Chicken Charlie
Member
Iemand nog tips voor makkelijke bbq-hapjes of fingerfood? Standaard BBQ/grill zonder deksel gestookt met kokosbriketten.
De grote BBQ thread
- Onderwerp starter coldplayke
- Startdatum
- BBQ
28 augustus komt er volk over de vloer en het plan is om Pulled Pork te maken. Deze keer bij een lokale slager een stuk van de schouder besteld met het bot nog in, 3.4kg. Om zeker te zijn dat het op tijd klaar is dacht ik om de dag ervoor reeds te beginnen (om 23u00). Het zal dan normaal gezien rond de middag klaar zijn, alleen wat dan? Warm houden in de oven op x graden (goed ingepakt in een grote pot? of laten afkoelen in de frigo en 's avonds terug opwarmen?
gewoon in enkele keukenhanddoeken wikkelen en in een koelbox stoppen (waar anders niks in zit natuurlijk, fungeert dan als warmhoudbox).
Dat blijft dan nog een hele tijd serieus warm, en dan uithalen en pullen.
Avondland
Well-known member
Binnenkort zwier ik ook 2,5 kg pulled pork op de BBQ, maar niet tegen een deadline. Als hij klaar is zullen mijn vrouw en ik al wat voorproeven en de rest gaat de vriezer in. Mocht het stuk echt weerspannig zijn en na 12 u nog niet klaar zijn, overweeg ik hem misschien in de oven te steken voor de laatste eindsprint. De rooksmaak zit er dan toch al in.
Met de short ribs van Carmans/Van Zon weet ik dat ik na 7 uur gegarandeerd malse ribben heb, zéker als ik die anderhalf uur voor het rustmoment nog eens inpak. Wel vervelend dat andere grote stukken geen garantie hebben op een afgewerkt stuk vlees na x aantal uur. Pulled pork kan je makkelijk opnieuw opwarmen, maar brisket ook?
Brisket kan maar is niet optimaal. Wordt heel snel droog en het is al een kunst om die sappig van de barbecue te krijgen. Maar opwarmen in bouillon of saus is te doen maar niet zo lekker als vers.
Om het te eten zoals je het vers eet is het alleszins geen goed vlees. Maar ik stop het wel in de diepvries en maak er daarna vanalle andere dingen mee. Daar is het wel topvlees voor. Vb chili con carne, andere stoofpotjes, navajo tacos of zelfs spaghetti saus.
Avondland
Well-known member
Vorig jaar eens gestoten op een Youtubefilmpje over lasagne met short ribs. Zou ook perfect kunnen met pulled pork/beef/chicken of varkens-/runderwangen. Dat laatste wil ik wel eens proberen.
Tip: brisket kan je best opnieuw opwarmen in zo’n zakken waarin bv kip aan ‘t spit wordt gestoken (braadzakken?).
Ik heb zo al kant en klare brisket gekocht bij de slager. Ik zei dat ik twijfelde omdat je dat eigenlijk niet deftig kan opwarmen met behoud van kwaliteit en hij gaf me dat mee als tip. Enkele minuten in de microgolf in zo’n zak en bam, bijna niet te onderscheiden van recht van de bbq.
Ik heb zo al kant en klare brisket gekocht bij de slager. Ik zei dat ik twijfelde omdat je dat eigenlijk niet deftig kan opwarmen met behoud van kwaliteit en hij gaf me dat mee als tip. Enkele minuten in de microgolf in zo’n zak en bam, bijna niet te onderscheiden van recht van de bbq.
Avondland
Well-known member
Uiteindelijk is dat ook een stuk vlees dat helemaal is doorgaard. Een biefstuk die je bleu hebt gebakken zal je de dag nadien niet meer met dezelfde cuisson kunnen opeten, maar een brisket ligt er een twaalftal uur op. Dat is iets helemaal anders.
Nog even een update van gisteren: Om 5u45 begonnen, rond 13u30 hebben we kunnen eten, het was echt een heerlijk stuk vlees 
Ruim voldoende voor 6 man met nog wat overschot om deze middag op te peuzelen 
Ruim voldoende voor 6 man met nog wat overschot om deze middag op te peuzelen
Morgen gaat dit serieuze stuk erop: 4kg St Louis cut rib, ik weet alleen niet of ik die op 6 uur klaar ga krijgen
Briketten op de WGA (zonder starter) waren geen succes. Volgende keer toch maar houtskool nemen (en de rooster in half zagen, dan kan ik een starter meenemen).
Verder wel overtuigd van het ding. Ideaal om fingerfood op de tafel te toveren waarbij de gasten zelf hun food kunnen maken (beetje fondue gevoel
)
Verder wel overtuigd van het ding. Ideaal om fingerfood op de tafel te toveren waarbij de gasten zelf hun food kunnen maken (beetje fondue gevoel
)
Pompi
Active member
Nog even een update van gisteren: Om 5u45 begonnen, rond 13u30 hebben we kunnen eten, het was echt een heerlijk stuk vlees
Hoe was hij van textuur? wat ik vaak zie bij die ribben op 6h dat de botten er 2cm uitsteken en er zo uitgetrokken worden, maar deze ziet er nog iets steviger uit? nog wat bite aan?traditionele 321 gedaan?
Het was meer 3,5-2-2 omdat het zo een dik stuk was eer dat die op 92° zat. Daarna nog een half uurtje laten rusten. De botten kon je er gewoon zo uit trekken. Het grootste deel was allemaal heel zacht en mals vlees, zonder veel bite, behalve de drogere stukjes.
buikspek burnt ends
Pork belly burnt ends - burnt ends van buikspek
Pork belly burnt ends, zacht gegaarde, gerookte blokjes buikspek van de barbecue. Eén van de lekkerste dingen die je ooit op de barbecue zult maken!
www.bbq-nl.com
porchetta is ook altijd lekker en simpel
Porchetta, buikspekrollade op z'n Italiaans
Porchetta van de barbecue, een Italiaanse klassieker, langzaam gegaard buikspek met een superknapperige korst. Alleen voor die korst moet je dit al maken!
www.bbq-nl.com
Dit gaat em dus worden zaterdag, thanks!porchetta is ook altijd lekker en simpel
Porchetta, buikspekrollade op z'n Italiaans
Porchetta van de barbecue, een Italiaanse klassieker, langzaam gegaard buikspek met een superknapperige korst. Alleen voor die korst moet je dit al maken!www.bbq-nl.com
Vergelijkbare onderwerpen
