Archief - veggietips

Gezien we in het topic "vlees eten valt dit goed te praten?" een beetje uitwijken en we vandaar onze voedingstips daar wat kort willen houden, lijkt het mij handig een topic te hebben waarin vegetariërs nuttige info kunnen uitwisselen, recepten delen, tips geven, …
Vleeseters zijn uiteraard ook welkom om hun vlees- en visloze recepten met ons te delen of inspiratie op te doen voor wanneer zijn een vegetarische vriend(in) over de vloer krijgen en die iets meer te eten wil geven dan een blaadje sla met een tomaat.

Dit topic is helemaal niet bedoeld om de zoveelste pro vs. anti vegetarisme discussie uit te lokken, gelieve opmerkingen als "geef mij maar een goei stuk vlees", "vegetariërs hebben allerlei tekorten" e.d. of verwijten achterwege te laten.

Here we go:
(vraagje over tofu, uit de eerder vermelde topic)

Benjamin zei:

Tips voor het op smaak brengen? Welke kruiden? Zout probeer ik te beperken (dat eet je toch al genoeg als je het niet zelf ook nog toevoegt), dus ik gebruik geen ketjap of zo.

Klik om te vergroten...

Ik gebruik meestal wel sojasaus als ik tofu marineer, een zoutloos (of -arm) dieet ben ik niet gewoon en ik veronderstel dat tofu zonder sojasaus of zout redelijk flets zou zijn als je dat niet gewoon bent, ik zal er eens mee experimenteren en ik hou je op de hoogte.

Een goeie marinade (of eerder dikke vette saus ) waar het waarschijnlijk niet stoort als je de sojasaus weglaat of vervangt door een lepeltje (of 2?) water. Ik gebruik deze marinade gewoonlijk wel voor tempeh voor tussen een sandwich met een slaatje, maar dat is ongetwijfeld ook lekker met tofu:

100 ml ketchup
1 el rode wijnazijn
1 el suiker
1 el chilipoeder
2 el sojasaus
1 half rood uitje versnippert

Vooraleer tofu smaak op kan nemen moet de vloeistof eruit. Zo doe je dat best:
- tofu afgieten
- in plakjes snijden van 1 a 1,5 cm dik
- tussen een keukenhanddoek leggen en iets zwaar opzetten (ovenschaal met een tetrabrik of 2 erin of zo) en een minuutje of 10 laten staan.
- plakjes tofu in gewenste vorm snijden (blokjes of diagonaal doorsnijden)
- in een pan (zonder olie of boter) op een klein vuurtje zetten, zodat het overtollige vocht kan verdampen, als ze aan 1 kant goudgeel zijn omdraaien en wachten tot die ook goudgeel is
- in de marinade kieperen en minstens een uurtje laten staan
- tofu bakken

Goed idee. Als iemand trouwens tips heeft van vegetarische gerechten die vleeseters ook graag eten mag je die altijd posten. Ik zou geregeld wel willen koken voor m'n niet-vegetarische vrienden maar meestal vinden ze tofu en dergelijke een beetje "naar niets" smaken. Een uitgebreid vegetarische gerecht is dus altijd welkom. Natuurlijk valt over smaken niets definitief te zeggen, maar bvb. een gerecht waarbij je bij niet-vegetarische vrienden complementen over gehad heb is ook al goed.

Niet uitgebreid maar wel héél lekker, al zeer veel complimentjes voor gekregen van vleeseters en het is héél gemakkelijk om klaar te maken.

De pruimen heb ik er wel nog nooit bij gedaan, ik vind het een beetje vreemd klinken.
Wat wel belangrijk is, is dat je deftige seitan gebruikt (Maya en Bertyn zijn goeie merken, verkrijgbaar bij de meeste natuurvoedingswinkels, wel redelijk prijzig maar het loont echt wel).

uit de Donderdag Veggiedag nieuwsbrief:

Seitan Stoverij
Ingrediënten voor 4 personen:

2 uien
300 g wortels
400 g champignons
400 g seitan
1 sneetje brood
700 ml donkerbruin tafelbier (of 2 flesjes donkerbruin trappistenbier)
2 el mosterd
2 tl tomatenpuree
2 el tijm
2 laurierblaadjes
75 ml sojasaus
130 g ontpitte, gedroogde pruimen (optioneel)
peper en zout
verse peterselie

Bereidingswijze:
Snijd de ui, de champignons en de wortels in stukjes en de seitan in blokjes van 2 centimeter. Stoof de uien in een grote braadpan samen met de laurier en de tijm. Voeg er de wortelen, champignons en seitan bij en stoof deze aan. Giet het seitanvocht en het bier samen met de rest van de ingrediënten bij de groenten.
Laat het geheel ongeveer 45 minuten sudderen. Als de stoverij te dik wordt, kun je wat extra water toevoegen.
Roer voor het serveren de fijngesnipperde pete rselie door de seitanstoverij.

mijn vegetarische lasagne vind ik geweldig

benodigdheden: lasagnebladen, ingedrienten voor bechamelsaus, tomatensaus (ik heb ze liefst goed gekruid), spinazie met room, kaas.

telkens laagjes afwisselen en écht zalig

Lulukai zei:

mijn vegetarische lasagne vind ik geweldig

benodigdheden: lasagnebladen, ingedrienten voor bechamelsaus, tomatensaus (ik heb ze liefst goed gekruid), spinazie met room, kaas.

telkens laagjes afwisselen en écht zalig

Klik om te vergroten...

klinkt goe, krijg er zelfs honger van

zelf een vleeseter maar kherinner mij nog op een excursie vant school dat ik en een maat es een vegetarische schotel gegeten hebben (rest was al op ^^) en kmoe zeggen: da smaakte niet slecht.

Daarnaast enkel ervaringen me een meiske uit de jeugdbeweging ma die heeft idd altijd zo'n "droge" stuff mee op BBQ's

Lulukai zei:

mijn vegetarische lasagne vind ik geweldig

benodigdheden: lasagnebladen, ingedrienten voor bechamelsaus, tomatensaus (ik heb ze liefst goed gekruid), spinazie met room, kaas.

telkens laagjes afwisselen en écht zalig

Klik om te vergroten...

Ik wil hem gerust eens komen proeven.


Frambozenmousse:

250 gram frambozen (vers of diepvries), 2,5 dl creme fraiche, 40 gram poedersuiker, 8 gram vanillesuiker, 2 eiwitten. 4 personen


Leg enkele frambozen apart en pureer de rest van de frambozen samen met de suiker met een staafmixer of keukenmachine. Haal eventueel door een fijne zeef om de kleine pitjes te verwijderen. Schep de vanillesuiker en de creme fraiche in een kom door de frambozen. Klop in een tweede kom de eiwitten stijf met mixer of garder en schep deze door de frambozen. Schep het mengsel in glazen of coupes, en laat tenminste een uur in de koelkast staan. Garneer bij het serveren met de overgebleven frambozen.

Lulukai zei:

mijn vegetarische lasagne vind ik geweldig

benodigdheden: lasagnebladen, ingedrienten voor bechamelsaus, tomatensaus (ik heb ze liefst goed gekruid), spinazie met room, kaas.

telkens laagjes afwisselen en écht zalig

Klik om te vergroten...

Je moet eens een notenmengeling (geen gezouten natuurlijk) fijnmalen en mengen met parmezaan en als toplaag van je lasagne gebruiken (vb. amandelschilfers, ongezouten cashwnoten en ongezouten pinda's), wel goed in de gaten houden dat uw noten niet zwart worden in de oven

souldoubt zei:

Je moet eens een notenmengeling (geen gezouten natuurlijk) fijnmalen en mengen met parmezaan en als toplaag van je lasagne gebruiken (vb. amandelschilfers, ongezouten cashwnoten en ongezouten pinda's), wel goed in de gaten houden dat uw noten niet zwart worden in de oven

Klik om te vergroten...

OMG
Tip van het jaar ofzo.

Vegetarisch eet ik soms sporadisch. Op een hete zomerdag, wanneer ik een salade samenstel die de maag genoeg vult als een maaltijd bijvoorbeeld. Of een wokschotel zonder vlees. Maar ik zal deze topic wel volgen, kwestie van leuke tips tegen te komen. Ik kwam ook eens een interessante site tegen met veganistische schotels, maar weet hem niet meer zijn.

tortilla + tacosaus + mais + sla + bonen (witte)

Super simpel en niet veel werk:

tortilla met falafel+ groenten in tomatensaus.
- wortels koken
- sjalotjes en look bakken(hoeveelheid naar smaak)
vervolgens:
- falafel bakken (licht vuurtje) en rode paprika, courgette, wortels toevoegen. (zwarte peper toegevoegd)
- tomatensaus (blik of indien veel tijd: kokend water 3 tal tomaten kort ingooien, vervolgens in koud water en pellen maar) + groentenbouillon+ look en sjalot
- (sri lankeese) licht spicy groenten- currykruiden+ verse basilicum en verse peterselie versnijden en goed in recept mengen.

Laat het even op het vuur staan, zodat smaken mengen..
Vervolgens: enkele tortilla kort in microgolf
smakelijk


ps. de falafel wordt sowieso een smeurig zootje omdat deze makkelijk verkruimelt, maar brengt een heerlijke smaak aan het gerecht.

Nice topic
Zal veel helpen want ik heb zelf zelden inspiratie voor mijn vegetarisch dieet.
Rep+ TS en iedereen die bijdraagt natuurlijk

Gisteren vegetarische vogelnestjes gemaakt (recept van Piet Huysentruyt)

Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 pakjes Alpro Soya fijngehakte tofu van 180 gr
- 1 rauw ei (heb ik vervangen door een klontje bakboter)
- 4 gekookte eieren
- 6 aardappelen
- 1 el bloem
- PH lookkruiden (heb ik vervangen door een vers teentje look)

Om te paneren:
- paneermeel
- bloem
- 1 à 2 eigelen, geklutst met een beetje water

Bereiding:
- kook de aardappelen gaar, plet ze en laat afkoelen
- meng het tofugehakt met het rauwe ei en de aardappelpuree
- voeg de bloem toe en kruid met PH lookkruiden
- smeer een vierde van deze massa op een bord
- leg een gekookt ei er in het midden op en maak een bolletje rond het ei
- haal de bol door de bloem, dan door het eigeel en vervolgens door het paneermeel
- frituur ze op 180 graden, gedurende 6 à 7 minuten

heel lekker met een tomatensausje.
Als groenten had ik wortels, ajuin, koolrabi, zoete aardappel in grove stukken gesneden, enkele teentjes look (gepeld, maar niet versneden) en een takje rozemarijn erbij gesmeten olie over gegoten, peper en zout over gestrooid, goed doorgeroerd en 50 minuten op 180° in de oven gezet (halverwege eens roeren), meestal doe ik daar ook nog wat aardappel (ongeschild en in even grove stukken gesneden dan de andere groenten) bij, maar gezien er in die vogelnestjes al aardappelen zaten heb ik die achterwege gelaten.

Hmm, dat zie ik me wel nog eens proberen, merci.

Eindelijk eens een mooi topic. Want het is totaal niet waar dat vegetarisch eten niet smakelijk is. Je moet het kunnen maken en dan kan echt alles... Ik zal eens kijken in de kookboek van ons ma, daar staat heerlijke spinazietaart in!

Ik ga vanavond een groene curry met cashews proberen maken als hij goed lukt, zal ik een receptje posten

ne snelle snack : stokbrood in den oven en beleggen met mozzarella, en daar dan champignons op griekse wijze (kunde gewoon in van die potjes kopen) bovenop.

Ik weet niet veel van vegetarisch eten, maar zal je in een Japans kookboek niet enorm veel vinden over hoe je met (weinig) groenten iets heel lekkers kan maken?

't Is toch gekend dat die Japanners erg inventief zijn op het gebied van groenten klaarmaken, nee?

Edit: Heeft iemand hier tips voor 'n niet te zwaar voorgerecht?

Tibokio zei:

Ik weet niet veel van vegetarisch eten, maar zal je in een Japans kookboek niet enorm veel vinden over hoe je met (weinig) groenten iets heel lekkers kan maken?

't Is toch gekend dat die Japanners erg inventief zijn op het gebied van groenten klaarmaken, nee?

Edit: Heeft iemand hier tips voor 'n niet te zwaar voorgerecht?

Klik om te vergroten...

Voor de niet-veganisten is een slaatje van rucola, een gebakken geitenkaasje, stukjes gebakken appel en honing (ofwel gewoon zo erop, ofwel een dressingske van honing, wijnazijn en een scheutje olijfolie) toch wel een serieuze winner

Om het plaatje compleet te maken moet er eigenlijk spek bij (zoute hit + krokant), maar ik heb het ook al vegetarisch geprobeerd en vind het ook wel wreed lekker zo.

Verder is vooral de Indische keuken het paradijs op aarde voor vegetariërs.

Keep it up veggies! Vergeet wel niet dat witte graanproducten (tarwebloem) vies zijn, want het is gwn belachelijk om graankorrels van hun jasje te scheiden. Je moet er best wel voor zorgen dat de korrels gebakken, gekookt worden om de natuurlijke giftige stoffen er in te vermijden.