Al klaar intussen?
De grote BBQ thread
- Onderwerp starter coldplayke
- Startdatum
- BBQ
ja, wel geen foto's genomen. Die was eigenlijk vroeger klaar dan verwacht. Was een canadese brisket ipv de gewoonlijke australische brisket van bbquality. Ik moet zeggen dat ik er toch wel minder tevreden van was, veel meer vet moeten trimmen (ik schat ongeveer 15 procent van het oorspronkelijke gewicht), veel dunnere flat (die dan erg droog uitviel). De point was dan wel weer erg goed, echt mals en precies goed van vet/vlees verhouding. Ook was het raar dat hij al boterzacht was bij een kerntemperatuur van 85 graden (gemeten in de point). Het is en blijft toch een moeilijk stuk vlees om goed te krijgen.Al klaar intussen?
Waar heb je dat vlees gehaald?
Bbquality.
Welke bbq temp had je genomen en hoe lang heeft het opgelegen? Ingepakt in alu of butchers paper? Welke rub?
Veel interesse in meer details hier, want ik probeer mijn brisket skills te verbeteren. Probleem is dat ik het niet te veel kan maken, want zo een blok vlees duurt wel even eer al de leftovers uit de diepvries verdwenen zijn
Ik gaar hem altijd low en slow, temperatuur tussen 105 en 110 graden. Hij heeft er op gelegen van 8 uur tot 17.00. Voor de eerste keer ingepakt in butcher paper en ik geloof dat hij toch wat sappiger was dan anders. Maar gezien het de eerste keer was dat ik inpak heb ik natuurlijk niet echt een referentie. Rub doe ik altijd met spg. Gewoon gelijke deken zout peper en lookpoeder (wel poeder poeder). Ik maak nu ook niet zoveel brisket hoor, een stuk of 5 keer in een jaar gok ik.Welke bbq temp had je genomen en hoe lang heeft het opgelegen? Ingepakt in alu of butchers paper? Welke rub?
Veel interesse in meer details hier, want ik probeer mijn brisket skills te verbeteren. Probleem is dat ik het niet te veel kan maken, want zo een blok vlees duurt wel even eer al de leftovers uit de diepvries verdwenen zijn
Vandaag bij Carmans geweest voor ne wholepacker van 5,8 kg . Er zijn geen verse briskets meer tot het BBQ seizoen weer gaat beginnen.
Er zijn er wel nog in de diepvries, maar ze vragen dan voor een dagje op voorhand te bellen daarvoor, want daar kunnen ze blijkbaar niet zomaar aan. Dus moest iemand daarvoor gaan, vergeet niet te bellen.
. Er zijn geen verse briskets meer tot het BBQ seizoen weer gaat beginnen.Er zijn er wel nog in de diepvries, maar ze vragen dan voor een dagje op voorhand te bellen daarvoor, want daar kunnen ze blijkbaar niet zomaar aan. Dus moest iemand daarvoor gaan, vergeet niet te bellen.
Welk ras zijn die verse briskets dan?Vandaag bij Carmans geweest voor ne wholepacker van 5,8 kg
Er zijn er wel nog in de diepvries, maar ze vragen dan voor een dagje op voorhand te bellen daarvoor, want daar kunnen ze blijkbaar niet zomaar aan. Dus moest iemand daarvoor gaan, vergeet niet te bellen.
Daar vraagt ge iets. Ik weet dat er uit USA liggen dan en nog ander, maar het ras? Geen flauw idee. Zal volgende keer als ik er ven eens kijken wat er allemaal ligt.
Kheb nu nen Australische angus mee uit den diepvries.
Ik vraag me dan wel af hoe "vers" die zijn als het australische zijn of uit de usa komen. Dan zullen die toch wel serieus diepgekoeld/ingevroren geweest zijn. Wat imo normaal geen enkel probleem is en al zeker niet als je weet dat grote brisketchefs zoals aaron franklin hun briskets een lange tijd laten wet-agen (40 dagen zelfs bij franklin)
Die kunnen wel wat hebben denk ik. Deze is van vorig jaar vers. 4 maanden tussen 0 en 2 graden dus.
Jammer genoeg is carmans voor ons west vlamingen wel wat ver.
Less is more. Zeker bij brisket. Gewoon wat lichtere zaken die het vettere van de brisket wat breken. Een frisse salade en eventueel wat brood. Je gaat toch altijd veel te veel hebben.
De brisket god: https://youtube.com/c/BBQwithFranklin
Mad scientist BBQ komt ook met heel veel goed advies: https://youtube.com/c/MadScientistBBQ
Wij eten brisket tussen broodje met sla, tomaat, wortel,...
Jammer genoeg is carmans voor ons west vlamingen wel wat ver.
atelier francois is van Carmans en levert aan huis
Weet ik maar dat assortiment is niet zo uitgebreid als bij carmans zelf.atelier francois is van Carmans en levert aan huis
Iemand dit ooit al besteld?
www.deeleenkoe.be
Couvert : deel een koe, kip, varken rechtstreeks van de boer
Bij couvert deel je samen met anderen een koe , varken of een lot kippen volgens de authentieke traditie. Heerlijk vlees direct van bij de boer.
www.deeleenkoe.be
Gisteren nog eens brisket gemaakt dus. Maar we zullen nog eens een extra poging moeten doen, want het was weer niet goed.
Ik had een Australische Angus, whole packer van 5,4 Kg. Redelijk veel vet moeten wegtrimmen. De Maandag geinjecteerd en dan een nachtje laten liggen. Dinsdag morgen om 04.45 de wekker gezet zodat het vlees om 05.00 de BBQ op kon. BBQ aangestoken, brisket gerubbed met Brisket Magic van Chupacubra. BBQ mooi op 105 graden. Schommelde wat, maar altijd mooi tussen 105 en 115 gezeten.
De eerste 4 u ging vlotjes. Bark mooi stevig geworden, dus om 9 u gaan wrappen in Butcherspaper bij een interne temp van 64 graden. Rond 11 u is de stall begonnen. De Brisket heeft van 11.00 tot 17.00 op 69 graden blijven staan. Om gek van te worden dit, je begint aan alles te twijfelen dan.
Om 18.00 was de temp 73 graden en heb ik het vlees moeten afhalen, want we moesten wel eten natuurlijk. Nu het was gewoon onder ons, dus op zich geen probleem dan als we met volk zaten, maar ik kon niet nog eens uren gaan wachten.
De rookring zat goed, smaak zat ook zeer goed, alleen was het natuurlijk een stuk taaier van gewenst. Voor de leftovers is dat ook geen probleem, want in chili of een andere stoofpot word het wel terug mals als het uit de diepvrieser komt.
Dus volgende keer ga ik de BBQ gewoon opzetten als ik slapen ga zeker? Dit blijft toch mijn probleemstuk vlees.
Ik had een Australische Angus, whole packer van 5,4 Kg. Redelijk veel vet moeten wegtrimmen. De Maandag geinjecteerd en dan een nachtje laten liggen. Dinsdag morgen om 04.45 de wekker gezet zodat het vlees om 05.00 de BBQ op kon. BBQ aangestoken, brisket gerubbed met Brisket Magic van Chupacubra. BBQ mooi op 105 graden. Schommelde wat, maar altijd mooi tussen 105 en 115 gezeten.
De eerste 4 u ging vlotjes. Bark mooi stevig geworden, dus om 9 u gaan wrappen in Butcherspaper bij een interne temp van 64 graden. Rond 11 u is de stall begonnen. De Brisket heeft van 11.00 tot 17.00 op 69 graden blijven staan. Om gek van te worden dit, je begint aan alles te twijfelen dan.
Om 18.00 was de temp 73 graden en heb ik het vlees moeten afhalen, want we moesten wel eten natuurlijk. Nu het was gewoon onder ons, dus op zich geen probleem dan als we met volk zaten, maar ik kon niet nog eens uren gaan wachten.
De rookring zat goed, smaak zat ook zeer goed, alleen was het natuurlijk een stuk taaier van gewenst. Voor de leftovers is dat ook geen probleem, want in chili of een andere stoofpot word het wel terug mals als het uit de diepvrieser komt.
Dus volgende keer ga ik de BBQ gewoon opzetten als ik slapen ga zeker? Dit blijft toch mijn probleemstuk vlees.
Vergelijkbare onderwerpen
