Zeer zwaar als hapje inderdaad, dat is goed voor een 2-tal maar niet meer.
Ik vind het lekkerder als maaltijd op zich
De grote BBQ thread
- Onderwerp starter coldplayke
- Startdatum
- BBQ
Ik vind het lekkerder als maaltijd op zich
Ik vind het ook de hype niet waardHet is en blijft een gehaktbal uiteindelijk
samen met de gentenaren
D
Deleted member 658
Guest
Er zijn inderdaad interessantere dingen om met gehakt te doen dan wat we uit onze eigen keuken al kennen als een mini 'blinde vink'.
Als je gasten geen stevige eters zijn en slechts 2 stukjes vlees selecteren gaan ze meestal voor iets anders gaan dan het gehakt en blijft dat liggen. Ik voorzie daarom meestal ook wel gehakt maar dan in de vorm van kleine proevertjes zoals cevapcici.
Serveer dat met gegrilde pita broodjes, rauwe ajuin en ajvar en je hebt een balkan style BBQ.
Mijn favoriete vleesgerecht wanneer we in Kroatië zijn!
Koop je die cevapcici zo of is dat gehakt dat je zelf gekruid hebt?
Ik krijg hier ook flashbacks naar vakanties van bijna 20 jaar geleden. Cevapcici en gedroogde hammen heb ik van daar vooral onthouden
D
Deleted member 2181
Guest
Kreeg tejust bijna men regels gvd.
Meter die uitvalt bij 51'c wanneer ik een hammetje aan het maken ben...
Sjans dak back up had...
Meter die uitvalt bij 51'c wanneer ik een hammetje aan het maken ben...
Sjans dak back up had...
D
Deleted member 658
Guest
Ik maak dat zelf.
Je kan hier wel cevapcici kruidenmixen (bekendste zijn de vegeta pakjes) vinden maar gebruik het dan om te beginnen zeer matig op gehakt uit de supermarkt. Die mixen zijn voor de balkanmarkt. Als je zelfs maar halve aanbevolen hoeveelheid van zo'n pakje met gehakt uit de supermarkt mengt krijg je een kruiden-, glutamaat en zoutbom.
Kan ook zonder die kruidenmixen. Goed veel knoflook, wat ajuin, cayennepeper, paprika, oregano, verse peterselie, een eitje, wat paneermeel en bakpoeder. Rollen op de pols, minstens 1 uur laten rusten in de koelkast, wat insmeren met olijfolie en op de BBQ zwieren.
De ajvar potten vind je in de meeste delhaize winkels (mama's ajvar).
Zo ziet den ideale cevapcici er voor mij uit:
Laatst bewerkt door een moderator:
Zonet m'n laatste Presa gebakken. Ik was alleen thuis met de baby dus het was tikkeltje chaotisch, uiteindelijk een gemiddelde van 145° en op een klein uurtje zat hij op 58°. Nog een bak hete brikketjes erbij en afgegrild tot 64°.
Het blijft één van de lekkerste stukjes vlees die ik steeds in huis haal en eigenlijk even lekker klaargemaakt op iets hogere temperaturen dan op de 110°-120° die ik vroeger altijd hanteerde. Zo mals als boter en vol smaak.
Het blijft één van de lekkerste stukjes vlees die ik steeds in huis haal en eigenlijk even lekker klaargemaakt op iets hogere temperaturen dan op de 110°-120° die ik vroeger altijd hanteerde. Zo mals als boter en vol smaak.
Vandaag dit gemaakt: https://melebest.nl/kentucky-whiskey-spareribs/
Ribbetjes waren supermals en had een mooie rookring. Maar het geheel had niet zoveel smaak (behalve die van het vlees zelf).
Heb de laatste 2 keren hetzelfde voorgehad en het probleem is dat ik niet meer weet welke recepten wél de moeite waren
Ribbetjes waren supermals en had een mooie rookring. Maar het geheel had niet zoveel smaak (behalve die van het vlees zelf).
Heb de laatste 2 keren hetzelfde voorgehad en het probleem is dat ik niet meer weet welke recepten wél de moeite waren
Mr.Anderson
Well-known member
Ik wreef vroeger mijn rooster in met olijfolie tegen het plakken van het vlees. Werd mij op verschillende fora afgeraden omdat olijfolie verbrand bij een bepaalde temperatuur en er heel wat kankerverwekkende stoffen vrijkomen. Arachideolie was blijkbaar beter.
Als je vlees inwrijft komt dat ook in contact met een heel hete rooster. Of is dat verwaarloosbaar?
Al die voor gemarineerde vlezekes van bij de slager, daar zit waarschijnlijk ook wel olijfolie in?
Iemand die weet wat daar nu van klopt?
Edit: ziet er wel zot lekker uit wat je daar klaarmaakt, ik zal dat in het korte ook eens proberen. Lijk me lekker met een stuk Turks brood erbij.
D
Deleted member 658
Guest
Arachide en olijfolie gebruik ik door elkaar, ook voor marinades, kwestie van smaak.
In mijn koreaanse marinades voor biefstuk zit ook altijd een flinke scheut sesamolie.
Het rookpunt van olijfolie ligt tussen de 207 en 216 graden, tenzij je die temperatuur overschrijdt zal er dus weinig slechts gebeuren.
Arachide kan iets meer verdragen tot 232 graden.
Van de gezondheidsrisico's ken ik niet maar ik vermoed dat zolang je niet alle dagen boven je Q staat te bakken zal het wel meevallen.
poeperman
Well-known member
Extra vierge ligt op 160 graden hé (de olijfolie die iedereen gebruikt voor koude bereidingen). Dat is echt wel waanzinnig laag, en dat smaakt ook ranzig als je daar in bakt.
Er bestaat ook olijfolie die beter geschikt is zoals je zelf ook aanhaalt
Avondland
Well-known member
Daarbij nog:
| Vet/olie | Kwaliteit | Rookpunt |
|---|---|---|
| Zonnebloemolie | Ongeraffineerd | 107°C |
| Zonnebloemolie | Half geraffineerd | 232°C |
| Hoog-oleïne zonnebloemolie | Ongeraffineerd | 160°C |
| Hoog-oleïne zonnebloemolie | Geraffineerd | 232°C |
D
Deleted member 658
Guest
Ik heb gisteren nog eens Cevapcici gemaakt als test voor exacte maten.Ik maak dat zelf.
Je kan hier wel cevapcici kruidenmixen (bekendste zijn de vegeta pakjes) vinden maar gebruik het dan om te beginnen zeer matig op gehakt uit de supermarkt. Die mixen zijn voor de balkanmarkt. Als je zelfs maar halve aanbevolen hoeveelheid van zo'n pakje met gehakt uit de supermarkt mengt krijg je een kruiden-, glutamaat en zoutbom.
Kan ook zonder die kruidenmixen. Goed veel knoflook, wat ajuin, cayennepeper, paprika, oregano, verse peterselie, een eitje, wat paneermeel en bakpoeder. Rollen op de pols, minstens 1 uur laten rusten in de koelkast, wat insmeren met olijfolie en op de BBQ zwieren.
- 500 gr gehakt varken(70%)/rund(30%) (rund/lam werkt even goed, het moet in ieder geval vettig vlees zijn)
- 1 ei
- 5 tenen knoflook
- 2 sjalotten
- Podravka Vegeta kruidenmix: 1 afgestreken theelepel
- peper naar smaak
- 1 theelepel oregano
- halve theelepel paprika
- 1 a 2 eetlepels peterselie
- 1 a 2 eetlepels chapelure
- halve theelepel bakpoeder
Zoutgehalte is prima
Laatst bewerkt door een moderator:
Vergelijkbare onderwerpen
