Inderdaad. Jammer genoeg zijn we hier in zuid west vlaanderen erg beperkt om goed vlees te vinden. Je hebt wel dierendonck in kortrijk maar jammer genoeg kan mijn portefeuille dit niet trekken.
De grote BBQ thread
- Onderwerp starter coldplayke
- Startdatum
- BBQ
Avondland
Well-known member
Dierendonck is topkwaliteit, maar inderdaad nogal prijzig. Die BBQ-groepen op FB zijn daar nogal verleidelijk: elke dag post er wel ene dat hij (of zij) een stuk wagyu, rubia galega of een ander duur vlezeke heeft afgebakken. Dat geeft je zelf zin om een bestelling te doen, maar je komt snel aan €100 als je niet oplet.
is bbq trouwens niet van oorsprong de minder dure stukken (ribs, varkensschouder, brisket) zeer lekker klaar maken?
Begrijp me niet verkeerd, zo'n duur stuk vlees kan al eens fijn zijn. Maar soms heb ik ook de inderuk dat er enig snobisme bij komt. Duur vlees op de BGE en dan maar instagram foto's trekken en de hipster uithangen (dat duur vlees hoeft dan ook niet noodzakelijk goed klaargemaakt te zijn).
Die mensen zitten natuurlijk niet op deze thread of de bbq fora, maar toch
Begrijp me niet verkeerd, zo'n duur stuk vlees kan al eens fijn zijn. Maar soms heb ik ook de inderuk dat er enig snobisme bij komt. Duur vlees op de BGE en dan maar instagram foto's trekken en de hipster uithangen (dat duur vlees hoeft dan ook niet noodzakelijk goed klaargemaakt te zijn).
Die mensen zitten natuurlijk niet op deze thread of de bbq fora, maar toch
Avondland
Well-known member
"Van oorsprong" is relatief. Vlees roosteren boven het vuur gebeurt al vanaf de prehistorie. Pulled pork kan je met heel goedkope stukken klaarmaken (15 euro/2kg) maar je hebt ook duurdere stukken van zeldzame rassen. Brisket maak je beter klaar met gemarmerd vlees, maar dat is in België niet zo evident om te vinden omdat de focus hier ligt op mager rundsvlees. Dan moet je al naar de speciaalzaak gaan met geïmporteerd vlees en dat zijn zelden goedkope stukken. In de VS zal je wel een "poor mans brisket" kunnen vinden in de supermarkt.
Lobmans
Well-known member
Nu ik een fatsoenlijke gasbarbecue heb wil ik ook eens iets meer doen dan zomaar wat gemarineerd vlees van de supermarkt op de barbecue smijten, en tussendoor ook wel eens low & slow doen. In het begin gewoon eens wat spareribs enz, maar eenmaal in mijn bbq en de techniek goed onder de knie heb, hier bij Carmans ook eens soms zien voor een beter stuk vlees (op dit moment zou het nog zonde zijn om zo'n duur en goed stuk vlees te verkloten door mijn onkunde 
)
Op zich ben ik echter best wel een leek als het op bereiden van voeding aankomt dus mss dat ik wel domme vragen stel...
Kunt ge, ipv eerst een dry hub klaar te maken door kruiden te gaan mengen met bepaalde hoeveelheden, ook gewoon wat kruiden uit de kast nemen en die rechtstreeks op uw vlees strooien, of gaat dat bijlange niet dezelfde werking/effect geven?
En een tweede domme vraag: kunt ge gemarineerde spareribs uit de koeling van de supermarkt (bv Lidl) ook gebruiken om 3-2-1 toe te passen, of zijn zulke gemarineerde spareribs altijd al voorgegaard en dus niet echt nog bruikbaar voor low&slow? (Ik weet uiteraard ook wel dat die bijlange niet dezelfde kwaliteit kunnen hebben dan verse ribben van bij de slager, het is dus puur voor het gemak en prijs om asap alvast eens iets te kunnen proberen)
)Op zich ben ik echter best wel een leek als het op bereiden van voeding aankomt dus mss dat ik wel domme vragen stel...
Kunt ge, ipv eerst een dry hub klaar te maken door kruiden te gaan mengen met bepaalde hoeveelheden, ook gewoon wat kruiden uit de kast nemen en die rechtstreeks op uw vlees strooien, of gaat dat bijlange niet dezelfde werking/effect geven?
En een tweede domme vraag: kunt ge gemarineerde spareribs uit de koeling van de supermarkt (bv Lidl) ook gebruiken om 3-2-1 toe te passen, of zijn zulke gemarineerde spareribs altijd al voorgegaard en dus niet echt nog bruikbaar voor low&slow? (Ik weet uiteraard ook wel dat die bijlange niet dezelfde kwaliteit kunnen hebben dan verse ribben van bij de slager, het is dus puur voor het gemak en prijs om asap alvast eens iets te kunnen proberen)
Laatst bewerkt:
Mr.Anderson
Well-known member
Ik wist niet dat je ook gelokaliseerd bent in de beste provincie van het land.
Wat die prijzen en snobisme betreffen: geen probleem hier met eens een duurder stuk te kopen, afgewisseld met de meer eenvoudige zaken. Maar onlangs zag ik ene op mijn IG passeren die een foto postte van zijn stuk vlees met de rekening er naast. Dat vond ik er nu toch ook wel over.
Avondland
Well-known member
Carmans is een gewéldige plek om vlees te halen. Kan je goedkoop maar ook behoorlijk duur doen.Nu ik een fatsoenlijke gasbarbecue heb wil ik ook eens iets meer doen dan zomaar wat gemarineerd vlees van de supermarkt op de barbecue smijten, en tussendoor ook wel eens low & slow doen. In het begin gewoon eens wat spareribs enz, maar eenmaal in mijn bbq en de techniek goed onder de knie heb, hier bij Carmans ook eens soms zien voor een beter stuk vlees (op dit moment zou het nog zonde zijn om zo'n duur en goed stuk vlees te verkloten door mijn onkunde
Op zich ben ik echter best wel een leek als het op bereiden van voeding aankomt dus mss dat ik wel domme vragen stel...
Kunt ge, ipv eerst een dry hub klaar te maken door kruiden te gaan mengen met bepaalde hoeveelheden, ook gewoon wat kruiden uit de kast nemen en die rechtstreeks op uw vlees strooien, of gaat dat bijlange niet dezelfde werking/effect geven?
En een tweede domme vraag: kunt ge gemarineerde spareribs uit de koeling van de supermarkt (bv Lidl) ook gebruiken om 3-2-1 toe te passen, of zijn zulke gemarineerde spareribs altijd al voorgegaard en dus niet echt nog bruikbaar voor low&slow? (Ik weet uiteraard ook wel dat die bijlange niet dezelfde kwaliteit kunnen hebben dan verse ribben van bij de slager, het is dus puur voor het gemak en prijs om asap alvast eens iets te kunnen proberen)
Met die dry rub: ik zou zeggen, probeer het eens uit? Ik pas mijn ingrediënten ook meestal op den boef aan en probeer het altijd iets anders te doen totdat ik zeg dat de balans goed zit. Experimenteren is plezant.
Je kan gemarineerde ribs 3-2-1 proberen doen, maar meestal begin je met een dry rub aan 3 uur, doe je ze dan 2 uur in verpakking met wat boter en appelsap en pas nadien ga je ze lakken. Met ribben van de supermarkt ga je veel sneller klaar zijn, want wat we in België kennen als ribben zijn spareribs en die zijn meestal behoorlijk klein. Leg daar eens St. Louis cut ribs naast en dat is een serieus verschil. Als ze zijn voorgegaard gril je ze beter meteen af, je gaat ze uitdrogen als je die 3-2-1 gaat klaarmaken.
Dat gaat er inderdaad over, haha! Maar IG is dan weer het perfecte platform om te stoefen.
En dan waarschijnlijk volledig verkoold gebakken.
Lobmans
Well-known member
Ik bedoelde dan ook niet zozeer de juiste samenstelling van de kruiden in de rub, maar eerder het feit of ge dat effectief éérst moet mengen en dat mengsel dan pas op uw vlees doet, of moogt ge gewoon ook wat (grof) zout, peper en andere kruiden (cayennepeper, knoflook, ...) rechtstreeks op uw vlees doen en gaat het effect nagenoeg hetzelfde zijn als een voorbereide rub? (zoals ik zei, ben écht een leek in de keuken
)Die marinade gaat (ongeacht of ze al voorgegaard zijn of niet) er idd wel voor zorgen dat ze te vlug klaar gaan zijn dus zal dan mss toch best ergens "gewone" verse ribben uithalen ipv m'n vriendin er uit de Lidl te laten meebrengen.
Dat de spareribs die wij kennen kleiner zijn had ik idd al begrepen, en dus ook dat "3-2-1" niet altijd even letterlijk genomen moet worden bij zulke spareribs. Van de St Louis had ik alleszins gezien dat ze die bij Carmans hebben dus die haal ik ook eens in huis zodra ik het ietwat onder de knie heb.
Mr.Anderson
Well-known member
Die groepen op facebook ook. Daar zitten er tussen die filmpjes van 30 seconden uploaden, startend met hun huis, zwembad, tuin, om dan de BBQ 3 seconden in beeld te brengen op het laatste.
Ik vraag me dan altijd af wat er scheelt met die mensen. Indruk willen maken op duizenden onbekenden. Ik snap het niet.
Neen, de persoon in kwestie kan er wel heel goed mee overweg. Alhoewel het resultaat nooit gepost geweest is. Aha!
Avondland
Well-known member
"Buzz" genereren en hopen dat ze op IG "volgers" krijgen en uiteindelijk sponsordeals kunnen sluiten? Als die persoon niet het ondernemende type is, lijkt me dit gewoon zelfstoef te zijn. Het streelt de ego en verhoogt de maatschappelijke status als "geslaagd mens".
Deze namiddag aangenaam verrast geweest. Komt de madam thuis met een cadeau voor mij, een outr 16inch kamado. Blijkt dat haar weigering voor een junior kamado voor erbij ingegeven geweest te zijn door het feit dat ze er al een gekocht had voor mij als verjaardags/vaderdagcadeau. Welliswaar niet de beoogde BGE minimaxx of een primo junior maar gezien dit van de vrouw komt ben ik er toch evenzeer tevreden mee, mssh zelfs nog meer dan met een BGE of Primo.
Laatst bewerkt:
kzou ze nog ff houden
wel sjans dat je niet achter haar rug toch je zin hebt gedaan. Ale of mss pech, anders had je nu 3 BBQ's ^^
Ja, ze mag toch nog een eind blijven hoor.
Mssh maakt uw vrouw dat wel goed in andere zaken heVerschil moet er zijn zeker, ik heb nen BBQ schort gekregen
zolang het droog blijft ben ik in ieder geval tevreden. Die grote hitte is ook niet zo aangenaam om te barbecueën vind ik.Morgen leveren ze de BBQ, eindelijk. Hopelijk dit weekend ook nog wat goed weer
Silence
Well-known member
Inderdaad, liefst droog en niet heet met kans op onweer.
Voor het gas gedeelte, moet dat propaan of butaan zijn eigenlijk? Of maakt dat niet uit
Ik gebruik zelf de Primagaz Easyblue gasflessen van de gamma, voor BBQ is het inderdaad propaan of butaan waarbij propaan het meest verkochte is, butaan zou je niet in de winter (-0.5°) kunnen gebruiken.
Hier vandaag voor het eerste de nieuwe gas BBQ aangestoken, gewoon simpel worstjes en souvlaki's, beetje wennen aan het BBQ'en op gas.
Als je van plan bent om ook wanneer het koud is die flessen te gebruiken propaan, enkel bij warm weer, maakt niet uit. Butaan vervriest beneden 2 graden.
Vergelijkbare onderwerpen
