Hoe voorkom/verhelp je verkleuring in potten en pannen?

[Avondland]

28 cm RVS pan van Cristal gekocht, want van Demeyere hadden ze enkel de dure 7-laags. Deze is 5-laags, met wat lagere rand wat de verdamping ten goede komt. Zeer benieuwd om die in actie te zien. Dus ik moet op jacht naar een goeie ribeye.

Vandaag toch al geprobeerd met kippenhaasjes. Eerst voorverwarmen en als de waterdruppels dansen heb ik er olie in gedaan en dan de kip. Bleef geen moment plakken. Mooi krokant aan de buitenkant en sappig aan de binnenkant.

Wel zonnebloemolie, wegens gebrek aan arachide. Vrijdag de lakmoesproef met Rubia Gallega côte à l'os. Vermits dat een toch stevig stuk is ga ik er gewoon een heel licht tomatenslaatje bij eten en geen aardappelgerecht.

Idealiter haal ik tegen vrijdag wat beef tallow in huis.

EDIT: die zonnebloemolie was niet zo'n goed idee vrees ik. Zit nu met verkleuring in de pan. En ook aangebrande stukken aan de rand nabij de baklaag die ik er niet uit krijg. Met een staalspons is dat weg maar dat lijkt me een slecht plan. Warm water met bakpoeder (natriumbicarbonaat) geprobeerd maar doet het ook helemaal niet zo goed. Iemand tips? Of gewoon in de vaatwasser?

Keramische pannen en gietijzeren pannen zijn wel een pak makkelijker in onderhoud.

 

[Skoebiedoe]

Koperen borstel gebruiken .

 

[BonIver]

Vandaag toch al geprobeerd met kippenhaasjes. Eerst voorverwarmen en als de waterdruppels dansen heb ik er olie in gedaan en dan de kip. Bleef geen moment plakken. Mooi krokant aan de buitenkant en sappig aan de binnenkant.

Wel zonnebloemolie, wegens gebrek aan arachide. Vrijdag de lakmoesproef met Rubia Gallega côte à l'os. Vermits dat een toch stevig stuk is ga ik er gewoon een heel licht tomatenslaatje bij eten en geen aardappelgerecht.

Idealiter haal ik tegen vrijdag wat beef tallow in huis.

EDIT: die zonnebloemolie was niet zo'n goed idee vrees ik. Zit nu met verkleuring in de pan. En ook aangebrande stukken aan de rand nabij de baklaag die ik er niet uit krijg. Met een staalspons is dat weg maar dat lijkt me een slecht plan. Warm water met bakpoeder (natriumbicarbonaat) geprobeerd maar doet het ook helemaal niet zo goed. Iemand tips? Of gewoon in de vaatwasser?

Keramische pannen en gietijzeren pannen zijn wel een pak makkelijker in onderhoud.

Baking soda+water en 20 minuten laten koken en die komt er wel weer proper uit. Zonnebloemolie kan trouwens perfect in een RVS pan hoor, olijfolie zou veel moeilijker geweest zijn. Pan zal wellicht te warm geweest zijn, met die verkleuring tot gevolg.

 

[Bigbuddha]

Als je eenmaal goed de temperatuur kan inschatten, gaat zonnebloemolie ook het gewenste resultaat geven in rsv. Arachide inderdaad wel het meest aangewezen.

Temperatuur regelen lijkt me wel iets minder evident op gas lijkt me. Hier op inductie is dat ideaal. Voorverwarmen op standje 6 en bakken op standje 5.

 

[Avondland]

Baking soda+water en 20 minuten laten koken en die komt er wel weer proper uit. Zonnebloemolie kan trouwens perfect in een RVS pan hoor, olijfolie zou veel moeilijker geweest zijn. Pan zal wellicht te warm geweest zijn, met die verkleuring tot gevolg.

Die methode heb ik al gebruikt, maar wel geen 20 minuten laten koken. Er is wel wat verkleuring weg. Ik hoor ook veel goeds van Barkeepers Friend. Dus die verkleuring zou er dan helemaal uit geraken?

Hoe voorkom ik dit? Meteen onder water zetten na gebruik met bakpoeder erin?

Het vuur zal ik ook niet te hoog zetten dan, maar ik wil vlees wel kunnen dichtschroeien dus dat klinkt wat contraintuïtief als je dat doet met een mediumvuur.

 

[BonIver]

Die methode heb ik al gebruikt, maar wel geen 20 minuten laten koken. Er is wel wat verkleuring weg. Ik hoor ook veel goeds van Barkeepers Friend. Dus die verkleuring zou er dan helemaal uit geraken?

Hoe voorkom ik dit? Meteen onder water zetten na gebruik met bakpoeder erin?

Uw pan niet te heet laten worden. Die verkleuring komt doordat uw olie aangebakken is omdat uw pan te heet stond. Volgende keer dus aan een lager vuur laten opwarmen (bij mij bv. 6/10 inductie) en éénmaal warm genoeg (via de druppeltest) naar 5 terugdraaien en beginnen bakken. Die verkleuring is er bij mij de eerste keren ook telkens heel vlot uit gegaan na 20 minuten laten opkoken met water + baking soda.

Barkeepers friend ken ik niet.

 

[Avondland]

Uw pan niet te heet laten worden. Die verkleuring komt doordat uw olie aangebakken is omdat uw pan te heet stond. Volgende keer dus aan een lager vuur laten opwarmen (bij mij bv. 6/10 inductie) en éénmaal warm genoeg (via de druppeltest) naar 5 terugdraaien en beginnen bakken. Die verkleuring is er bij mij de eerste keren ook telkens heel vlot uit gegaan na 20 minuten laten opkoken met water + baking soda.

Barkeepers friend ken ik niet.

Wellicht moet je dat vuur niet zo hoog zetten omdat de pan al warm genoeg is (en vasthoudt) en het overbodig is om die nog door te verwarmen op de hoogste stand. Enfin, straks vliegt die Rubia Gallega erin dus dat is een herkansing. En als dat stuk vlees in rustfase gaat, zal ik er al water indoen en baking soda.

 

[BonIver]

Wellicht moet je dat vuur niet zo hoog zetten omdat de pan al warm genoeg is (en vasthoudt) en het overbodig is om die nog door te verwarmen op de hoogste stand. Enfin, straks vliegt die Rubia Gallega erin dus dat is een herkansing. En als dat stuk vlees in rustfase gaat, zal ik er al water indoen en baking soda.

Sowieso moet ge nooit de hoogste stand gebruiken bij een RVS-pan, anders gaat die inderdaad veel te warm worden. Gewoon op temperatuur krijgen, en door de verschillende lagen houdt die langere tijd zijn temperatuur dus kan je inderdaad rustig laten zakken. Nog enkele tips: wat je er in gooit al op kamertemperatuur laten komen om grote temperatuurschommelingen te vermijden en wat je er in gooit zo droog mogelijk houden.

Het is wat zoeken en soms wat vloeken, maar éénmaal ge de basics mee hebt is het wel heel fijn (en lekker) koken.

 

[Avondland]

Sowieso moet ge nooit de hoogste stand gebruiken bij een RVS-pan, anders gaat die inderdaad veel te warm worden. Gewoon op temperatuur krijgen, en door de verschillende lagen houdt die langere tijd zijn temperatuur dus kan je inderdaad rustig laten zakken. Nog enkele tips: wat je er in gooit al op kamertemperatuur laten komen om grote temperatuurschommelingen te vermijden en wat je er in gooit zo droog mogelijk houden.

Het is wat zoeken en soms wat vloeken, maar éénmaal ge de basics mee hebt is het wel heel fijn (en lekker) koken.

Gisteren de pan dus gebruikt op een wat lagere temperatuur en ik heb er dit keer geen verkleuringen mee gehad. De meeste verkleuring is er nu uitgeraakt door wat baking soda te laten inkoken. Die baking soda ga ik wel wat vaker gebruiken bij aangebakken restanten, dat werkt wel goed.

Côte à l'os was wel in orde. Kerntemperatuur tot ca. 47 graden laten komen in de oven en dan langs beide kanten dichtgeschroeid en eraf gehaald rond 51 graden. Redelijk gemarmerd stuk, dus mag wel wat meer temperatuur hebben. Maar toch iets te ver doorgegaard, want ook in de rustfase gaart die verder door.