Archief - BBQ

Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
A

Anoniem19

Legacy Member
bassie82 zei:
weber zelf raadt aan om enkel met bovenkant de temperatuur te regelen.
De onderste volledig te openen. Met de bovenkant kan je regelen hoeveel zuurstof hij binnentrekt. Zoals een schoorsteen eigenlijk
https://www.weber.com/US/en/blog/bu...ature-of-your-charcoal-grill/weber-29520.html

Sinds ik meer die methode gebruik merk ik wel dat ik een constantere temperatuur kan behouden.
Avondland : ziet er ongelofelijk lekker uit. Wanneer zijn we uitgenodigd ?? :)
Klik om te vergroten...

Elk zijn eigen methodes dus. Altijd leuk om te vergelijken en nieuwe inzichten op te doen.
A

Anoniem19

Legacy Member
Voila, BBQ gaat aan. Een klassieker met vleesjes vna de renmans (gemarineerd uiteraard) en wat patatjes met look afgaren op de BBQ.

Daarnaast ook nog wat groenten grillen: wortelen, bloemkool. Het zal een lekker festijntje worden
T

Thaiko

Legacy Member
Avondland zei:
Allright, het is me gelukt!

Eerst achteraan ontvliesd en aan de bovenkant enkel de losse stukken vet weggehaald. Nadien met een simpele Dalmatian Rub ingesmeerd: 3 el grof zout, 2 el grof gemalen peper
https://i.imgur.com/tBuD7hS.jpg

Snake gelegd: 2 tegen elkaar, 1 erop en dan 8 gloeiend hete kooltjes aan 1 kant gelegd. Daarop wat eik- en beukenhoutsnippers gestrooid. Ik heb de BBQ meestal rond 115 graden weten houden. Soms de roosters meer geopend, dan wat toegeschoven maar weinig grote uitschuivers (eenmalig max 140 en eenmalig min 105 maar vrij snel gecorrigeerd).
https://i.imgur.com/HGUwxHJ.jpg[

Zodra je de botten ziet verschijnen weet je dat je goed bezig bent.
https://i.imgur.com/Lxq296F.jpg

Op zo'n 92 graden er af gehaald. Maar dat is toch een arbitrair getal: wat is dé perfecte plaats om die kerntemperatuur te weten? Ik ging er overal alleszins vlotjes door. Dat was na 4 uur nog niet, het vetmembraan (of wat het ook moge zijn vanboven) bleef een lange tijd vrij stug. Maar na een 6-tal uur kon ik er vlotjes door. Na 7,5 uur bereikte ik de gewenste temperatuur en heb ik het even laten rusten in aluminiumfolie. Intussen heb ik dan de BBQ omgevormd naar directe hitte voor kippenboutjes en kalkoenbrochettes voor madam.
https://i.imgur.com/HIkGjQp.jpg

Het is een vet stukske vlees om op je bord te zien. Al moet ik zeggen: hier en daar toch een klein beetje te droog, maar gelukkig was het meeste vlees mals en sappig.
https://i.imgur.com/8KyJld1.jpg

Toch wel behoorlijk tevreden van het resultaat! De smaak zit al helemaal in de goeie richting. Ik post dit ook nog even in een BBQ-forum op Facebook om nog wat tips te krijgen van mensen die hier een pak meer ervaring van hebben, dus hopelijk kan ik het tweede stuk met nog meer smaak bereiden. Ik heb nu nog een half stuk over, dat ga ik morgen verder opeten. Nu gaat er niets meer bij. :p
Klik om te vergroten...

Hoe lang lagen ze op de BBQ? Ik zou het als volgt doen: +- 6 uur op 140 graden constant (om het uur besproeien met appelsap/vinaigrette,...) en dan als je ze eraf haalt nog een uur in zilverpapier.

Ze zien er zeker niet slecht uit!
P

Plutus

Legacy Member
Bij gebrek aan kolen (zie de schimmel hierboven...) de ribben op de gasbbq gelegd. Roken daarop lukt toch minder goed maar soit, ‘t was dat of niks!

Pikante rub, 2 uur bloot en elke 30min beneveld met mengsel 1/3 appelsap 1/3 appelciderazijn 1/3 whiskey, 3 uur ingepakt met boter, bruine suiker, honing en een klein beetje van dat mengsel, en nog een 45min bloot gelakt met bbq saus.
Heerlijke smaak hoewel er 0,0 rooksmaak inzat, mooie bark en het vlees viel bijna vanzelf van de beentjes. Een geslaagd aperohapje!

db29dafa80d53a9533463327f4ed39b3.jpg
T

Thaiko

Legacy Member
Manu zei:
Bij gebrek aan kolen (zie de schimmel hierboven...) de ribben op de gasbbq gelegd. Roken daarop lukt toch minder goed maar soit, ‘t was dat of niks!

Pikante rub, 2 uur bloot en elke 30min beneveld met mengsel 1/3 appelsap 1/3 appelciderazijn 1/3 whiskey, 3 uur ingepakt met boter, bruine suiker, honing en een klein beetje van dat mengsel, en nog een 45min bloot gelakt met bbq saus.
Heerlijke smaak hoewel er 0,0 rooksmaak inzat, mooie bark en het vlees viel bijna vanzelf van de beentjes. Een geslaagd aperohapje!
Klik om te vergroten...

:love:
A

Anoniem19

Legacy Member
Manu zei:
Bij gebrek aan kolen (zie de schimmel hierboven...) de ribben op de gasbbq gelegd. Roken daarop lukt toch minder goed maar soit, ‘t was dat of niks!

Pikante rub, 2 uur bloot en elke 30min beneveld met mengsel 1/3 appelsap 1/3 appelciderazijn 1/3 whiskey, 3 uur ingepakt met boter, bruine suiker, honing en een klein beetje van dat mengsel, en nog een 45min bloot gelakt met bbq saus.
Heerlijke smaak hoewel er 0,0 rooksmaak inzat, mooie bark en het vlees viel bijna vanzelf van de beentjes. Een geslaagd aperohapje!

db29dafa80d53a9533463327f4ed39b3.jpg
Klik om te vergroten...

Ziet er goed uit!


Hier ook uitbuiken. Maar wel met een paar kanttekeningen.

Ik. Moet. Een. Grote. Starter. Aanschaffen... Die kleine is goed genoeg voor low en slow maar voor direct is hij toch echt te klein.

Houtskool is beter/gemakkelijker voor directe hitte. Mijn briketten hadden niet veel zin om mee te werken momenteel

Timing is alles. Zorg er niet voor wardegroenten al klaar zijn voor het vlees er nog maar op moet.
A

Avondland

Legacy Member
Thaiko zei:
Hoe lang lagen ze op de BBQ? Ik zou het als volgt doen: +- 6 uur op 140 graden constant (om het uur besproeien met appelsap/vinaigrette,...) en dan als je ze eraf haalt nog een uur in zilverpapier.

Ze zien er zeker niet slecht uit!
Klik om te vergroten...

In totaal 7,5 uur. Ik ga volgende keer ook eens experimenteren met butcher paper, om te zien of het resultaat malser is. Er zijn pitmasters die daarbij zweren, dus mogelijk is het volgende stuk nog malser. Veel hangt blijkbaar af van de koe: op die BBQ-groep op Facebook zeiden ze dat je best "grainfed" koeien neemt in plaats van "grassfed". Graanvoer zorgt voor malser vlees, zo blijkt. Simmenthaler, dus! Dat is wel zeer aardig gemarmerd vlees. Dus dat zal ook weer een héél ander resultaat geven.

Overschotjes vandaag op twee manieren gegeten: koud getrancheerd op een pistolet en nadien opgewarmd op de BBQ in zilverpapier met wat boter. Was toch niet zo mals meer, hoewel de smaak wel top was. Dat heb je meestal met vlees dat je de dag nadien opnieuw wil klaarmaken. De kalkoenbrochettes van madam van gisteren waren gortdroog. De kippenbilletjes van gisteren vielen wel mee.
P

Plutus

Legacy Member
Sinds kort meet ik bij langere bereidingen ook de temperatuur vlakbij het voedsel net boven het rooster door een van de probes daar te bevestigen. Sindsdien merk ik toch steeds een frappant verschil tussen die meting en de thermometer in het deksel.
Gisteren bv: bij 110° (iGrill) geeft dekselthermometer 150°. Bij 180° (iGrill) krijg ik 230à240°.

Zonet bij het koken van mijn eitjes eens de proef op de som genomen, de dekselthermometer losgevezen en in het kokend water gestopt. Gaf +-90° aan dus wel min of meer correct.
Toont dus aan wat ik eigenlijk al wist, dat je met die dekselthermometer ook niet zo heel veel bent, want het verschil tussen onderaan en bovenaan blijkt toch groot...
A

Avondland

Legacy Member
Manu zei:
Sinds kort meet ik bij langere bereidingen ook de temperatuur vlakbij het voedsel net boven het rooster door een van de probes daar te bevestigen. Sindsdien merk ik toch steeds een frappant verschil tussen die meting en de thermometer in het deksel.
Gisteren bv: bij 110° (iGrill) geeft dekselthermometer 150°. Bij 180° (iGrill) krijg ik 230à240°.

Zonet bij het koken van mijn eitjes eens de proef op de som genomen, de dekselthermometer losgevezen en in het kokend water gestopt. Gaf +-90° aan dus wel min of meer correct.
Toont dus aan wat ik eigenlijk al wist, dat je met die dekselthermometer ook niet zo heel veel bent, want het verschil tussen onderaan en bovenaan blijkt toch groot...
Klik om te vergroten...

Nee, maar de meeste bereidingen die je op internet tegenkomt houden wel rekening met die dekselthermometer. Bij het maken van de beef ribs heb ik vooral daar rekening mee gehouden en niet met temperaturen elders (tenzij de kerntemperatuur).
A

Anoniem19

Legacy Member
Manu zei:
Sinds kort meet ik bij langere bereidingen ook de temperatuur vlakbij het voedsel net boven het rooster door een van de probes daar te bevestigen. Sindsdien merk ik toch steeds een frappant verschil tussen die meting en de thermometer in het deksel.
Gisteren bv: bij 110° (iGrill) geeft dekselthermometer 150°. Bij 180° (iGrill) krijg ik 230à240°.

Zonet bij het koken van mijn eitjes eens de proef op de som genomen, de dekselthermometer losgevezen en in het kokend water gestopt. Gaf +-90° aan dus wel min of meer correct.
Toont dus aan wat ik eigenlijk al wist, dat je met die dekselthermometer ook niet zo heel veel bent, want het verschil tussen onderaan en bovenaan blijkt toch groot...
Klik om te vergroten...

Doe ik ook altijd. Probe op het rooster en eentje in het vlees. De Dome temp is weinig nuttig omdat je vlees daar niet ligt.
n

nestorius

Legacy Member
Hier liggen ze er ook al een uurtje of 3 op. Zopas ingepakt.

989624651e124c39267f872e9d455ed2.jpg


Verstuurd vanaf mijn SM-G390F met Tapatalk
b

bassie82

Legacy Member
Tomski zei:
Ik heb mijn laten vangen aan een advertentie op facebook, kzal weten te zeggen of het the real deal is :lol:

BBQ grilmat

HEb mij ook een grote pizzaschep besteld om deftig die pizza's op en af de pizzasteen te krijgen.

Oja, die Ooni pizzaovens staan op bol.com ook te koop zag ik net. Goed voor de garantie, wel niet zo buy-local :p
Klik om te vergroten...

en wa zegt die BBQ grilmat?
M

Mr.Anderson

Legacy Member
Tomski zei:
In transit from china
emoji38.png


Steekt ergens op nen boot
Klik om te vergroten...

Ik heb die reclame ook continu. Lijkt me niet interessant. Dan kunt ge evengoed een pan op den bbq zetten toch?

't Is ondertussen 3 weken geleden dat ik mijn nieuwe BBQ heb samen gestoken en voor het eerst in mijn leven mij daar mee bezig houd. Na 2x te experimenteren (met succes!) met côte à l'os, was het afgelopen zondag tijd om eens wat zotter te doen. Jullie avonturen werken aanstekelijk en ik heb mij gewaagd aan slow cooked spare-ribs. Heel blij met het resultaat, maar ik zou de volgende keer toch het één en ander anders aanpakken.

Ik zal de komende dagen eens kijken om wat foto's te posten. Jullie kritiek is steeds welkom.

Sidenote: hoe laden jullie foto's op? Ik veronderstel dat er een externe site gebruikt moet worden en dan de url hier opgooien? Sites die aan te bevelen zijn? Ik zag hier o.a. imgur al passeren.
A

Avondland

Legacy Member
Mr.Anderson zei:
Ik heb die reclame ook continu. Lijkt me niet interessant. Dan kunt ge evengoed een pan op den bbq zetten toch?

't Is ondertussen 3 weken geleden dat ik mijn nieuwe BBQ heb samen gestoken en voor het eerst in mijn leven mij daar mee bezig houd. Na 2x te experimenteren (met succes!) met côte à l'os, was het afgelopen zondag tijd om eens wat zotter te doen. Jullie avonturen werken aanstekelijk en ik heb mij gewaagd aan slow cooked spare-ribs. Heel blij met het resultaat, maar ik zou de volgende keer toch het één en ander anders aanpakken.

Ik zal de komende dagen eens kijken om wat foto's te posten. Jullie kritiek is steeds welkom.

Sidenote: hoe laden jullie foto's op? Ik veronderstel dat er een externe site gebruikt moet worden en dan de url hier opgooien? Sites die aan te bevelen zijn? Ik zag hier o.a. imgur al passeren.
Klik om te vergroten...

Ik zwier de url in een link. Zou wel handig zijn als het forum de foto's automatisch verkleint, nu moet je dat handmatig.

De tweede rack beef ribs ga ik nog niet meteen op de BBQ zwieren. Ik heb nog wel twee "verse" (lees: ongeprepareerde) spare ribs van Albert Heijn in de diepvries, die hoop ik binnenkort klaar te maken. Ik denk dat ik de 3-2-1 methode een andere keer ga doen, deze ribben zijn behoorlijk klein en schraal. Als ik eens bij Carmans geraak hoop ik er St. Louis-cuts te kunnen vinden. Meer vleesch.

Weet iemand waar je vooral op moet letten bij de 3-2-1? Ik weet dat de rooksmaak en de bark gevormd worden tijdens de eerste uren, dat je het vlees nadien zacht krijgt door het in te pakken en dat je moet prikken, en dat het laatste uur wordt gebruikt om opnieuw de bark verder te vormen en je saus kan smeren. Wanneer weet je dat de ribben in de folie mogen? Eens in de folie weet ik dat je ze moet prikken en als ze boterzacht zijn mogen ze er terug uit.

Het moeilijke vind ik de timing. Een uur sneller klaar vind ik minder erg dan dat je gasten een uur moeten wachten op de ribben. En als je dan nog je BBQ moet herinrichten om direct te grillen ben je ook weer wat tijd kwijt. Eigenlijk moet je BBQ'en niet beschouwen als gewoon dineren waarbij je tussen 18u en 19u alles te eten krijgt. Het eten zou meer verspreid moeten zijn.
P

Plutus

Legacy Member
Voor wie interesse zou hebben: de Weber briketten liggen voorlopig nog in korting in de Hubo, 13,99 € voor 8 kg. Niet reusachtig, maar ik was er toevallig toch..
T

Tomski

Legacy Member
Manu zei:
Voor wie interesse zou hebben: de Weber briketten liggen voorlopig nog in korting in de Hubo, 13,99 € voor 8 kg. Niet reusachtig, maar ik was er toevallig toch..
Klik om te vergroten...
Had ze ook gezien, heb ook mijn slag geslagen. :D

Ondertussen is mijn weber beef rookhout ook toegekomen. Op bol.com moeten bestellen want nergens nog lokaal te vinden.
M

Mr.Anderson

Legacy Member
Manu zei:
Voor wie interesse zou hebben: de Weber briketten liggen voorlopig nog in korting in de Hubo, 13,99 € voor 8 kg. Niet reusachtig, maar ik was er toevallig toch..
Klik om te vergroten...

Haha. 'k Heb ook ne zak of 3 gekocht. Was daar ook toevallig.
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Terug
Bovenaan