Archief - Kookforum - hier stemmen voor oprichting
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
MaTi
Legacy Member
Ik ben voorstander.
Ik ga mijn vraag dan ook maar hier stellen.
Heeft er iemand enig idee waar ge basis kooklessen kunt volgen ofzo? Ik vind precies niet veel via google. Zeker niet in de regio zuidlimburg.
Het is echter voor de basics of kan ik dat evengoed thuis experimenteren?
Ik ga mijn vraag dan ook maar hier stellen.
Heeft er iemand enig idee waar ge basis kooklessen kunt volgen ofzo? Ik vind precies niet veel via google. Zeker niet in de regio zuidlimburg.
Het is echter voor de basics of kan ik dat evengoed thuis experimenteren?
Binoshi
Legacy Member
Tinolicus zei:
Je kan dat gerust evengoed thuis experimenteren. Ik weet immers niets van kookcursussen bij ons in de buurt of je moest bij de activiteiten van de KVLV gaan kijken maar dat is niks voor jou denk ik.
Voor de basic
-Pasta + Rijst = gewoon in het water, zout bij doen en snufje boter (tegen het overkoken) en dan aantal minuten laten koken als op de verpakking staat
-Aardappelen koken: zelfde manier als pasta en rijst maar dan zoek je best even op internet op wat de gaartijd is van je aardappelen (nicolai, bientjes, ...) Of je blijft er gewoon bij en na ongeveer 10-12 minuten begin je in je aardappelen te prikken. Glijden ze van je vork, dan zijn ze gaar en mag je ze afgieten. Niet blijven doorkoken of ze vallen uit elkaar.
(Bij de pasta/rijst moet je eerst wel het water aan de kook brengen voor je het erin doet, bij de aardappelen kan je de aardappelen in het water doen voor je het aan de kook brengt. Eenmaal het kookt zet je je vuur stiller zodat het zachtjes blijft koken maar niet zo rap gaat overkoken)
Groenten:
Veel groenten kan je op dezelfde manier klaarmaken. Voor de gaartijd weer kijken op internet. Als het groenten uit blik zijn staat de bereidingswijze al op het blik soms.
een beetje ajuin snipperen en stoven in een kookpot met wat boter... en dan naderhand doe je er je groenten bij dat je zelf kiest. Wortelen, boontjes, wortelen en erwtjes, spinazie, andijvie,... kunnen allemaal op deze manier klaargemaakt worden en dan nog afkruiden met peper en zout (OF de kruiden die jij graag lust)
Vlees:
Als het echt voor de basic is... gewoon panklare stukken vlees nemen. Kotelet, varkenslapje, spek, platte hamburger, ... deze zijn gewoon in een pan bakken als de boter gesmolten is... eventueel wat bijkruiden en een paar keer omdraaien (aan elke kant minstens 2-3 minuten laten bakken) (maar zie dat je vuur niet te hoog staat, anders is je buitenkant rapper zwart en is je vlees van binnen nog rauw)
Mocht je iets van kip nemen. Wees dan absoluut zeker dat die doorbakken is. Je kan eventueel een sneetje maken in je vlees met een mes en dan even kijken hoe het vanbinnen eruit ziet.
Saus:
Aangezien je voor de basic gaat, raad ik je aan pakjes saus te gebruiken (niet de vloeibare saus maar die poederkes die je moet aanlengen met melk of water) (Bij een jachtsausje doe ik er dan soms nog zelf verse gesneden champignons bij). Waarom ik hier de poedertjes aanraad is omdat je op deze manier het hanteren van een klopper aanleert en zo later minder moeite hebt om saus te roeren zonder dat deze gaat schiften als je gaat experimenteren met sausjes te maken.
Soep:
Een zak voorgesneden soepgroenten uit de winkel (of zelf groenten snijden), in water doen in een kookpot. Voldoende bijkruiden (kruidenblokje eventueel) en aan de kook brengen. Eenmaal als ie kookt moet je hem lager zetten en regelmatig roeren en klaar is hij om op te dienen. Je kan de soep ook eventueel mixen al zou ik dat niet bij alle soepen doen.
Binoshi
Legacy Member
lantaarnpaal zei:
Hmm meestal wordt gehakt gebakken of gestoofd met wat ajuin of sjalot. De enige keer dat ik eigenlijk gehakt kook is voor balletjes in de soep (die koken dan mee in de soep)
Qua gehakt heb je kip of kalkoen (beter voor de cholesterol als je daar naar moest kijken) en dan heb ik liever kalkoengehakt, ofwel varkens of rundsgehakt. Je kan bij slachters ook een "gemengd gehakt" krijgen, is meestal een mengeling van varkens met runds. Dus ik stel voor ofwel kalkoen gehakt ofwel gemengd gehakt
Ik zou het gewoon stoven in een klein steelpannetje waarin je eerst wat boter hebt laten smelten en gesnipperde ajuin hebt laten fruiten (glazig worden) en dan daar dat gehakt in verbrokkelen en regelmatig roeren zodat alles gelijkmatig stooft. Eenmaal als alles dezelfde kleur heeft dan is het klaar om naderhand bij de rest van je vulling te doen.
Zeker zien dat het doorbakken is en het rauw gehakt liefst zo vers mogelijk gebruiken. Dus niet vandaag bij de slachter gaan halen en pas over 3-4 dagen verwerken in een gerecht
Crosserke
Legacy Member
idd gehakt koken heeft 0.0% smaak en is niet lekker van structuur imo.
Enigste keer dat ik het kook is in een half literke water met een rundsbouillion schepje erbij voor ze in de soep gaan, geeft een meer doordringende vlees smaak eraan dan gwn rauw in de soep te kappen.
Kip gehakt heeft een nogal unieke smaak en zou ik persoonlijk niet gebruiken voor quesadilla's ( vergelijk maar eens een runds met een kipchipolata bv )
Puur 100% runds ook niet want dit is te mager en droog, vraagt aan uw slager gemengd rund/varken of kalf/varken, wil je toch een iets meer ''special'' smaak ga dan voor kalkoen of kip gehakt.
Enigste keer dat ik het kook is in een half literke water met een rundsbouillion schepje erbij voor ze in de soep gaan, geeft een meer doordringende vlees smaak eraan dan gwn rauw in de soep te kappen.
Kip gehakt heeft een nogal unieke smaak en zou ik persoonlijk niet gebruiken voor quesadilla's ( vergelijk maar eens een runds met een kipchipolata bv )
Puur 100% runds ook niet want dit is te mager en droog, vraagt aan uw slager gemengd rund/varken of kalf/varken, wil je toch een iets meer ''special'' smaak ga dan voor kalkoen of kip gehakt.
Dakantochnie
Legacy Member
Goed, we gaan is naar de resultaten kijken na één maand. 
In totaal hebben we 440 stemmers, en daarvan stemt x aantal procent voor:
- ja en posten: 31%
- ja maar niet posten: 29%
- nee, alhoewel ik wel zou posten: 6%
- nee en ook niet in posten: 34%
De grootste groep is niet geïnteresseerd en denkt ook niet dat het een goed idee is. De tweede grootste groep is geïnteresseerd en vindt het ook een goed idee. Dan is er nog een relatief grote groep die het onderwerp op zich wel interessant vindt, maar niet meteen geneigd is om erin te posten.
Ik vind dit - persoonlijk - op zich een mooi resultaat. Aangezien ik drie van de vier categorieën minstens als potentiële posters beschouw (1, 2 en 3), komen we tot een gecumuleerd getal van 66% geïnteresseerden oftewel 290 van de 440 stemmers.
Is dit dan op zich genoeg om meteen van start te gaan met een dergelijk forum? Dat denk ik nog niet per se, maar ik denk wel dat het een krachtig signaal is om het onderwerp te integreren in een reeds bestaand forum of deel uit te laten maken van een forumherschikking.
To be continued.
In totaal hebben we 440 stemmers, en daarvan stemt x aantal procent voor:
- ja en posten: 31%
- ja maar niet posten: 29%
- nee, alhoewel ik wel zou posten: 6%
- nee en ook niet in posten: 34%
De grootste groep is niet geïnteresseerd en denkt ook niet dat het een goed idee is. De tweede grootste groep is geïnteresseerd en vindt het ook een goed idee. Dan is er nog een relatief grote groep die het onderwerp op zich wel interessant vindt, maar niet meteen geneigd is om erin te posten.
Ik vind dit - persoonlijk - op zich een mooi resultaat. Aangezien ik drie van de vier categorieën minstens als potentiële posters beschouw (1, 2 en 3), komen we tot een gecumuleerd getal van 66% geïnteresseerden oftewel 290 van de 440 stemmers.
Is dit dan op zich genoeg om meteen van start te gaan met een dergelijk forum? Dat denk ik nog niet per se, maar ik denk wel dat het een krachtig signaal is om het onderwerp te integreren in een reeds bestaand forum of deel uit te laten maken van een forumherschikking.
To be continued.
Classic
Legacy Member
Philharmoniker
Legacy Member
Crosserke zei:
Gehakt pocheren in een groenten bouillon is wel degelijk lekker hoor. Ge moet gewoon uw balletjes iets extra geven.
Recept van peter goossens
voor de balletjes:
400 g varkens- en/of kalfsgehakt
1 el mosterd
1 ei
1 sjalotje, fijngehakt
1 el paneermeel
voor de bouillon:
3 takjes peterselie
1 laurierblaadje
5 blaadjes verse basilicum
1 teentje look, geplet
1 sjalotje
Net wanneer uw bouillon begint te koken uw balletjes erin leggen, gaartijd is afhankelijk van de ballen, maar de smaak is heerlijk!
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.