Archief - Koken: Tips, Vragen, Recepten, Restaurants, etc.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Kendie
Legacy Member
Saftcore zei:
Ik vind eigenlijk persoonlijk dat je daar niet al te veel van leert. Kijk wel eens geregeld naar programma's als SOS Piet, Masterchef, Hell's kitchen, ...
Inderdaad interessant topic! Zou het wel eens zien zitten om ook eens eenvoudige gerechtjes beginnen te koken (sites zijn altijd welkom). Nu is het meestal frieten, of zo van die voorverpakte dinges in de microgolf, of dinges van thuis ;p
Avondland
Legacy Member
Wok vind ik wel een uitstekende manier om te experimenteren. Je gooit wat bij elkaar, probeert wat kruiden uit en je leert met vallen en opstaan. Sommige dingen vond ik niet te vreten, maar andere zaken zijn gewoonweg verslavend lekker. Vooral een goede balans zoeken tussen zoet, zuur en zout. Eventueel nog een lichte toets bitterheid, maar ik weet niet wat daar het beste voor is. Gember?
Orefice
Legacy Member
LadyGodiva zei:Laat maar weten of het een aanrader isJe hebt in ieder geval goede vooruitzichten!
Ik ben me ondertussen aan het afvragen of het de moeite zou zijn om te beginnen sparen voor een etentje bij Hof van Cleve of Oud Sluis... Ergens ben ik toch heel benieuwd, maar ergens vind het toch wel heel duur... Is er toevallig iemand al eens in een van beide gaan eten?
Vriend van mij is vorig jaar gaan eten in Hof van Cleve en enkele maanden later in De Karmeliet. Hij vond De Karmeliet aangenamer en beter dan het Hof van Cleve. T'was weliswaar bij alletwee zeer lekker, maar Geert Van Hecke kon hem blijkbaar toch meer overtuigen.
On topic, de recepten van Dagelijkse kost bevallen mij ook wel; ik ben een leek in het koken en dat is het eerste en enige kookprogramma waar ik echt iets aan heb. Liever op die manier dan op een 'berispende' wijze à la SOS Piet; De hoofdreden waarom ik Dagelijkse kost zo apprecieer is omdat Meus zijn passa voor koken, producten, ... zo goed kan overbrengen.
De penne al forno met mozarella en gehaktballen van hem vond ik zeer lekker, echt een aanrader!
Solid Q
Legacy Member
Wokken doe ik ook wel eens graag, maar spijtig genoeg vindt de vriendin dat niet zo lekker. Ik heb één keer eens geprobeerd te wokken met de rijst erbij, maar dat lukte totaal niet, was een echte knoeiboel. Mijn ingrediënten ga ik wel altijd halen bij een Aziatische winkel, veel meer keus en altijd goedkoper.
Dat is nog zoiets, Gember. Ik snap totaal niet waarom mensen dat zo lekker vinden. Ik vind dat dus afschuwelijk, de geur alleen al.
Mijn vriendin en ik zijn van plan om te gaan eten in de Luzine, het restaurant van J. Meus in Wilsele. Blijkbaar kan je daar aan een relatief goede prijs lekker lunchen, de ideale Universiteit afsluiter voor ons getwee. In het najaar gaan we proberen te gaan eten bij Pure-C, te Cadzand.
Morgen op het menu:
Tartaar van zalm en waterkers (J. Meus)
Kalfslapje met panko en pasta alla Milanese (J. Meus)
Moelleux van chocolade (R. van Damme)
Dat is nog zoiets, Gember. Ik snap totaal niet waarom mensen dat zo lekker vinden. Ik vind dat dus afschuwelijk, de geur alleen al.
Mijn vriendin en ik zijn van plan om te gaan eten in de Luzine, het restaurant van J. Meus in Wilsele. Blijkbaar kan je daar aan een relatief goede prijs lekker lunchen, de ideale Universiteit afsluiter voor ons getwee. In het najaar gaan we proberen te gaan eten bij Pure-C, te Cadzand.
Morgen op het menu:
Tartaar van zalm en waterkers (J. Meus)
Kalfslapje met panko en pasta alla Milanese (J. Meus)
Moelleux van chocolade (R. van Damme)
Böhse Onkel
Legacy Member
Ben ook geen fan van gember, ik heb is ooit op school (patisserie-opleiding) pralines met gember moeten maken, afschuwelijk!
on topic: Sinds ons ma voor een tijdje (arm-operatie) zelf geen eten kan klaarmaken sta ik dan maar elke dag achter het fornuis voor heel het gezin, en ge leert echt elken dag bij.
Vlees juist bakken, kruiding etc.. gisteren wok gemaakt met oa sojascheuten, pijpajuintjes, wortelen, champignons.. bijeen, goed afgekruid met curry en wat paprika,
en geserveerd met rijst gekookt in bouillon, echt lekker.
Straks nog is aardappel gratin, schapenvlees, en bonen met spek jummieee
on topic: Sinds ons ma voor een tijdje (arm-operatie) zelf geen eten kan klaarmaken sta ik dan maar elke dag achter het fornuis voor heel het gezin, en ge leert echt elken dag bij.
Vlees juist bakken, kruiding etc.. gisteren wok gemaakt met oa sojascheuten, pijpajuintjes, wortelen, champignons.. bijeen, goed afgekruid met curry en wat paprika,
en geserveerd met rijst gekookt in bouillon, echt lekker.
Straks nog is aardappel gratin, schapenvlees, en bonen met spek jummieee
noblemo
Legacy Member
Ik heb vandaag zo'n klaargemaakte maaltijd gekocht met kip (dit). Later dacht ik eraan dat dit gewoon ongekoeld en niet vacuüm in de rekken stond.
Op de verpakking staat: Dankzij zijn gepatenteerde sterilisatieproces is deze maaltijd extra lang houdbaar, en behouden de ingrediënten hun fijne en evenwichtige smaak. En dit zonder de toevoeging van bewaarmiddelen.
Hoe kan kip ongekoeld en 'zonder bewaarmiddelen' nog een jaar goed blijven?
Op de verpakking staat: Dankzij zijn gepatenteerde sterilisatieproces is deze maaltijd extra lang houdbaar, en behouden de ingrediënten hun fijne en evenwichtige smaak. En dit zonder de toevoeging van bewaarmiddelen.
Hoe kan kip ongekoeld en 'zonder bewaarmiddelen' nog een jaar goed blijven?
gravedigger101
Legacy Member
noblemo zei:Hoe kan kip ongekoeld en 'zonder bewaarmiddelen' nog een jaar goed blijven?
koeling : om ontwikkeling van bacteriën e.a. tegen te gaan
vacuüm: om aërobe bacteriën e.d. tegen te gaan
als iets op een bepaalde manier verpakt is dat men er zeker van is dat er geen bacteriën of andere aanwezig zijn zou dat in principe kunnen, maar nog steeds zal het niet goed zijn imo. om nog maar te zwijgen over de kwaliteit van vlees ze daarvoor zullen gebruiken.
DonVermo
Legacy Member
Ik heb een aanrader als je lekker & goedkoop wil eten in Brugge.
Cambrinus Brugge
Overheerlijk gegeten laatst. 17 euro + drankje betaald en het was elke cent waard.
Wat heb ik gegeten ? Kipfilet met een sausje op basis van bier, een gratin'tje erbij en lekkere warme groentjes.
Een echte aanrader als je eens lekker wil gaan eten in het centrum van Brugge !
Cambrinus Brugge
Overheerlijk gegeten laatst. 17 euro + drankje betaald en het was elke cent waard.
Wat heb ik gegeten ? Kipfilet met een sausje op basis van bier, een gratin'tje erbij en lekkere warme groentjes.
Een echte aanrader als je eens lekker wil gaan eten in het centrum van Brugge !
LadyGodiva
Legacy Member
Ik heb gisteren een supersnel gerechtje uit het Colruytboekje ineengeflanst:
- Papardelle koken
- (diepvries)scampi's aanbakken in beetje olie van halfgedroogde tomaatjes of wat zonnebloemolie
- in stukken gesneden gedroogde tomaatjes erbij
- wat boursin cuisine (light) en evt. wat lichte room erbij, wat kookwater van de pasta erbij indien saus niet lopend genoeg
- alles ondereen draaien en op het einde een bos rucola erdoor scheppen.
- indien in huis; wat parmezaanschilfers erover strooien.
Supersnel klaar en altijd lekker.
De Colruyt-kookboeken zijn trouwens aanraders vind ik, ook voor mensen die nog niet veel kookervaring hebben. Mijn meest gebruikte boeken:
- Ons Kookboek (jawel)
- Colruytboeken Pasta, Wok, Gezinskeuken en Smakelijk
- Zilveren lepel
- website van SOS Piet
Daar zal vermoedelijk binnenkort Jeroen Meus wel bijkomen; die kan echt zo smakelijk met eten omgaan, heerlijk
- Papardelle koken
- (diepvries)scampi's aanbakken in beetje olie van halfgedroogde tomaatjes of wat zonnebloemolie
- in stukken gesneden gedroogde tomaatjes erbij
- wat boursin cuisine (light) en evt. wat lichte room erbij, wat kookwater van de pasta erbij indien saus niet lopend genoeg
- alles ondereen draaien en op het einde een bos rucola erdoor scheppen.
- indien in huis; wat parmezaanschilfers erover strooien.
Supersnel klaar en altijd lekker.
De Colruyt-kookboeken zijn trouwens aanraders vind ik, ook voor mensen die nog niet veel kookervaring hebben. Mijn meest gebruikte boeken:
- Ons Kookboek (jawel)
- Colruytboeken Pasta, Wok, Gezinskeuken en Smakelijk
- Zilveren lepel
- website van SOS Piet
Daar zal vermoedelijk binnenkort Jeroen Meus wel bijkomen; die kan echt zo smakelijk met eten omgaan, heerlijk
LadyGodiva
Legacy Member
En een woksuccesreceptje dat amper fout kan lopen:
- vlees in kleine stukjes aanbakken in de wok (ik gebruik kalkoen of kip en soms zelfs geen vlees) en uit de pan halen, beetje sojasaus op gieten
- wokmengeling groentjes (diepvries, vanalles door elkaar) in de wok doen en laten doorwarmen
- look erbij doen (ik durf hier gerust enkele tenen look indraaien, maar de meesten zullen er eentje indoen
)
- kwart bouillonblokje erover verkruimelen
- lepeltje gemberpoeder erover strooien en wat peper/cayennepeper/tabasco/... erbij
- grote soeplepel ketchup erbij kappen
- sojasaus erbij gieten (naar smaak) (dus geen zout nodig)
- alles ondereenzetten en vlees er terug bij.
Ondertussen wat (bruine) rijst koken, alles in de wolk ondereen zetten en smullen maar.
Op die manier eet je echt een halve kilo groenten op zonder zagen
- vlees in kleine stukjes aanbakken in de wok (ik gebruik kalkoen of kip en soms zelfs geen vlees) en uit de pan halen, beetje sojasaus op gieten
- wokmengeling groentjes (diepvries, vanalles door elkaar) in de wok doen en laten doorwarmen
- look erbij doen (ik durf hier gerust enkele tenen look indraaien, maar de meesten zullen er eentje indoen
)- kwart bouillonblokje erover verkruimelen
- lepeltje gemberpoeder erover strooien en wat peper/cayennepeper/tabasco/... erbij
- grote soeplepel ketchup erbij kappen
- sojasaus erbij gieten (naar smaak) (dus geen zout nodig)
- alles ondereenzetten en vlees er terug bij.
Ondertussen wat (bruine) rijst koken, alles in de wolk ondereen zetten en smullen maar.
Op die manier eet je echt een halve kilo groenten op zonder zagen
Cerulean
Legacy Member
Mijn 'specialiteit' is tortellini met pestoroomsaus en kip 
Een eigen uitvindsel (weliswaar gebaseerd op bestaande recepten, maar in andere combinaties)
Nodig voor 2 personen:
-2 kipfilets (ik gebruik er 3, ik eet graag vlees)
-1 bakje hespblokjes
-200 gr tortellini met ricotta en spinazie (ik koop die van 365 in Delhaize)
-doosje room
-potje pesto (rood of groen naar voorkeur)
-1 paprika
-tomaat (ik gebruik liefst kleine trostomaten, zijn iets groter dan kerstomaten maar niet zuur)
-1 ui
-1 teentje knoflook
-peper, zout
-olijfolie
Kip snij ik persoonlijk liefst in blokjes. Kip bakken in pan, en ondertussen in een pot de ajuin, look en paprika stoven. Hespblokjes toevoegen. Aangezien ik kip in blokjes snij, voeg ik die ook toe aan de pot als ze gebakken zijn. Room en pesto mogen er daarna ook bij, alles goed door elkaar mengen. Verder op smaak brengen met peper en zout, maar pesto heeft genoeg smaak dus is niet per se nodig. Gesneden tomatenblokjes toevoegen. In een andere pot de tortellini koken, en de pestoroomsaus even laten pruttelen.
Op het einde alles samenkappen. Ik doe er ook nog geraspte mozarella tussen Is awesome.
Een eigen uitvindsel (weliswaar gebaseerd op bestaande recepten, maar in andere combinaties)
Nodig voor 2 personen:
-2 kipfilets (ik gebruik er 3, ik eet graag vlees)
-1 bakje hespblokjes
-200 gr tortellini met ricotta en spinazie (ik koop die van 365 in Delhaize)
-doosje room
-potje pesto (rood of groen naar voorkeur)
-1 paprika
-tomaat (ik gebruik liefst kleine trostomaten, zijn iets groter dan kerstomaten maar niet zuur)
-1 ui
-1 teentje knoflook
-peper, zout
-olijfolie
Kip snij ik persoonlijk liefst in blokjes. Kip bakken in pan, en ondertussen in een pot de ajuin, look en paprika stoven. Hespblokjes toevoegen. Aangezien ik kip in blokjes snij, voeg ik die ook toe aan de pot als ze gebakken zijn. Room en pesto mogen er daarna ook bij, alles goed door elkaar mengen. Verder op smaak brengen met peper en zout, maar pesto heeft genoeg smaak dus is niet per se nodig. Gesneden tomatenblokjes toevoegen. In een andere pot de tortellini koken, en de pestoroomsaus even laten pruttelen.
Op het einde alles samenkappen. Ik doe er ook nog geraspte mozarella tussen
Is awesome.Dennoman
Legacy Member
Spinazie goed wassen en afdeppen, inderdaad boter warm maken in een casserolleke, spinazie erin en laten stoven in zijn eigen vocht en de boter (spinazie kan enkel stoven en niet bakken omdat er sowieso veel vocht uitkomt). Goed afkruiden met peper en zout, room erbij en dan kunt ge ofwel mixen ofwel onder elkaar zetten met de patattenstamper. Ik verkies de stamper want groenten moogt ge imo niet kapot mixen.
Ook eraan denken zeker een grote pot te nemen met véél spinazie, want dat reduceert echt met minste de helft (prolly 3/4) als ge dat stooft.
Ook eraan denken zeker een grote pot te nemen met véél spinazie, want dat reduceert echt met minste de helft (prolly 3/4) als ge dat stooft.
bludgeoned
Legacy Member
Spinazie inderdaad altijd goed wassen. Het vocht dat achterblijft op de bladeren is voldoende om het te koken. Klontje boter, wat look, citroensap, zout en nootmuskaat. Mixen en room ben ik geen fan van.Booka Shade zei:Ik moet straks spinazie klaarmaken.
Hoe begin ik hier aan ..
- Eerst de spinazie wassen.
- In een kom met boter bakken.
- Als het goed is room erbij en mixen.
? Ik heb echt geen idee
Je kunt er altijd eens doorgaan met een keukenmes om wat kleinere stukken te krijgen;
Dennoman
Legacy Member
Met smaken moet je experimenteren. Ingrediënten "moeten" meestal nooit, tenzij ze echt de textuur of andere eigenschappen van uw gericht beïnvloeden gelijk bij bakken.
Ik vind mijn spinazie zelfs gewoon het lekkerst zonder al die poespas. Aangestoofd zonder room, met enkel citroensap, zout en peper. Echt de pure smaak van spinazie vind ik zowat bij het lekkerste dat ge kunt eten qua warme groenten. Zo wordt dat hier thuis gedaan. Met de stamper zou ik er enkel doorgaan om de sappen het best in de room te krijgen, maar hier thuis is het gewoon aangestoofde spinazie zonder verder iets erbij.
Beetje minder zouten in de pot en wat grof zeezout erop is ook een aanrader. Zo van die kleine "pop rocks" in uw mond
Ik vind mijn spinazie zelfs gewoon het lekkerst zonder al die poespas. Aangestoofd zonder room, met enkel citroensap, zout en peper. Echt de pure smaak van spinazie vind ik zowat bij het lekkerste dat ge kunt eten qua warme groenten. Zo wordt dat hier thuis gedaan. Met de stamper zou ik er enkel doorgaan om de sappen het best in de room te krijgen, maar hier thuis is het gewoon aangestoofde spinazie zonder verder iets erbij.
Beetje minder zouten in de pot en wat grof zeezout erop is ook een aanrader. Zo van die kleine "pop rocks" in uw mond
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.