Als ik u geweest was had ik die gewoon laten verder garen en om frieten gereden. De volgende keer zou ik inderdaad veel vroeger beginnen, warm houden is nu eenmaal makkelijker dan gaar kijken. Eigenlijk maak ik zelf nooit brisket of pulled pork onder tijdsdruk, ik maak die altijd op voorhand en beslis dan eventueel tijdens de cook om het toch maar vroeger te gaan eten. Je bark ziet er wel goed uit.
Mja, veel vroeger beginnen dan 5h smorgens is niet niets. Of je moet die het een nachtje laten doordoen terwijl jij ligt te maffen. Zoals hij dus ook voorstelde.
Ik had wat mij betreft ook geen tijdsdruk, want de vorige 3 keer was de brisket klaar op 10 uur. Dus ik had nu 2 uur extra genomen + een uur uitloop. Genoeg zou je denken dan he
Ik vraag me dan toch af hoe die BBQ-restaurants dat doen als de gaartijd telkens zo fel afwijkt. Wellicht blijven ze bij 1 leverancier die heel gelijkaardige cuts aanleveren en bouwen die standaard meer tijdsmarge in. Het zal minder kwaad kunnen een brisket iets te lang te laten garen en eventueel de temperatuur wat lager te zetten als die te vroeg klaar is, dan dat het stuk véél te vroeg van de BBQ moet worden gehaald.
Ja dan zit je inderdaad wel wat gewrongen natuurlijk. Volgende keer eventueel wat de temperatuur verhogen in zo'n geval. Gezien sommigen brisket zelfs high and fast bereiden. Of het stuk opdelen. De gaartijd hang ook wel erg af van de vorm, welke koe, omgeving etc.Ik had wat mij betreft ook geen tijdsdruk, want de vorige 3 keer was de brisket klaar op 10 uur. Dus ik had nu 2 uur extra genomen + een uur uitloop. Genoeg zou je denken dan he
Maar als het geen maandag was had ik het ook gewoon laten liggen, maar op maandag is hier letterlijk alles dicht. Frituren, kebabzaken, pizzeria's, den Indier, de chinees, echt alles is dicht. En aangezien we uit een week quarantaine kwamen was de frigo ook helemaal leeg.
Nu het was wel lekker hoor alleen taaier. Net nog een broodje met wat brisket gegeten. De rest ligt nu in 4 stukken van 800 gr in de diepvries
Langer laten ze die niet liggen volgens mij maar als ge ze in een cambro legt kan je die perfect lange tijd warm houden. Je gaart brisket dan ook naar temperaturen van 90 graden en meer dus dat blijft ook wel langer warm. Op barbecuewedstrijden doet men dit ook zo en daar sta je nog onder hogere tijdsdruk. Je hebt een half uur voor de turn in per soort vlees dus dan moet het ook klaar zijn.
dat op kamertemperatuur laten komen is toch een mythe hoor. Zeker bij brisket, tegen dat 5.4 kg vlees op kamertemperatuur is ligt het een dag buiten de koelkast.
Dat op voorhand uithalen is een hardnekkige mythe waar eigenlijk weinig bewijs voor is : link
haha, ik was net de zelfde reactie aan het typen (met de zelfde link)dat op kamertemperatuur laten komen is toch een mythe hoor. Zeker bij brisket, tegen dat 5.4 kg vlees op kamertemperatuur is ligt het een dag buiten de koelkast.
Myth: Let Meat Come To Room Temp Before Cooking | Meathead's AmazingRibs.com
Do not bring your meat to room temperature before cooking it. That is a myth that poses a food safety risky.amazingribs.com
dat op kamertemperatuur laten komen is toch een mythe hoor. Zeker bij brisket, tegen dat 5.4 kg vlees op kamertemperatuur is ligt het een dag buiten de koelkast.
Myth: Let Meat Come To Room Temp Before Cooking | Meathead's AmazingRibs.com
Do not bring your meat to room temperature before cooking it. That is a myth that poses a food safety risky.amazingribs.com
Doe ik toch altijd met steak dat ik graag bleu eet. Omdat het niet lang in de pan moet, wil ik voorkomen dat de binnenkant te koud is. Bij dikkere stukken doe ik wel revearse-sear, zodat ik zeker weet dat de binnenkant de correcte temperatuur heeft om mijn gewenste bakwijze (bleu of saignant, uiteraard) te bereiken.dat op kamertemperatuur laten komen is toch een mythe hoor. Zeker bij brisket, tegen dat 5.4 kg vlees op kamertemperatuur is ligt het een dag buiten de koelkast.
Myth: Let Meat Come To Room Temp Before Cooking | Meathead's AmazingRibs.com
Do not bring your meat to room temperature before cooking it. That is a myth that poses a food safety risky.amazingribs.com
En hoe sta je daar tegenover? Merkbaar verschil?
Werkt dat dan niet eerder averechts? Doordat het vlees al warmer is aan de binnenkant gaat je steak sneller klaar zijn. Als je hem bvb net afkoeld kan je toch veel meer korst krijgen?
De vraag is of je voor die half uur winst en geen beter eindproduct je tegen elke aanbeveling in je vlees uren aan een stuk buiten de koelkast moet houden natuurlijk. Iedereen doet wat hij wil natuurlijk en al zeker als het over hun eigen eten gaat maar zelf volg ik toch graag aanbevelingen ivm voedselveiligheid. We zouden daar natuurlijk kunnen over discussieren zoals in pol en actua maar ik geloof dat we het best houden dat we elk onze eigen manier hebben en daar is ook niks mis mee. Net zoals de een zweert bij brisket vetkant naar beneden en de andere vetkant boven.Niet echt een myth maar het bespaart je een MAAR half uur volgens zijn test
Nu een stall kan wel 7u duren maar dan moet je gewoon verder doen en zeker niet stoppen. Beetje zonde van al het werk om dan te stoppen.
@StannekeS : waarom probeer je het niet eens met gewoon flat van brisket. Kleinere stuk en van mij was het van de eerste keer goed gelukt. En dat is normaal NOOIT bij mij
Hangt er een beetje vanaf wat je maakt imo.
ikzelf merk er eigenlijk ook weinig verschil mee, weliswaar nog maar enkel gebruikt voor brisket en ribben en het enige voordeel dat ik zag bij ribben is dat het wel wat steviger is en je minder moet inzitten om geen scheur te krijgen door een stuk rib. Maar gezien ik ook een rol heb van 100 meter ga ik toch ook wel meer gebruik maken van butcher paper, kwestie van in het jaar 2063 voor mijn pensioenviering niet nog dezelfde rol te hebben als nu.
wel beetje klein voor een forumbbq maar leuk dat je het voorstelt
