Hoe leg je uw pizzasteen?
De grote BBQ thread
- Onderwerp starter coldplayke
- Startdatum
- BBQ
Hellrabbit
Active member
In het midden 
Ligt op het RVS rooster ter hoogte van het begin van het deksel
Ligt op het RVS rooster ter hoogte van het begin van het deksel
Ik bedoel hoeveel plaats je hebt tussen uw deflector en pizzasteen.In het midden
BearPils
Well-known member
Heb de setup die ik gebruik voor pizza simpel geschetst.
De pizzasteen wordt van directe hitte afgeschermd door je deflector (in mijn geval een crappy steen van den aldi) daarop een paar steuntjes (kunnen dikke moeren, bakstenen of iets anders hittebestendig zijn) met daarop de pizzasteen.
Op deze manier kan de hitte bovenaan komen zodat je toppings garen voordat je bodem verbrand.
Mr.Anderson
Well-known member
Need help. Vanavond volk en ik doe 3-2-1 ribben.
Ik had geen briquetten meer en in de winkel waar ik altijd ga ook op. Long story short: ribben liggen er nu pas op en BBQ is zelfs ng niet op temperatuur.
M.a.w. het gaat snel 22u zijn tegen dat we kunnen eten en dat wil ik vermijden. Maar ik wil het ook niet om zeep helpen. We hebben nogal graag 'fall of the bone'.
Kan ik dat forceren? (Hogere temp, kortere tijden,...?) Of ben ik eraan voor de moeite?
De inpakfase zal respecteren, 2 uren in folie. Maar valt er te spelen met de rest?
Ik had geen briquetten meer en in de winkel waar ik altijd ga ook op. Long story short: ribben liggen er nu pas op en BBQ is zelfs ng niet op temperatuur.
M.a.w. het gaat snel 22u zijn tegen dat we kunnen eten en dat wil ik vermijden. Maar ik wil het ook niet om zeep helpen. We hebben nogal graag 'fall of the bone'.
Kan ik dat forceren? (Hogere temp, kortere tijden,...?) Of ben ik eraan voor de moeite?
De inpakfase zal respecteren, 2 uren in folie. Maar valt er te spelen met de rest?
Tijd van de 3 en 1 wegnemen en langer inpakken. Met een uurtje zonder folie ga je normaal al veel rook hebben opgedaan. Tijdens het inpakken kan je de temperatuur ook iets hoger doen gezien ze dan niet snel gaan uitdrogen, ik zou op 140 of 150 durven mikken.
Gewoon ingepakt laten tot ze (bijna) gaar genoeg zijn en dan nog zonder folie tot uw lak er genoeg aanplakt naar uw goesting.
Mr.Anderson
Well-known member
Alright! Merci, het geeft hoop!
easterwood methode gebruiken, als je goeie vette spare ribs heb kan je ze ook gewoon 2 uur op 160 graden garen.
Avondland
Well-known member
Voor vleesribben kan je ze eerst een uur in de oven steken aan 200 graden met enkel wat natuurazijn (afgedekt in ovenschaal). Dan zijn die normaal wel mals. En dan gewoon op de BBQ met laksaus voor een half uur. Maar: rookgeur erin krijgen weet ik niet of het werkt als je ze alleen in dat laatste half uur op de BBQ legt dan en ik heb die methode enkel gebruikt voor vleesribben. Toch op anderhalfuur klaar gekregen, toen.
Mr.Anderson
Well-known member
Hellrabbit
Active member
'T is een medium yakiniku, ik vermoed dat dat zo een tiental centimeter zal zijn.
Ik zou toch eens proberen om dan die afstand wat te vergroten, verbrande bodem wil eigenlijk zeggen dat je onderwarmte te hoog is vs de bovenwarmte
Dat klinkt goed.Hier aan het experimenteren met visballetjes. Scampi en kabeljauw gemixt met wat aziatische kruiden en panko. Ze liggen nu met cederhout te roken
Babi panggang was geen succes spijtig genoeg, al was ik misschien te hard gefocust op wat ik bij de chinees krijg
Ik heb onderstaand recept gevolgd maar dat zat toch niet helemaal goed. Hoeveelheden kloppen absoluut niet, smaakverhoudingen zitten niet goed dus daar ga ik volgende keer wat meer mee spelen.
www.thebbqbastard.com
Gelukkig was ik gisteren al wat achterdochtig dus ik heb maar 0,5kg buikspek gebruikt. De overige 1kg heb ik gisteren in lappen gesneden, goeie rub op, langzaam gegaard naar 90gr en dan afgegrild. Groentjes en puree bij en
Ik heb onderstaand recept gevolgd maar dat zat toch niet helemaal goed. Hoeveelheden kloppen absoluut niet, smaakverhoudingen zitten niet goed dus daar ga ik volgende keer wat meer mee spelen.
BBQ Babi panggang: Indonesian/Chinese roast pork - Pagina 2 van 2 - BBQ Bastard
The oriental kitchen is known for it's grilled pieces of meat. This BBQ Babi Pangang brings roast pork belly in a Cantonese Sauce! You don't want to miss it
www.thebbqbastard.com
Gelukkig was ik gisteren al wat achterdochtig dus ik heb maar 0,5kg buikspek gebruikt. De overige 1kg heb ik gisteren in lappen gesneden, goeie rub op, langzaam gegaard naar 90gr en dan afgegrild. Groentjes en puree bij en
BearPils
Well-known member
Iets te hevig gerookt en hier en daar een graat gemist...
Niet volledig geslaagd dus, maar heb al wel ideetjes voor een 2.0 versie.
Vergelijkbare onderwerpen
