Archief - BBQ

Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
V

Vega

Legacy Member
Vuur max. 220°C gekregen en na een half uur al gezakt naar 190°C, probleem allicht dat ik vooral briketten gebruikt heb en niet genoeg houtskool...

Oogt best mooi, deeg raakte echter niet gaar, na kwartier-20 mins er dan maar uit gehaald, deeg was dan toch gaar geraakt, bovenkant wel te ver gegaan en het gedeelte van het deeg dat iets boven het vuur hing ook aangebrand :D


https://ibb.co/ZNhjSZJ
https://ibb.co/dgXPf3y

Wel fan van geworden, volgende sessie beter!
G

Genius

Legacy Member
Als we binnen 2j verhuisd zijn toch ook is investeren in betere bbq en mij verdiepen in gerechten en technieken.

Is er bijvoorbeeld interessante literatuur om door te nemen? Is die boek van grillmasters zoals het tv programma iets deftig? Er zijn wss andere en betere boeken?
C

Castil

Legacy Member
Genius zei:
Als we binnen 2j verhuisd zijn toch ook is investeren in betere bbq en mij verdiepen in gerechten en technieken.

Is er bijvoorbeeld interessante literatuur om door te nemen? Is die boek van grillmasters zoals het tv programma iets deftig? Er zijn wss andere en betere boeken?
Klik om te vergroten...
Lectuur geen idee, maar youtubekanalen genoeg.
Persoonlijk fan van: guga foods en pitmaster x

Verstuurd vanaf mijn SM-G960F met Tapatalk
n

nestorius

Legacy Member
Genius zei:
Als we binnen 2j verhuisd zijn toch ook is investeren in betere bbq en mij verdiepen in gerechten en technieken.

Is er bijvoorbeeld interessante literatuur om door te nemen? Is die boek van grillmasters zoals het tv programma iets deftig? Er zijn wss andere en betere boeken?
Klik om te vergroten...
Boeken van steven raichlen zijn aan te raden, smart bbq van julius jaspers, het vuur de baas van noskos, de boeken van jordt althuizen en bbq boys van Birger Allary. En als je je wilt verdiepen in american bbq, aaron franklin, meathead goldwyn en bobby flay.

Verstuurd vanaf mijn SM-G390F met Tapatalk
A

Anoniem19

Legacy Member
jack|herrer zei:
Ik weet niet als het aan mij ligt, maar ik zie geen enkele foto.
Klik om te vergroten...

Ik heb de foto's ergens anders geupload, nu zouden ze normaal gezien zichtbaar moeten zijn
P

Plutus

Legacy Member
nestorius zei:
Boeken van steven raichlen zijn aan te raden, smart bbq van julius jaspers, het vuur de baas van noskos, de boeken van jordt althuizen en bbq boys van Birger Allary. En als je je wilt verdiepen in american bbq, aaron franklin, meathead goldwyn en bobby flay.

Verstuurd vanaf mijn SM-G390F met Tapatalk
Klik om te vergroten...

Deel 1, 2 en 3 van Althuizen heb ik staan, zijn idd aanraders. 1 bevat best wat klassiekers, 2 en 3 zijn creatiever en minder om de basis te leren imo, maar wel zeer leuk om ideetjes in op te doen.
Bbq boys ook leuk, daarmee heb ik heel wat geleerd.

Weber’s BBQ Bijbel vind ik ook zeer interessant voor beginners, staan heel veel technieken in uitgelegd, alsook recepten met in detail de uitleg over hoe je het moet aanpakken.

https://www.weber.com/BE/nl/accessoires/musthaves/kookboeken/17954.html?cgid=1372#start=1
b

bassie82

Legacy Member
Vega zei:
Vuur max. 220°C gekregen en na een half uur al gezakt naar 190°C, probleem allicht dat ik vooral briketten gebruikt heb en niet genoeg houtskool...

Oogt best mooi, deeg raakte echter niet gaar, na kwartier-20 mins er dan maar uit gehaald, deeg was dan toch gaar geraakt, bovenkant wel te ver gegaan en het gedeelte van het deeg dat iets boven het vuur hing ook aangebrand :D


https://ibb.co/ZNhjSZJ
https://ibb.co/dgXPf3y

Wel fan van geworden, volgende sessie beter!
Klik om te vergroten...

Was je steen warm genoeg?
Eerste keer had ik het ook maar het kwam omdat m'n steen te koud was.
P

Panly

Legacy Member
Dutch oven aangekomen.

Meteen er stoofvlees mee gemaakt in mijn ei.
Dat is al voor morgen.


Nu het ei aan het opstoken voor wat satékes.
V

Vega

Legacy Member
bassie82 zei:
Was je steen warm genoeg?
Eerste keer had ik het ook maar het kwam omdat m'n steen te koud was.
Klik om te vergroten...

Denk dat de BBQ over het algemeen niet warm genoeg was, steen had de steen toch een goeie 45 mins erop gezet.

Vandaag nog eens geprobeerd maar enkel met houtskool, ging met gemak naar 300°C+, op half uurtje 4 pizza's kunnen bakken :D

Korst wordt niet echt super bruin in de Weber, wel gewoon goed gaar.
A

Avondland

Legacy Member
Iemand al eens beef ribs klaargemaakt? Nu vraag ik me af hoe ik dat best ga uitleggen aan de slager, dat zijn stukken die hij wellicht nooit moet klaarzetten voor een klant. :p
C

Castil

Legacy Member
Avondland zei:
Iemand al eens beef ribs klaargemaakt? Nu vraag ik me af hoe ik dat best ga uitleggen aan de slager, dat zijn stukken die hij wellicht nooit moet klaarzetten voor een klant. :p
Klik om te vergroten...
Een lap dikke koeienribben gaan vragen in 1 stuk.
Als antwoord ga je krijgen: "meneer dat is soepvlees e, dat is in kleine stukken"

Verstuurd vanaf mijn SM-G960F met Tapatalk
A

Avondland

Legacy Member
Castil zei:
Een lap dikke koeienribben gaan vragen in 1 stuk.
Als antwoord ga je krijgen: "meneer dat is soepvlees e, dat is in kleine stukken"

Verstuurd vanaf mijn SM-G960F met Tapatalk
Klik om te vergroten...

Wellicht heb ik het al tal van keren zien staan in de slagersafdeling van de supermarkt: "soepvlees". Ik zal me eens informeren bij de keurslager waar ik vorige keer mijn vleesribben (afin, geen latten zoals ik vroeg maar gewoon twee grote ribben van 500 gr het stuk) heb gehaald. Die gaat het ook in Keulen horen donderen en als ik het kom afhalen krijg ik wellicht een ribbenkas dat ik met moeite in de auto krijg.
A

Anoniem19

Legacy Member
Avondland zei:
Wellicht heb ik het al tal van keren zien staan in de slagersafdeling van de supermarkt: "soepvlees". Ik zal me eens informeren bij de keurslager waar ik vorige keer mijn vleesribben (afin, geen latten zoals ik vroeg maar gewoon twee grote ribben van 500 gr het stuk) heb gehaald. Die gaat het ook in Keulen horen donderen en als ik het kom afhalen krijg ik wellicht een ribbenkas dat ik met moeite in de auto krijg.
Klik om te vergroten...

Proberen uitleggen, of anders een fotootje meepakken vna hetgeen je wilt? Dan zal zijn frang misschien vallen.

En anders een andere beenhouwer zoeken die zijn vak wel kent :D
b

bassie82

Legacy Member
cuban sandwich gemaakt, het was superlekker

procureur of spiering zoals wij zeggen gehaald van 500 gram
rub gedaan 24u op voorhand.
Dan 4u op BBQ op ongeveer 120
https://drive.google.com/file/d/1FJH_Keg_ucRjLeCaTgqFsT4lXdn--woz/view?usp=sharing

Dan broodjes gemaakt met mosterd, BBQ saus (ook zelf gemaakt), augurk, kaas, hesp en de spiering
https://drive.google.com/file/d/1GfKQSirH1Rfvh9beSiU116k_MDKJK_1Y/view?usp=sharing

Eventjes gegrild tot alles warm had en kaas goed was gesmolten
https://drive.google.com/file/d/10hbTFglsScl8WJCvhaYmCOQSQyJyhLSx/view?usp=sharing
P

Plutus

Legacy Member
Ben nu toch serieus aan het overwegen om de nieuwe Weber Master-Touch (5775) in huis te halen ter vervanging van mijn oude 47-er. De laatste upgrade is echt wel leuk voor de prijs.
Was er hier niet iemand die die onlangs ook zou aanschaffen? Eentje gevonden en zoja, waar?

bassie82 zei:
cuban sandwich gemaakt, het was superlekker

procureur of spiering zoals wij zeggen gehaald van 500 gram
rub gedaan 24u op voorhand.
Dan 4u op BBQ op ongeveer 120
https://drive.google.com/file/d/1FJH_Keg_ucRjLeCaTgqFsT4lXdn--woz/view?usp=sharing

Dan broodjes gemaakt met mosterd, BBQ saus (ook zelf gemaakt), augurk, kaas, hesp en de spiering
https://drive.google.com/file/d/1GfKQSirH1Rfvh9beSiU116k_MDKJK_1Y/view?usp=sharing

Eventjes gegrild tot alles warm had en kaas goed was gesmolten
https://drive.google.com/file/d/10hbTFglsScl8WJCvhaYmCOQSQyJyhLSx/view?usp=sharing
Klik om te vergroten...
:drool:
Goed om weten dat varkensnek ook gewoon in kleine porties verkrijgbaar is. Hoe dom ook, maar ik heb daar eigenlijk nooit bij stilgestaan.
Zou zo'n stukje van 500gr ook werken voor pulled pork? Ik neem aan van wel?
R

Renegadexxripxx

Legacy Member
Manu zei:
Ben nu toch serieus aan het overwegen om de nieuwe Weber Master-Touch (5775) in huis te halen ter vervanging van mijn oude 47-er. De laatste upgrade is echt wel leuk voor de prijs.
Was er hier niet iemand die die onlangs ook zou aanschaffen? Eentje gevonden en zoja, waar?


:drool:
Goed om weten dat varkensnek ook gewoon in kleine porties verkrijgbaar is. Hoe dom ook, maar ik heb daar eigenlijk nooit bij stilgestaan.
Zou zo'n stukje van 500gr ook werken voor pulled pork? Ik neem aan van wel?
Klik om te vergroten...

Ik heb die gekocht. Echter nog altijd aan het kloten met die ineen te steken...

https://www.bbqkopen.nl/product/3152/weber-master-touch-gbs-premium-se-e-5775-zwart
b

bassie82

Legacy Member
Manu zei:
Ben nu toch serieus aan het overwegen om de nieuwe Weber Master-Touch (5775) in huis te halen ter vervanging van mijn oude 47-er. De laatste upgrade is echt wel leuk voor de prijs.
Was er hier niet iemand die die onlangs ook zou aanschaffen? Eentje gevonden en zoja, waar?


:drool:
Goed om weten dat varkensnek ook gewoon in kleine porties verkrijgbaar is. Hoe dom ook, maar ik heb daar eigenlijk nooit bij stilgestaan.
Zou zo'n stukje van 500gr ook werken voor pulled pork? Ik neem aan van wel?
Klik om te vergroten...

Gewoon naar je beenhouwer gaan.
Die mannen/vrouwen vinden het gelijk ook heel leuk wat je allemaal zou proberen heb ik de indruk.
Zolang je met respect omgaat met hun producten want ze zijn er eigenlijk fier op.

Mijn beenhouwer heeft geen voorgesneden spieringen liggen. Als je er 1 vraagt snijdt hij het af. Dan was het ook geen probleem om een stuk van 500gram te krijgen en om bot eruit te laten halen.
T

Tomski

Legacy Member
Lid geworden van een bbq groep op facebook.

Wat ben ik toch een dikke amateur met mijn klein weberke
emoji38.png
M

Mr.Anderson

Legacy Member
Thuis enkele keren laten vallen dat ik sterk twijfel ene aan te kopen. M'n vrouw hier blijkbaar meegelezen en ene cadeau gedaan!
Ik heb nu de Weber Master Touch GBS 57 cm.

Super! Zondag cote a loske erop, was top!

Handleiding eens doornomen en toch wat noobvragen:
Hoe reinigen jullie die achteraf? Gewoon de as wat wegvegen in de aspan, aspan legen. Rooster poetsen. Of alles met nat en product? (lijkt me onbegonnen werk)
Hoe reinigen jullie de rooster, alles lijkt sterk aangebakken en ik krijg dat niet meer schoon. Staalborstel kopen? Product? Laten weken?

Ik heb m'n cote a los erop gelegd (230 graden) met gesloten deksel. 6 minuten, dan gedraaid. Weer 6 minuten met gesloten deksel. Had dat gelezen op inet en cuisson was TOP.
Ervoor had ik een alu bakje bijgezet met bier in. Ook wat eiken schilfers op de kolen gegooid en gewacht tot de vlammen verdwenen waren.

Tips? Heeft het nut dat ik dat bier en schilfers toegevoegd heb? Is dat enkel toepasbaar voor slow cooking? Vlees was super mals en had een heel lekkere smaak. Maar kan ook gewoon de kruiding zijn.
Alle tips of kritiek is meer dan welkom. Ik leer graag bij. 't Is wat experimenteren momenteel. Ik had een minimaal verschil verwacht met mijne standaard Barbecook grill, maar man, wat een zot ding. :)
Het archief is een bevroren moment uit een vorige versie van dit forum, met andere regels en andere bazen. Deze posts weerspiegelen op geen enkele manier onze huidige ideeën, waarden of wereldbeelden en zijn op sommige plaatsen gecensureerd wegens ontoelaatbaar. Veel zijn in een andere tijdsgeest gemaakt, al dan niet ironisch - zoals in het ironische subforum Off-Topic - en zouden op dit moment niet meer gepost (mogen) worden. Toch bieden we dit archief nog graag aan als informatiedatabank en naslagwerk. Lees er hier meer over of start een gesprek met anderen.
Terug
Bovenaan