus ik heb een dedicated low & slow dag vanaf nu
Ik heb een gelijkaardig stuk op mijn Weber Performer (een Kettle met een tafeltje) klaargemaakt en dat duurde een achttal uur met kerntemperatuur 94 graden. Na 5u ingepakt aan ca. 70 graden. Amper een stall gehad.
