Archief - Receptjes thread

[Babs]

Aangezien er vlijtig gepraat wordt over koken op algemene, en aangezien er hier blijkbaar toch veel gasten zijn die koken, dacht ik mss dat het een goed idee zou zijn om een threadje te maken voor recepten.

Hier kan je naar recepten vragen of recepten geven van iets dat je ooit/recent gegeten hebt dat de moeite waard was.

Kzal kik beginnen

Ik ben op zoek naar een recept voor een guacomolé dipsausje voor bij de chips (niet pikant) en een recept voor onion rings (ajuinringen die een knapperig gefrituurd laagje hebben, een tapasgerecht)

Veel kookplezier :applause:

[cassie821]

Recept Onion Rings

Stap 1 : uien kuisen
Stap 2 : uien versnijden in schijfjes
Stap 3 : u frituur aansteken
Stap 4 : de versneden uien in bloem wikkelen
Stap 5 : de met bloem ingewikkelde uien in de frituur proppen
Stap 6 : ff wachten , zuip ondertussen iets
Stap 7 : Bon apetit


Recept voor u sausje

1 avocado schillen, de pit verwijderen, het vruchtvlees in stukjes snijden en mixen samen met 1 klein uitje en 1 knoflookteentje. Het sap van 1 citroen bijvoegen. Kruiden met peper en zout en enkele druppels tabasco (of bij gebrek daaraan, een snuifje cayennepeper). Aanlengen met 4 eetlepels olie. Opletten, deze saus wordt zwart wanneer ze in aanraking komt met lucht. Serveren bij rauwkost, slaatjes, dips, fondue bourguinonne.

PS niet te veel tabasco , cayennepeper tenzij je het heet wil

Thx to Chef Cassie

[Wover]

Iets heel simpel, maar ook wel lekker is brood roosteren, omelet met spek bakken en dan in drie laagjes (gelijk nen hamburger) beleggen.

Dus:

---- laagje geroosterd brood
///// laagje omelet + spek
---- laagje geroosterd brood
///// laagje omelet + spek
---- laahje omelet + spek

beregoed ontbijt, en niet eens heel ongezond . Wel niet overdrijven met dikte van u omelet, want het vult enorm goed, normaal als ge gewoon sneden van een lang brood pakt en uw omelet even dik als uw brood pakt zoudet juist moeten opkrijgen als ge veel honger hebt

Ingrediënten dus:

10cl melk
3/4 eieren
3 sneetjes lang brood (wit of grof)
100g spekreepjes

Kruiden zijn niet echt nodig, het spek is al zout genoeg .

[zipke]

Het is niet echt een recept, het is hier in de familie veeleer een traditie.

Je moet gewoon eens tomaten met bruine suiker geproefd hebben, heerlijk gewoon

______

Wat ook enorm lekker is en makkelijk als je tam bent om te koken:
Spaghettit koken op bord doen en daar dan zo ondermengen pesto (potje in de winkel) met room. Dan een stokbroodje en gedroogd tomaatjes bij... Hmmm heaven.

En ohja, ipv een croque monsieur met kaas en ham moet je maar eens banaan en een reep chocolade doen...

Edit: voor de fijnproevers moet je maar eens naar zo een "oil en vinegar" winkel gaan. Ik weet nu wel niet of dat in alle (grote) steden is, maar daar vind je makkelijke én lekkere zaken. Potjes met poeder, daar dan olie bijdoen, dat op een geroosterd broodje en dan ne film opzetten...

Het wordt tijd dat het weer eens vakantie wordt dat ik weer van het leven kan gaan genieten en achter de kookpotten/bakvormen kan kruipen

[Babs]

Edit: voor de fijnproevers moet je maar eens naar zo een "oil en vinegar" winkel gaan. Ik weet nu wel niet of dat in alle (grote) steden is, maar daar vind je makkelijke én lekkere zaken. Potjes met poeder, daar dan olie bijdoen, dat op een geroosterd broodje en dan ne film opzetten...

Das echt een zalig winkelke. Als ik daar binnen stap is het meteen een oasis aan geuren.
Kheb daar "onlangs" een vinaigrette ofzo gekocht voor in sla, met look wel stinky breath!

Kzou daar eigenlijk es olie moeten kopen, ma das zo moeilijk. Zoveel keuze

Bedankt voor de receptjes chef cassie!

[CP-RB2H]

Ik werk in het weekend nu +- 4 jaar als hulpkok in een chique restaurant in turnhout, dus ik kan hier ook nog wel van pas komen

[Vampire]

Mijn eenvoudig recept om spaghetti bolognaise te maken. Ik weet dat het niet de echte bolognaisesaus is, maar ik vind het lekkerder zo.

slechts 15 min werk:

U hebt nodig (voor 2 à 3 personen):
- 500 gram gemengd gehakt
- 1 gele, 1 groene en 1 rode paprika
- 1 grote ui
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 blikje tomaten concentraat
- spaghettikruiden
- een pakje spaghetti

Zo maakt u het:

- Pel en versnipper uw ui
- Kuis en snij uw paprika's (Zorg ervoor dat er geen enkel zaadje tussen uw gesneden paprika's zit)
- Laat boter smelten in een pot
- Smijt er uw gesneden ui bij
- 1 minuut later uw paprika's
- Zet een andere pot met water op en doe er wat boter en zout in
- Gooi uw gehakt bij uw ui en paprika's
- Blijf roeren tot uw gehakt mooi gaar is en er geen grote stukken meer zijn
- Kap uw blik gepelde tomaten bij uw vlees. (als het grote stukken tomaat zijn hak er dan wat in met een aardappelmeske)
- Goed roeren
- Normaal moet uw water nu koken, indien zo: gooi er uw spaghetti in, indien niet zo: wacht tot het kookt en doe het dan (Ik gebruik altijd cappelini van soubry)
- doe uw tomatenconcentraat bij uw saus, en roer goed.
- Laat uw saus een 3 à 4 minuutjes pruttelen
- Normaal moet uw spaghetti nu zacht zijn, zet uw vuur uit.
- Doe naar eigen smaak spaghettikruiden in uw saus (ik gebruik er heel veel)
- Giet uw spaghetti in een vergiet en laat er voor een 5 seconden koud water in lopen (roer er terwijl wat in). Dit is om te voorkomen dat uw spaghetti plakt en samenklit
- Proef eens van uw saus en doe er indien nodig nog wat kruiden bij.
- In uw bord scheppen, kaas erbij, nog wa spaghettikruiden erop en eten maar.


Zoals ik daarstraks zei, is dit niet de echte bolognaisesaus, maar zo is hij makkelijker om te maken. Normaal moeten er nog wortels bij, maar ik doe dit niet omdat het lang duurt eer die zacht zijn. En normaal moet er selder bij ook, maar ik vind dat dit de smaak niet echt ten goede komt.

[Bose]

appels in de pan

hoe bereiden:
appels => pan

klaar en lekker

[spaflesss]

Boontjes met patatten

*Men neme boontjes en koken die in gezouten water(ongeveer 6 minuten, ik heb ze graag knapperig)
*Als uw boontjes gekookt zijn giet ge ze af en laat ge ze afkoelen in koud water, zo blijft de groene kleur bewaard

*"Kook" 2 aardappelen in de microgolfoven
*Snij 2 sjalotjes, een teentje look fijn en snij een paar champignons in 6
*Ge stooft uw sjalotten en de look aan en wanneer die glazig zijn doet ge er wat spekjes bij
*Als uw spekjes gebakken zijn smijt ge uw champignons bij.
* Als die zacht zijn smijt ge de boontjes en de in stukken gesneden aardappelen bij.

5 minuten laten staan met een deksel op en klaar.


NODIG:
*boontjes
*look
*sjalot
*champignons
*spek
*aardapellen

[zipke]

Appels in de pan, maar dan wel met bruine suiker en dan gebakken spek. Ook zo een lekker receptje

En zeker niet te vergeten een "culinair hoogstandje" qua ontbijt: gedroogde vijgen met hard gebakken spek.. Dan kan ik wel de wereld aan ze om 7 uur 's ochtends na zo een ontbijt

@Babsie: mijn mama is zeer kwistig met olie, die gebruikt dat bijna overal op
Lookolie is lekker
Voor de rest op slaatjes een keer basilicum olie doen, zout, peper en dan citroensap over sprenkelen... dat heeft een aparte smaak vind ik en super lekker. Dat eet ik hier nu zo bijna elke dag

Wel niet gewone kropsla, maar zo verschillende soorten. Rode, rakketsla, krullende, ...

[the_fox]

cassie, ik zou die uiringen eerder door een soort beslag halen dan door gewoon bloem se

[DieselPower]

appels in de pan

hoe bereiden:
appels => pan

klaar en lekker

doe gij geen koffie bij in uw pan?

[Arifiene]

cassie, ik zou die uiringen eerder door een soort beslag halen dan door gewoon bloem se

of paneermeel...

[GMotha]

Vis!
Nodig: een goeie vis (kabeljauw, koolvis, pollak, ... alles wat ge wilt feitelijk, buiten zalm, zalm suckt), tomaatjes, rode ajuintjes, look, olijfolie, peper/zout, paprika, olijven, witte wijn.

Hoe klaar te maken:
- Men neme een pan, bedek de bodem met olie en zet dat op't vuur.
- Snij de ajuintjes en look en smijt die in de pan.
- Pel de tomaten, snij ze in stukjes en gooi ze bij de rest als de ajuin wat transparant begint te worden en de look normaalgezien wat goudgeel. Hetzelfde met de paprika (ook pellen). Hier kunt ge eventueel ook nog champignonnekes bijdoen.
- Neem de vis, bestrooi de ene kant met peper en zout. Draai om en doe hetzelfde met de andere kant. Gooi die daarna bij de rest in de pan.
- Wanneer de vis stilaan mooi wit van de buitenkant wordt, verzuipt ge ze even in de witte wijn (goed veel inkappen, grotendeels verdampt toch). Een vis moet zwemmen.
- Af en toe checken of de vis al goed gaar is, eventueel doormidden snijden om zeker te zijn. Als de vis gaar is: fini.

Serveren met olijven en stokbrood (eventueel ook citroen en perterselie). Stokbrood om eens goed door de saus te halen.


Simpel en lekker. En het kan mooi presenteren.

[Godlessarto]

Grietfilet op een bedje van tagliatelli.

Dit is een van men favorieten. Het is geniaal wanneer het 100% gelukt is.

Ingredienten :
- Zwarte tagliatelli : 1 handje vol per couvert.
- Grietfilet : rond de 150g per couvert.
- Gedroogde zontomaatjes : 4-5 stuks.

Voor de dressing :
- Olijfolie, blokjes tomaat, pezo, rodewijnazijn, pernod, basilicum.

Hoe te beginnen?

- Eerst uw vis bakken : Olijfolie in de pan, mag zeker genoeg zijn. Onze chef zegt altijd : a viske leeft toch in de zee? Awel dan magget oek zwemme in a pan.
- Mooi goudbruin laten worden, langs beide kanten wel te verstaan hehe.
- U pakt een plateauke met boterpapier en zet het voor de salamander.
- Pot met water opt vuur zette, beetje olijfolie erbij en zout. ( de olijfolie zorgt ervoor dat uw tagliatelli niet aan mekaar plakt . )
- Wachten tot het kookt, terwijl kunde iets anders doen : kuisen ofzo haha.
- Wanneer het water kookt uw tagliatelli erin zwieren.
- Rond de 4-5 minuutjes erin.
- Wanneer dat klaar is pakte een potje ofzo, iets waar ge uw tagliatelli in kunt doen. En men doet er 4-5 zongedroogde tomaatjes onder. (heerlijke smaak).
( Als ge nen steamer hebt is dit allemaal overbodig.)

Voor de dressing :
- Pakt u nen cilindervormige pot.
- Basilicum, olijfolie, tomaat, pezo , rode wijnazijn, pernod erin.
- Goed mixen.

Voor de afwerking :

- Een visbord
- Tagliatelli ( die je natuurlijk warm gehouden hebt) rond je vleesvork wikkelen.
- In het midden vh bord leggen en daar je grietfilet op.
- Dan een beetje van uw dressing over de vis en nog wat nonchalant over het bord.

Et voila , dit is echt super lekker hoor. Zeker eens maken

[vogelnestje]

Een pasta-gerecht, dat ik gisteren gemaakt heb, maar het is genoeg voor 2personen (heb nog over voor vanavond):

nodig:
pasta naar keuze
room
tomatenpuree
chipolata (worst)
een klein bakje champignons
een paprika
parmezaan
(verse) basilicum
esjalot/peper/zout

Aangezien pasta maken altijd simpel is, snij je alles naar in keuzegrote, smijt je de sjalote erin, bak je de paprika, champignons en chipolata (samen) zodat ze een bruin korstje hebben (de paprika niet hé), daarna voeg je de room bij, laat je sudderen, tot alles gaar is. Voeg op het einde tomatenpuree en verse basilicum (versneden) bij (naar smaak), parmezaan in de saus en peper en zout. Deze kruiden pas op het einde zodat hun parfum beter is tot zijn recht komt op het einde.

pasta in een diepe voorverwarmde (microgolf ofzo) schotel serveren, werk af met een blaadje basilicum erop.

tadaaaaaaaaaa

[Boris Barowski]

http://www.netcooks.com/recipes-search.html

staan soms wel zeer lekkere dingen op, maar het is niet altijd gemakkeijk van de ingredienten te vinden (al hebben ze wel zeer veel in nen treffelijk grote delhaize )

[Flipkikker]

Vanavond een eenvoudige wokschotel maken

Jammergenoeg geen bloem en ajuin ier liggen, dan kon ik es een rou proberen te maken voor men currysaus (kotgenoot eeft da al es voorgetoond, maar nog nooit gebruikt eigenlijk )

Nuja, 2 simpele receptjes dus hier zetten, die ge makkelijk kunt aanvullen met eigen ideëen of goesting:

Rijst-Kip-Curry-Wok (3-4 personen)
Ingrediënten:
- 1 dubbele kipfilet
- rijst voor 4 personen
- vleesbouillon (kip), groentenbouillon
- ajuin
- paprikakruiden
- wokgroenten (diepvries bvb, of met verse groenten werken indien meer tijd)
- kokosmelk (gewone melk doet zen werk ook)
- curry
Bereiding:
- Rijst koken met bouillon, terwijl de kipfilet in stukjes snijden.
- Olie in de wokpan, ajuintjes bakken, kip erbij met wat paprikakruiden op. Als de kip mooi krokant gebakken is, de groentjes toevoegen, daarna de rijst en de curry erdoor mengen (kokosmelk met currypoeder).

Aardappelen-Rijst-Gehakt-Wok (3-4 personen)
Ingrediënten:
- 200g varkensgehakt, 200g rundsgehakt
- provencaalse kruiden, zwarte peper
- gewoon paneermeel en kruidenpaneermeel
- 1 tas basmatirijst, 3 grote aardappelen
- zoetzure woksaus
- groenten: erwtjes, wortel, ajuin, courgette, bonen, ...
Bereiding:
- Varkensgehakt en rundsgehakt mengen, terwijl provencaalse kruiden en zwarte peper toevoegen.
- Kleine balletjes maken met het gehakt, en in een 50/50 mengsel met de paneermeel wentelen.
- Aardappelen (niet te zacht) en rijst (eventueel met wat bouillon) koken in aparte potten
- Olie in de wokpan, ajuintjes glazig bakken en gehakt toevoegen.
- Groentjes toevoegen en zacht laten worden.
- Aardappelen en rijst toevoegen en mengen. Een scheut zoetzure woksaus bijgieten, en de rest van de woksaus opgewarmd bij het gerecht serveren.

Het laatste recept vind ik het lekkerste, maar er is ook meest werk aan. De chef koks onder jullie zullen ook wel weten welke verse groenten je er nog bij kan serveren om het nog lekkerder te maken

[cassie821]

Ik werk in het weekend nu +- 4 jaar als hulpkok in een chique restaurant in turnhout, dus ik kan hier ook nog wel van pas komen

Heb je gestudeerd voor kok ? Ik leer momenteel ja , voor kok in Hotelschool Koksijde .

[blacky]

Ik werk in het weekend nu +- 4 jaar als hulpkok in een chique restaurant in turnhout, dus ik kan hier ook nog wel van pas komen

naam van restaurant?