De grote BBQ thread

[Mothman]

Bekijk bijlage 21122
Gisteren bij vrienden gaan eten...
Heerlijk als ze weten waar ze mij mee kunnen plezieren

Ziet er wel wat droog uit of is dat gewoon de foto?

 

[BearPils]

Ziet er wel wat droog uit of is dat gewoon de foto?

Is de foto. Perfect gegaard en met een enorm goede bark.

 

[poeperman]

Die zien er idd niet echt lekker uit, exact zoals mijn laatste fail shortrib.

Maar de foto kan bedriegen

 

[BearPils]

Haha, combinatie can een slechte gsm camera en honger. Niet bepaald de beste foto idd. Was echt een mals en spappig stuk vlees. Wel groot voor shortrib, kwamen van bij Gustor. Ik moet daar ook eens een bestelling plaatsen.

 

[Shaddix]

Ik durf bijna mijn foto's van vandaag al niet meer posten

 

[BearPils]

Ik durf bijna mijn foto's van vandaag al niet meer posten


Bekijk bijlage 21132
Bekijk bijlage 21133

Ziet er op foto wel al sappiger uit dan die van mij

 

[nestorius]

Ik durf bijna mijn foto's van vandaag al niet meer posten


Bekijk bijlage 21132
Bekijk bijlage 21133

ik zou niet weten waarom je je foto's niet zou durven posten, ziet er naar mijn mening goed uit.

 

[ns_man]

Via BBQ-quality.nl een stuk Duroc buikspek besteld. De ene zijde is een en al vet, amper vlees aan.. serieus teleurgesteld. Hopelijk zijn de burnt ends ervan te eten..

 

[BearPils]

Via BBQ-quality.nl een stuk Duroc buikspek besteld. De ene zijde is een en al vet, amper vlees aan.. serieus teleurgesteld. Hopelijk zijn de burnt ends ervan te eten..

Buikspek is altijd een moeilijke om online te bestellen. Ik haal dat altijd bij de lokale slager met de vraag om een stuk met veel vlees.

 

[nestorius]

Buikspek is altijd een moeilijke om online te bestellen. Ik haal dat altijd bij de lokale slager met de vraag om een stuk met veel vlees.

Eigenlijk is elk stuk vlees wel iets dat je moet kunnen zelf selecteren. Jammer genoeg gaat dat voor de meeste soorten barbecuevlees niet op maar buikspek is inderdaad iets dat je wel kan vragen naar wens bij de slager. Ik hoop dat er ooit een tijd komt dat je hier in belgie zelf uw brisket kan kiezen.

 

[ns_man]

Buikspek is altijd een moeilijke om online te bestellen. Ik haal dat altijd bij de lokale slager met de vraag om een stuk met veel vlees.

Eigenlijk is elk stuk vlees wel iets dat je moet kunnen zelf selecteren. Jammer genoeg gaat dat voor de meeste soorten barbecuevlees niet op maar buikspek is inderdaad iets dat je wel kan vragen naar wens bij de slager. Ik hoop dat er ooit een tijd komt dat je hier in belgie zelf uw brisket kan kiezen.

True true. Dacht eens een ‘specialer’ ras te nemen, maar ge ziet.. Het is sowieso wel fantastisch van smaak, enkel wat jammer de bite die een beetje ontbreekt bij de vettigste stukken.

Dit weekend een kilo presa erop zwieren. Op 2 uurtjes moet dat wel gaar zijn denk ik?

 

[BearPils]

True true. Dacht eens een ‘specialer’ ras te nemen, maar ge ziet.. Het is sowieso wel fantastisch van smaak, enkel wat jammer de bite die een beetje ontbreekt bij de vettigste stukken.

Mijn lokale slager verkoopt Duroc

 

[horste]

True true. Dacht eens een ‘specialer’ ras te nemen, maar ge ziet.. Het is sowieso wel fantastisch van smaak, enkel wat jammer de bite die een beetje ontbreekt bij de vettigste stukken.

Dit weekend een kilo presa erop zwieren. Op 2 uurtjes moet dat wel gaar zijn denk ik?

Ik weet niet van waar je bent maar Duroc is hier wel een ras dat vrij courant is bij de slager. Heb er hier een stuk of 4 die dat verkopen (en versnijden gelijk ik wil). Zou ik niet direct online bestellen.

Presa moet op twee uur zeker klaar zijn idd.

 

[ns_man]

Mijn lokale slager verkoopt Duroc

Ik weet niet van waar je bent maar Duroc is hier wel een ras dat vrij courant is bij de slager.

Bij mijn vaste slager jammer genoeg niet. Al vind ik het smaakverschil t.a.v. het standaard buikspek beperkt, al ligt dat waarschijnlijk aan het feit dat alle pork belly burnt ends zijn.

Andere producten van bbq-quality lijken (op het zicht) wel top te zijn: picanha en presa zien er geweldige stukjes vlees uit.

 

[Shaddix]

Ik kan me inderdaad inbeelden dat het smaakverschil bij Duroc buikspek een pak minder groot gaat zijn dan bij andere stukken van het varken.

 

[polar bear]

Iemand ervaring met mangalica varken? In De haan zit er daar zo'n een hoeve slager. In mijn verlof zou ik daar wel eens wat van inslaan en uittesten.

 

[nestorius]

True true. Dacht eens een ‘specialer’ ras te nemen, maar ge ziet.. Het is sowieso wel fantastisch van smaak, enkel wat jammer de bite die een beetje ontbreekt bij de vettigste stukken.

Dit weekend een kilo presa erop zwieren. Op 2 uurtjes moet dat wel gaar zijn denk ik?

Hoe ga je die presa klaar maken? Want 2 uur is wel erg lang voor een presa hoor?

 

[ns_man]

Hoe ga je die presa klaar maken? Want 2 uur is wel erg lang voor een presa hoor?

Indirect (+ 110 graden) tot een kerntemperatuur van 50-52 graden en dan afgrillen op 250 graden. Is een stuk van een kleine kilogram.

Geïnspireerd op dit recept: https://www.thebbqbastard.com/reverse-seared-beher-iberico-presa-met-caffeine-kick/

 

[Lemme]

Iemand leuke, zomerse, makkelijke side dishes voor bij een Picahna? Zijn er dingen waar ik op moet letten bij een picahna? Ik wil gewoon sous vide garen en afwerken met een toorts.

EDIT: Ik maak er een chimichurri bij.

 

[Plutus]

Zondag brisket op de bbq, ik heb er nu al zin in (vooruitzicht is de helft van het plezier!)