Archief - BBQ
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Vega
Legacy Member
jack|herrer zei:
Mijn eigen beperkte ervaring (nog maar 2x geprobeerd) verteld me vooral dat het deeg belangrijk is en je niet meteen met de deegroller moet gaan rollen. Heb dit al 2x gedaan en het deeg is wel ok, maar niet echt dat de "bubbels" er aan de buitenkant vanaf komen, mogelijks dus doordat ik 2x er met de deegroller ben doorgegaan en dit een serieuze no-no is voor pizza's. Het deeg met de hand uitrollen heb ik geprobeerd, dit krimpt echter zeer snel waardoor je het gevoel kan krijgen dat je met je handen aan het sukkelen bent.
Alvast veel succes!
Ikzelf gebruik trouwens enkel houtskool gezien een mix met briketten de temperatuur niet hoog genoeg krijgt (meer dan 280°C).
Castil
Legacy Member
Typo 00 deeg gebruiken voor pizza!, laat zich makkelijker kneden en krimpt niet (zo hard als gewoon deeg).
Om uit te rollen, pizza te vormen en op te scheppen vloeibare deeg strooien, dit is ronder deeg en is makkelijker werken.
Niet teveel topping gebruiken of niet teveel verschillende soorten. Dan kan je beter meerdere verschillende pizza's maken.
Briketten en houtskolen niet onder de pizzasteen zelf leggen, maar erlangs, de steen erin vanaf het begin zodat deze langzaam mee opwarmt.
Alle luchtgaten helemaal open en laat de bbq maar goed warm worden.
Pizza erop, enkele minuten later opeten en genieten.
Om uit te rollen, pizza te vormen en op te scheppen vloeibare deeg strooien, dit is ronder deeg en is makkelijker werken.
Niet teveel topping gebruiken of niet teveel verschillende soorten. Dan kan je beter meerdere verschillende pizza's maken.
Briketten en houtskolen niet onder de pizzasteen zelf leggen, maar erlangs, de steen erin vanaf het begin zodat deze langzaam mee opwarmt.
Alle luchtgaten helemaal open en laat de bbq maar goed warm worden.
Pizza erop, enkele minuten later opeten en genieten.
jack|herrer
Legacy Member
Vandaag de pizza gemaakt, maar toch niet helemaal tevreden. Mijn learnings:
- Minder zout in het deeg. Het pizzadeeg van njam is me echt te zout.
- Meer bloem, want het was echt klooien om de pizza op de schep te krijgen.
- Betere houtskool kopen. Ik deed de zak open en zat vol met klein grut. Iemand tips voor goede? Door de slechte houtskool kreeg ik de temp niet boven de 240, want het was zo opgebrand.
- Minder saus gebruiken. Op plaatsen waar het te dik lag, was het deeg niet 100% gaar.
Dat zal het zo wat zijn denk ik.
- Minder zout in het deeg. Het pizzadeeg van njam is me echt te zout.
- Meer bloem, want het was echt klooien om de pizza op de schep te krijgen.
- Betere houtskool kopen. Ik deed de zak open en zat vol met klein grut. Iemand tips voor goede? Door de slechte houtskool kreeg ik de temp niet boven de 240, want het was zo opgebrand.
- Minder saus gebruiken. Op plaatsen waar het te dik lag, was het deeg niet 100% gaar.
Dat zal het zo wat zijn denk ik.
eniac
Legacy Member
Onlangs had ik hier raad gevraagd ivm BBQ. Er werd mij toen een Weber aangeraden (zoiets: https://www.coolblue.be/nl/product/...JEk1cOH1xVNaNibFbhUuD3ThBg18kXfAaApPCEALw_wcB )
Ik heb nog niet gekocht maar ga dat stilaan wel doen.
Nu kom ik wel nog dit tegen: https://www.fun.be/boretti-carbone.html
Zoiets lijkt me qua vorm wel handig en ook dat legplankje opzij en onderaan is handig.
Is dit ook iets goed of is zo'n Weber te prefereren, en zoja waarom?
Ik heb nog niet gekocht maar ga dat stilaan wel doen.
Nu kom ik wel nog dit tegen: https://www.fun.be/boretti-carbone.html
Zoiets lijkt me qua vorm wel handig en ook dat legplankje opzij en onderaan is handig.
Is dit ook iets goed of is zo'n Weber te prefereren, en zoja waarom?
KBE
Legacy Member
eniac zei:
https://www.foodlog.nl/artikel/italian-sounding-dupeert-italiaanse-ondernemers/
Gewoon van weg blijven en ga maar voor een weber.
Denk aan olijfolie van Bertolli. Of het fornuizenmerk Boretti, opgericht door een Nederlander, dat zijn fornuizen in Azië laat maken.
Renegadexxripxx
Legacy Member
eniac zei:
Persoonlijk geen eigen ervaring ermee. Maar als ik zo'n beetje lees is het een optie, maar meeste raden een weber of een green egg of primo aan. Wordt gezien als betere kwaliteit en praktischer. Ook gaan de meeste youtube filmpjes daarop terugvallen :d.
https://www.bbqgenootschap.nl/threads/boretti-carbone-vs-landmann-dorado.7077/
Boretti carbone
https://www.bbqgenootschap.nl/threads/aankoop-nieuwe-bbq.17279/
Het is allemaal wel bruikbaar, maar verwacht niet dat het bekend staat voor zijn kwaliteit. Persoon die de vraag stelde (zie tweede link) heeft zich uiteindelijk zelf een weber gbs gekocht desondanks dat de kritiek niet echt negatief was. Maar ook niet laaiend enthousiast.
Met die prijs en het feit dat je er niet zoveel info over terugvind zou ik toch nog altijd voor de weber gaan.
Panly
Legacy Member
jack|herrer zei:
Ik heb er vrede mee genomen dat ik nooit de perfecte pizza napoletana met de deegstructuur waar de snobs ne stijve van krijgen, zal maken. Het zij zo.
Na veel trial and error heb ik nen deeg die "goed genoeg" is, of ie nu uitgerold is of met de hand gevormd.
Het geklooi met pizzaschep en steen laat ik ook achterwege: ik stook vollen bak, 325-375 graden en leg de pizza in de pizzavorm op de pizzasteen.
Paar minuten later is de rand zeer gaar, de bodem krokant genoeg en pizza beleg gaar zonder verbrand te zijn.
Houtskool is idd belangrijk. Het bovenste van de zak is precies altijd beter dan het grut dat als laatste eruit komt.
Ik heb een aantal soorten getest. Houtskool vandenaldi was totnogtoe de beste prijs/kwaliteit.
Anoniem19
Legacy Member
eniac zei:
Van wat ik begrepen heb, lekken die borettis langs alle kanten lucht. Dus voor echt low n slow te doen gaat bijna niet gaan.
Ik lees/hoor ook dat velen uiteindelijk toch naar Weber/ een ei overstappen om deze reden. Het is het allemaal net niet.
Voor zo een plankje, ik vind dat minder handig als het lijkt. Meestal een tafeltje ernaast en dan heb ik plaats genoeg (en wat er op ligt wordt niet gloeiend heet)
nestorius
Legacy Member
Die boretti is veel geld voor wat het is. Het is zeker niet de kwalitatiefste barbecue. Ook de tenperatuurregeling zou niet op en top zijn. Als je gewoon wat wilt grillen is hij wel ok maar zodra je low en slow wilt werken of lange bereidingen ga je toch tegen beperkingen aanlopen. Het is wel mogelijk natuurlijk maar het is toch lastiger dan bij een luchtdichtere barbecue.
Verstuurd vanaf mijn SM-G390F met Tapatalk
Verstuurd vanaf mijn SM-G390F met Tapatalk
Avondland
Legacy Member
Ik speel nu al met het idee om later een Weber Smokey Mountain aan te schaffen. Of zo'n Traeger pellet BBQ, voor low & slow lijken die heel betrouwbaar te zijn. Dat zal echter niet voor de eerstkomende jaren zijn. Mijn huidige Weber Performer GBS doet het goed en heeft met de short ribs al bewezen dat low & slow ook aardig lukt. Toch is een combinatie van low & slow en een grill handig. Ribben op de "trage" BBQ afwerken terwijl ik gelijktijdig wat "snellere" stukken kan afwerken op de andere BBQ. Nu is het een kwestie van timen en zien dat ik de BBQ tijdig van traag roken naar snel grillen kan omzetten.
nestorius
Legacy Member
Gewoon wat minder willen timen en wat meer relaxen. Je kan gerust je low en slow bereidingen een stuk op voorhand maken en warmhouden in alufolie en enkele keukenhanddoeken. Dingen zoals brisket, pulled pork etc zijn nog zo makkelijk als je ze wat vroeger klaar zijn eer je wil eten want je kan bij die zaken echt niet zeggen op welk tijdstip ze klaar zullen zijn. En als je dan toch dingen moet grillen tijdens het low en slow barbecueen kan je ook een kleine tafelbarbecue aanschaffen in de trant van een weber go anywhere, erg compact maar je kan er zoveel op gooien. Gewoon doen en kopen wat je wil maar je hoeft echt geen dure collectie hebben om goed te kunnen barbecueen. Het is maar hoe ver je wilt gaan.bassie82 zei:
Verstuurd vanaf mijn SM-G390F met Tapatalk
Lemme
Legacy Member
Gisteren dit klaargemaakt op de bbq met hasselback patatoes: https://www.youtube.com/watch?v=f9Aim7QPVT0&t=182s
Holy crap wat was dat lekker.
Holy crap wat was dat lekker.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.